王晶晶 唐彩琰

摘? 要：隨著全球人口的增加和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)肉類(lèi)食品的消費(fèi)需求越來(lái)越大，但與此同時(shí)，用于支持這一增長(zhǎng)的可用資源逐年減少。在這一矛盾中，家禽生產(chǎn)由于具有投資回報(bào)周期短和生產(chǎn)設(shè)施占地少等優(yōu)勢(shì)而極具投資吸引力。20世紀(jì)50年代以來(lái)，家禽的生產(chǎn)性能獲得了巨大的提高，但家禽行業(yè)也面臨前所未有的挑戰(zhàn)。

關(guān)鍵詞：家禽;生產(chǎn)性能;消費(fèi)增加

中圖分類(lèi)號(hào)：S813 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2020）03-0011-02

據(jù)估計(jì)，到2050年，地球的人口數(shù)量將達(dá)到98億。新增的人口大多將來(lái)自亞洲、拉丁美洲和非洲的新興經(jīng)濟(jì)體國(guó)家。隨著這些國(guó)家經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，中產(chǎn)階級(jí)的人口比例也將提高，其中絕大多數(shù)新興的中產(chǎn)階級(jí)將來(lái)自亞洲。預(yù)計(jì)2015-2030年，在世界人口中，中產(chǎn)階級(jí)的人口比例將增加一倍，約占全球人口的64%。這些人的消費(fèi)能力幾乎能增加一倍，從35萬(wàn)億美元提高到64萬(wàn)億美元。

隨著收入的增加，人們也會(huì)增加食品方面的絕對(duì)支出。當(dāng)每天的收入超過(guò)5美元時(shí)，用于購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)食品的支出幾乎會(huì)占到購(gòu)買(mǎi)所有食品所用費(fèi)用的四分之一。預(yù)計(jì)2017-2027年，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)家禽食品的重量將增加1 900萬(wàn)t，其中亞洲的增長(zhǎng)量將超過(guò)1 000萬(wàn)t。

在未來(lái)10～30年內(nèi)，肉類(lèi)食品的消費(fèi)量和生產(chǎn)量將大幅增加，但用于支持這一增長(zhǎng)的可用資源正在逐年減少。預(yù)計(jì)從2035年起，由于城市化、沙漠化、土地鹽積累和侵蝕等問(wèn)題的加劇，地球?qū)o(wú)新增耕地。

世界各地的飲用水供應(yīng)將變得更加緊缺，干旱地區(qū)會(huì)變得更干燥，潮濕地區(qū)會(huì)更潮濕，這將會(huì)給這些地區(qū)帶來(lái)更多的挑戰(zhàn)。在許多方面，我們都設(shè)想通過(guò)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和農(nóng)業(yè)系統(tǒng)提高農(nóng)牧業(yè)的產(chǎn)量，從而使單位面積的產(chǎn)量得到更大的提高。而與此同時(shí)消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食品的各方面特性。這些特性可能包括健康觀念、“天然”食品、“散養(yǎng)”產(chǎn)品、福利問(wèn)題或可持續(xù)性問(wèn)題等，這些問(wèn)題通常會(huì)被整合入“好食品”的要求中。這些驅(qū)動(dòng)因素大多會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者追求產(chǎn)品及其生產(chǎn)方式的多樣化。

1? 投資者為何選擇禽肉生產(chǎn)

經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織/聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織認(rèn)為，2008年人類(lèi)的雞肉消費(fèi)量超過(guò)了豬肉的消費(fèi)量，肉雞成為人類(lèi)食品生產(chǎn)動(dòng)物中產(chǎn)量最大的陸生物種。與其他肉類(lèi)食品不同，禽肉不受消費(fèi)者宗教信仰的限制，并且除了飲食習(xí)慣（素食主義）外，無(wú)論消費(fèi)者在哪個(gè)地區(qū)以及收入水平多少，禽肉的消費(fèi)量都在增長(zhǎng)。

雞肉被認(rèn)為是健康（低脂肪和高蛋白）的食品，不過(guò)這在很大程度上取決于雞肉的生產(chǎn)方式。對(duì)于投資者而言，與其他動(dòng)物物種相比，進(jìn)入家禽市場(chǎng)可能是一項(xiàng)相對(duì)較低的資本投入，并且生產(chǎn)系統(tǒng)的規(guī)劃也相當(dāng)簡(jiǎn)單。

較短的投資回報(bào)周期以及生產(chǎn)設(shè)施的土地占用面積相對(duì)較少，這使得家禽生產(chǎn)作為一種投資手段具有非常強(qiáng)的吸引力。肉雞是陸地養(yǎng)殖中效率最高且環(huán)境可持續(xù)性最大的家養(yǎng)品種，在滿足全球人口對(duì)動(dòng)物蛋白日益增長(zhǎng)的需求上起著至關(guān)重要的作用。即使在發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)，雞肉的低價(jià)格仍然是消費(fèi)的重要驅(qū)動(dòng)力。

雞肉的價(jià)格可以通過(guò)產(chǎn)品深加工、添加調(diào)味劑以及將其加入高端和（或）便捷產(chǎn)品中輕松得到提高。同樣，不同生產(chǎn)系統(tǒng)（常規(guī)飼養(yǎng)、自由放養(yǎng)和有機(jī)生產(chǎn)）——包括不同的飼料類(lèi)型或飼料原料（富含ω-3脂肪酸的原料）——都可以為產(chǎn)品增加巨大的價(jià)值。這意味著雞肉不僅是消費(fèi)者的一種初級(jí)產(chǎn)品，還涵蓋了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的各個(gè)層次。

2? 家禽生產(chǎn)性能的演變

家禽的工業(yè)化生產(chǎn)被認(rèn)為有大約100年的歷史，但其主要的變化始于20世紀(jì)50年代中期以及規(guī)?；a(chǎn)方式的應(yīng)用和基于品種專(zhuān)業(yè)化與數(shù)量遺傳學(xué)的先進(jìn)育種計(jì)劃的出現(xiàn)。已經(jīng)發(fā)布的一些科學(xué)研究深入調(diào)查了20世紀(jì)50年代的家禽和更現(xiàn)代家禽之間的生產(chǎn)性能上的變化。大量的行業(yè)數(shù)據(jù)尤其是來(lái)自美國(guó)和加拿大的行業(yè)數(shù)據(jù)也可供人們回顧。這些資料表明，隨著時(shí)間的推移，育種公司對(duì)家禽生產(chǎn)性能的提高做出了巨大的貢獻(xiàn)。

據(jù)估計(jì)，與20世紀(jì)50年代的家禽相比，現(xiàn)代品種的家禽生長(zhǎng)速度翻了一倍，飼料轉(zhuǎn)化率降低了約70%，胸肌產(chǎn)量增加了4倍，死亡率降低了50%，雛雞產(chǎn)量增加了約50%。

1994年，Havenstein估計(jì)，遺傳學(xué)對(duì)當(dāng)時(shí)家禽生產(chǎn)性能改善的貢獻(xiàn)率為80%～90%，而營(yíng)養(yǎng)的貢獻(xiàn)較小。這項(xiàng)研究顯示隨著時(shí)間的推移遺傳學(xué)對(duì)家禽生產(chǎn)性能的改善產(chǎn)生了巨大的影響。另一方面，其他因素對(duì)家禽生產(chǎn)性能提高的貢獻(xiàn)率介于50%～95%。因此，盡管遺傳學(xué)的發(fā)展可以對(duì)家禽生產(chǎn)性能產(chǎn)生長(zhǎng)期的累積效應(yīng)，但是在遺傳潛力的日常表達(dá)方面，管理可能起到更重要的作用。

3? 當(dāng)前全球肉雞行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

在過(guò)去70年左右的時(shí)間里，盡管家禽的生產(chǎn)性能和行業(yè)規(guī)模得到了大幅的增長(zhǎng)，但沒(méi)有建成與之相稱(chēng)的管理人才庫(kù)。在增長(zhǎng)高峰之后，家禽行業(yè)很難吸引懂技術(shù)的管理人員加入。

因此，對(duì)內(nèi)部培訓(xùn)和發(fā)展的投資變得越來(lái)越重要。盡管雞舍和設(shè)備的設(shè)計(jì)技術(shù)已取得了巨大的進(jìn)步，但目前這些進(jìn)步還很難與精通技術(shù)的畜牧專(zhuān)家相匹配。鑒于雞舍的折舊期長(zhǎng)，許多20～30年前建造的雞舍仍在使用。

盡管雞舍在設(shè)計(jì)和建造時(shí)采用了最先進(jìn)的技術(shù)，但目前很多方面都無(wú)法滿足現(xiàn)代家禽的生產(chǎn)要求。家禽場(chǎng)建造時(shí)，為了提高生物安全水平，家禽場(chǎng)場(chǎng)主通常會(huì)將其建在相對(duì)偏遠(yuǎn)的地方。隨著人口中心由城市向農(nóng)村延伸并逐漸包圍家禽場(chǎng)，使家禽場(chǎng)面臨越來(lái)越嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。尋找周邊居民能夠容忍新建家禽場(chǎng)的地方也變得越來(lái)越具有挑戰(zhàn)性。

這可能會(huì)給家禽密集養(yǎng)殖地（和人類(lèi)高密度生活區(qū)）帶來(lái)更大的疾病壓力。疫苗的使用可能會(huì)導(dǎo)致所免疫病毒出現(xiàn)新的毒株，過(guò)度用藥可能會(huì)在世界某些地方產(chǎn)生耐藥性細(xì)菌。這些風(fēng)險(xiǎn)說(shuō)明需要對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，并使人們充分認(rèn)識(shí)到家禽場(chǎng)必須持續(xù)保持高水平的生物安全和管理。

（待續(xù)）

原題名：Firm foundations for the future – the role of genetics （英文）

原作者：Dominic Elfick