邱孝煊， 張 輝，吳一群， 何春梅， 王利民， 劉彩玲， 黃毅斌

（福建省農業(yè)科學院土壤肥料研究所/農業(yè)資源與環(huán)境研究中心，福建福州 350013）

紫云英是我國南方稻區(qū)冬季綠肥，干草粉的粗蛋白質、賴氨酸含量、消化能、代謝能均高于紫苜蓿、箭舌豌豆、苕子等豆科牧草，而纖維含量則較其他牧草低，因此紫云英兼作飼料具有綠色、營養(yǎng)豐富等優(yōu)點。已有不少文獻報道了用紫云英干粉替代麥麩及其他精料對豬生產性能、胴體和肉品質的影響。阮德成等（1957）研究表明，紫云英干粉致豬生產性能略低，而陳伯倫等（1996）和龔洵利等（1986）結果與之相反。紫云英干粉致屠宰率下降（阮德成等，1957）、瘦肉率和肉品蛋白質含量提高（郭成志等，1998），但目前紫云英對肉品衛(wèi)生品質的影響鮮見報道?，F(xiàn)代商品化養(yǎng)豬使用全價配合飼料，本試驗比較紫云英干粉與等量全價配合飼料的養(yǎng)豬效果，探討其對豬生產性能、胴體品質、肉品營養(yǎng)和衛(wèi)生安全品質的影響，以期為更好地利用紫云英、科學養(yǎng)豬提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 試驗用豬為福建省永泰縣塘前鄉(xiāng)增強養(yǎng)殖場自繁三元雜交豬，紫云英于開花后期收割并及時曬干粉碎裝袋備用。全價配合飼料組成及主要營養(yǎng)成分含量、紫云英干粉主要營養(yǎng)成分含量見表1。

表1 全價配合飼料組成及其和紫云英主要營養(yǎng)成分含量

1.2 試驗處理與豬飼養(yǎng)管理 試驗設兩個處理，紫云英干粉組即1/3紫云英干粉+2/3全價配合飼料（按干物重）和常規(guī)組即完全全價配合飼料。試驗前先對供試豬舍進行全面清掃消毒，待豬舍干燥后選擇日齡、長勢、重量相當?shù)淖胸i12頭，按公母比例一樣分成2組，分別編號入圈，預試7 d，給每組豬相同的基礎日糧，同時觀察豬行為、健康狀況，第8天稱毛重，并進行個別調整至兩組仔豬長勢大體一致（P＞0.05），開始配喂紫云英干粉進入正式試驗，日投飼料4次，自由飲水。試驗期145 d。每天上午8：00～9：00沖洗豬圈一次。

1.3 測定項目與方法 投料量與剩料量每天記錄一次。毛重于出欄前1 d下午停食，當天清晨空腹稱。胴體重為放血去毛，摘除內臟（胃腎和板油除外），去頭蹄尾后稱重，眼肌面積為背長肌的橫切面積，背膘厚測第6～7胸椎接洽處垂直于背部的皮下脂肪層厚度，屠宰率為胴體重占宰前空腹稱重的百分率，瘦肉率為肌肉占左半片胴體的比例。肉樣取第13～16胸椎部背最長肌，每組各0.75 kg。肉品中水分、灰分、蛋白質、鉛測定按 GB5009，3-2010、4-2010、5-2010、12-2010 有關規(guī)定， 氨基酸、Cd、Cr、As、Cu、 有機磷測定按GB5009，124-2003、15-2003、123-2003、11-2003、13-2003、20-2003有關規(guī)定，肉品衛(wèi)生安全性評價依據國家無公害畜禽肉安全要求（GB18406.3-2001）。

消化道相對重量/（g/kg）=消化道總重/空體重；腸道相對長度/（cm/kg）=腸道總長度/空體重。

1.4 數(shù)據處理 試驗結果以平均數(shù)表示，數(shù)據處理與分析采用SAS統(tǒng)計分析系統(tǒng)軟件，兩組數(shù)據顯著性用t檢驗，以P＜0.05作為差異顯著，以P＜0.01作為差異極顯著判斷標準。

2 結果與分析

2.1 紫云英干粉對豬生產性能的影響 由表2可知，用紫云英草粉替代1/3全價配合飼料喂豬，豬的生長放緩，日增重下降，終試毛重下降6.38%，經t檢驗兩組豬毛重差異顯著（P＜0.05），飼料轉化率下降，用差減法求得紫云英草粉料重比為1∶3.98，比全價配合飼料轉化率低29.64%，大約1.30 kg紫云英草粉與1 kg全價配合飼料喂豬效果相當。

表2 豬生產性能比較

2.2 紫云英干粉對豬消化道發(fā)育的影響 由表3可知，用紫云英干粉替代1/3全價配合飼料喂豬會刺激豬的消化道發(fā)育，與完全全價配合飼料組相比，豬消化道重增加10.18%，消化道相對重量增加17.71%，腸道相對長度增加23.61%。說明纖維飼料使豬日糧體積增大、日糧低能值、豬的采食量代償性增加，豬消化道變重和腸道變長。

表3 豬消化道發(fā)育情況比較

2.3 紫云英干粉對豬胴體品質的影響 由表4可知，用紫云英干粉替代1/3全價配合飼料喂豬，豬胴體重降低10.34%，屠宰率下降6.61%，經t檢驗兩組之間差異顯著（P＜0.05），胴體長一樣，瘦肉率略高,板油重、背膘厚、眼肌面積略低，但瘦肉率等四者經t測驗兩組之間差異不顯著（P ＞ 0.05）。

表4 豬的胴體品質比較

2.4 紫云英干粉對豬肉營養(yǎng)和衛(wèi)生品質的影響由表5可知，用紫云英干粉替代1/3全價配合飼料喂豬，豬肉蛋白質含量提高2.99%，灰分含量提高11.11%，游離氨基酸總量降低3.60%，表明豬肉蛋白質、游離氨基酸含量相當，而灰分含量提高較多,Pb、Cd、Cr、As 含量均小于 0.1 mg/kg，Cu的含量降低33.33%，樂果等3種農藥均未檢出，對照國家無公害畜禽肉安全要求（GB18406.3-2001），以上衛(wèi)生指標均無超標。

表5 豬肉營養(yǎng)和衛(wèi)生安全品質比較

3 討論

阮德成等（1957）在喂米糠、豆餅各25%前提下，進行了添加50%紫云英草粉與50%麩皮喂豬試驗，表明喂紫云英干草粉比喂麩皮豬日增重、飼料單位、屠宰率略低，但十分接近。陳伯倫等（1996）用40%紫云英干粉與精料喂豬比較試驗后，認為豬毛重略增。龔洵利等（1986）在喂一樣粗料前提下，進行紫云英草粉與小麥麩喂豬效果比較試驗，表明喂等量紫云英干草粉比小麥麩豬毛重增加10.2%，肉料比下降。本試驗在喂等量全價配合飼料的前提下，用1/3紫云英干粉替代全價配合飼料喂豬，結果表明豬毛重下降6.38%，與阮德成（1957）研究結果比較接近，這說明與全價配合飼料相比紫云英干粉消化能比較低、含粗纖維高，從而導致豬生產性能下降。

紫云英干粉對豬消化道的影響鮮見報道。但楊玉芬等（2003）以苜蓿和甜菜為纖維飼料喂杜長嘉肥育豬發(fā)現(xiàn)其有促進消化道發(fā)育的作用，本試驗用紫云英干粉替代1/3全價配合飼料喂豬，豬消化道重量和腸道長度增加。與楊玉芬等（2003）認為纖維飼料可促進豬消化道發(fā)育結論相近。

阮德成等（1957）用50%紫云英草粉與50%麩皮進行喂豬比較試驗，結果表明，豬屠宰率分別為60.22%和62.25%，前者略低于后者，楊玉芬（2002）給肥育豬喂甜菜渣、苜蓿粉高纖維日糧發(fā)現(xiàn)，豬屠宰率顯著下降，本試驗用紫云英干粉替代1/3全價配合飼料喂豬，豬長期偏瘦，屠宰率下降6.61%。關于紫云英干粉對豬眼肌面積的影響鮮見報道，但Kass（1980）在豬飼糧中添加20%苜蓿粉對眼肌面積沒有影響，本試驗認為紫云英干粉替代1/3全價飼料對豬眼肌面積影響不大。王成章等（2008）發(fā)現(xiàn)，在豬飼料中添加苜蓿粉，降低了背膘厚，Stahly和Cormwe（1986）在日糧中添加10%脫水苜蓿粉，在10℃環(huán)境下飼養(yǎng)，豬背膘厚減少3%，本試驗結果表明用紫云英干粉替代1/3全價飼料對豬背膘厚沒有明顯下降。郭成志等（1998）用紫云英青貯料和配合飼料按1：2（干物質計）混合飼喂豬發(fā)現(xiàn)，生長豬瘦肉率和瘦肉中蛋白質含量提高，本試驗用紫云英干粉替代1/3全價飼料喂豬，其瘦肉率無明顯提高，這可能與全價配合飼料喂豬的瘦肉率本身就很高，加上添加紫云英干粉后豬板油重沒有明顯下降，造成其瘦肉率提高不明顯；肉品的蛋白質含量相當。關于紫云英對豬肉衛(wèi)生品質影響未見報道，本試驗以紫云英干粉替代1/3全價飼料，豬肉Cu含量下降33.33%，原因可能與全價飼料中添加了銅制劑有關。

4 結論

本試驗結果表明，用紫云英干粉替代1/3全價配合飼料喂豬，豬生產性能、胴體重、屠宰率下降，消化道發(fā)育增強；豬肉中蛋白質、氨基酸含量相當、灰分含量有所提高，銅含量下降；肉品中灰分、銅含量等營養(yǎng)和衛(wèi)生安全指標有所改善。