陳柳君

食品檢驗結果的準確性以及有效性直接影響著食品的安全情況，同時也是保證人們生命健康的重要措施。食品檢驗屬于非常復雜的過程，涉及到的內容較多，受到的影響因素也眾多，一定要非常仔細地進行才可以獲取準確、有效的結果。本文主要探討食品檢驗結果影響相關因素，同時介紹較為常用的食品檢驗方法，并且提出了增強食品檢驗的對策和建議，希望能夠對相關人士有所幫助。

引言：

隨著生活水平的提升，人們在已經滿足基本生活需求的基礎上，開始更注重食品的安全性和高質量，人們對于食品安全的關注程度也不斷增加，所以食品檢驗結果的準確性和有效性就顯得非常重要。一旦食品檢驗出現(xiàn)問題，就容易引發(fā)“地溝油”“過期食品”“食品添加劑濫用”等問題食品流入到市場中而影響到人們的身體健康。所以，要加強食品檢驗結果準確性以及有效性的控制，這對于確保人們的身體健康具有非常重要的意義。

1. 影響食品檢驗結果準確性和有效性的主要因素

（1）食品檢驗人員因素

食品檢驗過程中更多是通過人員操作來進行的，因此人員因素是影響食品檢驗結果準確性以及有效性最主要的因素。一般情況下，人員因素對于食品檢驗結果的影響主要體現(xiàn)在兩個方面：一是檢驗人員專業(yè)素質方面存在不足，缺少實際經驗或理論知識，無法判斷檢驗結果的有效性，從而對檢驗結果的準確性造成一定影響；二是人員管理方面，若是缺少有效的管理和制度約束，就容易造成檢驗人員不遵照相應標準進行檢驗，工作的隨意性相對較大，一定會對檢驗結果造成影響。

（2）食品檢驗儀器設備因素

食品檢驗過程中所用儀器設備也會對檢驗結果的準確性以及有效性造成較大影響，例如樣品稱量前未對所用儀器進行清潔就會影響得到的樣品質量的準確性。食品檢驗涉及到很多的儀器設備，例如電子天平、分光光度計、滴定管、干燥烘箱等，若是這些儀器設備缺少定期的校準和必要的維護保養(yǎng)，必然會對檢驗結果的準確性造成影響。另外，食品檢驗過程中會使用很多試劑，所用試劑是否在有效期內、是否按規(guī)定溫度存放、純度等級是否符合檢驗要求等都會對結果造成影響。一般情況下標準試劑的保質期較短，例如酸堿標準溶液能夠存放一年，一旦使用不符合要求的試劑就會對檢驗結果造成影響。

（3）食品檢驗環(huán)境因素

在食品檢驗過程中，環(huán)境溫濕度、氣壓等環(huán)境方面的因素都會對檢驗結果造成影響。一般情況下食品檢驗都會在特定的實驗室進行，實驗室中的溫濕度、氣壓、潔凈度等因素都會對其中儀器設備和樣品等造成影響。溫度偏差較大就會對光學電子儀器準確性造成影響，在溫度較高的情況下也容易造成樣品變質，從而影響檢驗結果。

（4）食品檢驗方法因素

不同的食品要采用不同的檢驗方法，因此檢驗人員一定要按照具體產品的檢驗標準來確定最佳的檢驗方法，一旦檢驗方法不合適就會引發(fā)檢驗結果的偏差。檢測同一成分但是在不同樣品中含量有所差異時，所用的檢驗方法也會不一樣。例如在測量鈣含量過程中要針對不同的產品采取不同的方法，鈣在食品中的含量為百萬分級，需要通過火焰原子吸收光度法進行檢測，而在飼料中的含量為百分級，可以通過高錳酸鉀氧化還原滴定法進行檢驗。

2. 食品檢驗的常用方法

2.1 氣相色譜法

所謂的氣相色譜法就是指利用氣體當作流動相的色層分離分析法，試樣在被氣化之后將其載入到色譜柱當中，由于固定相和試樣中相應組分具有不同的作用力，所以不同組分所具有的流動性有所差異，能夠將組分進行分離。通過不同組分流出色譜柱的具體時間以及濃度可以繪制出色譜圖，從而計算出被測組分的含量。

此種食品檢驗方式具有較高檢驗精度，是現(xiàn)階段食品檢驗中應用最為普遍的方法之一。氣象色譜儀采用的色譜柱主要包括填充柱以及毛細管柱兩類，其中填充柱就是將固定相裝在φ2-6mm的玻璃或者金屬管當中。毛細管柱可以進一步細分成為空心毛細管柱以及填充毛細管柱兩類，其中空心毛細管柱就是將固定液涂在內徑0.1-0.5mm的玻璃或者金屬毛細管內壁之上，而填充毛細管柱則應用時間較短，就是將多孔性固體顆粒裝入到厚壁玻管當中，之后對其實施加熱到一定程度并且對其拉制形成內徑0.25-0.5mm的毛細管。氣象色譜儀的檢測器也包括多種類型，例如熱導檢測器（TCD）、火焰光度檢測器（FPD）、火焰離子化檢測器（FID）等[1]。

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法（也可以稱之為高分離度液相色譜或者近代柱色譜）屬于色譜法最為重要的部分之一，主要是通過高壓輸液系統(tǒng)對液體進行加壓，將多種極性的溶劑或者相應比例的混合溶劑等輸入到固定相的色譜柱當中，通過色譜柱對不同組分實施分離，然后將其輸入到檢測設備中實施檢測分析，能夠得到最終的被測組分情況[2]。

高效液相色譜法具有較多優(yōu)勢，例如能夠多次使用、樣品具有較好穩(wěn)定性并且可以回收多次使用等，但是相對于氣相色譜來說，高效液相色譜存在著明顯的“柱外效應”，就是指對于進樣到檢測器范圍內來說，所有的死空間（除了柱子之外）一旦流動相的流型產生變化，被分離物質的擴散以及滯留都容易造成色譜峰的加寬，從而造成柱效率的下降。除此之外，相對于氣相色譜來說，高效液相色譜的靈敏度相對較差。

2.3 物理或化學分析法

借助物理或化學的方法，使用特定的測量工具或儀器設備可以對食品的營養(yǎng)成分、衛(wèi)生質量進行檢驗。常用的方法有：重量法、比重法、滴定法、層析法、分光光度法、熒光光度法、電位分析法等。

按照食品的類型、性質、待測成分的不同，為使樣品中的被測成分轉化為便于測定成分、排除樣品中的干擾成分、濃縮樣品中的待測成分，可采取不同的預處理方法，包括：溶劑提取法、有機物破壞法、蒸餾法、化學分離法、濃縮法等。物理、化學分析法的優(yōu)點有操作簡單、快速便宜、應用范圍廣、多為國家標準檢驗方法的仲裁法等，但一般僅適用于常量和高含量成分分析。

3. 提升食品質量檢驗結果準確性和有效性的對策和建議

3.1 加強培訓，提高食品檢驗人員職業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)技能

定期對食品檢驗人員進行有關標準的培訓，確保其掌握最新的標準要求、檢驗方法等，能夠更好地適應食品檢驗工作的具體需要。另外要在食品檢驗過程中，提升人員操作的標準化、規(guī)范化水平。同時還應加強食品檢驗人員的思想素質，確保食品檢驗人員具有較高的責任心和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，為食品檢驗結果準確性和有效性打下良好基礎。

3.2 制定質量監(jiān)控計劃，構建完善質量控制體系

充分建立和實施質量控制計劃，可以確保并證明食品檢驗過程受控以及檢驗結果的準確性和有效性。這種監(jiān)控根據工作的類型和工作量，可以選用的方法包括：定期使用有證標準物質開展內部質量控制；參加實驗室間的比對或能力驗證計劃；使用相同或不同方法進行重復檢驗；對存留樣品進行再檢驗等[3]。完善的食品檢驗質量控制制度是確保食品檢驗結果準確性和有效性的有力保障，需要從多個方面不斷完善檢驗的標準化和規(guī)范化，確保食品檢驗人員在具體工作中能夠有章可循、有規(guī)可依。

3.3 規(guī)范樣品制備操作，保證檢驗結果的代表性

樣品制備是否規(guī)范、是否具有代表性，直接影響著檢驗結果的準確性和有效性。在檢驗工作中，一般只能取一定質量的待檢食品作為樣品進行檢驗，從而確定該食品的總體衛(wèi)生質量情況。若制備的樣品缺乏代表性，無論后續(xù)的檢驗過程多么精確，其結果都是無法反映總體情況的，更可能導致錯誤的判斷和結論。一般的采樣方法有三層法和五點法，對于有毒的食品或已被污染的食品應盡可能采取含毒素最多或污染最嚴重的部位。在樣品制取過程中要嚴格按照檢驗方法要求，使用清潔、合適的工具，保證制得樣品的均勻性和代表性[4]。

4. 結束語

食品的質量直接影響著人們的身體健康，所以食品檢驗的準確性和有效性是非常重要的。本文主要介紹了食品檢驗的影響因素以及相應的檢驗方法，同時提出了食品質量檢驗結果準確性和有效性的對策和建議。通過本文的介紹能夠對食品檢驗質量提升提供一定參考和幫助。

參考文獻：

[1] 黎小秋；梅麗艷. 關于食品檢驗結果準確性和有效性的研究[J]. 現(xiàn)代食品， 2020（02）：15-17

[2] 邵世瑞； 李花. 食品檢驗結果準確性及有效性分析[J]. 食品安全導刊， 2018（11）：18-19

[3]王慶利. 食品檢驗結果準確性和有效性的思考[J]. 食品安全導刊， 2017（0912）：88-91

[4] 王建輝. 食品檢驗結果的準確性和有效性[J]. 食品安全導刊， 2017（03）：152-153