馬冠生 王小丹

馬冠生北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院教授

食品添加劑在不少人的認(rèn)知里屬于負(fù)面名詞，只要一提到食品添加劑，就會跟“不健康”聯(lián)系在一起。于是，一些宣稱“無添加”的食品就備受追捧。

實(shí)際上，很多食品添加劑都是我們吃了好多年的東西，只不過現(xiàn)在明確了這些都是什么物質(zhì)，并把它們統(tǒng)一管起來了而已。

比如食品添加劑中的氯化鎂，在豆類制品中作為穩(wěn)定劑和凝固劑之用，它實(shí)際上就是傳統(tǒng)制作豆腐時所用鹵水的主要成分。

我國允許使用的食品添加劑有兩千多種

我國允許使用的食品添加劑有兩千多種，從功能上分為防腐劑、著色劑、甜味劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、膨松劑、增稠劑、漂白劑、護(hù)色劑、酶制劑、香料等20多類。

不同食品在加工過程中需要的添加劑種類不同，有的多有的少，那些添加劑種類偏多的食品往往讓消費(fèi)者有所顧慮。

其實(shí)，添加劑種類多并不意味著不健康，例如嬰兒配方奶粉的配料表很長，其中很多成分都是食品添加劑中的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，包括前面提到的氯化鎂，但不可否認(rèn)，嬰兒配方奶粉應(yīng)屬于最安全的食品之一。

食品添加劑沒那么可怕

如果我們真正理解了食品添加劑，就會明白它們沒那么可怕，甚至說，某個物質(zhì)若是“正規(guī)的”食品添加劑，我們反倒應(yīng)該感到放心。為何這么說呢？

這是因?yàn)槭称诽砑觿┑拿麊慰刹皇请S便就能進(jìn)的。世界上存在的物質(zhì)不計其數(shù)，到底哪些能加在食品里給人吃，哪些不能吃，需要非常專業(yè)的評估。

進(jìn)入食品添加劑名單的物質(zhì)，意味著已經(jīng)過了權(quán)威機(jī)構(gòu)系統(tǒng)的安全性評估，證明在規(guī)定的用量下使用對健康無害?？梢赃@么說，它們是精挑細(xì)選出來的既對食品工業(yè)有用又對人體健康安全的物質(zhì)。

毒性很高的物質(zhì)是不會被允許成為食品添加劑的。正如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）里對食品添加劑的第一條基本要求所述：“不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害?！?/p>

食品添加劑的名單還是動態(tài)的：一種食品添加劑如果出現(xiàn)了新的不安全證據(jù)，可能就會被踢出名單；如果有更安全的新物質(zhì)能替代現(xiàn)有的某種食品添加劑，那它也可能被踢出去。

對違法添加物必須嚴(yán)厲打擊

食品添加劑沒有什么可怕，它們本身都是經(jīng)過安全性評估的，又處在國家的嚴(yán)格監(jiān)管之下。

真正可怕的是不法商販在食品中非法添加一些非食用物質(zhì)來起到某些作用。前些年也曝出了一些相關(guān)事件，造成了惡劣的社會影響。

不少人分不清食品添加劑和違法添加物，所以把那些罪過都記在了食品添加劑頭上，讓其成了“背鍋俠”。這種情況也是無奈，只能靠更多的科普知識來慢慢洗刷食品添加劑的冤屈了。

違法添加物由于并不是“正經(jīng)的”食品添加劑，科學(xué)家也沒料到它們會被人食用，所以往往缺乏安全性研究資料，人吃了以后對身體會產(chǎn)生什么樣的影響也不很清楚。這些身在暗處的違法添加物才是我們真正需要擔(dān)心的，必須被嚴(yán)厲打擊。