疫情過后的茶館經營策略思考

賴月云

摘 要：隨著中國對疫情采取的一系列強有力的措施，疫情基本得到控制，茶館行業(yè)也被陸續(xù)允許開業(yè)。但是，人們對疫情的顧慮還會持續(xù)一段時間。人們對茶的消費理念和消費方式也發(fā)生著微妙的變化。這一切對于中國的茶館行業(yè)是一個很大的挑戰(zhàn)。

關鍵詞：疫情過后;茶館;策略

1 疫情下的茶館經營困境

茶文化在中國有著悠久的歷史，茶館行業(yè)在中國市場上存在很久。隨著人們生活變得富裕，人們對茶及茶館的消費越來越多。但是，這次新冠肺炎疫情，使得國內茶館的現(xiàn)場消費面臨著巨大沖擊。茶館消費場地屬于人員密集的場所，面對面的服務在這種情況下，是被嚴格禁止的。

由于疫情的影響，原來日日客滿的茶館，現(xiàn)在銷售收入很多為零。例如，在成都，擅長以當?shù)靥厣拈L嘴壺茶藝等表演吸引顧客的茶館，原本可以有每天固定的門票收入，還有客戶進店的消費收入。但是，現(xiàn)在他們卻面臨收入為零，卻仍要支付房租和人力費用的困境。這種現(xiàn)象，在全國各地都比較普遍。

2 中國茶館分類

中國茶館，從服務功能定位而言，大體可以分為三類：文化型茶館、商務型茶館和休閑型茶館。

2.1 文化型茶館

茶館是一個區(qū)域的文化地標，倡導和展現(xiàn)中國文人雅士的中式生活方式——琴棋書畫詩酒茶。茶文化與各類中國傳統(tǒng)文化，融合呈現(xiàn)，因此會疊加各類的主題文化活動。其中，文化活動運營是茶館的主要業(yè)務，文化表演的門票收入為主要收入，茶水消費則是各類文化活動的輔助配套收入。

2.2 商務型茶館

為商務人士提供了商務溝通洽談的場所，空間需求是剛需，茶水消費是標配，會議、簡餐、茶點等服務則是商務附加服務。收入模式通常分為兩類：不同大小包廂的時段費與茶水費的打包套餐，或收取不同大小的包間時段費之外，單點茶水單獨收費。針對商務客群的茶葉銷售，則成為額外收入。

2.3 休閑型茶館

主要指的是棋牌館，販賣的是空間的休閑價值，空間休閑需求排在第一位，對喝什么茶不太看中，茶水反而成了配角。大多采取包間時段與茶水打包收費模式，針對預存費用的會員，包間時段提供更加優(yōu)惠的收費方式。

3 疫情過后的茶館經營思考

中國國內疫情基本得到了控制，但是國外的疫情仍在大量爆發(fā)。眾多國內外專家已經判定今年乃至明年的全球經濟必將下滑。面對這種形勢，茶館行業(yè)必須要重新思考，如何應對這種新變化。

本文認為，一個茶館的經營，在不考慮政治等因素的情況下，要應對這次疫情帶來的消費變化，我們可以采取以下行動。操作思路如下：

（1）分析市場上的客戶需求。大多數(shù)茶館在原有的經營過程中已經形成了自己獨特的客戶群體。由于形勢的變化，茶館需要重新思考原有的客戶群體消費意識和消費痛點是否發(fā)生了變化。市場上的還有哪些客戶的需求是茶館可以去提供服務來滿足的。

（2）分析茶館現(xiàn)有的資源。客戶需求的滿足需要一定資源。那么，茶館經營者就需要仔細挖掘自己的茶館有哪些資源。茶館經營資源可以從以下四個方面去思考：

一是茶水資源。茶館經營者研究各種茶水的適宜人群。在這次疫情之后，人們對養(yǎng)生的需求會更加高，經營者可以思考研制新的茶水品種。

二是茶葉資源。實體茶館在經營過程中已經擁有了自己的一批客戶群，或者有了自己的茶館品牌知名度。原來靠茶館門店來銷售的茶葉的業(yè)務，可以利用網(wǎng)絡來銷售。銷售既可以針對原有客戶群體，也可以拓展新的客戶群體。另外，由于茶葉市場上有自己風格不一的茶葉品牌。茶館可以和知名品牌的茶葉公司合作，在茶館開展引導品牌茶葉品鑒和品飲交流活動。

三是茶文化資源。茶文化在中國源遠流長，也是我國在大力推廣的一項事業(yè)。因此，作為茶館來講，可以挖掘各種茶的文化背景，并試圖找到能與客戶群文化追求點一致的內容進行產品開發(fā)。例如，茶藝表演中的功夫茶、綠茶、紅茶的沖泡風格所蘊含的人生理念是不同的，因此，茶館可以培訓公司員工既能沖泡各種茶，也會解說各種茶，而且還可以針對不同的客人進行工作和生活融入的講解。這樣茶藝項目可以開發(fā)出一系列產品，如茶藝沖泡表演、茶藝沖泡培訓、茶藝表演的外派商務輸出、茶山行等。

四是場地資源。茶館有場地資源。當這個場地的利用率不是很高的情況下，可以考慮異業(yè)合作。這個合作的前提是找到的異業(yè)所針對的客戶群是可以共享的。例如，茶館經營方可以和花道培訓、香道培訓、國學培訓的進行合作。

（3）重新選擇定位茶館客戶群。

茶館主力客群可以商務區(qū)的商務客人、社區(qū)的休閑客人、高端的文化消費客人。在客戶選擇的過程中，不能貪多求全，把所有的客戶都作為目標客戶，且為所有的客戶都提供同樣的服務。

（4）根據(jù)前期對不同圈層的客戶對茶館及茶文化的消費需求或消費痛點的分析，結合茶館自身可開發(fā)并能形成核心能力的資源，以及考慮到茶館服務地理半徑的限制，來重新定位茶館的經營模式。同時，針對選擇的目標客戶群，利用自身資源開發(fā)出獨特的產品 ，提供差異化服務，持續(xù)增加茶館對會員的服務粘性，引導和刺激客戶的人脈圈子產生社群效應。

（5）深度、持續(xù)發(fā)掘客戶的人脈圈子，通過消費體驗、場景刺激和增值服務，推動轉化為茶館的新客源，這樣便形成了茶館源源不斷的新客源轉介紹能力。

參考文獻

[1]畢曉軍.2019年度中國茶館生存與發(fā)展藍皮書[Z].2019-12.

[2]畢曉軍.拖垮那些茶館的不是疫情，真正的病毒潛伏已久！說茶Showcha[EB/OL].https：//mp.weixin.qq.com/s/sFfJXiZ1CqfA2WS-yer8Lg，2020-3-13.