張燕

城市解封，春衫漸薄，重新控制體重成為當(dāng)務(wù)之急。為了限制熱量攝入，有不少人會(huì)選擇素食食譜，比如中午只吃一盒青翠欲滴的蔬菜沙拉。女性通常比男性更在意體重，而在素食者中女性的比例也更大一些，這兩者間是否有更多聯(lián)系呢？

素食風(fēng)潮更容易打動(dòng)女性

即使撇開減肥不談，近年來乘著健康生活和低碳環(huán)保兩大風(fēng)潮，素食主義成為一種很炫酷的選擇。雖然很多人都對(duì)炫酷的主題沒有抵抗力，但素食卻有一個(gè)有趣的特點(diǎn)：選擇素食的女性遠(yuǎn)多于男性。

美國(guó)進(jìn)行的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，在所有純素食者中，有76%的人是女性，而男性只占24%。從全球范圍來看，雖然男女素食者的比例沒有達(dá)到3：1這么夸張，但無論是歐洲還是大洋洲，女性素食或是純素食者人數(shù)都多于男性。

研究人員認(rèn)為，女性素食者人數(shù)更多，大概與女性更富同情心有關(guān)，她們更容易將動(dòng)物與食物的界限分開。比如，女性見到可愛的寵物更容易雙眼冒出愛心，動(dòng)物權(quán)益保護(hù)團(tuán)體中女性比例更是高達(dá)75%。

美國(guó)心理學(xué)家卡羅琳·澤姆勒2018年做了一個(gè)試驗(yàn)，看看如何解決食肉和愛動(dòng)物這一兩難的問題。澤姆勒和同事共組織了460名志愿者，并把他們分為兩組。研究人員讓這兩組志愿者選擇一道羊肉菜肴。

研究人員給其中一組志愿者提供的用餐信息完全是單純的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是給另一組志愿者提供的信息包括這些小羊是如何飼養(yǎng)和屠殺的，同時(shí)還為志愿者提供有關(guān)這些小羊的視頻資料。研究人員讓志愿者在開始和結(jié)束時(shí)填寫他們對(duì)肉食的感受和態(tài)度，看看是否發(fā)生改變。

結(jié)果顯示所有女性在了解了動(dòng)物和肉食之間的信息后感覺都很不好，但男性基本上不受影響。在研究結(jié)束后，女性總體而言對(duì)肉食的興趣有所減少。這讓研究人員更確信：當(dāng)對(duì)肉食產(chǎn)生抵觸時(shí)，女性更容易傾向于選擇素食。

男人不是吃素的

哥倫比亞大學(xué)的心理學(xué)家史蒂文·海涅認(rèn)為，男性喜歡肉食與人類過去的狩獵歷史有關(guān)。海涅表示，獲取肉食的過程一直與危險(xiǎn)相關(guān)，因?yàn)檫^去人們是通過狩獵來獲取肉食的。肉也是一種珍貴食物，特別是在過去的父權(quán)制社會(huì)中，它象征著一種地位，所以男性有食肉的優(yōu)先權(quán)。

中國(guó)古代有“食肉者鄙”的說法，而現(xiàn)代的人類學(xué)家，更是進(jìn)一步將食物選擇和性別以及社會(huì)結(jié)構(gòu)聯(lián)系在一起。英國(guó)人類學(xué)家佩吉·桑迪在20世紀(jì)80年代進(jìn)行了一項(xiàng)有趣的研究，該研究比較了一些以狩獵為主和以采集野菜為主的兩個(gè)部落的權(quán)力結(jié)構(gòu)。

以狩獵為主的文化主要是以肉食為主，采集食物的部落則是以素食為主。佩吉·桑迪的這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，以肉食為基礎(chǔ)的社會(huì)往往更加重男輕女，而以植物為主的社會(huì)通常更加平等。

多吃肉意味著享有權(quán)力，而人們通常的刻板印象會(huì)認(rèn)為純素食男性缺乏男人氣概。美國(guó)西卡羅來納大學(xué)教授，即《素食研究計(jì)劃》一書的作者勞拉·賴特說：“肉類的消費(fèi)與男子氣概息息相關(guān)，難以分開?！笔艽擞绊?，有些男性擔(dān)心如果他們午飯只吃一盤素菜，會(huì)被人們投以異樣的目光，因此在吃東西時(shí)也承受到結(jié)構(gòu)性壓力。

實(shí)際上，男性也為這種食品選擇的優(yōu)先權(quán)付出了健康的代價(jià)。攝取大量動(dòng)物脂肪的飲食習(xí)慣被證明與冠心病密切相關(guān)，而低飽和脂肪和植物性食品的飲食則大大降低了患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。目前50歲以上男性的最大殺手是心臟病，飲食是其中最主要的危險(xiǎn)因素。世界衛(wèi)生組織認(rèn)定，經(jīng)過加工的紅肉類食品是致癌的明確原因之一，每年在全球會(huì)造成約3. 4萬(wàn)例死亡。因此女性普遍比男性長(zhǎng)壽，也能從飲食習(xí)慣上找到原因。

商業(yè)文化的副產(chǎn)品

在無孔不入的商業(yè)文化中，吃肉還是吃素已經(jīng)被按照性別作了明確區(qū)分。比如在廣告中伴隨著牛排或者炸雞出現(xiàn)的大都是男性，而與瓜果蔬菜同框的則是女性。

在現(xiàn)代食物體系中，肉類的獲取，要比營(yíng)養(yǎng)均衡的素食飲食結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單得多。遵循素食飲食會(huì)花費(fèi)更多的工夫并要有堅(jiān)強(qiáng)的意志才能堅(jiān)持下來，素食主義成為女性主導(dǎo)的生活方式就不足為奇了，因?yàn)榕酝⒅刈陨斫】?，而且更有行?dòng)力。

素食者普遍認(rèn)為避免使用動(dòng)物產(chǎn)品是道德的，也相信這樣做更健康和更環(huán)保，有這樣愿景的人群，也以女性為主。

正因?yàn)榕允撬厥车闹髁?，所以有些店就做起精?zhǔn)營(yíng)銷。比如澳大利亞墨爾本北部有一家名為“漂亮的她”素食餐吧，依照店規(guī)，除了座位“女士?jī)?yōu)先”，男士在店內(nèi)消費(fèi)還要比女性多支付18%的金額。

餐吧女老板亞歷克絲·奧布萊恩稱這家素食餐吧“由女性經(jīng)營(yíng)，為女性服務(wù)”。不過遺憾的是，這家素食餐吧經(jīng)營(yíng)了兩年多后在2019年夏天關(guān)門。餐館經(jīng)營(yíng)者雖然瞄準(zhǔn)了細(xì)分市場(chǎng)，但卻忽略了一個(gè)可能的問題：雖然素食者以女性為主，但負(fù)責(zé)埋單的人中，男性并不少。

（田曉麗摘自《瞭望東方周刊》

2020年8期）