摘 要：目的：探究在食品微生物的檢測過程中旋刀式均質(zhì)方法以及拍擊式均質(zhì)方法的優(yōu)缺點(diǎn)。方法：選取了食品樣本后，分別使用兩種均質(zhì)方法，對食品樣本中所含有的細(xì)菌數(shù)量和霉菌數(shù)量進(jìn)行分析。結(jié)果：拍擊式均質(zhì)方法回收的霉菌數(shù)量相對較高，而旋刀式均質(zhì)方法則更易回收細(xì)菌類。結(jié)論：在后期食品微生物檢驗(yàn)過程中，選擇均質(zhì)方法可以依據(jù)需要回收細(xì)菌率較高，還是霉菌率較高進(jìn)行選擇，同時也可以根據(jù)樣品的不同形態(tài)以及檢驗(yàn)的不同要求進(jìn)行均質(zhì)方法的選擇。

關(guān)鍵詞：食品;微生物檢驗(yàn);均質(zhì)方法

旋刀式均質(zhì)在實(shí)際檢驗(yàn)過程中的主要使用流程是，將需要被檢驗(yàn)的樣品液與稀釋液同時放入到相應(yīng)的均質(zhì)杯中，然后保持均質(zhì)杯一定的轉(zhuǎn)速，可以在旋轉(zhuǎn)下形成均勻的液體。而拍擊式均質(zhì)方法的工作流程與上一種均質(zhì)方法的不同點(diǎn)主要體現(xiàn)在，在放入均質(zhì)袋后，使用拍打的方式使液體混勻。無論是使用何種均質(zhì)方法，都要保證在食品微生物檢驗(yàn)的過程中，能夠有效提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1 儀器與材料

1.1 儀器

選擇JYD-400型拍擊式均質(zhì)器和JT-C型旋刀式均質(zhì)器對選取的樣本溶液進(jìn)行相應(yīng)的檢測。

1.2 菌種

為了滿足本次實(shí)驗(yàn)的要求，以及更好的明確兩種均質(zhì)方法的優(yōu)缺點(diǎn)，使用的檢測菌種為大腸埃希菌、金黃色葡萄球菌和黑曲霉菌。

1.3 培養(yǎng)基

在制作培養(yǎng)基的過程中，首先要保證培養(yǎng)基都經(jīng)過了脫水操作，脫水操作后的培養(yǎng)基可以不會產(chǎn)生其他種類的菌體。同時還要注意在培養(yǎng)基的制作過程中，所有操作都必須在無菌的環(huán)境中進(jìn)行。本次選擇的培養(yǎng)基主要有7.5%氯化鈉肉湯培養(yǎng)基、孟加拉紅培養(yǎng)基以及平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基。

1.4 樣品信息

為了滿足本次實(shí)驗(yàn)要求，選擇的食品樣品有6種，大概為蜂蜜類、奶粉類、月餅類、阿膠粉以及肉類和餅干類。

2 方法與結(jié)果

2.1 配制菌液

在實(shí)驗(yàn)的過程中，首先需要配制相應(yīng)的菌液，由于所選擇的分別為大腸埃希菌、金黃色葡萄球菌和黑曲霉菌，所以在配制菌液時需要配制3種，一般常用的配制方法是將大腸埃希菌和金黃色葡萄球菌配制成相應(yīng)的菌類懸液，而將黑曲霉菌配制成孢子懸液。并且同時要控制所配制懸液的菌類含量，必須要保證細(xì)菌濃度在70 CFU/mL左右[1]。

2.2 配制供試液

在供試液的配備過程中，拍擊式均質(zhì)方法操作過程如下，首先通過天平或者吸管選取固體樣品25 g或者液體樣品25 mL，然后分為相同的3份，在每一份中分別放入相同劑量的生理鹽水，7.5%的氯化鈉肉湯和水。并且同時將其放入到3個均質(zhì)袋中，使用相同頻率和相同力度的拍擊方式處理3種樣品，均勻以后進(jìn)行稀釋處理，最終配制成溶質(zhì)和溶液比為1∶100的稀釋液體。在使用旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)方法時，在對稀釋液進(jìn)行均質(zhì)的過程中，則需要將所有的液體放在均質(zhì)杯中旋轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)速控制在90 r/min，并且旋轉(zhuǎn)的時間在5 min左右，當(dāng)形成了均勻液體以后，同樣稀釋成1∶100的稀釋液[2]。

2.3 計(jì)算結(jié)果

為了保證檢測樣本更具備代表性，可以對每一種菌落中的不同培養(yǎng)皿取平均值，最終給出菌落數(shù)值相關(guān)報(bào)告。

2.4 結(jié)果

通過以上實(shí)驗(yàn)探究，使用兩種方法對樣本食品進(jìn)行檢測檢測，結(jié)果如表1所示。

3 討論

根據(jù)表中的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，可以分析出使用旋刀式均質(zhì)方法，對細(xì)菌類的回收率較高，而使用拍擊式均質(zhì)方法，霉菌的回收率較高，所以在后期選擇均質(zhì)方法的過程中，可以根據(jù)檢測的是細(xì)菌還是霉菌的進(jìn)行選擇。為了滿足實(shí)驗(yàn)需求，在儀器和材料的準(zhǔn)備階段，一定要按照現(xiàn)階段實(shí)行的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。配制菌液和供試液時，一定要明確菌液和供試液的配制流程以及比例。

參考文獻(xiàn)

[1]邱樂波.食品微生物檢驗(yàn)中兩種均質(zhì)方法的比較[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（18）：97.

[2]鄔玉英，王彩珍.對比食品微生物檢驗(yàn)中兩種均質(zhì)方法對檢驗(yàn)結(jié)果的影響[J].世界最新醫(yī)學(xué)信息文摘，2016，16（89）：143.

作者簡介：王志紅（1966—），女，漢族，山東濰坊人，本科，副教授。研究方向：生物化學(xué)，化學(xué)。