初一的早飯

劉先和

大年初一的早飯是我們湖南人最為講究的年飯，最為突出的特點(diǎn)一是早，往往是吃完飯?zhí)觳砰_(kāi)始朦朦亮;二是全，盡其家中之有，菜品齊全。早，寓意一家人和和睦睦過(guò)日子，不受外界干擾;全，寓意富裕、豐衣足食。

初一那天，父母親極早起床開(kāi)始忙碌。父親做得一手好菜，特別是父親做的蹄膀，醬紅透亮。蹄膀一上桌，父親會(huì)趁著滾燙熱氣很快用筷子或刀將蹄膀分成幾塊。還有父親做的白辣椒魚(yú)也是一絕。白辣椒是湖南特產(chǎn)，之所以稱為白辣椒，是因?yàn)槔苯飞兹缬?，白辣椒是用青辣椒焯開(kāi)水后曬制的。父親做這道菜，必先用煮肉的湯將白辣椒煮透入味，然后再放入自制的干魚(yú)塊，小火慢煮。這算是我們最為期盼的一道家鄉(xiāng)菜。父親做的最為精細(xì)的一道菜是肉丸，肉剁得不再沾刀。說(shuō)是丸子，實(shí)為尖尖的三角形。里面是瘦肉，還摻夾一點(diǎn)碎花生粒，外面裹上一層糯米，外糯里香，久久回味。父親之所以做得一手好菜，后來(lái)我才知道這與他的工作密切相關(guān)。他在擔(dān)任貴州汞礦福利科科長(zhǎng)時(shí)，在他負(fù)責(zé)的諸多項(xiàng)工作中，他精力花得最多便是食堂的管理。他經(jīng)常下到機(jī)關(guān)食堂和各坑口以及分廠、分礦的食堂去檢查工作，常常與食堂管理人員，特別是與廚師們商量如何不斷推出新菜品，如何制作新的面食等等。父親一向喜歡創(chuàng)新，也正是因?yàn)槿绱?，父親的工作及其一生深受全礦干部工人的認(rèn)可與愛(ài)戴。在如今萬(wàn)山新時(shí)代愛(ài)國(guó)主義教育基地展廳中，懸掛著父親的照片，被列為“萬(wàn)山歷史豐碑”人物。

母親最擅長(zhǎng)粉蒸肉，記得后來(lái)二哥大學(xué)畢業(yè)后在北京成了家，只要有機(jī)會(huì)母親總會(huì)親手制作一點(diǎn)米粉托人帶到北京，因?yàn)樗蓝缱類?ài)吃米粉蒸肉。鹽菜肉也是母親的拿手菜，鹽菜是家里自己制作的。母親每年都要做兩大壇子鹽菜，一個(gè)壇子的鹽菜是切碎的。還有一個(gè)壇子的鹽菜是一小捆一小捆的，她說(shuō)這樣方便人家?guī)ё摺Ｄ赣H每年做的鹽菜至少有一半是為他人做的。母親的人緣特別好，極為熱心。加之母親在汞礦家屬委員會(huì)任職，工作需要常常走東家串西家，故母親與住戶們交往多，與周圍的人家都極熟悉。那時(shí)，在我們那一帶，只要一說(shuō)到“潘阿姨”，幾乎無(wú)人不曉。

初一的早飯我們兄弟姐妹往往是在睡夢(mèng)中被叫醒的，盡管睡意濃濃，但只要望見(jiàn)那一桌香噴噴的菜，立刻睡意全無(wú)，食欲大增。家人坐齊后，母親會(huì)將那剛燒好的糯米甜灑端上桌，每人倒上滿滿的一碗。父親見(jiàn)酒滿人齊，會(huì)首先端碗說(shuō)上一句吉祥話便吩咐開(kāi)餐。這是新的一年中的第一餐，是全家團(tuán)圓吉祥和睦的一餐。餐中，父母親的關(guān)愛(ài)、期望，兄弟姐妹厚重的親情，隨著那餐桌上濃濃的菜香，隨著那筷子的互動(dòng)，摻合著滿堂歡笑，彌漫在初一的早晨。