⊙王芝穎［山西大學文學院，太原 030006］

當前，在競爭激烈的市場風向下，娛樂至上的思想正以前所未有的高姿態(tài)綁架觀眾，觀眾自主選擇優(yōu)秀電視節(jié)目的呼聲日益高漲。2019 年4 月30 日，全國首檔關注認知障礙的觀察類綜藝節(jié)目《忘不了餐廳》一經推出，就因其內容真誠、價值正確、契合社會受到了來自社會各界的廣泛討論，獲得了良好的收視和口碑。它采用全景觀察紀錄的方式，全方位拍攝了五位患有阿爾茨海默病老人的生活狀態(tài)，通過真實的影像讓觀眾走進老人的內心，感受他們的喜悅和痛苦?！锻涣瞬蛷d》關注認知障礙人群的溫暖初衷，回歸普羅大眾的社會主題，治愈了無數(shù)觀眾的心靈，也給泛娛樂現(xiàn)象提供了深刻反思。

一、內容定位：立足現(xiàn)實，關注社會

經過以消費明星為賣點的過熱階段，綜藝市場逐漸冷卻下來，取而代之的是一系列輔以公益元素的正能量節(jié)目。早前，公益常常通過灌輸?shù)男问綇娭迫o觀眾，“為公益而公益”反而起到適得其反的效果。因此，把握節(jié)目公益性和娛樂性之間的尺度，成為綜藝與公益深度結合的一大難題。目前，許多節(jié)目已經很好地將公益融入了綜藝，如《向往的生活》助力鄉(xiāng)村扶貧，《極限挑戰(zhàn)》第五季以“公益長江行”作為貫穿全季的大主題，《奔跑吧》第三季首期以游戲競技的方式呼吁大眾關注垃圾分類。而《忘不了餐廳》屬于純公益類節(jié)目，它首次將鏡頭對準社會中的失語群體——患有認知障礙的老年群體，將公益精神貫穿節(jié)目始終。它給了這些老人一個走到人群當中去的機會，給他們提供了一個可以證明自己的平臺。餐廳的全部經營收入捐獻至中國人口福利基金會，用于制作并發(fā)放“防走失黃手環(huán)”，幫助更多阿爾茨海默病患者。節(jié)目不嘩眾取寵，不浮于表面的態(tài)度讓公益得以春風化雨般種在觀眾心中。

《忘不了餐廳》的服務員是五位平均年齡七十歲，且都患有認知障礙的老人。俗話說“家有一老，如有一寶”，老人是一個家庭中不可或缺的存在。隨著老齡化社會的到來，養(yǎng)老成為未來社會的一大嚴峻問題，老年人的生存境遇越來越受到社會關注。據統(tǒng)計，世界上每三秒就會增加一名阿爾茨海默病患者。每一天，無數(shù)個阿爾茨海默病患者正在與時間和記憶搏斗，也有無數(shù)個患者被記憶打敗，最終消失在記憶的長河中……節(jié)目意在把這一部分邊緣群體帶回大眾的視野，喚起觀眾的公益心，并借此重拾電視節(jié)目的宣傳教育功能。這五位老人來自各行各業(yè)，性格迥異，但都十分樂觀向上，富有典型性。節(jié)目給每位老人都取了一個既有代表性又朗朗上口的稱呼，比如胡公英（蒲公英奶奶）、譚少珠（珠珠阿姨）、孫麗君（公主奶奶）、李東橋（大橋爺爺）、李君滬（小敏爺爺），這些標簽化的稱呼既簡單又親切，便于擬態(tài)和現(xiàn)實的人際傳播。節(jié)目中，蒲公英奶奶十年前就被診斷只有五年生命，但她卻不向疾病低頭，通過積極地學習才藝治療認知障礙；公主奶奶雖然受疾病困擾常常情緒失控，但面對孕婦客人時仍能從容不迫地展示自己的專業(yè)。節(jié)目旨在通過這五位老人告訴我們：只要內心還有愛與希望，只要直面疾病，認知障礙就不會打倒我們。在這間忘不了餐廳，顧客可能享受不了五星的服務，但沒有人因此抱怨，他們用愛心和耐心與老人相處，人與人之間的距離被這種特殊的疾病拉近了。

節(jié)目通過溫暖的凝視展現(xiàn)了一群“老小孩”的生活態(tài)度，但也通過冷酷的筆觸書寫了疾病的殘酷。小敏爺爺認不出相識數(shù)年的故人，公主奶奶記不起前來送別的小女孩，他們的記憶被疾病殘忍剝奪，卻還要遭受來自社會和家庭的道德壓力（蒲公英奶奶不愿讓好友知道自己患有阿爾茨海默病），節(jié)目通過這些事件的呈現(xiàn)，揭示了一個更加宏大的命題——社會不應凌駕于疾病之上，對病人進行道德評判，而應該回歸疾病本身。

二、形式定位：角色互換，沉浸觀察

自2016 年1 月3 日湖南衛(wèi)視推出的首檔代際溝通觀察類欄目《媽媽的牽掛》起，第一現(xiàn)場紀實拍攝和第二現(xiàn)場觀察互動相結合的節(jié)目就以井噴之勢在中國發(fā)展起來。湖南衛(wèi)視陸續(xù)推出的“我家那”系列就是范例，如觀察母子關系的《我家那小子》，觀察父女關系的《我家那閨女》，觀察婚戀關系的《我家小兩口》，通過對明星子女、夫妻日常生活的真實記錄，透過父母、婆婆，甚至夫妻自我審視的觀察視角，引起觀眾對于親情、婚姻以及代際溝通的反省與深思。湖南衛(wèi)視對于觀察類節(jié)目的探索已經十分全面，《忘不了餐廳》則以另一種視角切入，不再以“群星璀璨”的全明星式觀察作為賣點，而是在舊的節(jié)目形式下孕育出嶄新的內涵，以“關愛認知障礙老人”的公益主題進行突圍。它將以往觀察類節(jié)目的第一現(xiàn)場與第二現(xiàn)場合二為一，將觀察地點放在了老人們工作的餐廳，通過老人們與明星嘉賓、顧客的實時交流互動達到觀察的目的。

“忘不了家族”的核心成員是三位明星嘉賓、三位名廚和五位認知障礙的老年服務生。餐廳時不時會邀請飛行嘉賓來做客，但明星、名廚、顧客都作為五位老人的背景板而存在。節(jié)目以素人為被觀察對象的做法，使得以往明星和素人在節(jié)目中的身份被互換，明星脫下光環(huán)成為配角，而五位認知障礙的老人則成為觀眾視角的中心。節(jié)目有意 “去明星化”，突出弱勢老人形象的做法，顯得十分真誠和可貴。節(jié)目中的明星嘉賓、顧客是老人們第一現(xiàn)場的觀察者，通過與老人的交流和互動，他們給我們第一時間的現(xiàn)場反饋，幫助我們從不同角度解讀老人的行為，了解他們的所思所想。黃渤是忘不了餐廳的店長，他的作用就是引導老人，適時給老人設置障礙，以此鍛煉老人們的認知功能。而宋祖兒和張元坤則是老人們的開心果，給老人最溫暖的陪伴。忘不了家族就像現(xiàn)代家庭生活的群像，黃渤代表中年群體，宋祖兒、張元坤兩位則是青年代表，加上五位老年代表，三代人之間互相取暖，碰撞出動人的力量。

老人們在絕對的信任之下安心地完成工作，節(jié)目組也充分照顧到老人們的情緒和身體，根據他們的身體承受能力調整拍攝進程。節(jié)目組堅持不干預的拍攝原則，采用三十個固定攝像頭與十四個隱藏機位相結合的拍攝方式，安靜地紀錄老人們與明星、顧客相處的真實狀態(tài)，后期剪輯時不刻意加快節(jié)目速度，以最自然的方式傳遞愛與理解。

三、受眾定位：分析受眾，把握需求

受現(xiàn)在快節(jié)奏生活方式的影響，綜藝節(jié)目也變得急功近利，一味迎合年輕受眾群體的審美，更多中老年群體的需求則被忽視。人們面臨的精神壓力無處紓解，情感需求亟待滿足。《忘不了餐廳》的出現(xiàn)彌補了這一空白，通過娓娓道來的溫情與感動，它不僅俘獲了一大批年輕人的心，更吸引了潛在的中老年群體，這個節(jié)目的出現(xiàn)撫慰了他們的心靈，給了他們走出痛苦的堅強和勇氣。

在紛繁復雜的節(jié)目亂象之下，受眾再也不是被動接受的客體，他們正逐漸轉變?yōu)橹鲃訉で笮枨鬂M足的主體?！锻涣瞬蛷d》的受眾可細分為以下三類：

核心的受眾群體仍然是年輕人，他們廣泛活躍在傳統(tǒng)電視平臺和新興網絡平臺上，是綜藝節(jié)目收視的主力軍。隨著綜藝市場同質化現(xiàn)象的加重，年輕群體對于競技類、選秀類的真人秀節(jié)目已經產生審美疲勞，而《忘不了餐廳》獨一無二的內容成為吸引年輕人的一大優(yōu)勢。通過節(jié)目內容的傳遞，年輕人有機會了解認知疾病的知識信息，培養(yǎng)自身的社會責任感。節(jié)目深入阿爾茨海默病老人群體的現(xiàn)實主義關懷給年輕人一個重新審視自己的機會，讓他們從虛假的網絡狂歡中清醒，對現(xiàn)實生活有了更多思考。

第二類則是從文化類節(jié)目中分流過來的中年群體，他們在接觸節(jié)目的過程中，喚醒了自己內心深處的經驗記憶，產生強烈的情感共鳴。他們或許三十而立，或許四十不惑，或許五十知天命，共同點是他們都有和節(jié)目中的五位老人年紀相仿的父母。他們正值中年危機，開始肩負更多責任，《忘不了餐廳》中的老人就像他們家庭生活中的一面棱鏡，反映出他們之間的代際溝通問題。中年人受眾群體既能從中看到父母的影子，又能看到未來的自己，從而能夠正確處理自己和老人的關系。

第三類受眾則是老年群體，他們接觸節(jié)目的行為，很大一部分原因是為自己的行為尋找同類，完成自我確認與自我反省。他們可能已經出現(xiàn)阿爾茨海默病的癥狀，懷著擔憂和好奇的心理觀看節(jié)目，通過對照他人、反觀自己，重新定義自己在這個世界上的存在方式。正如黃渤所說，節(jié)目的目的之一是“歡笑之余，讓我們認知這種病癥存在的普遍性，也希望看到節(jié)目的老人能更加坦然地面對自己”。

在綜藝節(jié)目泡沫化的虛假繁榮背后，《忘不了餐廳》的出現(xiàn)如一汪清泉，緩緩淌過觀眾的心靈，給他們療傷。它從嚴肅的社會問題出發(fā)，關注弱勢群體的生存境遇，順應了社會發(fā)展的要求和現(xiàn)實生活的需要，彌補了綜藝市場缺乏人文觀照和社會責任的遺憾。實踐證明，只有另辟蹊徑，改革創(chuàng)新，擁有一雙發(fā)現(xiàn)滄海遺珠的眼睛，中國的綜藝之路才會越走越穩(wěn)健、越走越長遠。

①張魁興：《〈忘不了餐廳〉：有生命力的綜藝節(jié)目》，《中國新聞出版廣電報》2019年5月16日，第3版。