建設(shè)烹飪專(zhuān)業(yè)資源庫(kù)培養(yǎng)高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬?/h1>
2020-07-29 17:53:55湯海蓮
中國(guó)食品 2020年13期
一、烹飪專(zhuān)業(yè)資源庫(kù)建設(shè)的意義
1.提升烹飪技法傳承效率和質(zhì)量。烹飪專(zhuān)業(yè)資源庫(kù)的建設(shè)，可以讓學(xué)生對(duì)烹飪?cè)系蔫b別加工處理和妥善保存、菜品制作技藝等烹飪專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和烹飪實(shí)踐技能的學(xué)習(xí)更加高效。烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)的傳授和教學(xué)不再局限于有限的課堂，而是可以讓學(xué)生根據(jù)自己的興趣和學(xué)習(xí)需求，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)自由地學(xué)習(xí)，大大拓展了烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)的時(shí)空限制，拓展了烹飪專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)的范圍。
2.豐富烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)資料。以烹飪專(zhuān)業(yè)為基礎(chǔ)進(jìn)行教學(xué)資源的建設(shè)和組織，不僅可以實(shí)現(xiàn)各院校資源共建、共享、共用，實(shí)現(xiàn)學(xué)校軟資產(chǎn)的不斷積累，讓烹飪專(zhuān)業(yè)中西餐、中餐、面點(diǎn)、冷拼等“各自為政”的教學(xué)資料實(shí)現(xiàn)開(kāi)放化、共享化；還可以將不同國(guó)家、不同地域、不同菜系、不同烹飪技法的校外名師或烹飪大師相關(guān)的教學(xué)資料、獨(dú)到的烹飪心得、烹飪技藝展示等納入烹飪專(zhuān)業(yè)資源庫(kù)，極大地豐富烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)資料，提升烹飪各類(lèi)教學(xué)資料的利用效率。
3.實(shí)現(xiàn)烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)資料的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。烹飪專(zhuān)業(yè)資源庫(kù)的建立，不僅可以讓眾多的烹飪技藝得以原模原樣地源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而且可以盡可能地減少人為因素，實(shí)現(xiàn)烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)資料的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。
二、烹飪專(zhuān)業(yè)資源庫(kù)建設(shè)的思路和方法
1.資源庫(kù)建設(shè)為烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)而服務(wù)。烹飪專(zhuān)業(yè)資源庫(kù)建設(shè)涉及到教學(xué)資源管理平臺(tái)建設(shè)、學(xué)習(xí)管理平臺(tái)建設(shè)、頂崗實(shí)習(xí)管理平臺(tái)建設(shè)、專(zhuān)業(yè)門(mén)戶(hù)網(wǎng)站建設(shè)等多個(gè)功能模塊，在資源內(nèi)容和形式上都要與實(shí)際的烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)需求相結(jié)合，充分考慮到烹飪專(zhuān)業(yè)的特殊性，體現(xiàn)烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)的新思想、新理念。
2.促進(jìn)烹飪專(zhuān)業(yè)資源建設(shè)的可持續(xù)發(fā)展。烹飪專(zhuān)業(yè)資源庫(kù)的建設(shè)一方面要滿足當(dāng)下烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的需求，另一方面更要著眼于未來(lái)烹飪技能的傳承與發(fā)展，以及餐飲行業(yè)對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)人才的新需求。要充分發(fā)揮教師和學(xué)生在資源庫(kù)建設(shè)當(dāng)中的積極性、主動(dòng)性，以用促建、以建促用，保證資源的可持續(xù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)烹飪專(zhuān)業(yè)資源的個(gè)性化、全面性、擴(kuò)展性、易用性等。
3.提升烹飪專(zhuān)業(yè)資源庫(kù)的影響范圍。烹飪專(zhuān)業(yè)資源庫(kù)的建設(shè)要立足于傳承歷史，啟發(fā)未來(lái)，重在對(duì)于烹飪技藝和烹飪文化的傳承與創(chuàng)新。在內(nèi)容上，要全面涵蓋各地、各歷史時(shí)期的代表性菜式、中外烹飪技藝和餐飲文化，并進(jìn)行科學(xué)的提煉和規(guī)范，體現(xiàn)烹飪技藝的內(nèi)涵和精髓；在形式上，綜合運(yùn)用文字、視頻、音頻和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等多種形式，充分發(fā)揮烹飪專(zhuān)業(yè)資源庫(kù)的實(shí)用性、功能性，有利于烹飪技藝的推廣普及，方便學(xué)生的學(xué)習(xí)。
蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪教研室教師對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)資源庫(kù)建設(shè)研究具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和執(zhí)著精神，經(jīng)過(guò)努力，將烹飪專(zhuān)業(yè)資源庫(kù)提升為行業(yè)項(xiàng)目，建設(shè)成為蘇州、江蘇省乃至全國(guó)著名的烹飪?nèi)瞬排嘤?xùn)基地。
作者簡(jiǎn)介：湯海蓮（1990.2-），江蘇沭陽(yáng)，碩士研究生，講師，蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，中西點(diǎn)烹飪教學(xué)與研究。
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3.實(shí)現(xiàn)烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)資料的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。烹飪專(zhuān)業(yè)資源庫(kù)的建立，不僅可以讓眾多的烹飪技藝得以原模原樣地源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而且可以盡可能地減少人為因素，實(shí)現(xiàn)烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)資料的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。
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2.促進(jìn)烹飪專(zhuān)業(yè)資源建設(shè)的可持續(xù)發(fā)展。烹飪專(zhuān)業(yè)資源庫(kù)的建設(shè)一方面要滿足當(dāng)下烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的需求，另一方面更要著眼于未來(lái)烹飪技能的傳承與發(fā)展，以及餐飲行業(yè)對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)人才的新需求。要充分發(fā)揮教師和學(xué)生在資源庫(kù)建設(shè)當(dāng)中的積極性、主動(dòng)性，以用促建、以建促用，保證資源的可持續(xù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)烹飪專(zhuān)業(yè)資源的個(gè)性化、全面性、擴(kuò)展性、易用性等。
3.提升烹飪專(zhuān)業(yè)資源庫(kù)的影響范圍。烹飪專(zhuān)業(yè)資源庫(kù)的建設(shè)要立足于傳承歷史，啟發(fā)未來(lái)，重在對(duì)于烹飪技藝和烹飪文化的傳承與創(chuàng)新。在內(nèi)容上，要全面涵蓋各地、各歷史時(shí)期的代表性菜式、中外烹飪技藝和餐飲文化，并進(jìn)行科學(xué)的提煉和規(guī)范，體現(xiàn)烹飪技藝的內(nèi)涵和精髓；在形式上，綜合運(yùn)用文字、視頻、音頻和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等多種形式，充分發(fā)揮烹飪專(zhuān)業(yè)資源庫(kù)的實(shí)用性、功能性，有利于烹飪技藝的推廣普及，方便學(xué)生的學(xué)習(xí)。
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