喀什老城的美食

黃山

疫情期間，正好利用自我隔離的時間，整理了去年10 月去新疆喀什拍攝的幾卷膠片。不得不說， 無論作為一個攝影愛好者還是肉食愛好者，你都會喜愛這座中國最西端的城市。

喀什分為新城和老城，但老城不像其他城市里的商業(yè)古城以供外來游客游玩為主。這里的老城是當?shù)鼐S吾爾族世代生活的地方。撇去老城入口處略偏商業(yè)化的裝飾，其余的區(qū)域還是極富當?shù)厣顨庀⒌摹?/p>

一步入古城，目光就被一家店外長長的隊伍所吸引。走近一看， 幾個年輕小伙在桌上麻利地包著四方狀的包子，另一邊兩個小伙工作在熱氣騰騰的馕坑旁，里面貼的滿滿當當?shù)拿牢丁景印?/p>

烤包子是由薄皮包裹鮮羊肉和洋蔥（當?shù)亟小捌ぱ雷印保?，再?jīng)過馕坑烤制完成的。外脆里嫩，焦香酥脆，肉汁飽滿而不膩，價格也十分實惠，4 元錢一個。這也難怪一爐子的烤包子剛出，就被迅速搶購一空了。如此美味的整個制作過程都需要嫻熟的技藝和對火候準確把握。先要在燒熱的土坑中撣入大量鹽水，鹽水有迅速降溫的作用，讓手臂能夠在300℃的熱坑內快速進出。坑下有火在燒，再次往坑中撣入大量鹽水，熱力下，鹽水變?yōu)檎羝?，用厚布蓋住坑口，待包子餡兒被蒸熟后，打開厚布，調整火候， 烤熟面皮。從手勢就不難看出兩個小伙年紀雖小，但對工藝技術已經(jīng)駕輕就熟了。

烤包子店的對街就是有名的“百年老茶館”，不清楚茶館是不是有100 年的歷史，但是至少他的名字就是這么叫的，或許更多的是寓意這是喀什老城的百年縮影。茶館是一棟具有維吾爾族風格的舊式雕花二層小樓，進門是老式木頭樓梯，上樓就是茶館。面積說不上很大，大概幾十平方米。中間一個大鐵爐上燒著十幾個搪瓷茶壺，四周墻上掛著風味濃郁的維族掛毯，幾張陳舊的桌子和長木凳子，配合西域風格的雕花木窗與幽暗的光線， 極富年代感。喝茶的人倒是不少， 大多數(shù)是居住在古城里的老人。提著一個馕篤悠悠地走上來，和朋友圍坐在一起，一邊掰著馕，一邊喝著茶，一邊閑聊著。很多人應該都是?？停刻於紒?，因為我去了茶館兩天，都遇上了幾個相同的人。這里的茶客似乎對鏡頭已經(jīng)習以為常了，畢竟幾乎每一個多小時就會有旅游團隊來轟炸一番。這倒是讓我有些不太適應，因為我不知道他們是無所謂還是無可奈何，加上語言不通，也沒有辦法交流。所以在第一天到茶館的20 分鐘后，我和朋友便收起了相機，邊喝著茶，邊閑聊了起來。

走在古城的路上，街邊是各式各樣的銅、銀器店。匠人們叮叮當當?shù)卮蛑浦~鍋和茶壺，工藝還算不錯，當然價格也不菲。除了銀器店，還有各式掛毯和工藝品商店， 掛著琳瑯滿目的小工藝品。總體來說，還是飯店和馕店居多。維族人的飯店不做馕，即便在飯店吃飯問他們買馕，他們會跑去馕店幫你買。這個也是很有意思的，算是各有所長，各司其職吧！每個馕店門口的桌子上，堆放著大大小小焦黃色的馕，大的差不多和輪胎一樣。小小的店里面就是一個馕坑，老板一個人劈柴生火，揉面貼馕，實足的小本生意兢兢業(yè)業(yè)。

喀什說得上是一塊被忽視的西域美食瑰寶，除了提及的美味外，還有許多小吃：烤羊排、馕坑肉、罐子肉以及各式干果和水果，晚上還有夜市，保證可以吃得過癮。