王榮華

英國營養(yǎng)學家帕特里克·霍爾福德在其著作《營養(yǎng)圣經(jīng)》中說，選擇食物時要盡量符合三個特點：天然的、新鮮的、完整的。其中第一點便指出食品最好是天然的。天然食物指的是自然生長，后期未經(jīng)加工或僅經(jīng)過必要的少量加工而成的食品，不含加工過程中人為添加的各種防腐劑、乳化劑、人工色素等化學添加劑的食物。與之相對的便是我們在超市的食品柜臺看到的果凍、冰激凌、果脯、果汁飲料、汽水、糖果、餅干、方便面等食品。這些加工食品、速食產(chǎn)品盡管食用方便、味道誘人，是許多快節(jié)奏生活人群經(jīng)常食用的食品，但與之相伴的是能量過高，大量使用食品添加劑，缺乏維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等問題非常普遍，長期食用，卻是在侵蝕我們的健康！

那么，天然食物與他們有何不同呢？

首先，天然食物加工程度低，營養(yǎng)素破壞少。舉個最簡單的例子，新鮮的蘋果，含有豐富的鉀、維生素、蘋果酸、果膠和蘋果多酚，是非常健康的食物，甚至很多機構(gòu)都把它評選為十大健康食物之一。而加工成“果脯”這一很多孩子愛吃的零食之后，口味盡管很有吸引力，但其中的蘋果多酚、維生素C損失殆盡，礦物質(zhì)、蘋果酸等也難免要流失一些，營養(yǎng)價值大打折扣。

其次，天然食物不會加入食品添加劑。如果您在超市的食品區(qū)域仔細看看加工食品的包裝，您很難找出有哪些食品是不含有食品添加劑的。盡管適量地攝入食品添加劑被認為是安全的，也只有通過安全性試驗被認可后的食品添加劑才可以用于食品，但是我們還是不提倡吃太多加工食品，攝入過多的食品添加劑。比如說食品中經(jīng)常用到合成色素這一食品添加劑，在冰激凌、汽水、糖果、果汁飲料、奶油蛋糕中都會大量應用。

再次，天然食物中含有豐富的生物活性物質(zhì)。有許多科學家都在研究世界上的長壽地區(qū)，試圖找出這些長壽地區(qū)的飲食秘訣。結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)，長壽的人中，有的愛喝酸奶，有的愛吃西蘭花，有的愛吃大蒜，有的每天吃玉米和紅薯。在飲食方面，似乎找不到多少共性。但有一點最起碼是肯定的，這些長壽地區(qū)的人們都青睞天然食品，而且通常都有長期食用某種天然食品的習慣。而在天然食物中除了能找到蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維外，你還能找到多酚、多糖、皂苷、黃酮、花青素等抗氧化成分，這些特殊的成分往往有著特殊的生理作用，例如可以阻止體內(nèi)過度的自由基反應、抗氧化、預防心血管疾病等等，而這些對我們的健康都將起到巨大的促進作用。

最近，美國營養(yǎng)學家的研究證明，多吃完整的天然食品，可以使人體的防御系統(tǒng)“休閑”，也就是說，這些食物中的天然活性成分高效地清除了傷害人體的“自由基”和各種廢物，從而從根本上護衛(wèi)了人體的健康。

營養(yǎng)學家們先讓試驗者按照自己的飲食喜好，隨心所欲地攝取各種動物性食品、方便食品、精白面粉制成的主食、各種零食、飲料等等，只吃少量的蔬菜，而且根本不吃綠葉蔬菜。此時對人體進行測定，記錄下各種數(shù)據(jù)。4周之后，營養(yǎng)學家們讓試驗者完全改變飲食模式，每天必須攝取充足的綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、水果干和杏仁、榛子、山核桃等堅果，同時以全麥面包、各種粗糧和豆類為主食，用茶來取代甜飲料，少量攝入動物性食品。此時，再次對人體進行測定，與前一種飲食模式下的數(shù)據(jù)進行對比。研究數(shù)據(jù)表明，在攝取豐富的蔬菜、粗糧、豆類和堅果之后，SOD酶的活性下降了2/3，而谷胱甘肽過氧化物酶的活性下降了1/3。這兩種酶類都是體內(nèi)“防御系統(tǒng)”的重要組成部分，其作用是保護細胞不受氧化損傷。它們的活性降低，說明它們清除人體內(nèi)有害“自由基”的工作已經(jīng)在很大程度上由食物中所提供的豐富抗氧化物質(zhì)來完成，因此感到十分輕松。

專家們分析認為，健康飲食的關(guān)鍵并不在于選擇“低脂肪”的精加工食品和某些從天然食品中提取出來的“保健成分”口服液，而是合理地搭配天然食物。在完整的天然食品中，所含的營養(yǎng)素之間存在著平衡，而且富含抗氧化活性成分;然而經(jīng)過人為的分割、精制、提取、重組，往往會破壞營養(yǎng)素的平衡，損失多種生理活性成分。因此，健康的飲食方式是多攝入未經(jīng)過精制的完整天然食品，如雜糧、全麥粉、糙米、豆類、綠葉蔬菜、堅果、干制水果等。同時，要少吃方便食品、精白米面、零食和甜飲料，適量地攝取動物性食品。