肉醬
- 家是什么樣的
吃媽媽做的蛋糕和肉醬面。只要我們家有人過生日，媽媽就會(huì)做蛋糕，而我和弟弟總會(huì)偷吃蛋糕上的奶油，奶油真好吃呀！每次媽媽做肉醬面時(shí)，我都會(huì)守在餐桌邊。當(dāng)媽媽把一盤煮熟的面條、一盤肉醬端上桌時(shí)，我頓時(shí)垂涎欲滴。我用肉醬把面條拌勻，然后迫不及待地狼吞虎咽，啊，太好吃了！這時(shí)，媽媽總會(huì)笑著說：“別著急，小心噎著。”“沒事，不會(huì)的?！蔽乙贿呁炖锶?span id="j5i0abt0b" class="hl">肉醬面一邊說。很快，一大盤面就被我吃光了。肉醬面是我永遠(yuǎn)也吃不厭的美食，能夠吃到媽媽做的美食的地方就是家。有爸爸媽媽、爺爺
小讀者 2023年14期2023-09-08
- 家是什么樣的
吃媽媽做的蛋糕和肉醬面。只要我們家有人過生日，媽媽就會(huì)做蛋糕，而我和弟弟總會(huì)偷吃蛋糕上的奶油，奶油真好吃呀！每次媽媽做肉醬面時(shí)，我都會(huì)守在餐桌邊。當(dāng)媽媽把一盤煮熟的面條、一盤肉醬端上桌時(shí)，我頓時(shí)垂涎欲滴。我用肉醬把面條拌勻，然后迫不及待地狼吞虎咽，啊，太好吃了！這時(shí)，媽媽總會(huì)笑著說：“別著急，小心噎著?！薄皼]事，不會(huì)的。”我一邊往嘴里塞肉醬面一邊說。很快，一大盤面就被我吃光了。肉醬面是我永遠(yuǎn)也吃不厭的美食，能夠吃到媽媽做的美食的地方就是家。有爸爸媽媽、爺爺
小讀者·愛讀寫 2023年7期2023-07-28
- 食用菌植物基肉醬的制備及感官品質(zhì)探究
探究食用菌植物基肉醬產(chǎn)品的最佳配方，最后對(duì)其中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行鑒定分析，以拓展廣大消費(fèi)者對(duì)植物基肉類產(chǎn)品的接受度和喜愛度。1 材料與方法1.1 材料與試劑大豆蛋白，山東山松生物制品有限公司；食用菌(雞腿菇)，寧德冠發(fā)食品有限公司；黃豆醬，佛山海天調(diào)味食品股份有限公司；蓓琳娜橄欖油，上海思諾索拉貿(mào)易有限公司；福臨門調(diào)和油，中糧集團(tuán)有限公司；菜籽油、大豆油和茶籽油，益海嘉里食品營銷有限公司；牛肉、調(diào)味料(料酒、糖、五香粉、十三香、肉桂粉、花椒粉等)，市售；
食品與發(fā)酵工業(yè) 2023年1期2023-02-03
- 響應(yīng)面法優(yōu)化富含鴿骨鈣香菇鴿肉醬工藝研究
藝配方制得風(fēng)味蟹肉醬;勞金娣等[17]以蝦肉、牛肉、蘿卜干為原料,通過正交試驗(yàn)得出風(fēng)味最佳的蘿卜牛肉蝦醬;李鑫等[18]以指天椒和黃牛肉為原料,制作出味香濃郁、咸淡適中的指天椒風(fēng)味牛肉醬。復(fù)合型醬制品種類隨著研究的不斷進(jìn)行種類也不斷增加,很大程度上推動(dòng)了我國調(diào)味品的發(fā)展,人們可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行多樣化選擇。本文主要以香菇、鴿肉、豆瓣醬為主要原料,研發(fā)一種集方便、營養(yǎng)、健康于一體的復(fù)合型產(chǎn)品。該產(chǎn)品具有香甜、爽口、麻辣等特點(diǎn)，為鴿肉產(chǎn)品開發(fā)提供了新的方向,
中國調(diào)味品 2023年1期2023-01-13
- 古味新意之“醬”
面上常見的醬還有肉醬、魚醬、蝦醬、芝麻醬、辣醬和果醬等。然而，您可能不知道，我國最古老的醬是肉醬——一種“菜”，而非調(diào)味品。最初的醬：用肉制成的食物我國的制醬、食醬歷史悠久。有文獻(xiàn)記載，醬是周公發(fā)明的。周公就是叔旦，周武王的弟弟，曾助武王滅商。《周禮·天官·膳夫》中記載：“凡王之饋，食用六谷……醬用百有二十甕。”根據(jù)鄭玄的注釋，這里的“醬”既包括肉醬，也包括醋一類的調(diào)味品，兩者各有六十甕。最初的醬是用肉和酒制成的。制醬的肉類除了常見的豬、牛、羊肉外，還包括
食品與健康 2022年11期2022-11-16
- 螺螄肉醬制作工藝的研究
行驗(yàn)證試驗(yàn)。螺螄肉醬豐富了肉醬的種類，使其既具有保健價(jià)值又具有營養(yǎng)價(jià)值，有很好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料螺螄肉、辣椒、豆豉、食用鹽、花生油、生抽、蠔油、孜然粒：均購于當(dāng)?shù)爻小?.2 儀器與設(shè)備JJ500Y型電子天平 常熟市雙杰測(cè)試儀器廠；NFD-60F型烤箱 廣州市賽思達(dá)機(jī)械設(shè)備有限公司；GNC740L1型冰箱 杭州拉斯貝姆有限責(zé)任公司；C21-RT2169型電磁爐 廣東美的集團(tuán)股份有限公司；FTC質(zhì)構(gòu)儀 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)
中國調(diào)味品 2022年11期2022-11-07
- 豆，古代的高腳盤
是醋，“菹醢”是肉醬。醋、醬和肉醬盛在豆里，上面要用一塊布巾或絲巾蓋起來。有的豆有蓋子，有的豆沒蓋子。沒蓋子的豆要用巾蓋起來，是怕灰塵等掉進(jìn)去；有蓋子的豆用巾蓋起來，也許是起一種裝飾作用?！秲x禮？士喪禮》中也有籩（biān）和豆都要用巾覆蓋的規(guī)定。這種巾，就是“豆”字字形上面的一橫?；e、豆常常連用，這是祭祀和宴會(huì)時(shí)常用的兩種禮器和食器，木制的叫“豆”，竹制的叫“籩”。據(jù)《禮記》記載，關(guān)于“豆”，夏代的叫“楬（jié）豆”，“楬”是小木樁，楬豆就是不加裝飾的
老年博覽·上半月 2022年8期2022-05-30
- 響應(yīng)面優(yōu)化番茄雞肉醬制備工藝
362332)肉醬在中國飲食文化中有著不可或缺的地位，自周朝起便有專門的匠人負(fù)責(zé)烹制“醢”[1]，其是調(diào)味醬的一種，因其滋味可口，能夠賦予食物特殊的風(fēng)味而深受人們的喜愛。雞肉作為我國乃至世界的重要肉類來源[2]，其口感佳、高蛋白且種類豐富，容易被人體吸收，磷脂類物質(zhì)含量豐富，脂肪含量低[3]，加熱易熟，順利成為現(xiàn)代社會(huì)健康食品的代表之一。番茄別稱西紅柿，酸甜可口，多汁味美，番茄中富含番茄紅素、纖維素，研究發(fā)現(xiàn)小鼠在食用西紅柿后，血脂得到了有效降低[4]，
中國調(diào)味品 2022年5期2022-05-06
- 美味的辣肉醬燉豆
種美食：墨西哥辣肉醬燉豆。我不知道它是不是源自墨西哥，當(dāng)然這并不重要。當(dāng)祖父把它端到我面前時(shí)，我并沒有感覺它好吃，甚至覺得糟糕透了——簡(jiǎn)直像一團(tuán)爛泥。不過，在嘗了一口之后，我馬上改變了看法，毫不夸張地說，我認(rèn)為這是我吃過的最美味的食物。祖父告訴我，這道菜里有辣椒、牛油、牛肉末、番茄、豆子、大蒜、洋蔥等等，加在一起燉了好幾個(gè)小時(shí)。出鍋后在上面撒上奶酪末，再把蘇打餅干掰碎了拌著吃。我吃得停不下來，臨走的時(shí)候，還讓祖父幫我裝了一些帶回來?！耙郧拔页赃^這道菜……你
世界文化 2022年3期2022-04-22
- 香辣花生蓮藕肉醬制備工藝優(yōu)化
362332)肉醬是調(diào)味醬的一種，因其滋味可口，能夠賦予食物特殊的風(fēng)味而深受人們的喜愛?；ㄉ臓I養(yǎng)價(jià)值全面均衡，并具有一定的藥用價(jià)值和保健功能[1-2]；蓮藕是藥食同源食物，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值[3-4]。目前，復(fù)合型調(diào)味醬[5-7]近年來的發(fā)展趨勢(shì)迅速，能夠在改善食物風(fēng)味的同時(shí)豐富肉醬品類[8-12]，調(diào)味醬作為一種綠色安全的食品，從手工制作到產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，口感也從單一變得豐富，滿足不同人群的需求。香辣醬的風(fēng)味獨(dú)特，能夠帶給食用者刺激的口感和無限的回味，深
中國調(diào)味品 2022年1期2022-01-12
- 一種鴨肉醬制品的質(zhì)量特征自動(dòng)控制方法分析
腌制方式生產(chǎn)的鴨肉醬制品。其生產(chǎn)過程主要包括鴨肉殺菌處理、鴨肉腌制以及鴨肉醬制品干制，其生產(chǎn)工藝過程直接決定了鴨肉醬制品的質(zhì)量、口味以及貯存周期[1]。鴨肉醬制品的質(zhì)量特征主要包括含鹽量、水分含量、重量、鴨肉剪切力和游離氨基酸含量，生產(chǎn)工藝過程的改變會(huì)造成鴨肉醬制品質(zhì)量特征的變化。鴨肉醬制品的生產(chǎn)工藝主要為經(jīng)驗(yàn)型生產(chǎn)，易造成產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定現(xiàn)象，使生產(chǎn)工藝過程復(fù)雜，且無法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的目的。生產(chǎn)過程中出現(xiàn)原材料消耗大，產(chǎn)品貯存周期短。鴨肉醬制品的生產(chǎn)過程周
中國調(diào)味品 2021年12期2021-12-22
- 不同貯藏溫度下真空包裝雞肉醬品質(zhì)變化及貨架期模型的建立
830046)雞肉醬是以辣椒醬、雞肉為主要原料，配加大蔥、植物油以及天然調(diào)味料、著色劑等，經(jīng)過油炸、炒和熬制等工序制成的一種即食調(diào)味醬，被廣泛應(yīng)用于拌面、米粉等中國傳統(tǒng)美食中。在生產(chǎn)過程中，熱處理不當(dāng)會(huì)對(duì)雞肉醬的風(fēng)味產(chǎn)生極大影響，食品生產(chǎn)者必須設(shè)計(jì)熱處理過程，以平衡商業(yè)無菌需求和保證產(chǎn)品質(zhì)量的愿望[1]。因此，雞肉醬一般在真空包裝后進(jìn)行巴氏殺菌，但這種方式并不能完全杜絕微生物的生長[2-3]。此外，雞肉醬水分含量高、營養(yǎng)豐富，如果貯存不當(dāng)很容易腐敗變質(zhì)[4
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年10期2021-06-07
- 麻辣金槍魚肉醬的制作工藝研究
，得到麻辣風(fēng)味魚肉醬。1.3.2.6 封口殺菌將炒制后的魚肉醬灌裝，封口，于121 ℃滅菌20 min，冷卻至室溫，得到成品。1.3.2.7 成品品評(píng)對(duì)成品進(jìn)行品評(píng)。1.4 實(shí)驗(yàn)方法1.4.1 麻辣金槍魚肉醬調(diào)味料的基礎(chǔ)配方麻辣金槍魚肉醬脫腥調(diào)味料的基礎(chǔ)配方(以100 g金槍魚肉計(jì))見表1。表1 麻辣金槍魚肉醬脫腥調(diào)味料的基礎(chǔ)配方Table 1 The basic formula for deodorizing seasonings of spicy tu
中國調(diào)味品 2021年4期2021-04-15
- 酸蘿卜鴨肉醬及其工藝制備研究
。因此，酸蘿卜鴨肉醬具有很大的市場(chǎng)發(fā)展空間。本文以鴨胸肉、酸蘿卜、辣椒等為主要原料開發(fā)酸蘿卜鴨肉醬，產(chǎn)品除具有豐富的營養(yǎng)外，還具有清爽適口、生津開胃的功效，老少皆宜。相關(guān)研究可為酸蘿卜鴨肉醬的生產(chǎn)提供一定的參考。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)材料鴨胸肉、酸蘿卜、干辣椒、鮮紅椒、八角、香葉、五香粉、菜籽油、花椒、食鹽、泡姜、蒜等調(diào)味料，均購自成都市十陵鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。1.2 儀器與設(shè)備絞肉機(jī)S2-A808，九陽股份有限公司；電子分析天平FA2204B，上海佑科儀器儀
肉類工業(yè) 2021年3期2021-04-14
- 風(fēng)味蟹肉醬貨架期的動(dòng)力學(xué)預(yù)測(cè)研究
供應(yīng)市場(chǎng)。風(fēng)味蟹肉醬作為一種以冷凍蟹肉為主要原料制備而成的新型水產(chǎn)調(diào)味品，不僅蟹味濃郁、營養(yǎng)豐富，還能進(jìn)行較長時(shí)間的貯藏，可以很容易解決蟹類產(chǎn)品市場(chǎng)供應(yīng)問題。食品貨架期是指食品在推薦條件下貯藏，能夠保持食品的安全性；確保食品的感官特性、理化及微生物指標(biāo)滿足國標(biāo)要求；并且保持商品營養(yǎng)成分表上注明的任何營養(yǎng)值不變的一段時(shí)間[11-12]。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)其所購買的食品品質(zhì)的要求也越來越高，因而了解食品的貨架期也就顯得越來越重要。市場(chǎng)上一些高鹽、高油
中國調(diào)味品 2021年2期2021-02-25
- 杏鮑菇雞肉醬的研制及工藝優(yōu)化
一款杏鮑菇香辣牛肉醬，并用響應(yīng)面法對(duì)其配方進(jìn)行了優(yōu)化。程菲兒等[4]研究了一種麻辣杏鮑菇醬罐頭，并對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量、風(fēng)味的主要因素進(jìn)行了正交試驗(yàn)確定了最佳配方。丁建軍和郭舒[5]則研制了一款發(fā)酵型鮮辣杏鮑菇醬，其最佳發(fā)酵時(shí)間為3 d，發(fā)酵溫度為31℃，菌種添加量為6%，經(jīng)過理化分析，其氨基酸含量豐富。藺志穎[6]通過添加性能優(yōu)良的混合乳酸菌菌株發(fā)酵，結(jié)合對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)的分析和感官評(píng)價(jià)，制出了一款乳酸發(fā)酵杏鮑菇醬，產(chǎn)品口感鮮香、色澤乳白、稠厚均勻。雞肉是一種盛
- 柚子皮肉醬加工工藝研究
子皮為添加物制作肉醬，了解柚子皮肉醬的制作流程，優(yōu)化制作工藝，豐富了肉醬的種類，使其既具有保健價(jià)值又具有營養(yǎng)價(jià)值，有很好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益[3]。1 材料與方法1.1 材料表1 試驗(yàn)材料Table 1 The experimental materials1.2 試驗(yàn)方法1.2.1 工藝流程1.2.2 操作要點(diǎn)1.2.2.1 選料要求選擇豐滿、光亮、香味濃郁、未受污染的柚子皮作為基本原料。1.2.2.2 整形將選好的柚子皮用粉碎機(jī)粉碎。1.2.2.3 脫苦
中國調(diào)味品 2020年12期2020-12-21
- 響應(yīng)面法優(yōu)化風(fēng)味蟹肉醬工藝配方
美味的竹燕窩牦牛肉醬。鄧源喜等[5]以花生、雞腿菇、牛肉為主要原料，通過正交試驗(yàn)選擇出最佳的工藝參數(shù)，研制出了一種兼具營養(yǎng)與美味的功能性低鹽花生雞腿菇牛肉醬。王新悅等[6]以長白山香菇和豆醬為主要原料，研制并優(yōu)化出了一款色澤鮮艷、口感滑潤的香辣香菇醬。這些復(fù)合型調(diào)味醬的研制，較好地推動(dòng)了我國調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。從調(diào)味品的總體發(fā)展趨勢(shì)上看, 水產(chǎn)品資源已經(jīng)開始作為原料被利用于生產(chǎn)中高端的海鮮調(diào)味品[7,8]。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷提高，天然海鮮調(diào)味品的發(fā)展正向著深
中國調(diào)味品 2020年11期2020-12-01
- 這世上最好的套路叫真誠
喜歡吃“黃豆花生肉醬”，店主說沒有這種醬料，但承諾開發(fā)了新品就讓我品嘗。此后與店主的交集只有一次在微信上購買辣椒醬的記錄，沒想到，前不久，我居然收到一瓶她寄過來的“黃豆花生肉醬”。收到快遞的那一刻，我很感動(dòng)，寫了很長一段話在朋友圈推介他們店的產(chǎn)品，許多朋友都來找我問他們家的地址。我突然悟到了這家店之所以成為“網(wǎng)紅”的秘訣。原來，這世上最好的套路，叫真誠。（離蕭天摘自微信公眾號(hào)“貓姐能量圈”）
意林·作文素材 2020年20期2020-11-13
- 風(fēng)味驢肉醬的研制
工藝流程風(fēng)味驢肉醬工藝流程見圖1。圖1 風(fēng)味驢肉醬工藝流程1.2.2 操作要點(diǎn)第一，取小部分驢肉，清洗干凈，稱取驢肉25、30、35、40 g于燒杯中，切丁。肉用淀粉蠔油（淀粉5 g，蠔油1 g）腌制20 min左右。第二，按用量表稱取香辛香料于燒杯中。第三，將植物油倒入鍋中，預(yù)熱2 min，倒入腌制好的驢肉。將驢肉炒至微黃，加入黃豆醬∶甜面醬=3∶2，爆炒1～2 min。再倒入其余香辛香料，炒制5～6 min，預(yù)起鍋時(shí)倒入味極鮮，撒上蒜末、芝麻、鮮生姜
食品安全導(dǎo)刊 2020年24期2020-10-15
- 說“醬”
文》又日：“醢，肉醬也?！卑凑者@種說法，“醬”最初是指用酒調(diào)味腌制而成的肉醬。關(guān)于這種醬的制作方法，《周禮注疏》中有詳細(xì)記載：“必先膊干其肉，乃后荃（cuò，鍘）之，雜以粱曲及鹽，漬以美酒，涂置甄（zhuì，古時(shí)壇子一類的瓦器）中，百日則成矣?！贝笾抡f來，是先將肉制成干肉，然后剁碎，加酒曲和鹽攪拌，再用好酒浸漬，在容器里密封一百天就可以食用了。中國人制醬、食醬的歷史悠久?？鬃拥摹鞍瞬皇场保ㄒ姟墩撜Z·鄉(xiāng)黨》）中就有一條：“不得其醬，不食?！薄吨芏Y·天官·膳夫
月讀 2020年9期2020-09-17
- 紅椎菌肉醬的加工工藝研究
薇摘 要：紅椎菌肉醬是以五花肉和紅椎菌為主要原料制作而成。通過正交實(shí)驗(yàn)確定紅椎菌肉醬最佳的調(diào)味配方和主配料搭配的最佳配方。結(jié)果表明，100 g紅椎菌肉醬中添加食鹽0.8 g、生抽2.0 g、白糖0.7 g、雞精1.0 g時(shí)，感官評(píng)價(jià)得分最高，為7.9分;當(dāng)紅椎菌丁的添加量9%、豬肉末添加量55%、葵花籽油添加量10%、豆瓣醬添加量5%時(shí)，紅椎菌肉醬的感官評(píng)價(jià)得分最高，為8.8分;當(dāng)炒制溫度160 ℃時(shí)，感官評(píng)價(jià)得分最高，為8分，在上述最佳工藝條件下即可制成
現(xiàn)代食品·上 2020年4期2020-06-08
- 肉醬、面醬和豆醬
”其實(shí)是一致的。肉醬、面醬、豆醬這三大醬中，肉醬的含義最為復(fù)雜。雖然，像古代人提到的醓醢（ 肉汁醬）、麋臡（ 帶骨的四不像肉醬）、麇臡（ 帶骨的獐子肉醬）、蠃醢（ 細(xì)腰蜂制成的醬）、脾析（ 牛百葉醬）、蠯醢（ 一種狹長形蚌肉制成的醬）、蜃（ 大蛤蜊醬）、蚳醢（ 蟻卵醬）、豚拍（ 小豬肋肉制的醬）、魚醢（ 魚醬）、兔醢（ 兔肉醬）、雁醢（ 雁肉醬） 等現(xiàn)在少見了，但海鮮醬、蝦醬、魚子醬、牛肉醬、火腿醬等還是看得到。只是，這些動(dòng)物性原料做的醬是否采用古法，卻是
食品與生活 2020年3期2020-05-19
- 芫根牦牛酸醡肉醬的研發(fā)
的報(bào)道。近年來，肉醬類制品的研究主要集中在單一原料[9-12]及制品的配方穩(wěn)定性方面[13]，對(duì)加工工藝關(guān)鍵因素如：炒制時(shí)間、熬制時(shí)間、攪拌頻次等的研究較少。本次試驗(yàn)以牦牛酸醡肉和芫根為主要原料，以質(zhì)構(gòu)、色差、感官、理化為評(píng)價(jià)指標(biāo)，以綜合評(píng)分為目標(biāo)參數(shù)，通過正交試驗(yàn)優(yōu)化配方，響應(yīng)面優(yōu)化加工工藝，研究芫根牦牛酸醡肉醬。對(duì)芫根、牦牛肉等藏區(qū)特色食材進(jìn)行精深加工，為肉醬類制品生產(chǎn)提供相關(guān)工藝參數(shù)，同時(shí)在脫貧攻堅(jiān)大背景下推動(dòng)藏區(qū)農(nóng)牧產(chǎn)品的開發(fā)，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動(dòng)牧民增
中國調(diào)味品 2020年1期2020-02-06
- 響應(yīng)面法優(yōu)化竹燕窩牦牛肉醬的工藝
即食性竹燕窩牦牛肉醬，與人們快節(jié)奏的生活接軌；同時(shí)，為竹燕窩的開發(fā)利用開辟了新的方向，也為竹燕窩和牦牛肉更深層次的研究提供了一定的理論參考。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)原料辣椒、蔥、姜、蒜、花生、芝麻：市售，采購于成都龍泉驛區(qū)永輝超市；竹燕窩：市售，采購于四川宜賓當(dāng)?shù)?；牦牛肉：市售，采購于四川阿壩藏族羌族自治州；食用花生油：山東魯花集團(tuán)有限公司；味精：梅花生物科技集團(tuán)股份有限公司；食鹽：中鹽長江鹽化有限公司；生抽：佛山市海天調(diào)味股份有限公司；白糖：廣西上上糖
中國調(diào)味品 2019年9期2019-09-16
- 番茄肉醬的研制
要有香椿醬、香辣肉醬、香菇肉醬、香菇黑木耳保健牛肉醬、花生牦牛肉醬等[2]。番茄，又名西紅柿，肉質(zhì)多汁，富含維生素、番茄紅素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素[3]。食用番茄可以預(yù)防高血壓、冠心病等心血管疾病，同時(shí)能夠有效清除自由基、防止氧化、保護(hù)細(xì)胞不受損傷[4]。五花肉，位于豬的腹部，肉嫩多汁，含大量脂肪、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及一些礦物質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供血紅素，并有助于礦物質(zhì)鐵的吸收，能有效防止因缺鐵導(dǎo)致的貧血[5]。因此，采用番茄和五花肉為主要原料制成的番茄肉醬是一種營養(yǎng)
中國調(diào)味品 2019年8期2019-08-27
- 釋“醬”
55000)1 肉醬東漢許慎《說文解字》釋“醬”為：“盬也。從肉，從酉。酒以和也。爿聲，即亮切。，古文。，籀文?！蔽闹械摹氨W”字，有作“鹽”(鹽)或“醢”的。從許慎對(duì)醬的解釋可知，“醬”作為一種食物，最早是指加肉加酒發(fā)酵后的糊狀物，即肉醬。中國古代的肉醬有醢、臡兩種。醢是用純?nèi)庾龀傻?span id="j5i0abt0b" class="hl">肉醬，醢的制作最遲始于商代。漢代司馬遷《史記·殷本紀(jì)》有“醢九侯”的記載。這里的醢是將人剁成肉醬的一種酷刑，反映了商代的人們經(jīng)常制醢。先秦時(shí)期中國的肉醬品種極其豐富。據(jù)《周禮·
四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào) 2019年3期2019-05-09
- 芽菜鵝肉醬及其制備工藝研究
較重[7]。芽菜肉醬在川菜中是一大特色，其色、香、味俱佳，且口感干爽鮮香，令人食欲大開。目前市面上售賣的有芽菜豬肉醬和芽菜牛肉醬等品種，芽菜鵝肉醬尚未見售賣。隨著人們生活水平的提高，食品產(chǎn)品更加注重口味和營養(yǎng)的搭配。因此，芽菜鵝肉醬的研發(fā)具有一定的市場(chǎng)前景。本研究以芽菜與鵝肉為研究對(duì)象，探究芽菜鵝肉醬的最佳工藝，提升鵝肉產(chǎn)品的多樣性，為鵝肉精深加工和川菜工業(yè)化發(fā)展提供一定的參考。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料四川白鵝，購自成都市三聯(lián)家禽市場(chǎng)；芽菜，購自宜賓
中國調(diào)味品 2019年2期2019-03-18
- 下廚記——釀豆腐
腐。將事先拌好的肉醬放入洞里，肉醬很簡(jiǎn)單，唯有肉、鹽和料酒而已，豆腐太素，所以肉醬中的肥肉要多一點(diǎn)。等肉醬都放好，隔水蒸上七八分鐘即可，起鍋后，用雞湯勾薄芡淋上，看起來更加晶瑩剔透。吃釀豆腐，必須極小心，那玩意又嫩又燙，要用調(diào)羹輕輕舀起，吹上一吹，慢慢地感受滑嫩鮮香，真真“心急吃不得”。各地的做法，都不一樣，有的地方在肉醬里拌入香菇、筍丁之類的東西。也有的地方用蟹粉或是海鮮，最漂亮的，是將蝦仁剁碎放入，再放入只留尾殼的大蝦仁，更有美名謂之“鳳尾豆腐”。炸的
飲食與健康·下旬刊 2019年10期2019-03-09
- 意大利沒有肉醬面？
大利沒有“意大利肉醬面”？為消除美食界長期存在的“重大誤會(huì)”，意大利博洛尼亞市長最近親自出面科普，稱“意大利肉醬面”這一概念遭到濫用。實(shí)際上，游客在意大利無法找到心目中的“意大利肉醬面”。據(jù)了解，“意大利肉醬面”在菜單上通常寫作“博洛尼亞肉醬面”（SpaghettiBolognese），為此，不少食客認(rèn)為其發(fā)源地是意大利博洛尼亞市。但據(jù)英國《每日電訊報(bào)》2月27日?qǐng)?bào)道，博洛尼亞市長梅羅拉周三明確表示，“意大利肉醬面”并非博洛尼亞特產(chǎn)，“我們不做這種肉醬面，
環(huán)球時(shí)報(bào) 2019-03-012019-03-01
- 中國傳統(tǒng)發(fā)酵醬的演變
”[8]；指肉汁肉醬端上來，有的燒來有的烤。因?yàn)楫?dāng)時(shí)是奴隸制社會(huì)，食物相對(duì)匱乏，醢只有當(dāng)時(shí)的奴隸主才能享受，比較珍貴，因此對(duì)醢的記載也比較少。隨后的《周禮》、《儀禮》、《禮記》中對(duì)醢的記載相對(duì)較多、《周禮》中有醢人的記載，“醢人掌四豆之實(shí)”，豆是古時(shí)盛放肉醬的容器，做醬的師傅叫醢人[9]?！秲x禮》中有記載醢的種類與醢在祭祀、餐食等中的擺放位置?！爸鲖D盥于房中，薦兩豆，葵菹、蝸醢，醢在北”，“炙南醢以西，牛胾、醢、牛鮨”等。《禮記》中更記載醢在食用時(shí)的禮儀，
中國釀造 2019年2期2019-01-15
- 父子第一餐
我們一起做意大利肉醬面?！?媽媽回國后，從不做飯的爸爸被迫成為主廚。我以為會(huì)沒有可口的飯菜吃，沒想到爸爸竟然能做我最愛的意大利肉醬面。意大利肉醬面好吃就好吃在肉醬。我們先到TESCO（英國的大型連鎖超市）買意大利肉醬面。意大利肉醬面用的是粗面、硬面、意面，非常特殊。肉醬的原材料需要十幾種東西才能做出來，胡蘿卜、檸檬、生菜、培根、牛肉、豬肉、用罐頭裝的番茄、奶酪、辣椒、香菇、芹菜、白酒，蒜。工具是削胡蘿卜皮刀、壓蒜器、菜刀、水果刀。做肉醬的工序也很復(fù)雜。爸爸
小天使·四年級(jí)語數(shù)英綜合 2018年6期2018-07-04
- 川味酸菜魚肉醬及其制備工藝研究
色和風(fēng)味的酸菜魚肉醬，并對(duì)其制作工藝進(jìn)行了優(yōu)化。相關(guān)研究可為魚肉精深加工和川菜工業(yè)化發(fā)展提供一定的參考。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)材料新鮮草魚、泡酸菜、新鮮二荊條紅辣椒：購自成都市龍泉驛區(qū)十陵菜市場(chǎng)；食用菜籽油、干紅辣椒、干紅花椒、八角、山奈、香葉、大蒜、生姜等配料：均購自成都市龍泉驛區(qū)十陵好樂購超市。1.2 主要設(shè)備魚肉采肉機(jī)、高壓滅菌鍋、電子秤、電子天平、電磁爐、炒鍋等。1.3 工藝流程泡酸菜→剁碎→清洗除鹽→瀝干↓新鮮草魚→宰殺→去臟→采肉去刺→炒制
中國調(diào)味品 2018年5期2018-05-17
- 越焦頭爛額越有商機(jī)
生把一大罐手工蟹肉醬快遞給了女兒。沒想到，余長生做給女兒的這道美味，竟然在國外大受歡迎，女兒的朋友們都對(duì)這種味道念念不忘。余長生自豪之余，冒出了一個(gè)想法：反正家里的螃蟹賣不出去，不如把它們做成蟹肉醬分送給親戚朋友們品嘗。這一做更不得了，親戚朋友們對(duì)蟹肉醬的評(píng)價(jià)都很高。這么一來，余長生更有信心了。他發(fā)動(dòng)全家人把一池塘的螃蟹都做成了私房蟹肉醬，然后發(fā)布在微信上出售，一瓶賣88元。第一個(gè)月，余長生就賣出了3000多瓶。余長生沒想到，因?yàn)閷檺叟畠鹤龀龅囊黄酷u讓自己
幸福 2018年10期2018-04-28
- 越焦頭爛額越有商機(jī)
生把一大罐手工蟹肉醬快遞給了女兒。沒想到，余長生做給女兒的這道美味，竟然在國外大受歡迎，女兒的朋友們都對(duì)這種味道念念不忘。余長生自豪之余，冒出了一個(gè)想法：反正家里的螃蟹賣不出去，不如把它們做成蟹肉醬分送給親戚朋友們品嘗。這一做更不得了，親戚朋友們對(duì)蟹肉醬的評(píng)價(jià)都很高。這么一來，余長生更有信心了。他發(fā)動(dòng)全家人把一池塘的螃蟹都做成了私房蟹肉醬，然后發(fā)布在微信上出售，一瓶賣88元。第一個(gè)月，余長生就賣出了3000多瓶。余長生沒想到，因?yàn)閷檺叟畠鹤龀龅囊黄酷u讓自己
幸?！せ橐霭?2018年4期2018-04-24
- 藏式牦牛肉醬加工研究
眾喜愛。藏式牦牛肉醬的研制，合理利用了西藏的青稞資源和牦牛資源，特別是可充分利用牦牛肉加工過程中產(chǎn)生的碎肉，使牦牛肉加工的副產(chǎn)品得到充分利用。目前市場(chǎng)已經(jīng)開發(fā)了多種牦牛肉醬產(chǎn)品[7-9]，而有關(guān)藏式牦牛肉醬的研究鮮見報(bào)道。1 材料與方法1.1 材料原料：牦牛肉、糌粑，購自林芝市巴宜區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。調(diào)味料與香辛料：食鹽、夏果唐杰、廓聶、果巴日果、墨脫辣椒、乳酸鏈球菌素(Nisin)，均為市售合格產(chǎn)品。1.2 方法1.2.1藏式牦牛肉醬的加工流程1.2.2操作要點(diǎn)
中國調(diào)味品 2018年4期2018-04-17
- 剩菜剩飯有個(gè)時(shí)間表
個(gè)月。自制肉汁或肉醬。有些家庭會(huì)自制肉汁或肉醬來拌飯，但即使有蓋子，吃不完的肉汁或肉醬只能在餐桌上放2小時(shí)。為了保證風(fēng)味和安全，蓋上保鮮膜，放入冷藏室能保存1～2天；放入冷凍層能保存2～3個(gè)月，但保存太久味道也會(huì)發(fā)生改變。再吃之前，一定要徹底加熱。果醬。果醬是不少家庭早餐喜歡的佐餐品，因其糖分高，如果一次沒吃完，很容易滋生細(xì)菌，最好蓋好蓋子或保鮮膜，放入冰箱保存，冷藏可以保存2周，冷凍2個(gè)月。但味道會(huì)慢慢變差，最好能盡快吃完。南瓜餅。南瓜餅以雞蛋和南瓜為原
飲食與健康·下旬刊 2018年3期2018-04-11
- 父子第一餐
我們一起做意大利肉醬面?！卑职峙d奮地宣布道。這可是我的最愛呀，我真是太開心了。意大利肉醬面好吃就好吃在肉醬。我們先到超市買好意大利面，然后回家自己做肉醬。肉醬的原材料需要十幾種東西，胡蘿卜、培根、牛肉、番茄、奶酪、白酒、蒜……做肉醬的工序也很復(fù)雜。爸爸把胡蘿卜、培根切成細(xì)丁，我也沒閑著，因?yàn)槲沂前职值倪b控指揮者。我一邊看視頻怎么做，一邊告訴爸爸步驟。爸爸先把煤氣火開大，再倒上三四勺橄欖油，然后把培根放進(jìn)鍋里。等一兩分鐘培根變成焦黃色，他把所有切成細(xì)丁的材料
作文周刊·小學(xué)四年級(jí)版 2018年5期2018-03-15
- 越焦頭爛額越有商機(jī)
滿懷父愛的手工蟹肉醬。第二天，余長生把一大罐手工蟹肉醬快遞給了女兒。沒想到，余長生做給女兒的這道美味，竟然在國外大受歡迎，女兒的朋友們都對(duì)這種味道念念不忘。余長生自豪之余，冒出了一個(gè)想法：反正家里的螃蟹賣不出去，不如把它們做成蟹肉醬分送給親戚朋友們品嘗。這一做更不得了，親戚朋友們對(duì)蟹肉醬的評(píng)價(jià)都很高。這么一來，余長生更有信心了。他發(fā)動(dòng)全家人把一池塘的螃蟹都做成了私房蟹肉醬，然后發(fā)布在微信上出售，一瓶賣88元。第一個(gè)月，余長生就賣出了3000多瓶。余長生沒想
莫愁 2018年2期2018-02-09
- 越焦頭爛額越有商機(jī)
滿懷父愛的手工蟹肉醬。第二天，余長生把一大罐手工蟹肉醬快遞給了女兒。沒想到，余長生做給女兒的這道美味，竟然在國外大受歡迎，女兒的朋友們都對(duì)這種味道念念不忘。余長生自豪之余，冒出了一個(gè)想法：反正家里的螃蟹賣不出去，不如把它們做成蟹肉醬分送給親戚朋友們品嘗。這一做更不得了，親戚朋友們對(duì)蟹肉醬的評(píng)價(jià)都很高。這么一來，余長生更有信心了。他發(fā)動(dòng)全家人把一池塘的螃蟹都做成了私房蟹肉醬，然后發(fā)布在微信上出售，一瓶賣88元。第一個(gè)月，余長生就賣出了3000多瓶。余長生沒想
莫愁·時(shí)代人物 2018年1期2018-01-30
- 腌肉快速入味小技巧
單的腌漬手法與腌肉醬調(diào)配，就能為餐桌上的肉品料理大加分。腌肉快速入味小技巧1.手抓拌勻：把肉拌入腌肉醬后，用手抓勻，再像按摩一般持續(xù)用手抓肉來軟化肉品，使其更易入味。2.密封腌法：加入醬汁抓勻后放入密封盒或包入塑料袋，密封可讓肉加速吸收醬汁。3.刀背拍打：用刀背以適當(dāng)力度拍打肉品，可以松弛肉的纖維讓其快速入味。讓肉軟嫩的天然腌料1.水果：菠蘿中所含的酵素能有效軟化肉質(zhì)，但使用菠蘿腌肉時(shí)間以15～20分鐘為佳，時(shí)間太長肉會(huì)太過軟爛。西瓜皮、柳橙、青木瓜、蘋果
農(nóng)業(yè)知識(shí) 2018年4期2018-01-17
- 兔肉醬制品工藝條件的研究
225127)兔肉醬制品工藝條件的研究蘇愛國(揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校，江蘇 揚(yáng)州 225127)以兔肉為受試原料，以傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品中分離得到的乳酸菌和葡萄球菌為發(fā)酵劑菌株，加工發(fā)酵兔肉醬，采用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)及響應(yīng)面分析，得出優(yōu)化的工藝參數(shù)：食鹽添加量2.0%，發(fā)酵溫度23.1 ℃，發(fā)酵時(shí)間46.5 h。在此條件下發(fā)酵產(chǎn)品的pH為4.97，氨基酸態(tài)氮含量為0.1102 g/100 g，發(fā)酵兔肉醬的綜合品質(zhì)最佳。兔肉醬；發(fā)酵工藝；條件優(yōu)化兔肉味道
中國調(diào)味品 2017年12期2017-12-13
- 發(fā)酵兔肉醬制品工藝條件的研究
3032）發(fā)酵兔肉醬制品工藝條件的研究王東（常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇常州 213032）文章以野兔肉為原料，將發(fā)酵劑的接種量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間和食鹽添加量4個(gè)工藝參數(shù)作為試驗(yàn)因素，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)合理的因素和水平，利用響應(yīng)面優(yōu)化設(shè)計(jì)法（RSM）［1］，以p H和氨基酸態(tài)氮為評(píng)價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量的指標(biāo)，確定最佳的發(fā)酵工藝組合。兔肉醬；發(fā)酵劑接種量；發(fā)酵溫度；發(fā)酵時(shí)間；食鹽添加量；影響單一發(fā)酵劑發(fā)酵肉制品難以得到理想的產(chǎn)品，而混合發(fā)酵劑可以彌補(bǔ)單
中國調(diào)味品 2017年10期2017-10-18
- 局長的西餐
得意的就是意大利肉醬面，很多部下都吃過。當(dāng)然，也不是誰都有資格被邀請(qǐng)的，那得胡局長看得起。聽到這，張平好奇心大起：“這意大利肉醬面我讀大學(xué)時(shí)就經(jīng)常吃，味道還真不錯(cuò)，但食材可有講究，咱們這小縣城怎么可能買得到？”有朋友回答：“本地米粉本地豬肉，湊合著做湊合著吃唄。”張平撇撇嘴，“那好吃得了？”這朋友又說：“胡局長親自做的，能不好吃嗎？”其他人都笑了，笑得肆無忌憚。上班后不久，在與同事的閑聊中，張平得知胡局長的確是愛吃愛做意大利肉醬面。說起他做的面，幾個(gè)有幸品
喜劇世界 2017年11期2017-06-24
- 我覺得我的喵在召喚惡魔……
.她慢慢靠近罐頭肉醬，已經(jīng)持續(xù)幾分鐘了……（到底吃還是不吃，好糾結(jié)啊……）I'm just gonna take a sip K?嘿嘿，我就喝一點(diǎn)點(diǎn)哈？（你不會(huì)介意吧……）Him? No, he doesn't want a cookie. He says I can have two.你問他？不不，他不想吃餅干。他說了都給我就行。（全權(quán)代言人……）Turns out my dog has the same reaction to spiders on t
意林(繪英語) 2017年12期2017-05-14
- 變焗器
爐焗約10分鐘，肉醬通粉熱辣辣、面層的芝士剛?cè)艿簦瑢?shí)在是太誘人了。番茄肉醬用海鹽為免治豬肉/牛肉調(diào)味，加入適量番茄粒及洋蔥粒炒香，再拌入小量茄膏、茄汁及砂糖（可用現(xiàn)成意粉醬代替）。芝士碎Mozzarella、巴馬臣或車打芝士都可以！Mozzarella軟身可做成拉絲效果，其余兩款則咸香味突出。洋蔥長通粉煮約9分鐘至al dente狀態(tài)，拌入小量橄欖油以防黏在一起。Tips記住焗時(shí)不用蓋上蓋子。這個(gè)方法也可應(yīng)用到其他主食，如macaroni、焗海鮮意粉、葡國
鳳凰生活 2016年4期2016-04-07
- 意大利醬面
??！原來是意大利肉醬面！米黃色的細(xì)條實(shí)心面上澆了一大圈濃濃的肉醬，絢麗的鮮紅色洋溢著無限喜氣，我的食欲一下就被大大挑起來了。這“金玉其外”的肉醬面到底會(huì)不會(huì)“敗絮其中”呢？幾個(gè)孩子立刻化身橫掃落葉的狂風(fēng)，我注意到當(dāng)他們狼吞虎咽的時(shí)候，他們的眼睛全都像通了電的燈泡一樣，亮閃閃的。日勝是以“東西合璧”的方式來調(diào)弄面條的，他在來自西方的食材里加入了東方的調(diào)味品（比如紹興酒），因而取得了非常不錯(cuò)的效果。連續(xù)好幾個(gè)星期，孩子們都無一例外地央求老爸煮面條，他們都說“百
愛你 2015年23期2015-11-15
- 禽骨等副產(chǎn)物制成醬制品
黃豆，研制新型禽肉醬制品。產(chǎn)品特點(diǎn)：該方法對(duì)禽肉形狀質(zhì)地要求不高，可采用禽骨架或禽肉邊角余料進(jìn)行加工；原料前處理是該制品的關(guān)鍵技術(shù)之一，采用禽骨熬制為原料制醬，骨鈣溶出，禽肉醬風(fēng)味濃郁，富含鈣609毫克/千克、鐵204毫克/千克等微量元素；油脂采用的加工方式對(duì)產(chǎn)品的色澤影響較大顏色，呈現(xiàn)鮮紅有光澤，流動(dòng)性佳所制作的禽肉醬香味濃郁、顏色鮮紅有光澤，流動(dòng)性佳，質(zhì)地均勻，肉質(zhì)細(xì)膩；黃豆軟爛入味，咸甜適中，辣味適中。本項(xiàng)目的生產(chǎn)線投資為30萬元，產(chǎn)品的增值率為82
農(nóng)村農(nóng)業(yè)農(nóng)民·B版 2015年7期2015-07-31
- 是“醢”，還是“拸”？
。②古代把人剁成肉醬的酷刑。百度詞典有關(guān)“拸 [hài]”讀音的時(shí)候的解釋為“動(dòng)”?！磅啊弊謴摹坝稀保瑥摹坝稀钡淖侄嗯c酒或因發(fā)酵而制成的食物有關(guān)，后來釀酒的原料（玉米、高梁、稻谷、紅薯等）要求經(jīng)過粉碎之后再做相關(guān)處理，所以，后來的“酉”字也繼承了“粉碎成末”的詞義特征。所以，如果對(duì)小狗恨之入骨，表達(dá)憎恨的時(shí)候，用“醢它”的寫法時(shí)，表達(dá)出來的含義就是“要對(duì)小狗施用酷刑或者把小狗剁成肉醬”的意思。而“拸”字從“扌”，與“手”有關(guān)， 那么，從這個(gè)角度看，如果是表
語文周報(bào)·教研版 2015年51期2015-05-30
- 肉醬土豆泥
繡夫肉醬土豆泥用料比較平常，做法也不是很復(fù)雜，但咸香軟糯，醬香濃郁，而且吃法也多種多樣，可以佐飯，也可以拌面，還可以夾在烙餅里吃，是一道很下飯的特色菜。用到的醬是海鮮醬，也可以用黃豆醬、干黃醬、香辣醬等代之，大家可以一試。材料：肉餡、土豆、蘑菇各若干，多少按個(gè)人需要。配料：老姜、雞精、海鮮醬、白糖、水淀粉、鹽。1.可以按個(gè)人需要的肥瘦采購鮮肉，然后剁成肉餡，也可以直接買肉餡，加入胡椒粉、少許鹽、料酒和醬油，用力朝一個(gè)方向拌勻，腌15分鐘。2.蘑菇洗凈，切成
科學(xué)生活 2015年5期2015-05-19
- [檸檬肉醬]迅猛吸脂，一吃就瘦！
POINT2檸檬肉醬，正餐代餐吃著吃著就瘦了！PartA 檸檬煮肉醬，正餐解膩消食欲[檸檬煮肉醬]使用材料：檸檬1個(gè)、豬肉200g具體做法：將豬肉剁碎，檸檬榨汁攪拌均勻一同下鍋煮熟即可。使用方法：正餐佐飯。使用時(shí)間：每日—次。亞洲纖體美容科研中心專家解析：檸檬減少豬肉中的脂肪含量，煮熟過程中將檸檬和豬肉充分融合，分解豬肉中油脂，將清新口感傳遞給豬肉。抑制食欲同時(shí)中和身體酸堿度。PartB檸朦拌肉醬，代餐消食促代謝[檸檬拌肉醬]材料：檸檬1個(gè)、西芹莖50、豬
女刊·瘦美人 2014年4期2014-06-10
- 席上八珍都有什么?
？醢，就是古代的肉醬，把肉醬放在飯的上面，澆上油，就叫做淳熬，看著和今天的蓋飯差不多。至于其余幾種，就不一一解釋了，和今天的燒烤啊、腌制啊什么的都差不多。后人對(duì)此有過解釋說，這些方法是“養(yǎng)老所用”，但沒有具體解釋為什么。到了后來，八珍就指八種美味了。歷代八珍包含的東西都不太一樣。比如在元代，有所謂“迤北八珍”的說法。都包括什么呢？據(jù)一本《輟耕錄》記載，有醍醐、沆、駝乳糜、天鵝炙、玄玉漿、野駝蹄、鹿唇，甚至還有來自西域的葡萄酒。在明代，八珍就變得有點(diǎn)嚇人了。
國學(xué) 2011年2期2011-02-18
- 一半一半
在爭(zhēng)相購買“云雀肉醬”。一位家庭主婦買后打開蓋子舔了舔，覺得有馬肉味。這時(shí)，一位女稅警走過來。家庭主婦忙向她報(bào)告:“我覺得這云雀肉醬味道不對(duì)，您嘗嘗看?！迸惥瘒L過之后，問賣醬人:“你賣的是云雀肉醬嗎?”賣醬人回答:“是的，肯定是的?！薄笆羌?cè)迫溉獾膯?”“嗯……不是。”“摻了什么肉?”“馬肉?！薄皳搅硕嗌亳R肉?”“不多，不多……”“到底多少?”“一半一半。”“確切地說，你的肉醬是用多少斤云雀肉和多少斤馬肉配制而成的?”賣醬人回答:“一半一半。一匹馬，一只
青年文摘·上半月 1983年9期1983-01-01