中職功能性食品教學的思考與創(chuàng)新

孫曉莉

在功能性食品行業(yè)迅猛發(fā)展的背景下，中職院校對功能性食品教學的重視程度也日益提高，其目的在于培育出更多優(yōu)秀的行業(yè)專業(yè)人才，助推功能性食品行業(yè)的穩(wěn)步健康發(fā)展，也為我國食品健康與安全工作提供良好保障。在課程改革背景下，中職院校要大力推動功能性食品教學創(chuàng)新改革，既考慮行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，又有分析學生的學習需求，推動學生專業(yè)能力發(fā)展。

引入案例教學策略，調(diào)動學習興趣

案例教學法是一種打破了以往機械灌輸模式的創(chuàng)新性教學方法，注重在教育教學當中引入和學科密切相關的實際案例，通過案例當中涵蓋的知識點把學科知識要點串聯(lián)成知識體系，促使學生在案例分析和研究的過程中構建知識體系，提高學習層次。案例教學策略和中職功能性食品教學有著很高的契合度，其原因在于這門課程包含了很多其他學科的知識點，而且知識內(nèi)容比較零散，給學生梳理知識脈絡帶來了較大的難度，而通過運用案例教學法，可以借助案例講解知識點，調(diào)動學生的學習興趣，促使學生深入把握所講內(nèi)容。教師在選擇案例時需要精心選取，在學科范圍內(nèi)擁有巨大影響力或者是國家科技計劃當中的典型案例，這些案例內(nèi)容既和學科關聯(lián)密切，又屬于前沿信息，在調(diào)動學生學科學習興趣的同時，還能夠顯著提高教學質(zhì)量。當然教師也可以在教學當中融入一些特殊案例，比如擁有改善記憶力功能的食品、與食品性質(zhì)和提純方法相關的內(nèi)容，引導學生聯(lián)系生活對所學知識進行深入分析，促使學生學以致用，體現(xiàn)出案例教學法的獨特優(yōu)勢。

運用現(xiàn)代教學手段，輔助知識理解

功能性食品學科作為一門前沿學科，不僅包含了其他學科的綜合知識與技巧，還涉及到本學科的抽象復雜知識要點，在很大程度上增加了學生的學科知識理解難度。在教學創(chuàng)新當中，教師應該把關注點放在增強學生學科知識理解水平層次，創(chuàng)新運用多樣化的教學手段，增進學生對學科內(nèi)容的理解?，F(xiàn)代化教學手段在提高學生知識理解能力方面有著獨特優(yōu)勢，具備生動、直觀和趣味性強的特征，有助于調(diào)動學生的多種感官，對學生進行多角度的學習刺激。于是教師可以巧妙引入現(xiàn)代化教學手段創(chuàng)新功能性食品教學，尤其是精心選擇和課程教學要點有關的視頻資料，起到了輔助學生理解的作用。比如可以選取國外美食紀錄片視頻、《舌尖上的中國》美食節(jié)目視頻等等。這類節(jié)目在視頻講解層面比較細致，從食品原料的培育講起，又涉及到生產(chǎn)、加工等不同層次，能夠幫助學生了解食品來源與具體的食用方法，再加上畫面與解說，將會極大程度地增強學生對食品內(nèi)涵與功效的認識。除此以外，教師可為學生推薦國內(nèi)外典型的食品專業(yè)網(wǎng)站，比如中國食品安全網(wǎng)、聯(lián)合國糧農(nóng)組織網(wǎng)站等等，讓學生通過觀看學習權威網(wǎng)站視頻資料的方式提高學生學習能力。

重視課外實踐教學，提高教學質(zhì)量

功能性食品課程是中職食品專業(yè)的一門新興課程，與人們密切關心和關注的食品有著深度關聯(lián)，其中涉及到大量和食品以及功能性食品相關的理論知識以及實踐技能。所以在課程教學當中，教師不能夠停留在理論教學層次，而是要在實踐教學方面加大比重，讓學生正確認識課程學習和生活之間的關系，鼓勵學生靈活運用所學知識解決生活問題。課外實踐教學的順利開展，一方面，學校可以邀請在功能性食品領域擁有諸多建樹的專家或者是知名企業(yè)管理者來到學校組織專題講座活動，為學生補充功能性食品研究熱點以及在實用過程當中存在的問題，拓展學生的知識，開闊學生的眼界，也為學生帶來除教材外的新觀點，讓學生的知識信息得到補充。另一方面，學校教師要積極激勵學生參與到和功能性食品學習相關的社會實踐活動，將課內(nèi)和課外實踐結合起來，鼓勵學生完成社會調(diào)研，進一步增進學生對這一學科的認識。

功能性食品科學是一門新興學科，同時也是融匯了多元學科知識的綜合課程，和生活關聯(lián)密切，是中職院校培育專業(yè)人才的重要渠道。在中職功能性食品教學實踐中，教師要改變沿用傳統(tǒng)模式的方法，推動教學創(chuàng)新，適應學科更新迭代的速度，滿足人才培養(yǎng)要求。