王洵藝 云南藝術(shù)學(xué)院民族藝術(shù)研究院

大理白族三道茶是我國茶文化中特有的一種藝術(shù)表現(xiàn)形式，是白族文化以茶為媒介而體現(xiàn)的一種別具意味的文化形式。一苦、二甜、三回味，三道茶與人生最基本的滋味呼應(yīng)契合，品茶，亦即是對人生的感悟。

一、大理白族三道茶之來源概述

白族三道茶歷史悠久。早在一千多年前唐代的《蠻書》中就有記載，“蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”。一千多年來，在大理白族的生活歲月中，三道茶總會在最重要的時刻散發(fā)茶香。迎親嫁娶，或是貴客臨門，奉上三道茶，就奉上了大理最獨特的一張名片，奉上了一個民族最深情的禮遇。

早在唐代，印度佛教便傳入大理，放眼望去，寺多院廣，從而有妙香國之稱。元朝郭松年有《大理行記》記載彼時大理佛教之盛。眾多的名剎古寺，香火旺盛，茶便成了誦經(jīng)禮佛，招待香客的必備之品。故一時間茶飲之風(fēng)盛行，民間亦爭相效仿。此便為大理茶文化之濫觴。經(jīng)數(shù)月更年地發(fā)展完善，大理茶文化在經(jīng)久不衰的同時，也以新的方式加以表達。大理白族三道茶便是白族文化的一個別具特色的承載方式。

二、大理白族三道茶之文化內(nèi)涵

大理白族三道茶在白族中被稱為“紹道兆”。迎親嫁娶，貴客臨門時總少不了三道茶的韻味在舌尖回旋。三道茶，是說按照茶藝的順序，依次呈現(xiàn)的三種不同味道的茶，可概括為“一苦二甜三回味”。

第一道茶，苦茶。司茶者將一只小砂罐置于碳爐上烘烤至壺身受熱均勻。而后將當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的綠茶倒入罐內(nèi)，片刻，壺內(nèi)茶葉烤至漆黃，焦香撲鼻，便注入已經(jīng)燒沸的開水。茶葉和水融為一體，在溫度中釋放著自身每一寸葉脈，將香味迫不及待地融入水中，清水便逐漸被染成淡黃而至琥珀。司茶者一手掌砂罐，半傾微斜，茶葉在方寸茶盅之地潛游舒展，釋放尚存的茶香于水中浸染。頃刻，茶水被最后一絲琥珀定格，只有少許的漣漪波動，卻茶香四溢。白族人講究“酒滿敬人，茶滿欺人”。故而往往茶至半杯即可。近前，茶香撲鼻。入口，略澀微苦。

苦茶是茶之本味，亦喻人生之底色。勞動本分，腳踏實地，是每個人的立身之本。人們也是只有經(jīng)歷過雜亂中的披荊斬棘，風(fēng)雨中的破浪前行，才能得到升華而成為更完善的自我。與其說苦，不如說是內(nèi)在的價值展現(xiàn)。無論茶或人生，苦都將作為基礎(chǔ)和根本，在此之上，歷久彌香。

第二道茶，甜茶?？啾M甘來。司茶者在原本苦澀的茶湯中融入核桃片、桂皮、乳扇、紅糖等配伍，香甜醇厚的滋味中和了茶的苦澀，在頭道茶的苦尾還停留在舌尖不肯離去之時，二道茶的香甜雖姍姍來遲，卻讓人甘之如飴。甜茶在色澤上呈現(xiàn)似山楂紅之色，為三道茶中色澤最深。質(zhì)感上由于乳扇、紅糖等的加入，也顯得茶體較為厚重。

先苦而后甜，甜茶的位置，一如人生。只有經(jīng)歷挫折之礪煉，才知勝利之甘甜。在茶盅里，甜茶之所以能化苦為甜，是因為有乳扇、紅糖等共融地相互合作。生活中，很多時候并不會一帆風(fēng)順，而單槍匹馬往往也不是最佳選擇。這就需要合作。工作中，分工不同的彼此同屬于一個整體，為著“甜”的目標而努力。這里的甜，既是指目標達成后的欣喜不已，也是指合作過程中的默契尤佳。

第三道茶，回味茶。在嘗過前兩道茶之后，便是最后一道茶了。此時因為蜂蜜、炒米花、核桃仁、花椒粒等配料的加入，茶湯苦中帶甜，酸中有辣，苦辣酸甜，眾味雜陳，百轉(zhuǎn)千回。回味茶的茶色為三道茶中最淡的，但其中的配料卻可以說是最豐富的。

一生中，惆悵枉然有之，絕處逢生亦有之。如何不以物喜，不以己悲，以淡然的態(tài)度面對人生中的高低起伏，不可缺少的便是自我修養(yǎng)的提高和品質(zhì)人格的完善。老子《道德經(jīng)》中有言，“上善若水，水善利萬物而不爭”，說的就是水具有容納萬物而超然出世的特點。回味茶的茶色為三道茶中最淡，配料卻最為豐富，也暗示著歷經(jīng)人生百態(tài)之后，滿腹經(jīng)綸卻神色淡然的出世之志。

白族三道茶分為“一苦二甜三回味”，品的不僅是茶盅里味道各異的茶湯，更重要的是顯示了白族人民通過茶道而釋義人生的哲思意味。

此外，品茶之時還會伴有白族傳統(tǒng)的民族民間歌舞表演。白族阿鵬持手鼓，金花著盛裝，載歌載舞，是白族三道茶文化中獨特的組成部分，體現(xiàn)了白族傳統(tǒng)民族文化的魅力。

三、結(jié)語

白族三道茶是中國茶文化中不可分割的具有鮮明民族文化和地域特色的重要組成部分。大理白族三道茶在包括接待外賓（如緬甸外長等）、歡迎游客等方面，作為一種獨特的文化表征而使得世界人民印象深刻，為白族文化的弘揚和發(fā)展做出了重要貢獻。

以茶會友，會在敞開心扉的歡快暢聊中了解白族當(dāng)?shù)氐臍v史脈絡(luò)；以茶入世，會在鞭炮鑼鼓的迎親嫁娶中了解白族當(dāng)?shù)氐纳盍?xí)俗；以茶參禪，會在相對而坐的寧靜沉思中體會白族人民的哲思意理。大理白族三道茶，在堅持和弘揚區(qū)域民族文化上，以茶為媒介，引導(dǎo)各族人民及世界人民來到大理白族，感受當(dāng)?shù)鬲毺氐拿褡逦幕龠M旅游業(yè)等文化相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，作出了其特有的重要的貢獻。站在新的歷史方位上，這種極具民族特色的文化載體也為堅定中國特色社會主義文化自信，堅定民族文化自信作出了貢獻。