蘇暢　萬(wàn)振科　周佳虹　李心悅　劉曉庚

[摘要]研究手機(jī)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢(shì)，能夠?yàn)樵擃I(lǐng)域的進(jìn)一步發(fā)展設(shè)立基礎(chǔ)。本文采用文獻(xiàn)計(jì)量法，以CNKI數(shù)據(jù)庫(kù)為資源并檢索，運(yùn)用SATI、UCINET、Net Draw、Microsoft Excel 2010等工具分別從文獻(xiàn)發(fā)表的時(shí)間、數(shù)量、關(guān)鍵詞、基金來(lái)源、載文期刊、被引次數(shù)以及文獻(xiàn)內(nèi)容等多方面進(jìn)行計(jì)量分析。檢索共得文獻(xiàn)461篇（1998年1月1日—2019年12月31日），分刊于39種刊物，其中有7項(xiàng)資助基金，有41所機(jī)構(gòu)參與研究，共檢得專利148項(xiàng)，內(nèi)容主要集中于手機(jī)在食品領(lǐng)域的基礎(chǔ)應(yīng)用和檢測(cè)應(yīng)用兩大主題。早期國(guó)內(nèi)研究方向單一、內(nèi)容淺顯，但近年來(lái)研究熱度升溫，內(nèi)容涉及食品信息溯源、管理和食品安全檢測(cè)等多個(gè)方面，重點(diǎn)日趨多樣化，在智能檢測(cè)上取得了技術(shù)性及創(chuàng)新性的突破，但在產(chǎn)學(xué)研結(jié)合等方面還需舉步直追。

[關(guān)鍵詞]智能手機(jī);食品;發(fā)展趨勢(shì);文獻(xiàn)計(jì)量;CNKI

中圖分類號(hào)：TP391.44 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202004

如今，手機(jī)已具有獨(dú)立的操作系統(tǒng)、運(yùn)行空間，可由用戶自行安裝軟件、游戲、導(dǎo)航等第三方服務(wù)商提供的程序，通過移動(dòng)通信網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)信息交流的終端工具。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球使用手機(jī)的用戶人數(shù)已突破50億人，即全球有2/3的人都在使用手機(jī)。隨著科技發(fā)展，手機(jī)除用作通信、娛樂外，也正逐步融入食品行業(yè)，依靠多種傳感器、數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)等建立起的不同技術(shù)方法的智能手機(jī)已廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)的方方面面。本文采用文獻(xiàn)計(jì)量法，多角度揭示手機(jī)在食品領(lǐng)域的研究成果，展望其未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)與前景。

1 數(shù)據(jù)來(lái)源和分析方法

以中國(guó)知網(wǎng)（CNKI）為檢索平臺(tái)，以“手機(jī)+食品”和“篇名+主題+關(guān)鍵詞”的高級(jí)檢索方式檢索1998年1月1日—2019年12月31日的文獻(xiàn)，共得載文469篇，去重后461篇[1]。以文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)方法，用SATI、UCINET、Net Draw、Microsoft Excel 2010等工具對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理與分析。

2 國(guó)內(nèi)手機(jī)在食品領(lǐng)域研究文獻(xiàn)的統(tǒng)計(jì)分析

2.1 文獻(xiàn)的年代分布分析

對(duì)所得文獻(xiàn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析得出，我國(guó)手機(jī)在食品領(lǐng)域的研究發(fā)展可分為三個(gè)階段（見表1）。第一階段（1998—2004年）文獻(xiàn)29篇，年均4.1篇，此為孕育期，其特點(diǎn)是文獻(xiàn)量少且研究領(lǐng)域窄，研究重點(diǎn)為運(yùn)用手機(jī)查詢關(guān)于食品的信息。第二階段（2005—2011年）文獻(xiàn)133篇，年均19.0篇，此為成長(zhǎng)期，其特點(diǎn)是載文量上升加快、研究方向增多、研究范圍變廣，研究重點(diǎn)為食品行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展與法律法規(guī)，且其可視化正逐漸呈現(xiàn)。第三階段（2012—2019年）文獻(xiàn)299篇，年均28.7篇，稱為迅速發(fā)展期，其特點(diǎn)是載文數(shù)量顯著增加、載文質(zhì)量明顯提高，研究范圍廣，研究重點(diǎn)和趨向多樣化以及多學(xué)科交叉融合的特點(diǎn)凸顯無(wú)疑。APP和可視化越來(lái)越優(yōu)化和多樣化，智能手機(jī)APP在食品上的應(yīng)用正在成為最熱門研究方向，例如劉翠林等[2]的“基于移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的便攜式光譜快速檢測(cè)系統(tǒng)”和步晶晶等[3]的“二維碼技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用”等。目前手機(jī)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用正如雨后春筍，勢(shì)頭強(qiáng)勁，成果卓著，因此要抓緊機(jī)遇乘勝追擊。

2.2 關(guān)鍵詞分析

通過繪制高頻關(guān)鍵詞共現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)圖（見圖1）[4]，手機(jī)、食品和食品安全三個(gè)詞的詞頻位列前三，與其他結(jié)點(diǎn)聯(lián)系也最為密切。圖中關(guān)鍵詞的詞頻比重及關(guān)系連接也清晰地表明企業(yè)與企業(yè)管理，黎祁（豆腐的別稱）、豆腐與大豆食品，美國(guó)與北美洲以及投資與財(cái)政管理是共現(xiàn)頻次最高的三組，其內(nèi)部緊密與頻繁的聯(lián)系呈現(xiàn)出研究方向的多樣性、學(xué)科的跨界交叉融合和國(guó)際間的緊密合作交流，展示了科學(xué)無(wú)國(guó)界和科技蓬勃發(fā)展新動(dòng)向。二維碼、物聯(lián)網(wǎng)及智能手機(jī)的高詞頻也體現(xiàn)出4G的發(fā)展對(duì)食品領(lǐng)域同樣具有巨大的影響，而隨著5G的逐漸普及，智能手機(jī)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用將迎來(lái)長(zhǎng)足的發(fā)展。

2.3 文獻(xiàn)的學(xué)科內(nèi)容分析

手機(jī)在食品領(lǐng)域應(yīng)用研究呈現(xiàn)出跨學(xué)科交叉融合的特點(diǎn)。從載文量來(lái)看，經(jīng)濟(jì)與管理科學(xué)載文最多，共249篇，占39.71%，研究?jī)?nèi)容多集中于食品安全相關(guān)法律法規(guī)的信息公開化[5];信息科技載文次之，有129篇，占20.57%，研究?jī)?nèi)容集中于以手機(jī)為食品檢測(cè)器的相關(guān)系統(tǒng)及軟件的設(shè)計(jì)[6];醫(yī)藥衛(wèi)生載文69篇，占11.00%，研究?jī)?nèi)容集中于手機(jī)與食品安全的聯(lián)系[7]，并且各個(gè)學(xué)科均有自己的主攻方向，且發(fā)展勢(shì)頭迅猛、前景十分喜人。

2.4 文獻(xiàn)被引文分析

文獻(xiàn)被引共計(jì)451次，前五位高被引文獻(xiàn)（2010—2016年）見表2，總被引211次，占46.78%。通過年限分析得知被引頻次在2010年之后呈上升趨勢(shì)，推測(cè)該現(xiàn)象是由于2009—2012年手機(jī)傳媒的加速擴(kuò)容與規(guī)模化發(fā)展，且統(tǒng)計(jì)表明2012年移動(dòng)終端已超過傳統(tǒng)的PC成為第一上網(wǎng)終端[8]。高被引頻次文獻(xiàn)的主題多為農(nóng)產(chǎn)品及食品溯源（占總引文獻(xiàn)比例為16.90%），且最高被引頻次文獻(xiàn)為其他文獻(xiàn)的兩倍以上，這反映出在食品領(lǐng)域中，手機(jī)的主要功能依然為食品相關(guān)信息查詢，而手機(jī)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用仍處于發(fā)展初期的高新技術(shù)，尚未大范圍普及運(yùn)用。

2.5 文獻(xiàn)的基金來(lái)源分析

1998年以前，2G網(wǎng)絡(luò)在我國(guó)初步運(yùn)用，手機(jī)的應(yīng)用范圍十分局限。1998—2019年，資助手機(jī)在食品領(lǐng)域研究的基金項(xiàng)目共有7項(xiàng)，其中國(guó)家級(jí)資助僅1項(xiàng)（占14.29%）、省級(jí)資助6項(xiàng)（占85.71%），且受資助研究也僅有6篇文獻(xiàn)，僅占總文獻(xiàn)的1.30%（見表3）。由此可見，當(dāng)前我國(guó)對(duì)手機(jī)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用研究所投入的基金資助較少，尤其是相較于其他領(lǐng)域研究得到的資金資助。而結(jié)合當(dāng)今社會(huì)需求和科技發(fā)展趨勢(shì)，普通大眾也需要一款能隨時(shí)隨地對(duì)食品的成分、質(zhì)量等信息進(jìn)行檢測(cè)查詢的設(shè)備，因此關(guān)于手機(jī)傳感器、數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)等與食品檢測(cè)應(yīng)用的開發(fā)具有非常大的發(fā)展?jié)摿?，希望?guó)家政府及社會(huì)各界能在手機(jī)傳感器與食品檢測(cè)系統(tǒng)領(lǐng)域的研究中給予更多的鼓勵(lì)與支持，使我國(guó)手機(jī)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用得到長(zhǎng)足的、領(lǐng)跑式的發(fā)展。

2.6 文獻(xiàn)機(jī)構(gòu)分析

目前手機(jī)在食品領(lǐng)域應(yīng)用的相關(guān)文獻(xiàn)幾乎遍布全國(guó)各省市，其中作為主要研究力量的高等院校共計(jì)41家，其中西北師范大學(xué)發(fā)文4篇，占6.90%，位列第一;江南大學(xué)發(fā)文3篇，占5.17%，位列第二。不同的研究機(jī)構(gòu)致力于不同的研究方向，如江南大學(xué)著重于手機(jī)在食品行業(yè)中的應(yīng)用[9]，天津師范大學(xué)則傾向于膳食平衡的分析方法等[10]，各見特色，有利于我國(guó)在該領(lǐng)域的研究形成齊頭并進(jìn)、百花齊放的大好局面。

2.7 文獻(xiàn)的載文期刊分析

統(tǒng)計(jì)的期刊載文共359篇，占總文獻(xiàn)比例為77.87%，共涉及39種期刊。載文量前五的部分期刊見表4，總計(jì)載文24篇，其中《國(guó)內(nèi)外香化信息》載文最多，共7篇，占1.52%?？梢婈P(guān)于手機(jī)在食品領(lǐng)域應(yīng)用的文獻(xiàn)目前并未集中在某一領(lǐng)域，而是分散在食品的方方面面。如今各學(xué)科均已起步且并駕齊驅(qū)，有利于平衡發(fā)展、協(xié)同共進(jìn)，形成全面開花的局面，搶占該領(lǐng)域的世界高地，但也要避免各自為政，而難以形成我國(guó)拳頭特色。

2.8 專利分析

1989年9月29日至2019年12月31日，我國(guó)手機(jī)在食品領(lǐng)域應(yīng)用的相關(guān)專利有148項(xiàng)，其中發(fā)明專利87項(xiàng)，占58.78%;實(shí)用新型40項(xiàng)，占27.03%;外觀設(shè)計(jì)21項(xiàng)，占14.19%。數(shù)據(jù)表明，我國(guó)創(chuàng)新能力水平較高，而相關(guān)技術(shù)并不成熟，以致實(shí)際運(yùn)用較少。另外，2011年前僅有9項(xiàng)專利，年均專利0.64項(xiàng)，而2012—2019年共計(jì)專利139項(xiàng)，年均17.38項(xiàng)，可見近幾年手機(jī)在食品行業(yè)中的研究不斷深入并取得了良好的應(yīng)用成果。同時(shí)對(duì)專利內(nèi)容進(jìn)行分析，其中輕工業(yè)手工業(yè)有44項(xiàng)，占29.73%，且大部分都是關(guān)于新型食品加工方面的技術(shù)研究[11-12]，這很好地預(yù)示了手機(jī)在食品行業(yè)的發(fā)展前景。

2.9 文獻(xiàn)內(nèi)容分析

隨著智能手機(jī)功能多樣化和普及率的逐年增高，通過手機(jī)這一現(xiàn)代化技術(shù)來(lái)改善飲食水平、解決食品安全問題，已成為社會(huì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。在此背景下，國(guó)內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域?qū)W者在硬件設(shè)施和軟件系統(tǒng)兩個(gè)方面進(jìn)行了不同方向和多種層次的研究。以2012年智能手機(jī)逐步普及和高新技術(shù)疾速發(fā)展為分界點(diǎn)，可將研究分為兩個(gè)階段，一是局限于手機(jī)的信息存儲(chǔ)及傳播功能的查詢和公布食品相關(guān)信息、數(shù)據(jù)、法律法規(guī)的初級(jí)階段[13];二是隨著智能手機(jī)APP及傳感器的改進(jìn)與發(fā)展，逐漸過渡到將智能手機(jī)用于智能檢測(cè)分析食品成分的高級(jí)階段（見表5）。

3 結(jié) 論

手機(jī)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用屬于多學(xué)科交叉的范疇，國(guó)內(nèi)近22年以來(lái)共計(jì)發(fā)表文章461篇，數(shù)量遠(yuǎn)不及國(guó)外6 567篇[29]和國(guó)內(nèi)其他研究主題。究其原因，一是該研究極大地依賴手機(jī)本身的性能;二是普通學(xué)者的思維禁錮于傳統(tǒng)的技術(shù)手段以致于難以突破思維創(chuàng)新。但值得欣慰的是，近年來(lái)我國(guó)在此領(lǐng)域取得了較大的突破性成果，應(yīng)用手機(jī)對(duì)食品溯源監(jiān)管等的方式，向民眾普及食品相關(guān)安全知識(shí)，提升了百姓食品安全意識(shí)，同時(shí)以食品安全問題案例警示民眾及生產(chǎn)企業(yè)，促使食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)操作，保障了消費(fèi)者的利益，通過大數(shù)據(jù)解決食品安全問題。加之手機(jī)的新型檢測(cè)技術(shù)具有便攜性及準(zhǔn)確性，在食品檢測(cè)中有著巨大的應(yīng)用前景和商機(jī)。

5G網(wǎng)絡(luò)時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨，更高品質(zhì)且種類豐富的傳感器、系統(tǒng)程序軟件也將伴隨出現(xiàn)，在此背景下，有望通過高精度圖像分析技術(shù)，識(shí)別并傳送信息至相關(guān)數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，建立我國(guó)乃至全球的食品安全區(qū)塊鏈（Block chain），使食品及其安全的數(shù)據(jù)共享，也使檢測(cè)更加精準(zhǔn)、便捷和高效，極大地滿足人們對(duì)食品安全信息公平、公正、公開的合理訴求。我國(guó)的5G技術(shù)發(fā)展目前位于世界前列，倘若抓住此機(jī)遇，我國(guó)成為智能手機(jī)在食品領(lǐng)域應(yīng)用中的強(qiáng)國(guó)將指日可待。

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