永遠(yuǎn)銘記的家鄉(xiāng)味

福鼎市管陽(yáng)鎮(zhèn)西陽(yáng)村是福鼎肉片正宗的發(fā)祥地，這里的肉片味道是最地道的。肉片的做法也從蘇氏手中代代傳承下來(lái)，由于當(dāng)?shù)貓A與丸的音相同，漸漸地人們便叫為肉丸，又稱肉片。

王宗設(shè)作為福鼎肉片這一名吃的著名廚師之一，其繼承了傳統(tǒng)做法，融入了自己多年來(lái)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合該小吃所用食材的特點(diǎn)，在制作過(guò)程中還傳承福鼎市西陽(yáng)村的傳統(tǒng)手工加工法，這樣制作出來(lái)的肉片更加有嚼勁，使得該小吃更具有適合不同口味的特點(diǎn)。

王宗設(shè)出生在福建省福鼎市一個(gè)廚師之家，父親和母親一直經(jīng)營(yíng)者祖輩傳下來(lái)的一處餐館。餐館制作的多是當(dāng)?shù)氐男〕?。王宗設(shè)從小耳濡目染，對(duì)炒菜、煮飯?zhí)貏e愛好，并從小就掌握了家鄉(xiāng)許多小吃的做法。中學(xué)畢業(yè)后，王宗設(shè)考取了當(dāng)?shù)氐募夹g(shù)學(xué)校學(xué)習(xí)烹調(diào)，后成為了一名專業(yè)的廚師。隨后，王宗設(shè)在寧德市及福州市的許多大酒店從事廚師工作，積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也學(xué)習(xí)了許多其他菜系的烹飪技巧，使得自身的烹飪技術(shù)得到極大的提升。

福鼎肉片是福鼎的招牌小吃，當(dāng)?shù)赜忻麣獾牟蛷d，這道名吃當(dāng)然是不可缺少的主打菜肴。王宗設(shè)在沿襲了傳統(tǒng)的做法外，還根據(jù)自己多年烹調(diào)的經(jīng)驗(yàn)，獨(dú)創(chuàng)了自己特有的風(fēng)味及特色，使得該小吃更具有適合不同口味的特點(diǎn)。

傳統(tǒng)福鼎肉片的做法如下。

制作原料：精豬肉200 g，紅薯淀粉120 g，小蘇打適量，辣椒，醋。

肉片的做法

1. 取肉，就是把剛買來(lái)的肉里面的肥肉取干凈，只剩下精肉。再把精品切成小長(zhǎng)條或小塊，剁成肉醬則可。

2. 搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約10 min左右，同時(shí)可以往肉醬里注放適量小蘇打水，水分幾次下，然后繼續(xù)搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。

3. 混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，繼續(xù)搓，直到淀粉完全和肉混合在一起為止，表面光滑、看上去只有肉色而看不到粉白時(shí)，肉片便完成了。

4. 備料，在大碗中放適量鹽、味精、撕碎的紫菜，再來(lái)一點(diǎn)香菜和蔥，放好備用

5. 煮肉，先把水加點(diǎn)姜絲燒開，水一定是要開的，這樣肉片湯還是很清的，不然肉片湯就會(huì)渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水里，加蓋2～3 min，可以看到水中的肉片全部都浮起來(lái)了，就可以撈出放入大碗中了。

6. 然后根據(jù)自己的口味添加醋、辣椒等等，就可以享用了。

菜肴特色：口味酸辣，香氣四溢。