出口蓮子產(chǎn)品中黃曲霉毒素污染及防控建議

陳澤宇

摘? ? 要：蓮子是我國傳統(tǒng)出口特色農(nóng)產(chǎn)品，主要出口日本、美國、東南亞等地，黃曲霉毒素超標是近年來我國蓮子產(chǎn)品被出口地通報的主要原因之一。本文基于出口蓮子產(chǎn)品主要貿(mào)易地區(qū)對黃曲霉毒素指標的進口要求，從生產(chǎn)、加工到儲藏等方面出發(fā)，分析了蓮子產(chǎn)品中黃曲霉毒素超標的原因，結(jié)合出口實踐總結(jié)出產(chǎn)品標準體系不完善、精細化生產(chǎn)水平不高、組織管理模式較松散等蓮子行業(yè)發(fā)展存在的問題，并有針對性地提出生產(chǎn)標準化、管理規(guī)范化、出口多元化、信息精準化4個方面應(yīng)對建議，旨在為出口蓮子產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供決策參考。

關(guān)鍵詞：蓮子產(chǎn)品;黃曲霉毒素;出口貿(mào)易;產(chǎn)業(yè)發(fā)展

中圖分類號：R282? ? ? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? ? ? ?DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2020.04.019

Abstract： Lotus seed is a traditional export distinctive agricultural product in China， mainly exported to the United States， Southeast Asia and other countries or regions， and aflatoxin exceeding the standard is one of the main reasons for China's lotus seed products being reported abroad in recent years. Based on the import requirements for aflatoxin in the major trading countries of lotus seed products. From production， Processing to storage， the causes of aflatoxin in lotus seed products were exceeded. Based on the actual export， the product standard system was incomplete and refined. Possible problems in the development of the lotus seed industry， such as a low level and a relatively loose organization and management model， and put forward targeted countermeasures for production standardization， standardized management， diversified exports， and accurate information， aiming at the sustainable and healthy development of the export lotus seed industry provide decision-making reference.

Key words：? lotus seed product; aflatoxin contamination; export tradement; industrial development

蓮子是我國特色農(nóng)產(chǎn)品，主要有廣昌白蓮、廟前白蓮、建寧通心白蓮、湘潭湘蓮、汈汊湖蓮、武義宣蓮等名特優(yōu)品種，相應(yīng)形成了江西、福建、湖南、湖北和浙江等多個蓮子產(chǎn)區(qū)。蓮子產(chǎn)品是傳統(tǒng)出口農(nóng)產(chǎn)品，主要銷往日本、美國、東南亞和中國香港、中國臺灣等地，據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)統(tǒng)計[1]，2019年上半年出口2 756.37 t，合計1.25億元，同比增長28.28%和19.05%。近年來，出口蓮子因黃曲霉毒素超標被日本、中國臺灣等地通報情況屢見不鮮，貿(mào)易地也不斷更新進口監(jiān)控措施，如日本[2]自2010年起對我國產(chǎn)蓮子中黃曲霉毒素實施命令檢查，2019年解除命令檢查而改為頻率為30%的強化監(jiān)控檢查，期間先后進行了3次實施和解除命令檢查、3次30%的強化監(jiān)控檢查，蓮子中黃曲霉毒素也因此倍受出口蓮業(yè)關(guān)注。本文通過梳理蓮子產(chǎn)品主要貿(mào)易地對黃曲霉毒素設(shè)定的限量標準，結(jié)合蓮子產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)實際，就蓮子產(chǎn)品中黃曲霉毒素污染原因、問題作分析，并提出防控建議，旨在為促進出口蓮業(yè)發(fā)展提供參考。

1 我國蓮子產(chǎn)品的主要貿(mào)易地對黃曲霉毒素的限量要求

黃曲霉毒素是曲霉菌的次生代謝產(chǎn)物，是世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)劃定的一類致癌物質(zhì)[3]，主要包括黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等類型衍生物，其中以B1的毒性最強，常污染花生、核桃、蓮子等堅果及玉米等糧食作物，黃曲霉產(chǎn)生黃曲霉毒素主要受溫度和濕度影響[4]。我國蓮子產(chǎn)品主要由廣東、福建、湖北、安徽等地企業(yè)出口，出口主要貿(mào)易地對黃曲霉毒素限量要求如表1。

2 我國蓮子產(chǎn)品黃曲霉毒素超標的主要原因

2.1 采收干燥環(huán)節(jié)

我國出口企業(yè)備案地以農(nóng)民合作社為主，合作社由蓮子種植散戶組成，種植管理標準不統(tǒng)一，收獲手段較為粗放，采收后蓮蓬整體較為潮濕，如收獲期遇陰雨天氣，空氣濕度大，且未及時撥殼、去皮，蓮蓬會因堆積時間長易發(fā)熱并產(chǎn)生霉變。在蓮蓬和果皮干枯過程中可能感染黃曲霉，交叉污染蓮子種皮及蓮肉。同時，手工去皮過程中機械損傷易誘發(fā)毒素產(chǎn)生，干燥不及時、不充分也易造成霉變和黃曲霉毒素污染。

2.2 原料進廠及生產(chǎn)環(huán)節(jié)

個別原料供應(yīng)商注重自身利益，為增加重量，未嚴格控制干蓮子水分，加上蓮子收獲季節(jié)正當盛夏，高溫高濕天氣易誘發(fā)黃曲霉毒素污染。在加工階段，霉變粒、顏色異常未剔除是一大誘因，散裝蓮子未離地堆垛也易回潮滋生霉菌。

2.3 倉儲和出口轉(zhuǎn)運環(huán)節(jié)

倉儲和運輸階段是黃曲霉感染多發(fā)易發(fā)階段，主要取決于貯存環(huán)境，溫度15 ℃以下、相對濕度70%以下抑制黃曲霉菌生長和產(chǎn)毒[5]，而相對濕度和溫度越高，污染越嚴重。在出口包裝過程中，沒有做好溫度平衡的蓮子被包裝在密閉塑料袋后，由于在海運過程中水分得不到揮發(fā)，容易造成霉變，加速黃曲霉毒素產(chǎn)生。

3 我國蓮子產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

3.1 產(chǎn)品標準體系不完善

我國尚無蓮子生產(chǎn)加工國家標準，僅有農(nóng)業(yè)標準《蓮子》（NY/T 1504-2007）[6]中規(guī)定黃曲霉毒素B1限量標準為10 μg·kg-1，其他以江西、湖北、杭州、湖南、安徽等蓮子產(chǎn)區(qū)發(fā)布的地方標準居多。在《地理標志產(chǎn)品 建蓮》（GB/T22739-2008）中對黃曲霉毒素指標也以μg·kg-1的要求不相適應(yīng)，不利于企業(yè)落實黃曲霉毒素項目自檢自控。

3.2 精細化生產(chǎn)水平不高

目前，我國蓮子產(chǎn)業(yè)機械化水平較低，如蓮子加工工序從采摘到烘干環(huán)節(jié)，長期以手工操作為主導(dǎo)，其中去膜、通心等流程對手藝要求高，要做到去膜干凈、通芯完全和不傷蓮肉，增加人工成本同時影響產(chǎn)品品質(zhì)，而且產(chǎn)品附加值不高，大部分企業(yè)生產(chǎn)工藝簡單，出廠產(chǎn)品以初級農(nóng)產(chǎn)品干蓮子為主，而蓮子罐頭、蓮子飲料等蓮子精深加工產(chǎn)品市場占有份額不高。此外，產(chǎn)品包裝較粗糙，出口蓮子以大容量包裝居多，甚至使用編織外袋，一旦有黃曲霉毒素污染情況發(fā)生，則更容易發(fā)生交叉污染。

3.3 組織管理模式較松散

主要體現(xiàn)在原料供應(yīng)鏈，出口蓮子基地覆蓋的面積可能是連片的多塊蓮子種植地塊，不同地塊可能由不同農(nóng)戶管理和種植，從蓮子采摘到烘干成初級原料都由農(nóng)戶自行完成，不同農(nóng)戶或不同地塊產(chǎn)品品質(zhì)存在差異，而生產(chǎn)企業(yè)對基地缺乏統(tǒng)一管理，在收獲季向備案基地農(nóng)戶購買原料干蓮子的品質(zhì)也參差不齊，如進貨記錄不完整或不同農(nóng)戶、地塊等產(chǎn)品未分別存檔，會影響產(chǎn)品溯源體系運行。

4 促進我國出口蓮子產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的建議

4.1 推進生產(chǎn)標準化

蓮子產(chǎn)區(qū)內(nèi)、產(chǎn)區(qū)間建立行業(yè)協(xié)會等，共同商討改進蓮子產(chǎn)品標準和種植生產(chǎn)標準化模式，共同促進蓮子產(chǎn)品質(zhì)量整體提升。企業(yè)和基地農(nóng)戶通過訂單式、入股、分紅等方式建立利益共同體關(guān)系，增強彼此責任意識。企業(yè)對基地實行“農(nóng)戶+公司”的相對統(tǒng)一管理，在農(nóng)藥使用、采摘、去殼、烘干等方面提出適當?shù)墓芾硪螅刹扇〖信嘤?xùn)、典型推廣等形式推廣科學(xué)種蓮、采蓮、制蓮，注重防范農(nóng)藥殘留、重金屬、生物毒素污染，以生產(chǎn)的標準化保障產(chǎn)品品質(zhì)。

4.2 實現(xiàn)管理規(guī)范化

在從采收到出口全流程，要加強規(guī)范性管理，避免黃曲霉感染。視天氣情況適時采收及去殼，探索改進單一手工去皮的方法[7]，適時投入撥殼—去皮一體機等自動化設(shè)施，及時干燥，避免因蓮蓬腐爛、果皮污染感染黃曲霉。生產(chǎn)企業(yè)選擇存儲和管理水平較規(guī)范的原料供應(yīng)商，制定嚴格的原料采購標準和產(chǎn)品檢驗程序，重點關(guān)注水分達標情況及檢驗顆粒霉變、破損、蟲蛀、變色情況。原料入庫后，不同產(chǎn)地、供應(yīng)商產(chǎn)品分別離地堆垛存放，必要時人工挑選剔除次品，并通過檢測次品評估污染風(fēng)險，生產(chǎn)后盡快包裝入庫，庫區(qū)保持低溫、干燥，條件允許的采用氣調(diào)即充氣二氧化碳和氮氣密閉保存，定期檢查，防止霉變。出口出庫時平衡好溫度，避免溫差造成結(jié)露。

4.3 實行出口多元化

主要在產(chǎn)品和市場方面實現(xiàn)多樣化。一是開發(fā)精細化產(chǎn)品，打破以干蓮子為主導(dǎo)的出口產(chǎn)品格局，開發(fā)蓮子罐頭、蓮子配方食品等深加工高附加值低風(fēng)險產(chǎn)品[8-10]，以精細的加工降低黃曲霉污染風(fēng)險;二是注重產(chǎn)品包裝選擇，由于黃曲霉是好氧微生物，減少空氣含量能有效減少其污染，因此對于干蓮子等初級產(chǎn)品，在滿足客戶要求情況下建議選擇真空包裝形式;三是開發(fā)多元化出口市場，穩(wěn)定日本、美國、中國臺灣、中國香港等傳統(tǒng)出口市場，拓展越南、朝鮮等有蓮子飲食習(xí)慣及“一帶一路”國家市場，規(guī)避技術(shù)貿(mào)易壁壘給單一市場帶來的風(fēng)險。

4.4 獲取信息精準化

出口蓮子生產(chǎn)企業(yè)要強化貿(mào)易技術(shù)壁壘應(yīng)對意識，積極主動跟蹤貿(mào)易國市場動態(tài)及進口新要求、產(chǎn)品法規(guī)更新等，與客戶、行業(yè)協(xié)會、出口監(jiān)管部門等多加溝通，沖破信息“孤島”，有針對性地提出積極穩(wěn)妥的應(yīng)對策略，保障產(chǎn)品順暢出口。

參考文獻：

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