素食之選 回歸生活本味

Helen

Pamela愛搜集廚具，廚房內(nèi)不少爐具杯子都是從外國帶來。

私房素食 實現(xiàn)小時候的夢想

進入這個小空間，四周全是白色墻身，店主愛花，除了在墻上、天花板掛上鮮花，地上亦放有盆栽，比起餐廳，倒不如說像個小花園，這正正切合店名Sow，撒播種籽的意思。

“讓大家擁有全新的素食生活習慣，是我們希望做到的?！毖矍斑@位不茍言笑、神情嚴肅的小女生，就是這家私房菜的主理人Pamela。向來熱愛下廚的她，在英國讀書時因為腸胃健康問題而成為素食者，從此打開新世界的大門，發(fā)現(xiàn)素菜的可塑性，因而更醉心鉆研廚藝。大學心理學系畢業(yè)后，到倫敦藍帶廚藝學院學廚半年，直到2015年才回國。

“雖然我吃素，但在煮肉食的菜式中，也可以學到不同的煮食技巧。”學廚時期Pamela需要烹調(diào)肉食，作為全素者，由于茹素只為健康，沒有宗教包袱，故她認為煮肉和自己的飲食習慣沒有抵觸，反而可將當中的廚藝基本功，運用在素菜上，平日她亦會在肉類食譜中，取得創(chuàng)作素菜食譜的靈感，使她用心鉆研烹飪。

在藍帶修讀完廚藝課程后，她到了一家素食私房菜做兼職，學習素菜制作和店鋪運營。半年后，剛巧遇到以前在英國high school認識的朋友Marium?！皬男∥覀兿Ｍ_café，這次重逢，把小時候的夢想實現(xiàn)。”

Tasting menu堅持食物本味

由于有營運私房菜的經(jīng)驗，再考慮到成本和人手有限，二人選擇了在工廈開私房菜。兩人分工合作，Pamela是主廚，全職打理私房菜，而Marium則有律師的正職，只有在下班和假日才過來幫忙。Pamela認為私房菜和餐廳不同之處，是可以直接和客人交流，故店內(nèi)采用開放式廚房，客人可以直接看到清洗、切菜、烤焗、上碟等過程，她又可不時跟客人閑聊幾句，拉近跟客人的距離。私房菜最多只能容納12人左右，Pamela可以每端上一道菜，就向客人介紹菜式，這樣她可以更直接傳達健康素食理念。

店內(nèi)所有菜式均由Pamela一手創(chuàng)作，每道菜也做得精致，這大概是由于她曾在藍帶學廚，而本身也鐘愛食物攝影的原因。例如一道紅菜頭沙拉，先在碟中灑上一道面包屑，再以交叉形式，放上紅菜頭和橙肉，最后才加上醬汁，不論是食物的擺位或是顏色配搭，絲毫不馬虎。

Sow Vegan

香港地址：觀塘鴻圖道43號鴻達工業(yè)大廈11樓1102室

Pamela堅持保留食物的原味，不會做豆制素肉，故她認為制作素食頗具挑戰(zhàn)性，平日會看不同餐廳的餐牌，研究當中的烹飪方式，從中轉化成素食食譜。例如制作面包，可以不用蛋、奶，只用油、醋、豆，亦可做到相同的質感，Pamela覺得這就是當中的一大樂趣。食物著重新鮮、有機，Pamela除了會在外國的food market購入天然的醬料、香草，同時她亦支持本地的有機菜，平日會向新界的農(nóng)夫選購當造蔬菜入饌，為了確保新鮮，每次只取2至3天的貨量。

私房菜采用品嘗菜單的形式，沒有固定餐單，大約一個半月會轉一次，全視Pamela的靈感。店內(nèi)分午餐和晚餐2個時段，午餐只有4道菜式，而晚餐則有6道。以人均400多元的價錢，雖然不算很便宜，但可以在一個Homey的環(huán)境下，靜靜享受味蕾在食物烘、烤、炒、煮等過程的變化，也是個不錯的體驗。

1.時令蔬菜配腰果奶油檸檬汁及小米

提子干經(jīng)炒香后，加熱水模仿小米口感，入口松軟，不會黏在一起，當造的蘆筍、黃甜椒和小西紅柿甜香，配上腰果制成的奶油和檸檬汁打成的泡沫，搭配剛剛好。

2.烤茄子配開心果、檸檬皮、薄荷葉

茄子灑上黑胡椒粒、粉紅鹽后，焗約20分鐘，又軟又惹味，醬汁則由檸檬汁、蒜頭和橄欖油制成，有很強烈的蒜味，加上開心果、檸檬皮、薄荷葉等，層次豐富。

3.紅菜頭橙沙拉配芝麻醬

在紅菜頭和橙肉上，灑上面包屑、龍蒿，入口帶少許薄荷味，再配上味道濃郁的芝麻味噌醬，豐富了味道層次。

4.自制酸種面包

酸種面包由自家酵母做成，涂面包的奶油蘑菇黑松露醬，則以鷹嘴豆水取代奶油，吃罷有很濃的菇菌味。

5.干柚子豆瓣湯

湯由西洋菜和番薯做成，加上柚子皮，入口清新。

1.卡邦尼亞意粉

有蘑菇、腸仔做配菜，所采用的白汁和坊間不同，沒有牛奶成分，只以油和芝士制成，因此味道較淡一點，但芝士味很香。

2.冬蔭功素雙丸檬粉

是日的daily special，選用素魚蛋和牛丸，雙丸彈牙，以冬蔭功做湯底，酸辣開胃，有很重的香茅味。

3.豪華全日套餐

有雞扒、大蘑菇、粟米粒、沙拉菜、以3只蛋制成的滑蛋等，當中腸仔和雞扒皆以豆纖制成，再配上一份香草吐司，份量非常充足！

4.豆纖芝士漢堡

漢堡總共有3層，由素雞扒、西紅柿、芝士、生菜組成，足足有成4寸厚， 面包十分松軟，半溶芝士熱辣辣。

5.牛奶咖啡

以豆奶取代平日用的牛奶，質感較薄身，多了陣陣黃豆香。

心靈食糧?全日餐單Go Green

一陣陣檀香涌入鼻中，四周的布置也微帶宗教色彩，更不時坐著數(shù)位僧人在用餐。這家新開Café 有別于一般咖啡店形象。正在我疑惑時，餐廳義工許小姐走了過來，解答了我的疑惑?！肝覀兿Ｍ腿嗽谶@里可以慢慢地享受心靈食糧?！?/p>

餐廳于去年年底開設，由一家藏傳佛教出版社所開，餐廳所得收益，會全數(shù)捐到不同的慈善團體。擁有這種背景，理所當然以為開的是中式素菜館，想不到卻賣起西式all day breakfast和pasta。許小姐解釋，西式素菜相比起傳統(tǒng)中式素菜，制作時較少油煙，而且開店是希望大家有個小空間，讓心靈平靜，又可看看書，故以咖啡、輕食配搭，是最好不過。

店內(nèi)的選擇其實不多，但制作非常用心，蔬菜全選自本地菜農(nóng)種植，其中大啡菇、部分沙拉的菜更是有機的。每天來貨，保證客人吃到最新鮮食材，又不時會有師兄免費送來自己在粉嶺種植的水耕菜。店內(nèi)一半員工，包括侍應和廚師更是義工。這樣難得，皆因營業(yè)不求回報，為此吸引了一批無私付出的人。

食物以輕食為主，像素漢堡、all day breakfast、意粉和熱狗，當中主打的全日餐，分豪華和輕量2個版本，有滑蛋、沙拉、腸仔、西紅柿、大蘑菇、粟米等，當中的腸仔和雞扒則由大豆制成，大啡菇粒粒如掌心般大，肥大肉厚，菇味尤其突出，除用來做All Day Breakfast，做成不同的菜式如漢堡、意粉都很相襯。要數(shù)餐牌中最特別的，非“隨緣”這道菜莫屬，菜式由廚房決定，天天不同，可以是壽司、檬粉、薄餅，如果想不到今天吃什么，不妨點這道菜，由廚師幫你決定，任由那是咸是甜、是酸是苦，也學習隨緣。

Sujata Cafe

地址：香港觀塘成業(yè)街11-13號華成工商中心9樓907號鋪

注：不設加一 ，只收現(xiàn)金。

1.冬瓜盅

內(nèi)有薏米、蓮子、杞子、百合、淮山等，足料清甜。

2.香蕉拔絲

是餐廳的招牌甜品，每天也會轉換不同口味，好像香蕉、蘋果、紫薯等等，又脆又甜。

3.煎餃子

內(nèi)有雞頭菇、秀珍菇、金菇、木耳絲，吃起來有一點爽口，而且菇味很香。

4.芝麻醬冷豆腐

豆腐滑溜，配上咸香適中的醬汁，面上還有一片片紫菜和素肉松，吃來一點也不寡淡。

5.純素蛋糕

無蛋、奶成分的蛋糕，上層是巧克力味、下層是綠茶味，質感實在。

6.芝士撻

一口大小，撻皮香脆，芝士餡雖無流心效果，但依然好滑。

7.炸豆腐

外皮炸得酥脆，內(nèi)里亦十分軟滑，香口惹味。

讓素食走得更遠 無肉自助餐

「這個新鮮出爐的芝士撻，一眨眼就被搶空，意大利青醬焗西紅柿，客人常好奇當中的豐富口感，另外純素蛋糕也大受歡迎……」

甫一進餐廳，老板阿邦如數(shù)家珍似的介紹餐廳主打菜式，“吃素一點也不悶，最重要的是有得挑選”他說。

這間人氣素食自助餐，在全港開設了3間分店，餐廳成功的背后，店主阿邦也經(jīng)歷不少磨難事。

當大家對素菜的印象仍停留在綠色蔬菜時，阿邦已于2015年推出素食自助餐，本身茹素的他，有感平日的素食餐廳選擇不多，素食者難以覓食，他希望可以經(jīng)營一間餐廳，讓大家有更多素菜可嘗，因此和另外3位志同道合的朋友開店，第一間選址在北角，初期以超低午市自助餐，吸引了大批客人，但由于經(jīng)驗不足，上菜速度、款式、員工訓練等未能完善，除了收到很多客人投訴外，也回不了本，弄得焦頭爛額。阿邦后來吸取了教訓，慢慢學習如何控制上菜時間，和各方面溝通，餐廳才漸漸上軌道，甚至越來越多回頭客。

自助餐食物由一開始只有20多款菜式，到現(xiàn)時已超過50款的熱食、冷盤、點心、甜品和湯水等，選擇豐富得多，中式西式都有，光是熱食，已有欖菜翠玉瓜、炒面、蘿卜糕、春卷、炸地瓜圓、炸腐皮卷等30多款，相當豐富，當中最受歡迎的，一定是招牌拔絲和純素蛋糕，每次一推出便被搶空！期間菜式會不停轉換，力求帶給客人新鮮感。重量之余，還重質，店內(nèi)的蔬菜食材，全是自助餐開始前一兩個小時才送到，然后由廚房處理，非常新鮮。

直到現(xiàn)時，餐廳已累積了一堆熟客，不少是由北角首間店跟到旺角店，而且由一開始以年長客人居多，到后來越來越多年輕人捧場，阿邦對此十分感恩?！拔覀儠^續(xù)推廣，以相對便宜的價錢，令更多年輕人接觸素食”。走到第3間店，阿邦仍然非常用心。

自助餐有熱食、冷盤、點心、甜品和湯水等超過50款食物，也設沙拉吧，有青瓜、西紅柿、羽衣甘藍、藜麥、紅菜頭等多種選擇。

無肉食（旺角店）

地址：香港旺角洗衣街88號2樓

注：不設加一，只收現(xiàn)金