沙糖桔采后處理與保鮮探討

黃告

在眾多的水果品種中，沙糖桔由于果實(shí)含水量高、味道甜、皮薄等特點(diǎn)備受大眾喜愛，也是由于沙糖桔的這些特點(diǎn)導(dǎo)致沙糖桔在采摘后與保鮮過程中容易受到各種病菌和蟲子的襲擊。因此沙糖桔采摘后的壽命只能維持半個(gè)月左右，不能長期儲存。對此沙糖桔研究人員對于其采后處理和保鮮工作進(jìn)行了相關(guān)探討和研究。本文首先研究了沙糖桔的采摘處理，然后對其保鮮工藝流程進(jìn)行了分析，希望能夠有效延長沙糖桔的保鮮儲存期限。

沙糖桔個(gè)子適中、果實(shí)均勻、汁水豐滿、甜度適中，因此大眾居民在選購水果時(shí)會傾向于購買沙糖桔。從我國當(dāng)前培育沙糖桔的各個(gè)區(qū)域來看，沙糖桔在采摘過后的存儲過程中容易出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，致使沙糖桔無法實(shí)現(xiàn)長距離運(yùn)輸。本文對沙糖桔的采后處理和保鮮技術(shù)進(jìn)行了探討與研究。

一、采后處理和保鮮工藝流程

1、采收

在采收沙糖桔時(shí)由于沙糖桔的果實(shí)非常緊實(shí)，可以利用適當(dāng)提前采收。從而減少沙糖桔在運(yùn)輸過程和存儲過程中的各項(xiàng)危害。當(dāng)沙糖桔的果皮有變黃的趨勢，果肉堅(jiān)挺、飽滿時(shí)進(jìn)行采收，采收時(shí)利用一果兩剪的方式進(jìn)行，首先剪下果實(shí)，然后再將果蒂剪平。再將沙糖桔放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，盛裝果實(shí)的箱內(nèi)應(yīng)該鋪滿軟綿綿的麻袋片、塑料膜片或棕片等，從而減少果皮之間相互摩擦造成的損傷。在整個(gè)采收過程中都應(yīng)重視避免人為采收造成的傷害，注意輕拿輕放，從而讓沙糖桔的遠(yuǎn)距離運(yùn)輸更具先決條件。沙糖桔的皮非常薄，盡量減少由于機(jī)械傷對其長距離運(yùn)輸所帶來的威脅。當(dāng)前，在沙糖桔運(yùn)輸過程中，常常會附帶部分枝葉進(jìn)行采收和存運(yùn)，這種方式容易造成沙糖桔采后運(yùn)輸和儲存以及銷售過程中對果實(shí)造成破壞，甚至引起大面積腐爛。所以應(yīng)該盡量避免在采摘和運(yùn)輸過程中附帶沙糖桔的枝葉，這不利于沙糖桔保存和運(yùn)輸?shù)匿N售模式。

2、選果分級

沙糖桔根據(jù)其果實(shí)的大小、果形飽滿程度、成熟狀況、色澤程度、新鮮度以及機(jī)械損傷程度、病蟲害程度地來進(jìn)行選果分級。根據(jù)市場的需求，嚴(yán)格將沙糖桔果實(shí)做出等級分選，將帶有蟲傷、病傷、機(jī)械傷的壞果剔除。采用一些利于分級的輔助裝置進(jìn)行人工選果。當(dāng)前，企業(yè)在進(jìn)行選果分級時(shí)常常利用打蠟生產(chǎn)線來進(jìn)行，這種滾筒式的分級裝置只適用于檸檬、臍橙類果皮厚實(shí)的果實(shí)。對于沙糖桔這類果皮偏薄，容易受傷的果實(shí)無法利用滾筒式分級的方式進(jìn)行分果，而利用滾軸式選果分級的方式對沙糖桔進(jìn)行打蠟后，其分級過程中對沙糖桔造成的機(jī)械傷害是滾軸式分級的四倍左右。所以沙糖桔采摘后進(jìn)行機(jī)械分級時(shí)可以使用重量級分級裝置或滾軸式分級裝置。

3、防腐保鮮處理

對沙糖桔進(jìn)行防腐保鮮處理主要是為了避免病菌對沙糖桔造成破壞，其防腐保鮮劑的成分包含滅菌劑、保鮮蠟、生長調(diào)節(jié)劑。滅菌藥劑主要選擇咪唑類殺菌劑，比如施?？?、特克多等藥劑，其濃度控制在500毫克每升至1000毫克每升之間，若沙糖桔在儲存期出現(xiàn)嚴(yán)重的酸腐病，還可在殺菌劑中添加百可得這類雙胍鹽類藥劑進(jìn)行病害控制。在選擇保鮮蠟時(shí)要重視沙糖桔本身的物理特性，沙糖桔的呼吸作用非常明顯，因此保鮮蠟可以選用水溶性蠟液，具體濃度根據(jù)產(chǎn)品的說明書為準(zhǔn)來配比，保障濃度偏低，不然容易致使沙糖桔果肉的乙醇或乙醛濃度偏高，導(dǎo)致果肉出現(xiàn)苦味或其他異味。利用清洗打蠟分級噴涂法或浸泡法的方式進(jìn)行處理。在沙糖桔這類水果的保鮮劑中，最普遍使用的生長調(diào)節(jié)劑是2.4-D，但從相關(guān)報(bào)道來看，2.4-D對人體有一定損傷，因此部分國家對水果保鮮劑中的2.4-D殘留量有非常明確的限制，甚至直接禁止使用。因此，果農(nóng)在使用2.4-D生長調(diào)節(jié)劑時(shí)應(yīng)該確保其濃度低于200毫克每升。

4、包裝

在包裝沙糖桔時(shí)可以利用不同的包裝方式。比如選擇禮品包裝。在進(jìn)行禮品包裝時(shí)，要確保選擇沙糖桔外觀優(yōu)良、品質(zhì)上佳，再將這一類沙糖桔依次放入禮品盒內(nèi)，確保大小適中、品質(zhì)良好。在存儲和運(yùn)輸過程中，需要用塑料紙箱對其進(jìn)行包裝，其內(nèi)襯還要選擇一定厚度的聚乙烯薄膜袋以及一層吸水紙，果實(shí)內(nèi)部的袋口不能密封，確保運(yùn)輸途中禮品包裝袋的內(nèi)部溫度一致，每箱重量控制在5千克到10千克左右。

5、預(yù)冷

一般來說，對沙糖桔的采摘時(shí)期在11月至第二年的1月份，這段時(shí)間氣溫偏低，特別是夜間溫度更低。因此，根據(jù)這一氣候特點(diǎn)，在采摘完沙糖桔后進(jìn)行包裝時(shí)，可將果箱分散放在房間內(nèi)，或遮陽大棚下，從而達(dá)到自然預(yù)冷的目的，以便第二天早上進(jìn)行長途運(yùn)輸。若有自然條件，也可將采摘后的果實(shí)直接放入冷庫中保存，從而達(dá)到更佳的效果，將冷庫溫度控制在4攝氏度左右，在進(jìn)行長途運(yùn)輸前將溫度降至4攝氏度以下時(shí)，可以保障在長途運(yùn)輸途中對果肉的損傷性大大降低。

6、裝車運(yùn)輸

裝車運(yùn)輸途中，為了避免任何機(jī)械傷對沙糖桔造成損壞，必須保障搬運(yùn)和裝卸過程中不存在拋擲、扔擲現(xiàn)象，所以在裝車運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)該做到輕拿輕放，疊放層數(shù)不超過五層，每放一層應(yīng)該添加一層木板，從而減少上層果實(shí)給下層果實(shí)帶來的機(jī)械傷害。

綜上所述，隨著社會主義上經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，交通運(yùn)輸行業(yè)也在快速進(jìn)步，我國各地居民都希望能嘗到來自世界各地的水果，其中我國居民對于桔類水果的需求量和交易數(shù)量更多。沙糖桔也是人們喜愛的水果之一，但是由于沙糖桔糖分多、汁水多等特點(diǎn)，容易遭到病菌的侵害，且該水果果皮較薄，不利于長途運(yùn)輸和保存，所以對于如何延長這類水果的保鮮和減少機(jī)械傷成為了相關(guān)領(lǐng)域人員的研究重點(diǎn)，尤其是針對沙糖桔的采摘后的處理技術(shù)和保鮮技術(shù)有重點(diǎn)分析，希望對這些技術(shù)研究可以對我國延長該類水果的保存期限有一定推動作用。

（作者單位：533599廣西省百色市西林縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）