憶蓮

蔡瀾

夏日已過(guò)了一陣子，留下的記憶是一大片的荷塘，長(zhǎng)滿(mǎn)了粉紅色和紫色的荷與蓮?；ㄒ恢x，葉一枯，荷塘是天下最臟的地方，但等到明年，又變彩色天堂。

當(dāng)荷花盛開(kāi)的時(shí)候，隨著出現(xiàn)的就是荷花宴。用荷入肴的菜式數(shù)之不盡，印象最深的，是一道蓮蓬豆腐粉蒸肉。我沒(méi)有吃過(guò)，只在郁海紅寫(xiě)的一篇文章中看到記載，做法是這樣的：將豆腐、肉末、蝦仁、貝，加調(diào)味料打成糊，放進(jìn)一只小碗里，表面嵌上一粒粒青豆代替蓮子，然后上蒸籠。待熟取下倒出后便成蓮蓬形狀，故取名為蓮蓬豆腐。

做蓮蓬豆腐的秘訣在于打成的糊中，一定要放些生粉，這么一來(lái)才容易成形。猛火，只要蒸五分鐘即可，蒸過(guò)頭了就出現(xiàn)蜂窩狀，影響美觀。用老雞熬一鍋雞湯，把做好的蓮蓬豆腐放進(jìn)去，漂在上面，更讓人垂涎。

荷葉粉蒸肉則是用清香新鮮的荷葉，裹著精選的肉塊清蒸，做法倒是很簡(jiǎn)單的。

季節(jié)雖過(guò)，但是到了東南亞，荷花蓮花還是隨地可見(jiàn)。上一回去了清邁，在市場(chǎng)中看見(jiàn)一條條像藤一樣的東西，原來(lái)是蓮莖，把硬皮撕開(kāi)，蓮莖便可以入肴，當(dāng)沙拉最普遍，拿來(lái)煮炒亦行。

越南人也很喜歡吃蓮莖，只有我們還沒(méi)想到以此物做菜，其實(shí)吃齋何必假叉燒假鵝，用食材求變化，花樣多得很。大片的粉紅色荷花瓣也可以拿來(lái)當(dāng)?shù)?，不過(guò)花瓣軟，可以在花瓣下面用西洋的苦白菜心來(lái)襯底，就能裝食物了。

看見(jiàn)新鮮的蓮蓬時(shí)，買(mǎi)幾個(gè)回來(lái)，撕開(kāi)取出蓮子，有層軟皮，剝了吃中間白色的果實(shí)，又香又甜，雖然帶陣臭青味，已成特色。

在荷塘中將蓮莖帶葉摘下，用筷子插個(gè)洞，把酒倒下，蓮莖當(dāng)吸管，真是好玩，你下次可以試試看。