書 名：中國(guó)飲食文化概論

作 者：趙榮光 著

ISBN：9787040240429

出 版 社：高等教育出版社

出版時(shí)間：2008-06-01

價(jià) 格：32.00元

文化是人類進(jìn)化的命脈和靈魂。中國(guó)古代富含“人本主義”的文化哲學(xué)，比如儒家就指出“仁者人之本也”的道德邏輯，強(qiáng)調(diào)文化的人性光芒；墨家強(qiáng)調(diào)“交相愛”的治道思維，指出要以“愛”為出發(fā)點(diǎn)進(jìn)行商品貿(mào)易；“雜家”更是從飲食角度指出了“人是萬物的尺度”的根本理念，強(qiáng)調(diào)“好飲食如好物色、萬物因食而存、因地而異”，也就是說吃飯是人生的第一需要，沒有了飲食的需求人格就會(huì)發(fā)生裂變。趙榮光教授撰寫的《中國(guó)飲食文化概論》用犀利的筆墨渲染了飲食文化的歷史脈絡(luò)和實(shí)踐偏好，引領(lǐng)著當(dāng)今中國(guó)飲食習(xí)俗變遷的基本走向。其中內(nèi)涵的人本主義哲理對(duì)于當(dāng)今中國(guó)的思想政治教育具有重大指導(dǎo)意義，比如作者提出的“食醫(yī)合一”的原則對(duì)于高校學(xué)生身體素質(zhì)和心理素質(zhì)教育都具有明顯的借鑒意義，也就是說良好的飲食習(xí)慣、正確的飲食姿勢(shì)、合理的膳食結(jié)構(gòu)、適當(dāng)?shù)娘嬍炒螖?shù)、貼切的飲食欲望都會(huì)對(duì)正在成長(zhǎng)中的大學(xué)生的身體素質(zhì)產(chǎn)生影響，也會(huì)對(duì)高校學(xué)生的思想品德和政治業(yè)務(wù)素質(zhì)產(chǎn)生影響，正如梁?jiǎn)⒊壬赋龅模骸帮嬍硰?qiáng)則國(guó)強(qiáng)，飲食弱則國(guó)弱?！憋嬍呈且粋€(gè)民族長(zhǎng)盛不衰、歷久彌新的根本依托，制約著思想品德教育的未來需求和發(fā)展方向。本文將結(jié)合《中國(guó)飲食文化概論》中的某些觀點(diǎn)，緊密聯(lián)系當(dāng)今中國(guó)高校思想政治教育的客觀事實(shí)，探討人本主義視角下的高校思想政治教育問題。

《中國(guó)飲食文化概論》是由浙江工商大學(xué)趙榮光教授撰寫的反映中國(guó)飲食文化總體變遷歷程的專業(yè)圖書，初版時(shí)間為2003年，2008年版本是經(jīng)過作者節(jié)略后的第三版，總共由緒論和十一部分組成。緒論部分從“文化”和“飲食文化”等基本概念的定義入手，探討了中國(guó)飲食文化的研究現(xiàn)狀，指出伴隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增強(qiáng)，全世界興起了研究中國(guó)飲食文化的熱潮，相關(guān)研究成果更是層出不窮。國(guó)內(nèi)關(guān)于飲食文化的研究側(cè)重于近代以來的飲食文化，對(duì)于古代尤其是三代以前的飲食文化缺乏考古學(xué)意義上的實(shí)證研究。在此基礎(chǔ)上，作者在第一部分探討了中華民族飲食文化的理論基礎(chǔ)，提出了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的四大原則即“食醫(yī)合一原則”“飲食養(yǎng)生原則”“本味主張?jiān)瓌t”和“孔孟食道原則”，強(qiáng)調(diào)了中華民族傳統(tǒng)飲食文化的五大特點(diǎn)即“食物選擇的廣泛性”“食料配置的科學(xué)性”“肴饌制作的靈活性”“區(qū)域風(fēng)格的歷史傳承性”和“區(qū)域文化的融通性”；第二部分論證了中國(guó)十一個(gè)飲食文化圈的菜品特色和飲食風(fēng)格，提出了“素食文化圈”概念，論述了中國(guó)飲食文化中“以地名菜”的文化習(xí)俗；第三部分提出了“飲食文化層”概念，指出了果腹層飲食、小康層飲食、富家層飲食、貴族層飲食、宮廷層飲食的文化差異性，對(duì)“滿漢全席文化和清宮御膳文化”進(jìn)行了獨(dú)到的闡釋；第四部分研究了中國(guó)茶文化的產(chǎn)生和歷史變遷，比較了中國(guó)茶道和日本茶道的文化區(qū)別，提出了“茶禪一味”的理念；第五部分研究了中華酒文化的起源和發(fā)展，提出了“酒文學(xué)”概念；第六部分闡述了居家日常飲食、誕生禮食俗、婚事食俗、壽事食俗、喪事食俗、宗教食俗和少數(shù)民族食俗的異同點(diǎn)；第七部分提出了中華民族傳統(tǒng)的“燒、烤、烹、炸、炙、炮、涮”的飲食制作技法；第八部分研究了中華民族傳統(tǒng)筷子文化的起源和外向傳播路徑；第九部分探討了中華民族傳統(tǒng)的飲食審美觀，指出飲食中透露著中華民族自強(qiáng)不息的精神淵藪；第十部分和第十一部分探索了中外飲食文化的差異性及其差異性形成的原因，指出中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中國(guó)飲食文化中展現(xiàn)的民族精神更是博大精深，在新的歷史條件下必須大力宣傳中國(guó)的飲食文化理念。本書之所以多次再版，就是因?yàn)槿珪膶懽鲀A注了作者的全部心血。不僅如此，本書還得到了教育部“教育人才培養(yǎng)模式和教學(xué)內(nèi)容體系改革與建設(shè)項(xiàng)目”的資助。本書可作為高等職業(yè)院校、高等?？圃盒?、成人高等院校、本科院校高職教育烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)用書，也可供五年制高職學(xué)校、中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生及其他有關(guān)人員使用。對(duì)于高校食品專業(yè)的大學(xué)生來說，高度重視思想政治教育的人本特征，自覺按照生態(tài)德育的理念修身養(yǎng)性，注重人性中的基本需求，必須深刻理解高校思想政治教育中的下面幾個(gè)重大問題：

第一，思想政治教育需求的人本特征。根據(jù)馬斯洛的需求層次理論，飲食需求是最低層次的需求，人只有在最基本的物質(zhì)性需求得到滿足之后才有可能進(jìn)入更高層次的發(fā)展需求、享受需求和教育需求，這一理論表明人類所有的意識(shí)形態(tài)活動(dòng)和意識(shí)形式變遷都是建立在飲食欲望基礎(chǔ)之上的，至于道家所講的“辟谷”習(xí)俗和佛家所講的“禁食肉類和飲酒”戒律本質(zhì)上都是以更高層次的“藝術(shù)需求”和“信仰需求”為最終歸宿的，因而也符合馬斯洛的需求層次理論。正如《中國(guó)飲食文化概論》中所講的，儒家“己所不欲，勿施于人”和“己欲立而立人，己欲達(dá)而達(dá)人”的人本哲學(xué)深刻體現(xiàn)在中華民族優(yōu)秀的飲食文化之中，比如儒家所說的“民為邦本，食為民天”，便透徹的說明了人生立于世，上對(duì)天，下對(duì)地，做頂天立地真君子。而所有這些文化建立的根基便是“食”和“人”的“需”了。這一原理提示我們?cè)诋?dāng)今中國(guó)強(qiáng)調(diào)“不忘初心、牢記使命”的文化氛圍里，各個(gè)高等院校只有堅(jiān)持“人本化需求”思想才能生產(chǎn)出合格的“教育產(chǎn)品”，如果不能在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間滿足大學(xué)生合理的飲食需求，那么思想政治教育的效能將大打折扣。比如高校食堂飯菜的質(zhì)量控制、高校小食部衛(wèi)生與健康的管理、高校飲食文化中的高雅氛圍、大學(xué)生飲食的合理搭配、電商平臺(tái)下外賣質(zhì)量的監(jiān)管、高校邊緣地區(qū)游擊飲食的管理和控制、正在快速形成的異化飲食消費(fèi)、大學(xué)生潛在的飲食習(xí)慣、高校衛(wèi)生監(jiān)管部門的管理等等都會(huì)對(duì)大學(xué)生的思想政治教育產(chǎn)生影響。

第二，思想政治教育課程的人性取向。高雅的思想政治教育課程必然塑造高尚的教育人格，庸俗的思想政治教育課程必然產(chǎn)生低級(jí)的消費(fèi)人品和墮落的趣味?？鬃尤^家門而不入的原因是什么呢？就是因?yàn)椤凹摇钡奈兜滥軌蚴谷藛适魬?zhàn)世界的欲望和能力，因此孔子寧愿遠(yuǎn)觀自家“茅舍”而速速遠(yuǎn)離；為什么“孔子聞韶三月不知肉味”，就是因?yàn)橐魳返南硎苁浅撌浪椎?；魯迅為什么欣賞孔乙己的異化行為，就是因?yàn)槭浪渍谓o封建農(nóng)民造成的極大心理震懾足以讓中國(guó)人的胃口轉(zhuǎn)向“虛無”，而孔乙己只是千千萬萬個(gè)虛無個(gè)體的人格化。由此看來高校食品專業(yè)的大學(xué)生應(yīng)該追求高雅的精神享受而不能僅僅在乎飲食需求的適當(dāng)滿足，因?yàn)椤帮柵家?，饑寒起盜心”。對(duì)于“高雅的思想政治教育課程”設(shè)置來說關(guān)鍵是要堅(jiān)持“以人為本”的價(jià)值取向，比如可以根據(jù)食品專業(yè)的特點(diǎn)開設(shè)《四季食品學(xué)》《飲食心理學(xué)》《飲食教育學(xué)》《飲食法學(xué)》《飲食人類學(xué)》《飲食社會(huì)學(xué)》等課程。要針對(duì)巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味特點(diǎn)開設(shè)《飲食風(fēng)味學(xué)》，對(duì)于各種菜系的研究要緊密結(jié)合地域空間特點(diǎn)設(shè)置差異化的思想政治教育課程。正如趙榮光在《中國(guó)飲食文化概論》中所指出的，“全家?！辈讼当磉_(dá)了中國(guó)人追求人生幸福的價(jià)值期盼，對(duì)于大學(xué)生集體主義思想的形成意義重大；“獅子頭”菜系表達(dá)了中國(guó)人追求轟轟烈烈未來事業(yè)的期盼，對(duì)于大學(xué)生堅(jiān)強(qiáng)意志力的形成意義不可小覷；“叫花雞”菜品表達(dá)了百姓生活的平凡吉祥氣象，對(duì)于大學(xué)生“平平坦坦做事、老老實(shí)實(shí)做人”品格的形成意義重大；“龍鳳呈祥”宴品表達(dá)了人類性別吸引的無窮魅力和鮮活動(dòng)力，對(duì)于當(dāng)代大學(xué)生幸福觀和愛情觀的形成意義不可小看；“東坡肉”菜系表達(dá)了中華民族詩性向往的恒久價(jià)值，對(duì)當(dāng)代大學(xué)生新文學(xué)修養(yǎng)的形成作用重大；“鴻門宴”菜系由24道菜品組成，每一道菜都是一段人類歷史，這種藉由飲食歷史教育提升大學(xué)生思想政治教育素質(zhì)的實(shí)踐值得國(guó)人敬仰。同時(shí)“鴻門宴”菜系對(duì)于大學(xué)生智能文化和謀略文化的形成也起了至關(guān)重要的作用。

第三，思想政治教育的生態(tài)德育化。所謂“生態(tài)德育”是指思想政治教育所具有的人與人之間、人與社會(huì)之間、人與自然之間相互尊重、相互利用、相互支持、相輔相成的互動(dòng)特點(diǎn)和未來走向。人類社會(huì)廣泛存在著兩種生態(tài)德育模式：一種是“正零和博弈”模式，在這種模式下所有的教育投入和教育產(chǎn)出之間、教育科研經(jīng)費(fèi)和教學(xué)經(jīng)費(fèi)之間、前勤教師和后勤管理人員之間、教師職稱和教師能力之間、職稱評(píng)定尋租和行政權(quán)力之間、職稱待遇和學(xué)位待遇之間、發(fā)表論文和撰寫著作之間、論文標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)之間、科研機(jī)構(gòu)和臨時(shí)機(jī)構(gòu)之間、國(guó)內(nèi)辦學(xué)和國(guó)際辦學(xué)之間、教師課堂教學(xué)和課下復(fù)習(xí)之間、慕課教學(xué)和翻轉(zhuǎn)課堂之間、反轉(zhuǎn)課堂和滿堂灌之間、電子平臺(tái)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)之間、學(xué)校教育和家庭教育之間、社會(huì)教育和法治教育之間、思想品德教育和思想政治教育之間、修身養(yǎng)性教育和信仰加持之間等等，都遵循相互包容和相互尊重的理念，因而能夠在不影響整體社會(huì)穩(wěn)定的前提下有力促進(jìn)學(xué)生生態(tài)德育意識(shí)的形成和發(fā)展；另一種是“負(fù)零和博弈”模式，在這種模式下教師和學(xué)生是一對(duì)難以自解的矛盾，教師對(duì)學(xué)生的所謂教育實(shí)際上都是以“教師居高臨下”的傲慢態(tài)度為基礎(chǔ)的，在大學(xué)生的學(xué)費(fèi)和學(xué)校的截留之間永遠(yuǎn)無法實(shí)現(xiàn)均衡。與此同時(shí)各種教育亂收費(fèi)現(xiàn)象、教育失靈現(xiàn)象、教育功利化取向等等都會(huì)蔚然成風(fēng)。正如趙榮光在《中國(guó)飲食文化概論》中所指出的，中華民族的飲食文化講究的就是“人與自然和諧共生”，既不能不顧自然食材的特點(diǎn)肆意捏造菜系，也不能搞所謂的東北大燴菜，必須走精準(zhǔn)飲食的文化之路。既要注意飲食和政治結(jié)構(gòu)變遷之間的關(guān)系，又要注重飲食和經(jīng)濟(jì)體制之間的辯證關(guān)系；既要注意飲食和文化變遷之間的關(guān)系，又要注重飲食和社會(huì)改革之間的辯證關(guān)系；既要注意飲食和軍事戰(zhàn)略之間的關(guān)系，又要注重飲食和法治建設(shè)之間的辯證關(guān)系；既要注意飲食和國(guó)泰民安之間的關(guān)系，又要注重飲食和民生昌盛之間的辯證關(guān)系；既要注意飲食和文學(xué)藝術(shù)的辯證關(guān)系，又要注重飲食和人生境界的共生關(guān)系；既要注意飲食和科技創(chuàng)新的辯證關(guān)系，又要注重飲食和保險(xiǎn)安全之間的伴生關(guān)系；既要注意飲食和物質(zhì)財(cái)富積累之間的關(guān)系，又要注重飲食和精神信仰之間的和合關(guān)系。總而言之，規(guī)避思想政治教育負(fù)零和博弈困局、提升思想政治教育正零和博弈效能，是新時(shí)代生態(tài)德育思想的必然要求和最終歸宿，必須引起高校食品專業(yè)管理者的高度重視。