陳榮冰

福建省農(nóng)科院茶葉研究所原所長(zhǎng)、研究員。國(guó)家—級(jí)評(píng)茶師、福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院茶學(xué)系客座教授、碩士生導(dǎo)師.武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院特聘教授。國(guó)務(wù)院政府特殊津貼獲得者，全國(guó)優(yōu)秀茶葉科技工作者。從事茶葉科研、教學(xué)工作40多年，主持選育出春蘭、丹桂、瑞香、九龍袍、春閨等五個(gè)國(guó)家級(jí)、省級(jí)優(yōu)良茶樹(shù)新品種。多次獲得省部級(jí)科技進(jìn)步大獎(jiǎng)。

福建地理?xiàng)l件優(yōu)越，生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚，自古就是最適宜茶葉種植和生產(chǎn)的地區(qū)。福建綠茶有一些歷史悠久的名優(yōu)綠茶，如南安石亭綠、寧德天山綠茶、武平綠茶、霞浦元宵茶、周寧官司茶與羅源七境堂綠茶等，在海內(nèi)外久負(fù)盛譽(yù)。本文擬簡(jiǎn)介福建的名優(yōu)綠茶深厚的特色文化內(nèi)涵與優(yōu)異的品質(zhì)特征，通過(guò)廣泛的交流與宣傳，不斷提高其品牌知名度和市場(chǎng)占有率。

一、南安石亭綠

南安石亭綠，主產(chǎn)于南安市豐洲鄉(xiāng)桃源村。村內(nèi)蓮花峰與九日山對(duì)峙，九日山上有晉代石刻“蓮花荼（茶）襟，太元丙子”（公元376年），這是南安產(chǎn)茶歷史悠久的見(jiàn)證。明代正德丙寅（公元1506年），蓮花峰之麓建成一座石亭，所產(chǎn)的茶葉也因此稱(chēng)為“石亭茶”。相傳宋代末期，九日山延福寺的僧人凈業(yè)，在蓮花峰發(fā)現(xiàn)茶叢，悉心培育，采制成茶，作為供佛之用或饋贈(zèng)香客之珍品。清代道光年間，當(dāng)時(shí)該寺的主持復(fù)本禪師帶茶進(jìn)京，進(jìn)獻(xiàn)道光皇帝，備受贊賞，并獲御賜“上品蓮花”。道光之后，茶葉產(chǎn)量驟增，產(chǎn)品以詩(shī)山、金淘、碼頭為集散地經(jīng)由廈門(mén)遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞的菲律賓、新加坡、馬來(lái)亞、印尼、緬甸等和港、澳、臺(tái)等地。

隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，蓮花峰下的茶園發(fā)展至周邊幾十個(gè)山頭，茶樹(shù)品種有白石蓮、石觀音、紅梅品等。采一芽二葉初展，鮮葉經(jīng)過(guò)攤放，下鍋殺青，殺青適度時(shí)起鍋初揉，成條后復(fù)炒2-3分鐘，再起鍋復(fù)揉，待條索緊結(jié)后解塊，攤放，并揀去黃片及夾雜物。再用余火快炒，近足干后，起鍋篩簸，棄去末片，最后過(guò)鍋復(fù)干。南安石亭綠屬于曲條形炒青綠茶，品質(zhì)優(yōu)異。其外形緊結(jié)重實(shí)，色澤銀灰?guī)ЬG，湯色碧綠，葉底嫩綠;常呈現(xiàn)有杏仁香、綠豆香、蘭花香。以其“三綠三香”馳名中外，獨(dú)具特色。1952年石亭綠被農(nóng)業(yè)部定為歷史名茶

二、寧德天山綠茶

天山綠茶，主產(chǎn)于福建省寧德市天山一帶。在唐代就是臘面貢茶的產(chǎn)地。元明以前，天山茶區(qū)已有餅茶，作為官府拜賀的禮品。天山土層深厚肥沃，茶葉自然品質(zhì)極好。明、清生產(chǎn)的成品茶的花色名目繁多，其中以雷鳴、雀舌、珍眉、瓜子若茶最為名貴，炒綠“芽茶被列為貢品。

天山綠茶原產(chǎn)地原來(lái)多是天山菜茶，上世紀(jì)70年代引種福云新品種、福大與梅占等。傳統(tǒng)的“天山綠茶”（烘青）貢品、上品、珍品的鮮葉原料采摘非常精細(xì)，以幼嫩單芽為主，大宗的采摘一芽二三葉。初制工藝為“一涼、一炒、二揉、二焙”，即茶青攤涼后，投入高溫鐵鍋中殺青。待茶香透發(fā)后起鍋，用雙手搓團(tuán)，推動(dòng)滾揉，中間解塊再揉成條。在溫鍋中復(fù)炒整形，初焙（毛火）火溫應(yīng)高于復(fù)焙（足火），復(fù)焙用微火，以充分發(fā)揮色、香、味。1950年后改制烘青，逐步采用機(jī)械加工，改制后的工藝為：涼青一殺青一揉捻一烘焙。現(xiàn)代天山綠茶多由炒青改為烘青或半烘炒綠茶，外形有扁形、針形、螺形與條形等，香氣清雅似珠蘭花香，滋味醉厚，回甘似鮮欖，且耐沖泡。天山綠茶系列產(chǎn)品，先后獲得中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)的兩個(gè)金獎(jiǎng)。以其為原料所窨制的茉莉花茶被列為全國(guó)名茶，如天山銀毫等茉莉花茶就在1990年獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎(jiǎng)。

三、武平綠茶

武平具有十分宜茶的生態(tài)環(huán)境。據(jù)《武平縣志》記載：“武平茶產(chǎn)制始于東漢末年（約公元200年）。”到明代，武平炒青技術(shù)已較為成熟，始被納為貢品，到清代提升為特貢，此時(shí)武平茶也迅速向周?chē)貛鞑?，并在潮州、贛州、梅州等地相繼出現(xiàn)了許多歷史名茶。

武平綠茶制作在傳統(tǒng)炒青工藝基礎(chǔ)上改革創(chuàng)新。鮮葉在殺青前均進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄偡?，有效促進(jìn)了茶葉品質(zhì)的提高。主要的品質(zhì)特征：外形緊結(jié)勻整、色澤銀灰潤(rùn)綠：具有板栗香、豆香或花香：湯色黃綠明亮，滋味濃醇爽口、耐沖泡。其成品茶主要有四大類(lèi)別：即條形的梁野炒綠，珠形的梁野翠珠，扁形的梁野翠芽和螺形的梁野雪螺。1983年以來(lái)，武平綠茶連年榮獲國(guó)家和省級(jí)名茶評(píng)比獎(jiǎng)項(xiàng)，是中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)和馳名商標(biāo)品牌。

四、霞浦元宵茶

霞浦自晉朝就開(kāi)始茶葉生產(chǎn)，成為唐代茶葉的主要產(chǎn)區(qū)。霞浦元宵茶是采用霞浦縣崇儒鄉(xiāng)“春分茶”群體品種及其單株育種法育成的“霞浦元宵茶”品種鮮葉，于“春分”前后，應(yīng)用傳統(tǒng)的制作工藝流程（鮮葉采摘-晾青-殺青-理?xiàng)l壓扁-輝鍋），精心制作形成的扁形炒青綠茶，品質(zhì)優(yōu)異，外形優(yōu)美，色澤銀綠隱翠，香氣高銳，似板栗香，滋味醇厚，回甘鮮爽，葉底黃綠明亮。制成的曲條形綠茶，是窨制茉莉花茶的優(yōu)質(zhì)原料。

五、周寧官司云霧茶

官司云霧茶是我省歷史名茶之一，因其產(chǎn)地在周寧浦源官司村而得名。據(jù)《周寧縣志》等史料記載，明朝萬(wàn)歷八年（1580年），官司村開(kāi)始種植有性群體種茶樹(shù)。清光緒年間，周寧商人攜帶官司云霧茶前往福州，外國(guó)茶商品飲之后，對(duì)其優(yōu)異品質(zhì)贊嘆不已，官司云霧茶從此飲譽(yù)四方。1946年，官司云霧茶獲得巴拿馬博覽會(huì)銀獎(jiǎng)。官司云霧茶的采制工藝：在清明前后，采摘當(dāng)?shù)厝后w品種-官司茶的-芽-葉或-芽二葉鮮葉，攤放6-8小時(shí)，即可殺青，殺青葉下機(jī)后及時(shí)攤涼。干燥，分為炒二青、三青、輝干三個(gè)程序，炒二青現(xiàn)改為烘二青，以烘代炒。葉溫度降至常溫時(shí)，風(fēng)車(chē)去樸片和篩未，然后裝箱。官司云霧茶的主要特征：外形條索緊細(xì)、渾圓光滑呈銀灰綠，香氣高銳持久、顯栗香，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠、清澈明亮，葉底翠綠、勻稱(chēng)柔軟。2010年6月14日申注地理標(biāo)志證明商標(biāo)成功，2002年，獲國(guó)際名茶金獎(jiǎng);2007年7月，獲福建省名茶獎(jiǎng)。

六、羅源七境堂綠茶

七境堂綠茶，主產(chǎn)于福建省羅源縣西蘭鄉(xiāng)云霧繚繞的高山上，自然條件得天獨(dú)厚，七境是七個(gè)自然村，并入部分白塔、飛竹、霍口的茶葉，所產(chǎn)的綠茶稱(chēng)七境堂綠茶。唐朝茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)其“香高、口爽、色翠、耐泡”四絕特點(diǎn)作過(guò)詳細(xì)的記載，明清時(shí)期七境堂綠茶被當(dāng)作貢品。七境堂綠茶采用當(dāng)?shù)夭瞬?、福安大白茶、福?號(hào)等良種，采摘一芽一葉，經(jīng)過(guò)攤放、殺青、揉捻、炒干四道工序。高溫殺青，殺勻殺透，趁溫揉捻，揉緊茶條。高溫毛炒，散發(fā)水分，定色定形。鍋溫先高后低進(jìn)行足炒。以清明至谷雨問(wèn)采制的七境堂綠茶品質(zhì)最好。七境堂綠綠茶，條索緊結(jié)細(xì)秀，稍彎曲，色澤油綠稍灰，自然花香濃郁持久，湯色嫩綠鮮亮，滋味滑爽，飲之齒頰留香。用以窨制茉莉花茶，吸香力強(qiáng)，成品香高耐泡。為福建省歷史悠久的地方名茶。

福建省除了上述名優(yōu)綠茶外，還有龍巖的斜背茶、武夷山的八角亭龍須茶、永安的云峰毛鋒、大田的大仙峰毫茶、清流的蓮花銀絲、閩清的蓮峰大毫、福州的云峰螺毫、雪峰白毛猴、福安的方山玉葉、福清的石竹春毫、寧德的龜山白玉與松溪綠茶等名優(yōu)綠茶。經(jīng)常在省內(nèi)外茶葉評(píng)比中獲得名優(yōu)茶獎(jiǎng)，深受茶葉消費(fèi)者的喜愛(ài)。