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      食品防腐劑應(yīng)用狀況及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)探析

      2020-07-28 04:45:58劉碩黃海
      食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2020年6期
      關(guān)鍵詞:山梨酸類(lèi)食品酯類(lèi)

      劉碩 黃海

      在我國(guó)食品工業(yè)生產(chǎn)的過(guò)程中,食品防腐劑的應(yīng)用非常關(guān)鍵,直接關(guān)系著食品生產(chǎn)的質(zhì)量。所以,對(duì)于食品防腐劑的研究,不僅關(guān)系食品質(zhì)量,更直接關(guān)系著消費(fèi)者的健康安全。

      我國(guó)食品防腐劑的應(yīng)用現(xiàn)狀

      防腐劑的使用是我國(guó)食品工業(yè)生產(chǎn)當(dāng)中的重要環(huán)節(jié)。而隨著消費(fèi)者對(duì)食品健康安全問(wèn)題重視程度增加,食品防腐劑技術(shù)應(yīng)用更加重要,而食品防腐劑技術(shù)種類(lèi)也更加廣泛。當(dāng)前,在我國(guó)食品生產(chǎn)領(lǐng)域,應(yīng)用到的食品防腐劑主要包括化學(xué)類(lèi)食品防腐劑和天然類(lèi)食品防腐劑兩種。

      化學(xué)類(lèi)食品防腐劑。化學(xué)類(lèi)食品防腐劑是指通過(guò)化學(xué)物質(zhì)或者化學(xué)反應(yīng)合成物質(zhì)的防腐性能制作而成的防腐劑?;瘜W(xué)類(lèi)防腐劑是當(dāng)前食品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用比較廣泛的防腐劑類(lèi)型,其生產(chǎn)和使用成本相對(duì)比較低,并且防腐性能和效果也比較好。當(dāng)前我國(guó)食品生產(chǎn)工藝中使用的化學(xué)類(lèi)防腐劑主要包括以下幾種;(1)硝酸鹽和亞硝酸鹽防腐劑。硝酸鹽防腐劑和亞硝酸鹽防腐劑是常見(jiàn)的化學(xué)類(lèi)防腐劑。在其防腐的過(guò)程中,是應(yīng)用了硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)肉毒桿菌的抑制作用。在食品工藝生產(chǎn)中,使用硝酸鹽和亞硝酸鹽進(jìn)行腌制肉類(lèi)防腐中,可以有效抑制肉毒桿菌孢子生長(zhǎng)和傳播從而防止食物腐敗。但是,如果長(zhǎng)期使用亞硝酸鹽防腐劑腌制食物時(shí),就會(huì)在一定程度上生成致癌物質(zhì),對(duì)人體健康造成影響。(2)羥基苯甲酸酯類(lèi)食品防腐劑。羥基苯甲酸酯類(lèi)食品防腐劑利用的是羥基苯甲酸酯類(lèi)化學(xué)物質(zhì),也被稱(chēng)作為尼泊金酯化學(xué)物質(zhì)。該化學(xué)物質(zhì)對(duì)于食品生產(chǎn)中的致腐敗微生物具有破壞和抑制作用,從內(nèi)部破壞微生物菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu),從而防止細(xì)胞生長(zhǎng)和傳播。與其他的化學(xué)防腐劑相比較而言,尼泊金酯化學(xué)防腐劑的防腐作用更加穩(wěn)定,并且部分防腐劑會(huì)受到食品自身的pH值影響,而尼泊金酯防腐劑受其影響相對(duì)比較小,所以與部分受pH值影響防腐劑相比,防腐作用更加明顯。而當(dāng)前的研究表明,羥基苯甲酸酯類(lèi)防腐劑的防腐效果與自身的醇鏈長(zhǎng)度有一定的關(guān)系。如果羥基苯甲酸酯類(lèi)化學(xué)防腐劑的分子醇鏈長(zhǎng)度越大,則其防腐劑防腐能力越強(qiáng)。相反情況下,防腐劑醇鏈越短,相應(yīng)的防腐能力越弱。另外,在當(dāng)前的羥基苯甲酸酯類(lèi)防腐劑應(yīng)用當(dāng)中,乙酯、丙酯類(lèi)防腐劑效果更好,應(yīng)用也最為廣泛。(3)山梨酸及其鉀鹽防腐劑。山梨酸及其鉀鹽防腐劑是當(dāng)前食品生產(chǎn)工業(yè)中應(yīng)用非常廣泛,也是受到食品生產(chǎn)工藝廣泛認(rèn)可的防腐劑種類(lèi)。其主要特點(diǎn)在于自身防腐性能的安全性,對(duì)于人體以及食品的毒副作用相對(duì)比較小。山梨酸及其鉀鹽防腐劑是一種不飽和酸防腐劑類(lèi)型,在其進(jìn)行食品防腐過(guò)程中,起到主要防腐作用的是山梨酸物質(zhì),山梨酸能夠?qū)κ称樊?dāng)中的細(xì)菌和微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)進(jìn)行破壞和抑制,從而起到防腐的作用。山梨酸及其鉀鹽防腐劑是當(dāng)前世界上研究生產(chǎn)的對(duì)人體危害最小的防腐劑。但是由于其生產(chǎn)制作成本相對(duì)比較高,所以在普通食品生產(chǎn)中很少應(yīng)用。

      天然類(lèi)食品防腐劑。天然類(lèi)防腐劑具體就是天然存在的,對(duì)人體和食品沒(méi)有危害的食品防腐劑,在天然防腐劑生產(chǎn)的過(guò)程中,大部分也都是應(yīng)用酶法轉(zhuǎn)化、發(fā)酵等生產(chǎn)工藝,所以非常安全健康。當(dāng)前天然類(lèi)食品防腐劑主要分為植物源和動(dòng)物源兩種。

      我國(guó)食品防腐劑應(yīng)用未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)

      隨著我國(guó)居民生活水平的提高,人們對(duì)于食品健康安全也更加重視,而防腐劑作為食品安全的保證,其應(yīng)用發(fā)展也更受重視。當(dāng)前,我國(guó)食品防腐劑的發(fā)展趨勢(shì)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:(1)從化學(xué)防腐劑轉(zhuǎn)為天然防腐劑,食品安全第一位,本著安全原則,在未來(lái)的食品生產(chǎn)當(dāng)中,天然防腐劑的應(yīng)用將更加廣泛。(2)防腐劑的穩(wěn)定性將會(huì)增強(qiáng),當(dāng)前防腐劑的使用還受到pH值、水溶性等因素的影響,所以未來(lái)發(fā)展中急需解決這一問(wèn)題,提升防腐穩(wěn)定性。

      本文筆者介紹了化學(xué)防腐和天然防腐兩大防腐劑種類(lèi),并對(duì)未來(lái)防腐劑發(fā)展有所建議。希望能夠?qū)ξ覈?guó)食品防腐劑行業(yè)發(fā)展有所幫助。

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