書 名：食品專業(yè)英語(yǔ)

主 編：吳澎，王超，朱法榮

ISBN：9787030395276

出 版 社：科學(xué)出版社

出版時(shí)間：2014-02-01

價(jià) 格：￥29.00

食品產(chǎn)業(yè)不僅是發(fā)展如火如荼的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，還是全球第一大一次性消費(fèi)品產(chǎn)業(yè)。隨著我國(guó)改革開放事業(yè)的不斷深入，我國(guó)與其他國(guó)家、地區(qū)的交流變得越來越頻繁，國(guó)際食品科學(xué)研究領(lǐng)域的合作也越來越密切，英語(yǔ)作為一門全球性的通用語(yǔ)言，其在國(guó)際交流中扮演著十分重要的角色。相關(guān)調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，全球85%的科技資料，諸如期刊、專利、內(nèi)容報(bào)告書等均是以英語(yǔ)出版的。同時(shí)，不管國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議、專業(yè)博覽會(huì)在哪個(gè)國(guó)家組織召開，會(huì)議的工作語(yǔ)言通常均為英語(yǔ)。在科技領(lǐng)域，英語(yǔ)已然轉(zhuǎn)變成一門通用的語(yǔ)言。對(duì)于當(dāng)代學(xué)生而言，不僅要具備一定的基礎(chǔ)英語(yǔ)水平，還要具備相應(yīng)的專業(yè)英語(yǔ)水平。對(duì)于食品專業(yè)的學(xué)生而言，在學(xué)習(xí)好基礎(chǔ)英語(yǔ)課程的基礎(chǔ)上，還應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)專業(yè)英語(yǔ)的有效學(xué)習(xí)。食品科學(xué)作為一門綜合性學(xué)科，研究覆蓋面十分廣泛，涉及食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)、食品生物化學(xué)、食品質(zhì)量與安全等多個(gè)領(lǐng)域。通過食品專業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)，不僅可提高學(xué)生對(duì)食品專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握水平，還可幫助學(xué)生鞏固基礎(chǔ)，并加強(qiáng)對(duì)與食品專業(yè)相關(guān)英語(yǔ)詞匯、句型結(jié)構(gòu)的有效掌握。然而食品專業(yè)英語(yǔ)涉及十分繁雜的知識(shí)內(nèi)容，并且知識(shí)內(nèi)容相互間缺乏有效聯(lián)系，所以，長(zhǎng)期以來所采取的單一課堂教學(xué)模式以難以滿足如今學(xué)生的發(fā)展需求。為此，本文通過對(duì)《食品專業(yè)英語(yǔ)》一書的通覽，對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)模式創(chuàng)新展開研究分析。

《食品專業(yè)英語(yǔ)》主要包括五章內(nèi)容：在第一章“Nutrition and Health”中，分別介紹了“Carbohydrate”“Lipids”“Vitamins and Minerals”；在第二章“Food Chemistry”中，分別介紹了“Food Additives”“Enzymes in food”“Food Fermentation”；在第三章“Food Technology”中，分別介紹了“Food Processing”“Food Preservation”“Food Products Making”；在第四章“Food Safety and Management”中，分別介紹了“Transgenic Food”“GMP and SSOP”“HACCP”；第五章則是關(guān)于食品專業(yè)科技論文寫作的論述。本書各部分均由專業(yè)詞匯分析、課文、閱讀鏈接、課后作業(yè)等內(nèi)容組成，以此充分體現(xiàn)了本書的適用性。通過對(duì)本書的學(xué)習(xí)，可有效提高學(xué)習(xí)者對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)的掌握水平。《食品專業(yè)英語(yǔ)/普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材·食品科學(xué)與工程系列教材》可作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生、研究生的專業(yè)英語(yǔ)教材，對(duì)相關(guān)領(lǐng)域的科研、生產(chǎn)單位從業(yè)人員具有重要的參考價(jià)值。

通過對(duì)《食品專業(yè)英語(yǔ)》一書的通覽，可發(fā)現(xiàn)食品專業(yè)英語(yǔ)具有內(nèi)容覆蓋面廣、實(shí)踐性強(qiáng)和具有創(chuàng)新性等特征。食品專業(yè)英語(yǔ)作為為食品領(lǐng)域準(zhǔn)專業(yè)人才設(shè)立的課程，所以，其包含十分廣泛的專業(yè)分支，諸如食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的各個(gè)重要分支學(xué)科均包含在內(nèi)，再加上，食品領(lǐng)域會(huì)不斷形成新的研究成果及知識(shí)理論，為了滿足學(xué)生對(duì)食品領(lǐng)域前沿知識(shí)信息的需求，僅進(jìn)行以上相關(guān)領(lǐng)域的知識(shí)傳授還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。所以，這便對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)內(nèi)容提出了十分嚴(yán)格的要求，在確保內(nèi)容覆蓋面廣的基礎(chǔ)上，還要對(duì)食品行業(yè)前沿發(fā)展動(dòng)態(tài)進(jìn)行及時(shí)跟蹤。除去內(nèi)容覆蓋面廣之外，食品專業(yè)英語(yǔ)還對(duì)基礎(chǔ)公共英語(yǔ)提出了一定的要求，這是由于食品專業(yè)英語(yǔ)是對(duì)基礎(chǔ)英語(yǔ)的拓展、延伸，為此，學(xué)生應(yīng)當(dāng)基于對(duì)公共英語(yǔ)的有效掌握，不斷提高自身閱讀、寫作、翻譯等方面的能力。對(duì)于食品專業(yè)英語(yǔ)的實(shí)踐性而言，主要體現(xiàn)于學(xué)生撰寫畢業(yè)論文環(huán)節(jié)，即為其中有多個(gè)部分內(nèi)容會(huì)涉及到食品專業(yè)英語(yǔ)，諸如論文文獻(xiàn)綜述、前言部分、論文英文摘要部分等。除此之外，食品專業(yè)英語(yǔ)還具有一定的創(chuàng)新性特征，比如，食品專業(yè)學(xué)生需要了解學(xué)科前沿發(fā)展動(dòng)態(tài)，即為創(chuàng)新科技提供知識(shí)積累，所以，通過食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)，有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維意識(shí)，進(jìn)而促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的全面發(fā)展。

專業(yè)英語(yǔ)并非單純的語(yǔ)言課程或者專業(yè)課程，而是強(qiáng)調(diào)將語(yǔ)言應(yīng)用與專業(yè)知識(shí)進(jìn)行有效結(jié)合。正如《食品專業(yè)英語(yǔ)》所提到，食品專業(yè)英語(yǔ)是我國(guó)高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)中的一門專業(yè)必修課，旨在培養(yǎng)專業(yè)學(xué)生對(duì)專業(yè)英文資料的讀寫、翻譯等綜合能力，進(jìn)一步提高學(xué)生對(duì)國(guó)際前沿食品專業(yè)技術(shù)的掌握水平及對(duì)食品行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)的掌握能力。食品專業(yè)英語(yǔ)強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生聽、說、讀、寫等綜合能力，使學(xué)生在專業(yè)交際中可做到“游刃有余”，即為讓學(xué)生不僅可掌握英語(yǔ)專業(yè)信息，還可運(yùn)用英語(yǔ)進(jìn)行信息交流。面對(duì)近年來越來越嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)，各大高校不斷提高了對(duì)培養(yǎng)學(xué)生基本素質(zhì)及實(shí)踐能力的重視度，而培養(yǎng)學(xué)生對(duì)專業(yè)英語(yǔ)的綜合應(yīng)用能力便是其中十分重要的一環(huán)。食品專業(yè)英語(yǔ)一方面可促進(jìn)對(duì)學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)的有效優(yōu)化，豐富學(xué)生的知識(shí)儲(chǔ)備，另一方面還可增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，幫助學(xué)生更快地適應(yīng)社會(huì)工作崗位。

雖然近年來我國(guó)眾多高校食品專業(yè)不斷提高了對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的重視度，然而現(xiàn)階段食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中仍舊存在諸多問題：首先，教學(xué)方面問題。一方面，一些高校在開展食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)過程中，只強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)英語(yǔ)詞匯及閱讀理解的培養(yǎng)，而缺乏對(duì)專業(yè)英語(yǔ)實(shí)際應(yīng)用的有效重視，課程考核實(shí)用性不足，最終造成學(xué)生掌握了一定的食品理論知識(shí)及食品英語(yǔ)詞匯，但同時(shí)也表現(xiàn)出專業(yè)英語(yǔ)實(shí)踐應(yīng)用能力不足的問題。另一方面，一些高校在開展食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)過程中，依舊以教師為教學(xué)主體，采用教師朗讀、講解、翻譯的教學(xué)模式，師生鮮有互動(dòng)，學(xué)生最多局限于對(duì)相關(guān)教材片段進(jìn)行朗讀、翻譯，以此對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性構(gòu)成了極大的削弱，同時(shí)，教學(xué)中缺乏對(duì)諸如多媒體、互動(dòng)式、探究式教學(xué)方式方法的有效應(yīng)用，使得食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)枯燥無味。其次，教學(xué)計(jì)劃及教學(xué)內(nèi)容方面問題。近年來，我國(guó)越來越多高校設(shè)立有食品專業(yè)，該部分食品專業(yè)或其相關(guān)專業(yè)都設(shè)立有食品專業(yè)英語(yǔ)課程，然而并沒用為此制定明確的教學(xué)目標(biāo)，同時(shí)也沒有明顯的課程重點(diǎn)，沒有結(jié)合社會(huì)發(fā)展需求建立一個(gè)科學(xué)完備的食品專業(yè)人才培養(yǎng)體系，進(jìn)而使得培養(yǎng)的學(xué)生適用性偏弱，難以滿足食品領(lǐng)域迅猛發(fā)展的需求。另外，在一些高校中，食品專業(yè)英語(yǔ)被劃分為選修課程，所設(shè)置的學(xué)時(shí)十分有限，這進(jìn)一步削弱了師生對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)重視度，對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)順利開展造成不利影響。最后，師資方面問題。對(duì)于從事食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的教師而言，不僅要具備食品相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，還要具備一定的英語(yǔ)水平。然而現(xiàn)階段從事食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的此類復(fù)合型師資十分稀缺，現(xiàn)有食品專業(yè)英語(yǔ)教師大多為有著食品專業(yè)背景的教師或者英語(yǔ)專業(yè)背景的教師，兩者分別存在英語(yǔ)應(yīng)用水平不足與缺乏扎實(shí)的食品專業(yè)知識(shí)的問題，進(jìn)而使得食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)效果不盡人意。

結(jié)合現(xiàn)階段食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中存在的種種問題，基于對(duì)《食品專業(yè)英語(yǔ)》相關(guān)內(nèi)容的借鑒，現(xiàn)對(duì)如何開展好食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)提出以下幾點(diǎn)策略思考：一是發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)主體作用。教師應(yīng)當(dāng)有效革新自身的教學(xué)理念，緊隨時(shí)代前進(jìn)的步伐，明確認(rèn)識(shí)到教師并非教學(xué)工作的主體，而應(yīng)當(dāng)扮演好對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)、協(xié)助的角色，發(fā)揮自身的模范作用，不斷調(diào)動(dòng)起學(xué)生學(xué)習(xí)食品專業(yè)英語(yǔ)的主觀能動(dòng)性，進(jìn)而使學(xué)生學(xué)習(xí)主體作用得到充分發(fā)揮，而并非一味地進(jìn)行專業(yè)知識(shí)灌輸。教師在選取傳統(tǒng)教學(xué)方式方法開展食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的基礎(chǔ)上，還應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)諸如多媒體、探究式、互動(dòng)式等教學(xué)方式方法的有效應(yīng)用，以此不斷調(diào)動(dòng)起學(xué)生學(xué)習(xí)食品專業(yè)英語(yǔ)的主觀能動(dòng)性，幫助學(xué)生逐步消除對(duì)英文專業(yè)文獻(xiàn)閱讀、翻譯、寫作等的恐懼心理，不斷提高自身對(duì)英文文獻(xiàn)的閱讀量，為開展好食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)工作奠定有力基礎(chǔ)。二是優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。食品專業(yè)包括食品科學(xué)、食品生物技術(shù)、食品質(zhì)量與安全等多個(gè)專業(yè)方向，不同高校設(shè)立的食品專業(yè)方向側(cè)重內(nèi)容不盡相同。所以，選擇好食品專業(yè)英語(yǔ)教材至關(guān)重要，對(duì)于不同的專業(yè)方向選擇恰當(dāng)?shù)慕滩氖鞘称穼I(yè)英語(yǔ)教學(xué)順利開展的前提基礎(chǔ)。一方面，食品專業(yè)英語(yǔ)內(nèi)容應(yīng)防止出現(xiàn)與基礎(chǔ)英語(yǔ)教材內(nèi)容相重復(fù)的情況，盡可能選擇純正地道的閱讀材料供學(xué)生理解、練習(xí)。同時(shí)，食品專業(yè)英語(yǔ)教材還應(yīng)當(dāng)增加聽、說、寫等方面的教學(xué)內(nèi)容，以此培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)表達(dá)及交流能力。另一方面，可借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，檢索查閱與食品專業(yè)相關(guān)的各種學(xué)習(xí)資源，做到對(duì)教學(xué)內(nèi)容的適時(shí)修改調(diào)整，教師也可鼓勵(lì)學(xué)生自主去搜集學(xué)習(xí)資料，以此不僅可豐富教學(xué)內(nèi)容，還可激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。三是加強(qiáng)食品專業(yè)英語(yǔ)師資隊(duì)伍建設(shè)。在如今就業(yè)形勢(shì)愈發(fā)嚴(yán)峻的形勢(shì)下，具備綜合應(yīng)用能力已經(jīng)成為學(xué)生主要的競(jìng)爭(zhēng)力。高校要想培養(yǎng)出更多綜合應(yīng)用型人才，就必須在師資隊(duì)伍建設(shè)上進(jìn)行發(fā)展。對(duì)于食品專業(yè)英語(yǔ)師資隊(duì)伍建設(shè)而言，不僅要提高師資隊(duì)伍的專業(yè)水平，熟悉專業(yè)理論與實(shí)踐，熟悉學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)，還要提高英語(yǔ)的聽、說、讀、寫等綜合能力，可實(shí)現(xiàn)對(duì)專業(yè)課與英語(yǔ)課教學(xué)方法的有機(jī)融合，顯然這對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)教師提出了較為嚴(yán)格的要求。結(jié)合當(dāng)前現(xiàn)狀，高校應(yīng)當(dāng)注重對(duì)現(xiàn)有的師資隊(duì)伍進(jìn)行繼續(xù)教育，積極組織教師參加各式各樣的崗前、在崗的專業(yè)培訓(xùn)及學(xué)術(shù)活動(dòng)，組織進(jìn)行教學(xué)交流、觀摩學(xué)習(xí)、研討會(huì)等。

總而言之，在當(dāng)前時(shí)代背景下，食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)不可或缺的一部分，在推動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)健康穩(wěn)定發(fā)展中扮演著十分重要的角色。但是相較于發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)食品科技投入仍舊偏低，與發(fā)達(dá)國(guó)家仍舊存在一定的差距，所以需要向國(guó)外，尤其是歐美發(fā)達(dá)國(guó)家進(jìn)行學(xué)習(xí)，包括引入先進(jìn)的食品加工技術(shù)及科技理念等。食品專業(yè)英語(yǔ)在國(guó)際食品科學(xué)研究交流中起著橋梁的作用，學(xué)生學(xué)習(xí)食品專業(yè)英語(yǔ)的必要性不可言喻?！妒称穼I(yè)英語(yǔ)》通過對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)理論與實(shí)踐的研究，可為廣大教學(xué)工作者開展食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)工作提供有益借鑒。