李瓊

【摘 要】目的：食品衛(wèi)生安全檢驗(yàn)是保障人們生命健康的重要工作，隨著人們生活質(zhì)量的提高，食品安全問(wèn)題也逐漸受到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。在食品檢測(cè)中心的食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中，為了確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，一定要對(duì)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)質(zhì)量予以控制?；诖?，文章便主要針對(duì)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)質(zhì)量控制對(duì)策及效果展開(kāi)分析，希望能為從業(yè)者提供參考。

【關(guān)鍵詞】食品理化檢驗(yàn);質(zhì)量控制;對(duì)策

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人類社會(huì)活動(dòng)對(duì)生態(tài)環(huán)境的破壞也日漸加劇，出現(xiàn)了大量水源污染、大氣污染等情況，隨之而來(lái)的便是食品安全問(wèn)題。由于食品安全與人類的生命健康息息相關(guān)，而且近年來(lái)發(fā)生的三聚氰胺、瘦肉精等事件，也讓社會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度不斷提高。因此，食品理化檢驗(yàn)工作任務(wù)愈發(fā)艱巨，相關(guān)技術(shù)也需要進(jìn)一步完善與升級(jí)，對(duì)食品安全檢測(cè)更要層層把關(guān)。所以，為了做好食品理化檢驗(yàn)技術(shù)質(zhì)量控制工作，才能為人們的食品安全提供保障。

1 樣品的抽取與制備

在食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中，最基礎(chǔ)的技術(shù)質(zhì)量控制環(huán)節(jié)便是樣品的抽取與制備環(huán)節(jié)，在這一環(huán)節(jié)中的技術(shù)質(zhì)量控制重點(diǎn)要放在對(duì)技術(shù)人員的操作規(guī)范方面。為了保證樣品抽取的隨機(jī)性與代表性，不僅要確保抽樣工具的清潔度，確保不含有任何雜質(zhì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有影響，而且在抽取的過(guò)程中還要保證時(shí)間與數(shù)量的科學(xué)合理，同時(shí)要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)送去檢驗(yàn)，防止樣品出現(xiàn)氧化或變質(zhì)的情況[1]。此外，在取樣的過(guò)程中要保證樣品充分混合，無(wú)論是液體還是固體都要通過(guò)振蕩與粉碎去混勻，確保樣品的均勻性。

通過(guò)對(duì)樣品抽取與制備技術(shù)的質(zhì)量控制，能夠保證食品理化檢驗(yàn)結(jié)果更具代表性，不僅能夠滿足接下來(lái)要進(jìn)行的食品理化檢驗(yàn)需求，同時(shí)也能確保樣品的性狀與質(zhì)量，弱化微生物可能對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響，大大提高食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量。

2 檢驗(yàn)過(guò)程

食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中的技術(shù)質(zhì)量控制一定要注意兩個(gè)方面：①實(shí)驗(yàn)用水與試劑。對(duì)于食品理化檢驗(yàn)結(jié)果來(lái)講，實(shí)驗(yàn)用水與試劑會(huì)帶來(lái)直接影響。其中實(shí)驗(yàn)用水要利用導(dǎo)電儀定期進(jìn)行檢測(cè)，將其分為三個(gè)等級(jí)，結(jié)合檢驗(yàn)實(shí)情去評(píng)定等級(jí)。而實(shí)驗(yàn)試劑的選擇需要慎重，不僅要通過(guò)可信賴的生產(chǎn)廠家采購(gòu)，還要對(duì)特殊試劑進(jìn)行針對(duì)性保存，切不可直接放在陽(yáng)光照射的地方。如果顯色劑顏色有異常，需要重新配置。標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液需要每隔兩個(gè)月重新標(biāo)定。不得使用放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的溶液[2];②實(shí)驗(yàn)環(huán)境。食品理化檢驗(yàn)需要在室內(nèi)實(shí)驗(yàn)室中完成，所以在檢驗(yàn)過(guò)程中還需要做好對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)境的控制，不可因?yàn)榄h(huán)境因素而影響到檢驗(yàn)結(jié)果，主要對(duì)空氣潔凈度、溫度、濕度、輻射等條件進(jìn)行嚴(yán)格控制，便樣品交叉污染的情況，確保實(shí)驗(yàn)室環(huán)境始終保持在食品理化檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)要求之內(nèi)。

通過(guò)對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行技術(shù)質(zhì)量控制，不僅能夠保證實(shí)驗(yàn)用水與試劑的純凈度，也能帶來(lái)更符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，有效提高了食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)度。

3 檢驗(yàn)設(shè)備儀器與方法

首先，針對(duì)食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中需要用到的儀器設(shè)備，要保證其與食品安全檢驗(yàn)要求相符，一定要經(jīng)過(guò)相關(guān)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的合格用品，并且經(jīng)過(guò)檢定確保其功能正常，避免因?yàn)楣δ苋笔Ф绊懙綑z驗(yàn)結(jié)果;其次，針對(duì)氣質(zhì)儀、色譜儀等大型儀器，實(shí)驗(yàn)人員要做到每隔2個(gè)月展開(kāi)1次全面維護(hù)與保養(yǎng)，同時(shí)到年末還需全面核查。而天平、酸度計(jì)等對(duì)精準(zhǔn)度要求非常高的儀器，一定要有經(jīng)驗(yàn)豐富且擁有相應(yīng)從業(yè)資格證的操作人員定期進(jìn)行校準(zhǔn);最后，要合理選擇檢驗(yàn)方法。最常見(jiàn)的食品理化檢驗(yàn)技術(shù)方法為精密度測(cè)定、平行樣品測(cè)定、加標(biāo)回收率測(cè)定等等，而在實(shí)際檢驗(yàn)過(guò)程中要結(jié)合樣品性質(zhì)去優(yōu)選合適的方法，只有檢驗(yàn)方法得當(dāng)才能提高檢驗(yàn)質(zhì)量。比如在精密度測(cè)定過(guò)程中，通常會(huì)采取繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線的方式，更有助于對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，快速地判定食品理化性質(zhì)[3]。

通過(guò)對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備儀器與檢驗(yàn)方法技術(shù)進(jìn)行質(zhì)量控制，能夠明顯提升食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量，而且結(jié)合樣品實(shí)情去選擇檢測(cè)手段，對(duì)于提升測(cè)定進(jìn)度與保證檢驗(yàn)結(jié)果精準(zhǔn)性而言作用重大。

4 檢驗(yàn)結(jié)果

為了提升檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)度，保證檢驗(yàn)得出的數(shù)據(jù)與真實(shí)情況更為接近，一定要對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的樣品檢驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)等認(rèn)真對(duì)待。同時(shí)，對(duì)數(shù)據(jù)的記錄需要確保時(shí)間、數(shù)值等準(zhǔn)確無(wú)誤，至少要對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行三次以上的審核?？v觀整個(gè)食品理化檢驗(yàn)過(guò)程來(lái)看，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量控制至關(guān)重要，所以檢驗(yàn)工作者除了要對(duì)實(shí)驗(yàn)所用設(shè)備與材料進(jìn)行系統(tǒng)性檢查以外，還需要對(duì)實(shí)驗(yàn)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行復(fù)核，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

5 檢驗(yàn)人員

食品理化檢驗(yàn)的操作規(guī)范性會(huì)對(duì)最終的檢驗(yàn)結(jié)果造成極大影響，也就意味著需要保證檢驗(yàn)工作人員業(yè)務(wù)能力水平保持在較高水準(zhǔn)。尤其是針對(duì)分光光度計(jì)、氣相色譜儀等精密儀器的操作，一定要有專業(yè)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員進(jìn)行規(guī)范操作，防止因?yàn)椴僮鞑划?dāng)而損失設(shè)備以及影響檢驗(yàn)結(jié)果。一方面，需要做好對(duì)人員的培訓(xùn)工作，通過(guò)專業(yè)考核去取得從業(yè)資格證，保證從事該項(xiàng)工作的基本技能;另一方面，要確保檢驗(yàn)人員對(duì)工作持有認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，無(wú)論是前期準(zhǔn)備還是后期檢驗(yàn)結(jié)果核對(duì)，都要保持一絲不茍，遏制一切不確定性因素的影響。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，食品安全問(wèn)題對(duì)于社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展會(huì)形成直接且深遠(yuǎn)的影響，在全社會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題加以關(guān)注的今天，國(guó)家需要重視對(duì)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的質(zhì)量控制，通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、設(shè)備儀器、樣品試劑、人員操作等多個(gè)方面加以控制去提高理化檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性，確保存在安全問(wèn)題的食品都能排除在市場(chǎng)之外，保障人們的生命健康，提高生活質(zhì)量。

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