文/季龍輝 李林春

關(guān)于水產(chǎn)飼料中魚粉替代、膨化飼料優(yōu)缺點(diǎn)及高效應(yīng)用、利用飼料改良魚的肉質(zhì)以及高效生態(tài)循環(huán)水養(yǎng)殖技術(shù)改良等行業(yè)熱點(diǎn)問題，筆者將自己從業(yè)二十余年的實(shí)踐探索與思考作出簡要闡述，望能對水產(chǎn)行業(yè)之發(fā)展有所裨益。

一、魚粉替代之探索與思考

對于水產(chǎn)動物而言，魚粉無疑是最好的飼料原料之一，但魚粉替代是水產(chǎn)行業(yè)目前不可回避的重要課題。隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)對飼料需求的不斷增加，飼料廠及配方師要面對魚粉產(chǎn)量非但不能增加，還隨時面臨減產(chǎn)的現(xiàn)實(shí)，魚粉替代技術(shù)引起了從業(yè)者的極大關(guān)注。筆者認(rèn)為魚粉替代不是完全替代，而應(yīng)是部分替代、逐步替代，最終在某些水產(chǎn)養(yǎng)殖品種（如草魚、鯉魚等）上實(shí)現(xiàn)無魚粉配方，在大多數(shù)品種上實(shí)現(xiàn)低魚粉配方。

（一）魚粉替代方案

在水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)、設(shè)施不斷進(jìn)步，飼料原料來源更加廣泛，加工工藝日益精進(jìn)，各種飼料添加劑日新月異的今天，實(shí)施魚粉替代方案的條件已日趨成熟。替代魚粉的方案主要有以下幾種：一是合理應(yīng)用各種動物性蛋白源如酶解雞肉粉、噴霧干燥破壁血球蛋白、精加工肉骨粉以及昆蟲蛋白等替代部分魚粉。二是配合應(yīng)用高品質(zhì)去抗原植物蛋白源如發(fā)酵豆粕、酶解全脂大豆、發(fā)酵花生粕、發(fā)酵菜籽粕等原材料。三是適當(dāng)提高飼料脂肪含量、降低蛋白含量并應(yīng)用脂肪酸平衡及利用技術(shù)，使脂肪的生物利用度提升，從而達(dá)到節(jié)約飼料蛋白的目的。近年來，國內(nèi)外學(xué)者對于水產(chǎn)動物脂肪酸平衡及利用技術(shù)研究和產(chǎn)品研發(fā)有了較大突破，及時有效應(yīng)用此類成果對于降低飼料中魚粉比例大有裨益。四是合理應(yīng)用海藻類及酵母類產(chǎn)品。五是適當(dāng)使用合成晶體氨基酸，平衡飼料蛋白營養(yǎng)，減少魚粉用量。六是合理搭配應(yīng)用新型飼料添加劑如：保肝健胃劑、腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)劑、糖類代謝促進(jìn)劑、脂肪代謝促進(jìn)劑、免疫增強(qiáng)劑、誘食劑等功能性添加劑，有效提高飼料轉(zhuǎn)化率，節(jié)約蛋白源，減少魚粉用量。

（二）魚粉替代方案實(shí)踐驗(yàn)證

筆者在甲魚飼料的魚粉替代上做了多年工作，從實(shí)踐驗(yàn)證來看，魚粉比例從60%降至40%、植物性蛋白源從5%升至10%～15%，飼料的綜合生產(chǎn)性能并不會比高魚粉配方差。鰻魚飼料魚粉從65%降至50%～55%，植物蛋白源從3%～5%升到8%～10%，其生產(chǎn)性也能不受影響。因此，合理的魚粉替代方案不僅可以降低飼料成本，利于品控，使飼料品質(zhì)更穩(wěn)定，還可以使養(yǎng)殖對象更健康、肉質(zhì)風(fēng)味及口感更佳，更有利于養(yǎng)殖產(chǎn)品的終端消費(fèi)。

二、膨化水產(chǎn)飼料應(yīng)用技術(shù)

（一）膨化水產(chǎn)飼料應(yīng)用技術(shù)優(yōu)缺點(diǎn)

膨化飼料在水產(chǎn)行業(yè)的興起始于上世紀(jì)九十年代中后期，膨化工藝有其不可比擬的優(yōu)勢，可使飼料消化吸收更好、水中穩(wěn)定性更優(yōu)、投飼更方便等等。然而膨化工藝的弊端也是顯而易見的，加工成本偏高、高溫高壓導(dǎo)致的熱敏性營養(yǎng)成分破壞及美拉德反應(yīng)等情況也存在。在投喂環(huán)節(jié)，低水分的飼料迅速進(jìn)入魚體，在胃腸內(nèi)吸水軟化崩解形成食糜的過程也明顯比軟顆粒飼料長，特別是對于消化道較短的肉食性魚類，會導(dǎo)致其消化吸收的時間不足，從而造成營養(yǎng)成分浪費(fèi)，進(jìn)而影響水質(zhì)。

對于大多數(shù)魚類，濕性軟顆粒飼料是較理想的人工飼料，魚類的天然飼料中無論是小魚小蝦、浮游生物，還是水草、藻類等大都是水分含量高且機(jī)體柔軟的。多年來的養(yǎng)殖實(shí)踐也證實(shí)投喂膨化飼料比投喂軟顆粒料或冰鮮飼料的效果略差。典型的例子如甲魚和大黃魚養(yǎng)殖業(yè)，甲魚膨化飼料推廣應(yīng)用已逾二十年，至今使用率仍不超過10%；大黃魚養(yǎng)殖情況也沒超過50%，特別是生長旺季，絕大多數(shù)養(yǎng)殖戶還是選擇投喂冰鮮餌料。究其根源，在于膨化飼料攝食率明顯偏低以及局部營養(yǎng)缺乏，從而導(dǎo)致養(yǎng)殖產(chǎn)品生長效果略差。

（二）膨化水產(chǎn)飼料應(yīng)用技術(shù)改良

筆者結(jié)合多年考察總結(jié)及實(shí)踐驗(yàn)證，提出膨化飼料使用新模式：一是膨化飼料在投喂前增加預(yù)處理環(huán)節(jié)，即加水25%左右，以專用飼料攪拌機(jī)拌勻后靜置20分鐘～30分鐘使水分充分吸透。這一過程完成了從干硬飼料向濕軟飼料的轉(zhuǎn)變，改善了飼料的適口性及硬度，使其被攝入魚體后少吸水、易崩解、盡快形成食糜后進(jìn)入消化吸收狀態(tài)。這樣既延長了飼料在消化道內(nèi)的有效吸收時間，又縮短飼料總體停留周期，促進(jìn)養(yǎng)殖品種更快排空胃腸，利于下次攝食，從而提高投飼率。二是在加水的同時，添加維生素及其他熱敏性添加劑等，解決此類物質(zhì)被高溫破壞的問題，使膨化飼料營養(yǎng)更加全面，飼料轉(zhuǎn)化利用率得以提高。

（三）膨化水產(chǎn)飼料改良技術(shù)驗(yàn)證

近年來，筆者在甲魚、大黃魚、鱖魚、牛蛙等品種上均做了上述模式的驗(yàn)證。2019年浙江省湖州市某甲魚養(yǎng)殖場外塘養(yǎng)殖生產(chǎn)中應(yīng)用了此技術(shù)方案，500g左右的成魚最高投飼率達(dá)1.5%以上，超過了軟顆粒料，生長效果明顯超過往年及周邊用軟顆料的養(yǎng)殖戶；2019年10月～11月，在寧波某大黃魚養(yǎng)殖海上網(wǎng)箱基地做了一個余月試驗(yàn)，水溫保持20℃～23℃的條件下，正常投飼率在1.5%以上，月增重超過100g；牛蛙養(yǎng)殖戶反饋，膨化飼料經(jīng)這樣處理再投喂，養(yǎng)殖對象攝食更穩(wěn)定、腸炎等病害明顯減少；在湖北，預(yù)處理膨化飼料喂養(yǎng)鱖魚試驗(yàn)中也得到同樣的結(jié)果。

綜上，筆者認(rèn)為，膨化水產(chǎn)飼料有必要采取投喂前加水及添加劑的技術(shù)方案，此方案可有效解決目前膨化飼料普遍存在的投餌率偏低、養(yǎng)殖對象生長較慢、局部營養(yǎng)缺乏、飼料轉(zhuǎn)化率不理想、消化不良及病害較多等諸多問題。

三、飼料改良水產(chǎn)品肉質(zhì)

（一）水產(chǎn)品消費(fèi)市場現(xiàn)狀

在人均年水產(chǎn)品消費(fèi)量已達(dá)到48kg的今天，繼續(xù)走數(shù)量增長型道路會造成投入越大、成本越高、風(fēng)險越大，進(jìn)而生產(chǎn)出許多不受消費(fèi)者認(rèn)可的無價亦無市次品。號稱“國魚”的寧德大黃魚，因重量而不重質(zhì)的盲目擴(kuò)張，養(yǎng)出來的大黃魚酒店不想要（點(diǎn)菜率低）、宴席不敢上（質(zhì)次價廉上席沒面子），只能靠一味降價走低端市場，傳遞到養(yǎng)殖端就是魚價長期徘徊在成本線附近，相關(guān)從業(yè)者損失較大。

如何改變這一現(xiàn)狀？筆者以為，首先，養(yǎng)殖者要量力而行，不盲目擴(kuò)大規(guī)模；其次，飼料廠不大量賒銷，而是注重飼料品質(zhì)，提升養(yǎng)殖魚類的品質(zhì)。這樣，一方面供求趨于平衡，價格自然穩(wěn)中趨升；另一方面是品質(zhì)提升，顧客消費(fèi)體驗(yàn)良好，需求回暖，便有望進(jìn)入良性循環(huán)。

飼料、養(yǎng)殖周期、水環(huán)境、養(yǎng)殖品種是影響?zhàn)B殖水產(chǎn)品品質(zhì)的四大要素，而其中飼料是主要因素。

（二）飼料改良水產(chǎn)品肉質(zhì)的探索

長期以來，在國人觀念中，用飼料養(yǎng)出來的魚就是低端不好吃的，野生的就是高端好吃的。像大黃魚等魚類，野生魚天價且一魚難求，而養(yǎng)殖魚低價也少人問津。并不是用飼料就養(yǎng)不出高品質(zhì)的魚，真正高品質(zhì)、高性能的飼料可以養(yǎng)出比野生品質(zhì)更好吃、更安全的魚。挪威的三文魚譽(yù)滿全球，價格不菲，目前我國每年進(jìn)口量數(shù)以萬噸計(jì)，這就是標(biāo)準(zhǔn)的配合飼料養(yǎng)殖產(chǎn)品；廣東中山的脆肉鯇大名鼎鼎，秘訣就是其上市前四個月以蠶豆完全替代飼料養(yǎng)殖大規(guī)格草魚，養(yǎng)成了現(xiàn)在的脆肉鯇。

非低密度流水養(yǎng)殖、非吊水廋身、更非品種變異，肉質(zhì)發(fā)生變化的唯一原因是飼料變了。因此，養(yǎng)殖場需要重點(diǎn)考慮根據(jù)市場需求控制適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)殖規(guī)模，飼料廠需要重點(diǎn)把握如何用高品質(zhì)、高性價比的產(chǎn)品幫助養(yǎng)殖場養(yǎng)出品質(zhì)優(yōu)良、性價比高、受消費(fèi)者歡迎的魚。這兩者有機(jī)結(jié)合，就可能實(shí)現(xiàn)飼料廠、養(yǎng)殖場、流通商、消費(fèi)者之間的良性循環(huán)。

2010年，飼料改良技術(shù)全面指導(dǎo)下養(yǎng)成的“周浦牌”中華鱉在浙江省杭州市參加行業(yè)評比，在諸多著名品牌中力壓群雄，脫穎而出，榮獲冠軍。2019年，以飼料改良技術(shù)為基礎(chǔ)養(yǎng)殖草魚，養(yǎng)出了可以做生魚片的草魚，品質(zhì)與浙江開化正宗清水魚不相上下，十八元一斤無人還價，數(shù)千斤草魚被搶購一空。

（三）飼料改良水產(chǎn)品肉質(zhì)的思考

在物質(zhì)豐富、消費(fèi)升級的大背景下，如今的市場是以消費(fèi)者為導(dǎo)向的市場，對于水產(chǎn)品消費(fèi)者來說，魚品質(zhì)好，價格稍貴也可以考慮，消費(fèi)體驗(yàn)良好，重復(fù)消費(fèi)的可能性就變大；反之，則價格便宜也無人問津。目前行業(yè)最大的問題是生產(chǎn)端與消費(fèi)端脫節(jié)，養(yǎng)殖場只顧大量養(yǎng)魚，不顧魚肉品質(zhì)與消費(fèi)者感受；流通商前端壓價、后端提價以保證自身利益最大化，賣不動就降價；而消費(fèi)者用錢投票，產(chǎn)品性價比高消費(fèi)體驗(yàn)良好就買，否則就改買其他產(chǎn)品。如將飼料改善肉質(zhì)之理念與技術(shù)融入到水產(chǎn)行業(yè)發(fā)展之中，穩(wěn)量提質(zhì)稍漲價，注重消費(fèi)體驗(yàn)，必將改變現(xiàn)狀，促進(jìn)行業(yè)健康有序良性發(fā)展。

四、“1360”理想水產(chǎn)養(yǎng)殖模式

（一）“1360”理想水產(chǎn)養(yǎng)殖模式

所謂“1360”，1是指建立一個養(yǎng)殖系統(tǒng)，投入一份飼料。3是經(jīng)養(yǎng)殖生產(chǎn)、能源傳遞與物質(zhì)循環(huán)、生態(tài)凈化三個過程，產(chǎn)出三份水產(chǎn)品。6指采用控溫、控光、物聯(lián)、生態(tài)凈水、多級養(yǎng)殖、飼料防病六大技術(shù)措施以實(shí)現(xiàn)順利養(yǎng)殖，產(chǎn)出魚蝦鱉貝藻菜等六種產(chǎn)品。0指在循環(huán)養(yǎng)殖系統(tǒng)中物質(zhì)與能源得以充分利用，實(shí)現(xiàn)污染物零排放，最終得到一個高產(chǎn)出、低成本、好品質(zhì)、好風(fēng)味、高效益的圓滿結(jié)果。實(shí)現(xiàn)以上目標(biāo)，是為理想水產(chǎn)養(yǎng)殖模式。

（二）“1360”理想水產(chǎn)養(yǎng)殖模式構(gòu)想

現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖理論與實(shí)踐證實(shí)，水產(chǎn)養(yǎng)殖中飼料的一次轉(zhuǎn)化率僅為30%，其余的70%的物質(zhì)進(jìn)入養(yǎng)殖系統(tǒng)，如系統(tǒng)設(shè)計(jì)足夠科學(xué)合理，將這70%的物質(zhì)再循環(huán)重復(fù)利用，在此過程中補(bǔ)充光照及維持水溫度以補(bǔ)充能量，使其在系統(tǒng)中最大限度利用轉(zhuǎn)化成魚蝦鱉貝藻菜等產(chǎn)品是完全可能的。近幾年比較熱門的魚菜共生及多營養(yǎng)層級養(yǎng)殖就是這種思路下的模式實(shí)踐。如進(jìn)一步精進(jìn)設(shè)計(jì)、良性運(yùn)轉(zhuǎn)，使投入的飼料物質(zhì)得以完全轉(zhuǎn)化，在理論上是可行的。以魚菜共生為例，一斤飼料正?？僧a(chǎn)出一斤魚再加二十斤菜，以干物質(zhì)計(jì)，飼料已完全轉(zhuǎn)化。浙江省三門縣的蝦蟹貝池塘混養(yǎng)模式也可算是這種模式的雛形，其系統(tǒng)投入一噸飼料，可產(chǎn)出兩噸以上水產(chǎn)品，轉(zhuǎn)化效率較高。

（三）“1360”理想水產(chǎn)養(yǎng)殖模式展望

目前國內(nèi)外盛行的循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)均以集污、過濾、排污、強(qiáng)力增氧、高強(qiáng)度水循環(huán)、微生物凈化等為技術(shù)路線，由此造成的后果是，設(shè)備投入與運(yùn)轉(zhuǎn)的高成本；投入的飼料僅經(jīng)一次轉(zhuǎn)化利用，浪費(fèi)了寶貴資源，也沒有將未轉(zhuǎn)化的昂貴的飼料蛋白經(jīng)硝化反硝化生物處理最終變成氮?dú)庖莩鱿到y(tǒng)以解決氮的污染問題。如將“1360”的理念用之于循環(huán)水養(yǎng)殖，必將是行業(yè)的一次革命。

魚粉替代、膨化飼料高效應(yīng)用、養(yǎng)殖水產(chǎn)品肉質(zhì)改良、高效生態(tài)循環(huán)水養(yǎng)殖，均為當(dāng)下水產(chǎn)行業(yè)之熱門話題，筆者基于多年實(shí)踐觀察理解與思考，作以上總結(jié)。如能將此四項(xiàng)技術(shù)進(jìn)一步完善，充分運(yùn)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)經(jīng)營之中，則高產(chǎn)高效、多元生態(tài)、低本高質(zhì)、精準(zhǔn)管理、方便可控、省時省工的理想水產(chǎn)養(yǎng)殖模式就有實(shí)現(xiàn)的可能。