人們廣泛知道武昌魚,來自于毛澤東寫的《水調(diào)歌頭·游泳》:“才飲長沙水,又食武昌魚?!逼鋵?,武昌魚的武昌,不是今天的武昌,是古代的武昌,也就是今天的鄂州市,這個地方出的鳊魚叫武昌魚。
鄂州叫“武昌”,是三國時孫權(quán)命名的。公元221年4月,孫權(quán)把東吳的都城遷到鄂縣,取“以武而昌”之意,改“鄂縣”為“武昌”。在武昌經(jīng)營了8年的孫權(quán),覺得建國的條件已經(jīng)成熟,于229年4月在武昌正式即帝位,定國號“大吳”,改年號“黃龍”。后來,孫權(quán)的孫子孫皓繼位,265年9月,他將都城從建業(yè)再次遷回武昌。建都城自然要大興土木,人們勞役繁重,苦不堪言,民間就廣為流傳一首“童謠”:“寧飲建業(yè)水,不食武昌魚。寧還建業(yè)死,不止武昌居?!边@段童謠說明,當(dāng)時的武昌魚就已經(jīng)很有名了。
人們都認(rèn)同的武昌魚,主要產(chǎn)于武昌古老的梁子湖水域的牛山湖一帶,這里水域?qū)拸V,水色碧綠。在長久的歷史進(jìn)化過程中,人們習(xí)慣把鳊魚作為武昌魚的代表,然而,鳊魚有三種:長春鳊、三角鳊與團頭鳊。誰才是真正的武昌魚呢?自古以來,人們往往把近似的鳊和魴混為一談,早期的《爾雅》就認(rèn)為,魴“江東呼為鳊魚之美者”。明代醫(yī)學(xué)家李時珍更認(rèn)為:“魴,方也;鳊,扁也。其狀方,其身扁也”。到了現(xiàn)代,人們也是魴、鳊難分,在我國現(xiàn)代大型辭書《辭?!分幸灿涊d說:“武昌魚,即團頭魴?!?/p>
直到1955年,中國著名魚類學(xué)專家易伯魯進(jìn)行詳細(xì)鑒定。他認(rèn)為,武昌縣牛山湖的一種團頭魴,頭更小,體更長更扁,產(chǎn)區(qū)也較集中,肉質(zhì)的細(xì)嫩、鮮美、營養(yǎng)成分又優(yōu)于其他種類。于是,易伯魯把這種團頭魴,確定為正宗的武昌魚,并得到了魚類專家和廚師們的廣泛認(rèn)可,易伯魯因此被稱為武昌魚的命名人。
武昌魚不僅肉腴味美,而且習(xí)性奇特,據(jù)《武昌縣志》載:“有魴即鳊魚縮頂,鳊產(chǎn)樊口者甲天下,是處水勢回旋,潭深無底,漁人置罾捕得之,止此味肥美,余亦勝別處?!?如今,武昌魚已經(jīng)成為湖北和武漢的一道當(dāng)家名菜。除傳統(tǒng)的清蒸武昌魚外,當(dāng)?shù)貜N師還開發(fā)出香酥、風(fēng)干、花釀、紅燒等不同風(fēng)味的做法,讓食客大飽口福。(來源:《光明日報》)