水 欣

最新數(shù)據(jù)顯示，居家抗疫模式下，速凍食品在各大電商平臺(tái)銷(xiāo)量猛增，超市里的速凍海鮮、肉類(lèi)、主食也都成了搶手貨。采購(gòu)的同時(shí)，很多人也對(duì)速凍食品有不少誤解。

誤解一：把食品放進(jìn)冰箱冷凍室得到的就是速凍食品。

速凍食品是指利用速凍工藝，在-30℃以下的低溫環(huán)境中，使食材在30分鐘之內(nèi)中心溫度達(dá)到-18℃，并在-18℃以下環(huán)境中貯藏和流通的方便食品。按原料分四大類(lèi)：速凍果蔬、速凍畜禽、速凍水產(chǎn)品，以及一些速凍調(diào)理食品，如速凍水餃、湯圓、肉丸等。經(jīng)過(guò)速凍工藝，食品內(nèi)生成的結(jié)晶極小，這種結(jié)晶不會(huì)對(duì)細(xì)胞造成很大破壞，因而能最大限度地保持原材料的色香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。家庭冷凍達(dá)不到那么低的溫度，屬于“緩凍”，這種方式會(huì)使細(xì)胞內(nèi)的液體慢慢結(jié)成較大的結(jié)晶，破壞細(xì)胞，導(dǎo)致食品解凍后口感、風(fēng)味都大大降低。

誤解二：速凍食品營(yíng)養(yǎng)差。

只要在可食用期限內(nèi)的速凍食品，一般營(yíng)養(yǎng)損失不大。不過(guò)不同食材也有不同特點(diǎn)。速凍肉類(lèi)、水產(chǎn)，主要為人體提供蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在溫度極低的條件下，幾乎不會(huì)發(fā)生流失變化，所以肉、水產(chǎn)類(lèi)速凍后的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎不會(huì)有損失。不過(guò)，長(zhǎng)時(shí)間冷凍儲(chǔ)存的肉類(lèi)，可能會(huì)因?yàn)榫徛畬?dǎo)致口感比新鮮的略差。米面制品，主要為人體提供碳水化合物，經(jīng)過(guò)速凍后營(yíng)養(yǎng)損失不大。最令消費(fèi)者擔(dān)心的莫過(guò)于果蔬速凍品營(yíng)養(yǎng)流失，其實(shí)速凍果蔬和新鮮果蔬即使“同臺(tái)較量”，也不一定會(huì)輸。這是因?yàn)樗賰龉咭唤?jīng)采摘就進(jìn)行速凍，呼吸作用幾乎停滯，營(yíng)養(yǎng)得到較完整保留，維生素會(huì)有一點(diǎn)損失，但相較于其總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，影響不大。而有些新鮮果蔬，在遠(yuǎn)途運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中，依然保持著呼吸作用等生化活動(dòng)，時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)損失越大。

誤解三：速凍食品保質(zhì)期長(zhǎng)是因?yàn)樘砑恿舜罅糠栏瘎?/h2>

速凍食品一般不需要防腐劑，低溫環(huán)境本身就能令細(xì)菌無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，起到防腐作用，而密封包裝能夠防止食材的水分損失和外部污染，因此保質(zhì)期往往較長(zhǎng)。

誤解四：食用速凍食品容易感染致病菌。

只要生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等過(guò)程保持環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)回來(lái)后，正確儲(chǔ)存和解凍，烹飪時(shí)充分做熟食材，一般就不會(huì)有細(xì)菌污染致病問(wèn)題。

誤解五：速凍食品價(jià)格相對(duì)比較便宜，肯定是因?yàn)樵喜缓谩?/h2>

速凍食品之所以?xún)r(jià)格低廉，不僅和原料有關(guān)，還跟大批量生產(chǎn)、加工技術(shù)有關(guān)。速凍食品可能因?yàn)榇笈坎少?gòu)原料、流通渠道直接、運(yùn)輸成本低，導(dǎo)致生產(chǎn)成本低，進(jìn)而影響價(jià)格。而同一批果蔬食材可能經(jīng)過(guò)運(yùn)輸、流轉(zhuǎn)、包裝等多個(gè)環(huán)節(jié)，導(dǎo)致到了消費(fèi)者手中價(jià)格更高一些。除了原料，大家更應(yīng)該注意的是儲(chǔ)存不當(dāng)容易交叉污染和變質(zhì)。

最后，選購(gòu)速凍食品要注意以下幾點(diǎn)：第一，盡量去正規(guī)商超，購(gòu)買(mǎi)大品牌、包裝完整的產(chǎn)品，其生產(chǎn)、冷鏈運(yùn)輸和儲(chǔ)存更規(guī)范。第二，選擇距離生產(chǎn)日期最近的，儲(chǔ)存時(shí)間太久，也會(huì)影響食物品質(zhì)。第三，選擇表面沒(méi)有冰霜和冰塊的，購(gòu)物結(jié)算前再購(gòu)買(mǎi)。有冰塊、冰霜可能意味著被解凍過(guò)，容易造成細(xì)菌繁殖，食物變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)更高。第四，購(gòu)買(mǎi)回家后盡快放到冰箱冷凍室，存放時(shí)建議按照食量大小分成小包裝，魚(yú)、肉、果蔬和調(diào)理食品要區(qū)分保存，以免傳播細(xì)菌。開(kāi)封后盡快食用，食用時(shí)要徹底烹熟。

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