張靜 謝亞麗 吳琦

食品添加劑如果用量不當(dāng)，就會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響，因此食品安全監(jiān)管部門對(duì)于食品添加劑的用量和種類都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)也必不可少，本文將深入探究離子色譜法在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用。

一、離子色譜檢測(cè)技術(shù)概述

與傳統(tǒng)技術(shù)相比，離子色譜檢測(cè)技術(shù)是液相色譜技術(shù)的一種革新和創(chuàng)新，不僅省去了復(fù)雜的操作步驟，而且具有高精度和高靈敏度，檢測(cè)過(guò)程易于控制，提高了檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性。離子色譜可以實(shí)現(xiàn)對(duì)高基質(zhì)和低濃度組分物質(zhì)的檢測(cè)，代替樣品純化，減少了多組分測(cè)定的時(shí)間，與以前的檢測(cè)方法和儀器分析方法相比，該方法更具技術(shù)性。隨著離子色譜技術(shù)的不斷進(jìn)步，梯度洗脫色譜法、固定相合成技術(shù)的融合，不但可以實(shí)現(xiàn)對(duì)各種離子化合物、極性有機(jī)化合物的檢測(cè)，還可以完成對(duì)極性、中性、離子性離子的有效分離。

二、在食品添加劑檢測(cè)中的具體應(yīng)用

1.檢測(cè)有害的陽(yáng)離子。在食品添加劑中最常見(jiàn)到的有害的陽(yáng)離子就是鉛元素。食品中過(guò)量的鉛元素會(huì)導(dǎo)致人們鉛中毒，尤其是青少年如果食用了過(guò)量的鉛元素，往往會(huì)影響記憶力，嚴(yán)重者甚至?xí)绊懘竽X發(fā)育。采用離子色譜法，利用CG50A+CS50A色譜柱、紫外線測(cè)試儀以及50mol/L的KOH+80mol/L的LH2CO3進(jìn)行檢測(cè)。這一檢測(cè)方法操作簡(jiǎn)單，且對(duì)外部環(huán)境的要求較低，只需要保證整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中實(shí)驗(yàn)室的溫度在35℃即可。

2.檢測(cè)有害的陰離子。本文中提到的陰離子主要指的是氟元素。氟元素是人體骨骼生長(zhǎng)和發(fā)育所必須的微量元素，攝入適當(dāng)?shù)姆乜梢蕴岣呷梭w對(duì)鈣元素和磷的吸收，有利于增強(qiáng)人體骨骼強(qiáng)度。但是過(guò)量的氟元素會(huì)導(dǎo)致人們出現(xiàn)氟斑牙，嚴(yán)重者甚至?xí)霈F(xiàn)關(guān)節(jié)炎、骨畸形。因此，為了明確食品中氟元素的含量，往往會(huì)先利用碳酸鈉降低其pH值，然后采用離子色譜法檢測(cè)食品中氟元素的含量。

3.檢測(cè)三聚磷酸鈉。在食品中添加三聚磷酸鈉主要是為了改善食品的外觀，讓食品表面更有光澤度，但如果在食品中過(guò)量使用三聚磷酸鈉，就會(huì)直接增加人體患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。檢測(cè)三聚磷酸鈉主要采用的是離子色譜法中的ASII離子分離技術(shù)，可以對(duì)食品中三聚磷酸鈉的濃度進(jìn)行檢測(cè)。因?yàn)椴僮骱?jiǎn)單，且得出結(jié)果的速度快、精準(zhǔn)度高，因此離子色譜法已經(jīng)成為檢測(cè)三聚磷酸鈉的主要方法。

4.檢測(cè)硝酸鹽和亞硝酸鹽。檢測(cè)食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，往往會(huì)采用離子色譜法中的電導(dǎo)檢測(cè)法。先取洗滌劑1.8mol/L的Na2CO3和1.7mol/L的NaHCO3，利用電導(dǎo)化學(xué)抑制儀器作為檢測(cè)裝置，然后利用滲透法將溶液內(nèi)存在的雜質(zhì)去除，以此保證整個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)程度。采用這一檢測(cè)方法不僅可以用最短的時(shí)間保證檢測(cè)的準(zhǔn)確性，還不會(huì)對(duì)環(huán)境造成二次污染。

作者簡(jiǎn)介：張靜（1992.05-），女，漢，河南，研究方向：食品質(zhì)量與安全；謝亞麗（1991.8.20-），女，漢族，甘肅，研究方向：食品質(zhì)量與安全；吳琦（1989.8.20-），女，漢族，山西，研究方向：食品質(zhì)量與安全。