亞太地區(qū)玉米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比分析

王正友， 尚艷娥

(1.國家糧食和物資儲(chǔ)備局 標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心， 北京 100037；2.北京市糧油食品檢驗(yàn)所， 北京 100162)

玉米(ZeamaysLinn.)是百合綱(Liliopsida)莎草目(Cyperales)禾本科(Gramineae)玉蜀黍?qū)?Zea)一年生草本植物，起源于美洲大陸，原產(chǎn)地是墨西哥或中美洲，從北緯58度到南緯35～40度的地區(qū)均有大量栽培。據(jù)FAO數(shù)據(jù)顯示，2018年，美國玉米總產(chǎn)量居世界第一(3.92×108t),其次是中國(2.57×108t)、巴西(8.23×107t)、阿根廷(4.35×107t)、烏克蘭(4.46×106t)；2018年，中國玉米種植面積世界第一(4.21×107ha)，其次是美國(3.31×107ha)、巴西(1.61×107ha)、阿根廷(7.14×106ha)、墨西哥(7.12×106ha)。玉米是世界上分布最廣的作物之一，種植面積僅次于小麥和稻谷而居第三位。玉米除了作為主糧消費(fèi)，更是一種優(yōu)良的飼料，有“飼料之王”之美稱，是世界上重要的糧食之一。各亞太經(jīng)合組織(Asia-Pacific Economic Cooperation，APEC)成員經(jīng)濟(jì)體均制定了玉米標(biāo)準(zhǔn)以保證玉米產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。本文將亞太地區(qū)部分經(jīng)濟(jì)體(澳大利亞[1]、加拿大[2]、中國[3]、韓國[4]、菲律賓[5]、泰國[6]、美國[7]和中國臺(tái)北[8])的玉米標(biāo)準(zhǔn)(所采用的的標(biāo)準(zhǔn)版本均為2016年各經(jīng)濟(jì)體的有效版本)及國際食品法典委員會(huì)(Codex Alimentarius Commission, CAC)標(biāo)準(zhǔn)[9]進(jìn)行對(duì)比分析，探討亞太地區(qū)部分經(jīng)濟(jì)體玉米標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量指標(biāo)和部分重要安全指標(biāo)之間的主要差別，以期為國際貿(mào)易和我國玉米標(biāo)準(zhǔn)的制修訂提供參考。

1 標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

我國玉米標(biāo)準(zhǔn)GB 1535—2009《玉米》適用范圍中規(guī)定該標(biāo)準(zhǔn)不適用于本標(biāo)準(zhǔn)分類規(guī)定以外的特殊品種玉米；菲律賓標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定該標(biāo)準(zhǔn)適用于去殼馬齒玉米、去殼硬質(zhì)玉米和糯性(蠟質(zhì))玉米，以及它們的雜交品種；美國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定玉米糧種為50%或以上的整粒馬齒玉米和(或)硬質(zhì)玉米組成，可以含有不超過10.0%的美國谷物標(biāo)準(zhǔn)法案中已有規(guī)定的其他糧種；CAC標(biāo)準(zhǔn)適用于去殼馬齒玉米、去殼硬質(zhì)玉米以及它們的雜交品種，不適用于加工過的玉米；其他經(jīng)濟(jì)體標(biāo)準(zhǔn)未明確標(biāo)準(zhǔn)適用范圍。

2 玉米產(chǎn)品分類

加拿大、中國、菲律賓、中國臺(tái)北和美國的玉米標(biāo)準(zhǔn)均按皮色將玉米分為黃、白、混合三類，其中加拿大、中國和美國黃玉米的異色率均為不超過5.0%，中國臺(tái)北為不超過10%；加拿大和中國白玉米的異色率為不超過5%，中國臺(tái)北為不超過10%，美國為不超過2.0%。CAC玉米標(biāo)準(zhǔn)按皮色將玉米分為黃、白、紅、混合四種，紅玉米指籽粒為粉加白，或深紅加黃，其中粉色或紅色的表皮覆蓋率要超過50%的玉米。CAC規(guī)定的黃玉米和紅玉米的異色率為不超過5.0%，白玉米的異色率為不超過2.0%。另外，菲律賓按綱將玉米劃分為硬質(zhì)玉米、馬齒玉米、糯性/蠟質(zhì)玉米；中國臺(tái)北標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)玉米的形狀特性及用途將玉米分為甜質(zhì)類、軟質(zhì)類、馬齒類、硬質(zhì)類、爆裂類及混合類等六類。

3 確定等級(jí)的指標(biāo)和等級(jí)劃分

關(guān)于玉米確定等級(jí)(簡稱“定等”)的指標(biāo)，只有我國是以容重定等，質(zhì)價(jià)關(guān)系輔以其他指標(biāo)增減量；其他經(jīng)濟(jì)體均為全項(xiàng)目定等，實(shí)行全項(xiàng)目增減價(jià)。

1)澳大利亞。將玉米分為3個(gè)等級(jí)，依次為一級(jí)玉米、飼料1號(hào)和飼料2號(hào)。定等指標(biāo)有水分、容重、雜質(zhì)、損傷粒、外來種子污染物、黃曲霉毒素、沙、石子等，實(shí)行全項(xiàng)目定等。

2)加拿大。玉米等級(jí)劃分為5等，另加等外級(jí)，等級(jí)名稱中含有地區(qū)信息，如加拿大東部/西部1號(hào)。定等指標(biāo)為容重、氣滋味、損傷粒、石子、雜質(zhì)，實(shí)行全項(xiàng)目定等。

3)中國。以容重作為定等指標(biāo)，不完善粒、雜質(zhì)、水分、色澤氣味為限制指標(biāo)，按定等指標(biāo)容重劃分為5個(gè)等級(jí)和等外級(jí)。以容重定確定等級(jí)，雜質(zhì)、不完善粒和水分等指標(biāo)超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，按照國糧發(fā)〔2010〕178號(hào)文件《關(guān)于執(zhí)行糧油質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問題的規(guī)定》執(zhí)行增扣量制度。

4)韓國。將玉米分為2個(gè)等級(jí)，另加等外級(jí)，定等指標(biāo)為形質(zhì)、整粒、水分、損壞粒、未熟粒、異種谷粒和雜質(zhì)，實(shí)行全項(xiàng)目定等。

5)菲律賓。將玉米分為4個(gè)等級(jí)，依次為優(yōu)等、級(jí)別1、級(jí)別2和級(jí)別3，定等指標(biāo)為水分、黃曲霉、動(dòng)物污穢、雜色玉米、損傷粒和雜質(zhì)，實(shí)行全項(xiàng)目定等。

6)中國臺(tái)北。將玉米分為5個(gè)等級(jí)，除了以容重定等外，水分、損害粒、破碎粒及夾雜物含量也必須都符合各等級(jí)中各個(gè)質(zhì)量指標(biāo)的要求。另外，中國臺(tái)北玉米標(biāo)準(zhǔn)注明凡判定為三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)不得為糧食用。

7)泰國。將玉米分為4個(gè)等級(jí)，依次為1等、2等、3等和4等，定等指標(biāo)為損傷粒、霉變粒、象鼻蟲侵蝕粒、雜質(zhì)、破損粒和未熟粒，實(shí)行全項(xiàng)目定等。

8)美國。玉米標(biāo)準(zhǔn)中，容重、雜質(zhì)(含破碎粒)、不完善粒、色澤氣味均為定等指標(biāo)，分為5個(gè)等級(jí)和樣品級(jí)(相當(dāng)于等外級(jí)別)，實(shí)行全項(xiàng)目增減價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，各項(xiàng)指標(biāo)必須都符合各等級(jí)中各個(gè)質(zhì)量指標(biāo)的要求，有一項(xiàng)指標(biāo)不能達(dá)到等級(jí)要求則降至下一等級(jí)。

9)CAC。不分等級(jí)，只規(guī)定了損傷粒、雜質(zhì)、水分等限定值。

4 質(zhì)量指標(biāo)對(duì)比分析

4.1 玉米容重和色澤氣味指標(biāo)的差異

容重是指玉米籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量。亞太地區(qū)各經(jīng)濟(jì)體玉米標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的玉米容重和氣滋味指標(biāo)的差異見表1。容重指標(biāo)主要有兩點(diǎn)差異，一是各等級(jí)的容重限量值不同，二是容重器構(gòu)造不同。澳大利亞使用與中國一樣結(jié)構(gòu)的容重器，但只有谷物筒和容量筒，無中間筒；加拿大、中國臺(tái)北和美國均使用蒲式耳容重器，不同的是所采用的容重筒體積有差異，加拿大的容重筒為500 mL ，而中國臺(tái)北和美國使用的容量筒為1 000 mL；CAC、韓國、菲律賓、泰國質(zhì)量指標(biāo)中沒有容重指標(biāo)。

表1 各經(jīng)濟(jì)體對(duì)玉米容重和色澤氣味的要求

各經(jīng)濟(jì)體容重單位不一樣，為便于比較，表中數(shù)據(jù)已統(tǒng)一折算為g/L；“—”為未要求；“×”為無此等級(jí)。

對(duì)色澤或氣味的要求也略有差異。加拿大的第5等可以有輕微異味，但不是酸味或霉味；中國的玉米等外級(jí)要求色澤氣味正常；而美國的樣品級(jí)允許有霉味、酸味或商業(yè)上令人不悅的異味。

4.2 不完善?；驌p傷粒的差異

不完善粒(unsound kernel)或損傷粒(damaged kernels)均是指受到損傷但尚有使用價(jià)值的玉米顆粒，一般包括生霉粒、蟲蝕粒、生芽粒、病斑粒、破碎粒、熱損傷粒、未熟粒等。各經(jīng)濟(jì)體規(guī)定的不完善?；驌p傷粒包含的具體類別各有不同，具體見表2。澳大利亞、韓國、菲律賓、泰國、CAC對(duì)損傷粒分類限定較為細(xì)致；加拿大、中國臺(tái)北和美國規(guī)定了損傷?？偭?，同時(shí)單獨(dú)限定了熱損傷粒的含量；中國規(guī)定了不完善?？偭浚瑫r(shí)單獨(dú)限定了生霉粒的含量。

4.3 雜質(zhì)限量的差異

雜質(zhì)(foreign matter)或“破碎粒和雜質(zhì)”(broken maize and foreign material)是指除玉米粒以外的其他物質(zhì)，一般包括篩下物、無機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)。各經(jīng)濟(jì)體對(duì)整粒玉米和雜質(zhì)的定義不同，限量值也有差異。

4.3.1整粒玉米和雜質(zhì)定義的差異

整粒玉米的定義見表3，澳大利亞標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定破損玉米為籽粒1/4及以上的部分受損脫落，包括任何對(duì)胚芽的機(jī)械損傷；按照中國標(biāo)準(zhǔn)，破損不超過本顆粒體積1/5(含)以上的顆粒即為整粒；韓國標(biāo)準(zhǔn)中整粒玉米是指除損壞粒、未熟粒、異種糧粒、雜質(zhì)以外的完整顆粒；美國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定籽粒保留達(dá)3/4及以上的顆粒即為整粒；其余經(jīng)濟(jì)體沒有規(guī)定。

雜質(zhì)的定義主要有三點(diǎn)差異，一是篩層規(guī)格：澳大利亞、菲律賓、中國臺(tái)北和美國均為12/64英寸(約4.76 mm)圓孔篩；加拿大為12/64英寸(約4.76 mm)圓孔篩，對(duì)于水分高于25.0%的，則使用14/64英寸(約5.55 mm)圓孔篩；中國標(biāo)準(zhǔn)中使用的圓孔篩直徑為3.0 mm；泰國標(biāo)準(zhǔn)中使用圓孔篩直徑為2.4 mm；CAC標(biāo)準(zhǔn)中使用的圓孔篩直徑為4.5 mm；韓國沒有規(guī)定篩層規(guī)格。二是特殊品種玉米的歸類：只有美國標(biāo)準(zhǔn)中明確將甜玉米、藍(lán)玉米、爆裂型玉米歸為雜質(zhì)，其他經(jīng)濟(jì)體標(biāo)準(zhǔn)中均未做明確規(guī)定。三是加拿大標(biāo)準(zhǔn)中雜質(zhì)不包括石子，其他經(jīng)濟(jì)體標(biāo)準(zhǔn)中的雜質(zhì)包括石子。

表2 各經(jīng)濟(jì)體對(duì)玉米不完善?；驌p傷粒的要求

“—”為未要求；“×”為無此等級(jí)。

4.3.2雜質(zhì)指標(biāo)限定值的差異

雜質(zhì)限量值差異見表4。從表4數(shù)據(jù)可以看出，中國、菲律賓、韓國和泰國雜質(zhì)限量較嚴(yán)格。但從各經(jīng)濟(jì)體所使用的雜質(zhì)篩篩網(wǎng)規(guī)格分析，泰國標(biāo)準(zhǔn)中使用圓孔篩直徑最小(2.4 mm)，中國次之(3.0 mm)，菲律賓采用的雜質(zhì)篩篩網(wǎng)規(guī)格與澳大利亞、加拿大、中國臺(tái)北、美國四個(gè)經(jīng)濟(jì)體一致，均為12/64英寸(約4.76 mm)圓孔篩，但其規(guī)定的指標(biāo)與中國和泰國相當(dāng)，因此，菲律賓的雜質(zhì)要求是最嚴(yán)格的。

表3 各經(jīng)濟(jì)體對(duì)整粒玉米和雜質(zhì)定義的規(guī)定

“—”為未要求。

表4 各經(jīng)濟(jì)體對(duì)玉米雜質(zhì)指標(biāo)的要求

“×”為無此等級(jí)。

4.4 水分限量的差異

表5列出了澳大利亞、中國、韓國、菲律賓、中國臺(tái)北、泰國和CAC的玉米標(biāo)準(zhǔn)對(duì)水分最高限量值的要求，其中中國臺(tái)北不同等級(jí)玉米的水分限量值不同，要求更為嚴(yán)格。另外，菲律賓玉米標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的水分值小數(shù)點(diǎn)后保留兩位小數(shù)，而其他經(jīng)濟(jì)體均為保留小數(shù)點(diǎn)后一位。

5 重要安全指標(biāo)對(duì)比分析

5.1 真菌毒素限量值的差異

澳大利亞、中國、菲律賓、中國臺(tái)北和泰國對(duì)毒素的限量規(guī)定見表6。澳大利亞規(guī)定了2種，即黃曲霉毒素和伏馬菌素總量的限量值；中國規(guī)定了4種毒素的限量值；菲律賓、中國臺(tái)北和泰國只規(guī)定了黃曲霉毒素總量的限量值。另外，澳大利亞、菲律賓、中國臺(tái)北、泰國規(guī)定了黃曲霉毒素總量，澳大利亞的飼料2號(hào)單獨(dú)對(duì)黃曲霉毒素B1提出了要求，中國規(guī)定的是黃曲霉毒素B1。

表5 各經(jīng)濟(jì)體對(duì)玉米水分含量的要求

“—”為未要求；“×”為無此等級(jí)。

表6 各經(jīng)濟(jì)體對(duì)真菌毒素限量值的要求

“—”為未要求；“×”為無此等級(jí)。

5.2 外來種子和真菌污染物限定值的差異

檢疫準(zhǔn)入制度是各國和地區(qū)是保障動(dòng)植物安全的重要舉措。不同國家或地區(qū)、不同糧食種類中有害生物發(fā)生情況不同，檢疫準(zhǔn)入過程中，輸出、輸入國家和地區(qū)官方將對(duì)有害生物的發(fā)生分布、危害情況、官方控制措施等進(jìn)行系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)分析，確定關(guān)注的檢疫性有害生物名單，制定相應(yīng)的管理措施，并通過雙邊議定書等形式予以確認(rèn)。部分亞太地區(qū)玉米標(biāo)準(zhǔn)中列出的外來種子和真菌污染物規(guī)定如下。

1)澳大利亞。澳大利亞對(duì)外來種子和真菌污染物種類的規(guī)定最為詳細(xì)，見表7。外來種子和真菌污染物分7個(gè)類型及小粒外來種子，類型1～6中3個(gè)等級(jí)的限量值相同，類型7和小粒外來種子限量值不同。

2)中國。麥角在大米、玉米和豆類中不得檢出，小麥和大麥中不得超過0.01%；毒麥在小麥和大麥中不得超過1粒/kg；曼陀羅籽及其他有毒植物的種子在豆類中不得超過1粒/kg。

3)美國。每1 000 g樣品中含有3顆或以上豬屎豆屬(Crotalariaspp.)植物種子、2顆或以上蓖麻種子(RicinuscommunisL.)、4顆或以上未知雜質(zhì)顆?；虺１徽J(rèn)定為有害或有毒的物質(zhì)顆粒、8個(gè)或以上蒼耳(Xanthiumspp.)、其他類似的單軸籽實(shí)或混合籽實(shí)的玉米樣品均定為樣品級(jí)。

4)CAC。不得檢出豬屎豆屬(Crotolaria)、麥仙翁(AgrostemmagithagoL.)、蓖麻種子(RicinuscommunisL.)、曼陀羅籽(Daturassp.)及其他被公認(rèn)為有害健康的種子。

表7 澳大利亞對(duì)玉米中外來種子和真菌污染物的要求

6 結(jié)論和建議

亞太地區(qū)各經(jīng)濟(jì)體玉米標(biāo)準(zhǔn)對(duì)質(zhì)量要求的方向是相同的，設(shè)置的質(zhì)量指標(biāo)大同小異。雖然在具體指標(biāo)體系、指標(biāo)要求和檢驗(yàn)方法等方面存在差異，但都是從各經(jīng)濟(jì)體玉米生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)制定的。

1)各經(jīng)濟(jì)體玉米標(biāo)準(zhǔn)按照玉米種皮顏色進(jìn)行分類，異色粒率一般控制在5%以內(nèi)。在此基礎(chǔ)上，也有利用硬、糯、蠟等粒質(zhì)特征或爆裂、甜質(zhì)等品質(zhì)特征進(jìn)行分類。

2)多數(shù)經(jīng)濟(jì)體玉米標(biāo)準(zhǔn)以容重、不完善粒、雜質(zhì)、水分、色澤氣味等進(jìn)行定等，并實(shí)行全項(xiàng)目定等。中國采用容重定等，而其他指標(biāo)作為增扣量的依據(jù)。

3)各經(jīng)濟(jì)體玉米標(biāo)準(zhǔn)中，容重、不完善粒、雜質(zhì)等指標(biāo)的定義、測定方法和質(zhì)量要求存在一定差異，相同樣品使用不同標(biāo)準(zhǔn)判定時(shí)，質(zhì)量等級(jí)和質(zhì)量結(jié)果會(huì)存在差異。

4)鑒于亞太地區(qū)各經(jīng)濟(jì)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)玉米的質(zhì)量定等和指標(biāo)約束的角度基本相同，具有進(jìn)一步溝通、融合、協(xié)調(diào)一致的基礎(chǔ)，故可以通過進(jìn)一步研究、協(xié)商，促進(jìn)玉米定等指標(biāo)和檢驗(yàn)方法的統(tǒng)一，提高標(biāo)準(zhǔn)的可比性。

5)玉米質(zhì)量檢驗(yàn)方法的一致性非常重要，希望APEC能夠啟動(dòng)糧食中容重、雜質(zhì)、不完善粒(損傷粒)、水分等重要指標(biāo)測定方法的研究，統(tǒng)一相關(guān)測定方法和儀器設(shè)備，如制作不完善粒(損傷粒)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品及其數(shù)字化樣例，以規(guī)范玉米不完善粒的實(shí)際形態(tài)，利于對(duì)“破損粒”“生霉?！钡纫壮霈F(xiàn)主觀判斷差異指標(biāo)的統(tǒng)一。從而提高APEC經(jīng)濟(jì)體檢驗(yàn)一致性，減少誤判誤檢，進(jìn)而提高標(biāo)準(zhǔn)的互融互通性。

6)在實(shí)施玉米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的過程中，由于檢測是以感官檢測為主，人為主觀因素較多，因此，開展檢測技術(shù)人員的研討交流活動(dòng)，加強(qiáng)在實(shí)施層面不同樣品和不同標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)對(duì)比，通過實(shí)驗(yàn)來獲得測試數(shù)據(jù)，進(jìn)一步研究不同經(jīng)濟(jì)體玉米標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)際差異，將有助于為標(biāo)準(zhǔn)互聯(lián)互通提供有效的技術(shù)支撐。