辛寶

什么是素食

在中國的飲食文化中，吃素指不吃魚、肉等“葷腥”。而近年來興起的素食，并非“不吃肉”這么簡單。素食分為很多種：純素食者不食用所有來自動物的食品，除肉類外，還包括蛋、奶、蜂蜜等;奶蛋素食者雖不食肉，但會食用部分來自動物的食品（如蛋、奶）;蛋素食者不吃肉類、奶及奶制品，可食用蛋類和其相關(guān)制品;奶素食者不吃肉類、蛋類，但會食用奶類和奶制品。如今，素食的概念更加寬泛，更加關(guān)注膳食的結(jié)構(gòu)和搭配，較“吃素”更為合理和平衡。

營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，沒有不好的食物，只有不好的搭配。任何食物都有其營養(yǎng)價值，對人的健康有不同的貢獻(xiàn)。因此，在食物選擇過程中，簡單地以“優(yōu)”“劣”作為取舍標(biāo)準(zhǔn)是不科學(xué)的。

素食能否降“三高”

研究證明，相比其他飲食模式的人群而言，素食者患高血壓、糖尿病、血脂異常的風(fēng)險較低。然而，有些人盡管長期不吃肉，仍降不了“三高”，還出現(xiàn)了能量過?；驙I養(yǎng)不良等問題，這主要是源自認(rèn)識上的偏差。例如：有人認(rèn)為，素食等同于“不吃肉”，主食、堅果、甜食等可以隨意吃;還有人對主要食材的選擇較為合理，但烹飪時加入了大量的油、鹽、糖等。這些做法都違背了膳食平衡的原則，用這樣“素”來防治“三高”，不僅無法取得預(yù)期的效果，還會適得其反。另有一部分“三高”患者，過分控制飲食，不僅不碰葷腥，連雞蛋、牛奶也不敢多吃，導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)、鐵、鋅等營養(yǎng)素缺乏。

實際上，除飲食外，生活方式干預(yù)對慢性病的防治也有積極意義。如血脂異常除了與飲食相關(guān)，也與不良生活方式（久坐、吸煙、飲酒、熬夜、作息不規(guī)律、情緒不穩(wěn)定等）有關(guān)，如果只把防治的重心放在飲食上，而忽略了生活方式的管理，也無法達(dá)到理想的目標(biāo)。

合理的素食有助于降“三高”，但應(yīng)“面面俱到”，合理搭配、科學(xué)烹飪、健康生活方式缺一不可。同時，也不能過分追求“降”，過分苛刻地控制飲食，以免過猶不及。

降“三高”，可以這么做?

首先，“三高”人群不必對肉“敬而遠(yuǎn)之”。魚、蝦等水產(chǎn)品脂肪含量相對較低，且不飽和脂肪酸含量較高，對健康有一定益處，可適量食用。雞、鴨等“白肉”可去皮食用?！凹t肉”脂肪含量相對較高，但含有豐富的血紅素鐵，對預(yù)防缺鐵性貧血很有幫助，“三高”患者可少量食用。

其次，“三高”人群若想吃素，應(yīng)緊扣“多樣、平衡、適度”三個原則。“多樣”是指食物種類要豐富，即使不吃肉類，也要通過其他食物補(bǔ)充身體必需的營養(yǎng)素，保證攝入足夠的蛋白質(zhì)，每天吃新鮮蔬菜、水果，堅持少用油、鹽、糖?！捌胶狻笔且ＷC膳食的選擇與自身營養(yǎng)需求達(dá)到平衡，如果自身條件不適宜素食，就不要嘗試?！斑m度”指合理把握進(jìn)食的量和時間規(guī)律，不能認(rèn)為素食能量低，可以無節(jié)制地吃。

素食比普通膳食更難管理和堅持，也不一定就是低成本、高回報的降“三高”的膳食模式，對于“三高”人群而言，最好根據(jù)專業(yè)指導(dǎo)，“只選對的，莫選貴的”。