中餐烹飪中色彩和造型表現(xiàn)藝術分析

楊加本

【摘 ?要】中國是美食大國，人口基數(shù)較大，在上下五千年的文化傳承過程中，烹飪技術也逐漸完善，我國眾多的美食專家和美食愛好者都十分熱衷于研究烹飪技術，在對食品進行加工的時候，不僅僅對食品的味道有一定的要求，而是講究色香味俱全，這就涉及了中餐烹飪中的色彩搭配和造型表現(xiàn)藝術?；诖?，文章就中餐烹飪的色彩表現(xiàn)藝術、中餐烹飪中的造型表現(xiàn)藝術以及中餐烹飪的吉祥文化方面進行了分析，希望對促進我國烹飪技術的發(fā)展，為相關的烹飪愛好者起到一定的借鑒作用。

【關鍵詞】中餐烹飪;色彩;造型表現(xiàn)藝術;吉祥文化

引言

最近幾年，隨著我國經濟的發(fā)展和社會的進步，我國國民的生活水平也在不斷的提升，其在物質生活上也已經得到一定的滿足，因此，逐漸的開始追求相關的飲食文化藝術。我國的烹飪技術經過了較長時間的發(fā)展，也已經形成了較為先進的技術和理論基礎，在一定程度上也體現(xiàn)著我國飲食文化的發(fā)展。因此，研究中餐烹飪中色彩和造型表現(xiàn)藝術具有較高的價值和意義。

1.中餐烹飪的色彩表現(xiàn)藝術

中餐的色彩搭配從概念上來講主要指的是廚師在具體的美食烹飪過程中，有目的在菜肴中加入色彩搭配，通過應用各種的色彩來提高菜肴的觀賞性，吸引顧客進行品嘗。中餐烹飪的色彩表現(xiàn)藝術具體表現(xiàn)如下：

1.1色彩調配

有些菜肴在制作的過程中會逐漸的失去美感，這就需要廚師在菜肴的基礎上進行相關的輔料補充，即色彩調配。另外，菜肴本身就具有一定的可變性和拓展性，因此，廚師在做菜的過程中可以有意識的對菜肴進行色彩搭配，在具體的操作過程中，廚師可以在菜肴的色彩搭配過程中融入不同的點綴理念，選取恰當?shù)念伾M行搭配，以此來保證菜肴的色彩變化在一定的范圍內，不會超過大眾的審美理念。

1.2顧客的接受度

菜肴在烹飪的過程中，其色彩是存在一定的變化空間的，因此，廚師在實際的色彩搭配過程中還需要考慮菜肴烹飪的色彩變化空間，對顧客的接受程度進行綜合的分析。為此，廚師需要將兩種承受空間進行疊加，找出色彩變化空間和顧客的接受程度中的重疊的部分，在此基礎上進行菜肴的色彩搭配，最終保證所制作出來的菜肴符合大眾的審美，可以被顧客接受。

2.中餐烹飪中的造型表現(xiàn)藝術

2.1視覺方面的造型表現(xiàn)藝術

人們對于某個事物或者是某個人的第一印象都是依靠視覺來決定的，這也是人們對于自然界的各種事物的一種統(tǒng)一的判別方法，在視覺觀察以后，再經過大腦的分析和思考，對該事物的審美價值進行分析。由此可見，人們審美觀念的形成也主要是由其視覺決定的，主要是由視覺中的光和色彩來決定的。

人們在進行某一事物的觀察時，首先會結合個人的意念和經歷來對其進行描述，這就和人們的視覺有著直接的聯(lián)系，通過視覺和心理活動之間的結合，可以形成完整的感官要求，應用在中餐烹飪中也是如此，廚師在實際的菜肴烹飪過程中，會將菜肴的造型和使用價值進行結合，實現(xiàn)色香味俱全，滿足菜肴中的視覺效果，以此來實現(xiàn)烹飪技術的和諧統(tǒng)一。

2.2烹飪技術美術的藝術觀

美術從本質上來講主要指的是色彩和光線的結合體，是利用自然界物體中的顏色和光纖所形成的一種較為統(tǒng)一的表現(xiàn)形式。烹飪技術美術是一種研究烹飪造型的視覺藝術，在實際的菜肴烹飪過程中，廚師需要將菜肴的外在造型的美術要求和內在的文化美術藝術進行有效的融合，以此來形成較為統(tǒng)一和諧的整體，實現(xiàn)美術藝術效果和整體效果的統(tǒng)一發(fā)展。

我國的烹飪技術在不斷的發(fā)展過程中，對于內在美和外在美的和諧統(tǒng)一一直都非常重視，同時，對于味覺要求和色彩、形狀的結合也需要進行周密的分析，需要廚師對菜肴的味覺效果和外形效果進行分析和協(xié)調，以此來提高烹飪技術的審美效果，充分發(fā)揮藝術變化和烹飪工藝造型技術的作用，使烹飪造型更加的生動形象，并具有一定的時代特色和民族特色。另外，烹飪造型藝術的目的是為了提高菜肴的欣賞性，以此來促進顧客的食欲，并提高進食體驗。

2.3烹飪工藝美術實踐的過程

在烹飪工藝美術的發(fā)展和實踐過程中，主要是以宴席菜點作為媒介，增加廚師和顧客之間的共鳴，使其出現(xiàn)美的和聲和共同的美的追求。烹飪工藝美術在實際的應用過程中一般都會貫穿在中餐烹飪的整個過程，不管是較為高檔的宴席酒會還是在較為大眾化的菜肴制作中，都需要應用到烹飪工藝美術知識。這就需要廚師加強對烹飪工藝美術理念的分析，并注意在實踐中進行科學合理的應用，明確大眾的食欲享受總是有限的，但是藝術的享受卻是無限的，特別是在人們物質生活水平不斷提升的21世紀，烹飪藝術方法也需要不斷的發(fā)展豐富，實現(xiàn)烹飪的美化和效果提升。

2.4審美觀和創(chuàng)新能力

現(xiàn)階段，我國的烹飪技術經過了長時間的發(fā)展完善，廚師們在實際的工作過程中也已經探究出了各種多樣化的菜肴，這些菜肴不管是在色彩搭配上，還是在造型口感上都和從前相比較有了較為明顯的進步，但是仍然存在一定的問題，需要進行繼續(xù)完善。

站在宏觀的角度上進行分析，烹飪屬于一門技術，但是，和其他的藝術類型相比較，烹飪技術還有較大的發(fā)展空間。在一些檔次較高的大酒店的菜肴制作過程中，部分菜肴的審美價值還不夠明顯，表面形式較為嚴重，這就需要廚師繼續(xù)鉆研，充分發(fā)揮烹飪技術的審美價值，保證菜肴的藝術效果可以達到理想的要求。另外，還有部分餐廳在進行中餐烹飪時，在審美價值上也僅僅局限于雕刻藝術上，還沒有掌握菜肴的具體美學意義，這些在一定程度上也不利于我國烹飪技術的發(fā)展。為此，廚師需要不斷完善自身的審美觀念，進行烹飪技術的改進，在具體的烹飪過程中進行不斷的探索和完善，以此來提高菜肴的審美價值，并提高廚師們的創(chuàng)新能力。

3.中餐烹飪的吉祥文化

中餐烹飪的吉祥文化在烹飪美術教學設計過程中的表現(xiàn)較為明顯，特別是在現(xiàn)代化的烹飪技術發(fā)展中，烹飪美術教學更是其發(fā)展的重要內容。學生在進行中餐烹飪技術的學習過程中，需要掌握烹飪理念中的相關藝術性和專業(yè)性，這也是烹飪美術教學設計中的核心問題。學生不僅僅需要掌握一種教學理念，還需要對傳統(tǒng)的圖形進行了解，在此基礎上對學生的潛力進行挖掘，使其可以創(chuàng)造出更多的烹飪圖形。學生在掌握了基本的烹飪造型中的美學原理以后，還需要對美學造型中的素描、圖案以及各種烹飪知識和技能進行學習和了解，進而合理的色彩運用和造型設計，這就構成了完整的中餐烹飪吉祥圖案。

我國的傳統(tǒng)美學在具體的應用過程中主要凸顯的是主客統(tǒng)一的整體意識和“求全美滿”的美學觀念，在這種理念的影響下，認為所有的事物都是一個和諧統(tǒng)一的整體，在發(fā)展過程中都需要遵循一個本質規(guī)律，在中餐烹飪美學藝術文化中也不例外，在實際的烹飪過程中，需要注意發(fā)揮菜肴的整體美學性，實現(xiàn)形神兼?zhèn)?。另外，在菜肴的裝飾方面而言需要致力于創(chuàng)造一個吉祥化的世界，并注意體現(xiàn)傳統(tǒng)觀念中的神性，這也是中餐烹飪藝術文化的美學要求。

4.結束語

綜上所述，我國人口眾多，在烹飪技術方面也較為完善，其在長時間的發(fā)展和藝術積累過程中也逐漸形成了較為完善的文化體系，色彩和造型表現(xiàn)藝術方面越來越完善。但是，在具體方面還具有一定的上升空間，需要不斷注入新的發(fā)展元素，實現(xiàn)中餐烹飪技術的長久發(fā)展。

參考文獻

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