全脂牛奶少喝為佳

◎文/魏振金

牛奶是天然飲料之一，不僅香甜好喝，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，牛奶光是聞起來(lái)就讓人欲罷不能！不僅如此，牛奶還可以用來(lái)制成各種奶制品，比如奶酪、奶油、酸奶，在提供營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)還讓我們大飽口福。不過(guò)，奶制品中的一些成分，如飽和脂肪和膽固醇，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響，吃太多奶制品可能會(huì)危害健康。

以往的一些觀察性研究中，攝入奶制品總量與高血壓、Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)之間的相關(guān)性為零或負(fù)相關(guān)。也就是說(shuō)，這些研究顯示牛奶和奶制品不會(huì)危害健康，有時(shí)候甚至攝入越多越好。但是隨著科學(xué)進(jìn)步以及大數(shù)據(jù)的運(yùn)用，近日一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)多攝入牛奶及奶制品，會(huì)增加心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)和癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)。

這是一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)32年的研究，研究對(duì)象共納入二十五萬(wàn)人，分為五類(lèi)攝入奶制品。三十多年過(guò)去了，有五萬(wàn)多名受試者離開(kāi)了人世。

科學(xué)家們對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行了仔細(xì)的整合，分析和校正后發(fā)現(xiàn)，在總死亡率方面，與最低類(lèi)別消費(fèi)者相比，最高類(lèi)別消費(fèi)者心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)和癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)都有所升高！

來(lái)看看科學(xué)家給出的最高類(lèi)別消費(fèi)者的奶制品攝入量：每天喝1升的牛奶，吃25克奶油，吃500毫升的冰激淋。這么大的量可能只適合歐美人，對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)，每天要吃這么多奶制品，也是一件很難做到的事情。不過(guò)，接下來(lái)的研究提醒國(guó)人少喝全脂牛奶，因?yàn)椋茖W(xué)家們對(duì)奶制品的類(lèi)型進(jìn)行分析時(shí)發(fā)現(xiàn)，全脂牛奶攝入量與總死亡率、心血管死亡率和癌癥死亡率的高風(fēng)險(xiǎn)顯著相關(guān)。在進(jìn)行的另一項(xiàng)食品替代分析試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，用堅(jiān)果、豆類(lèi)食品來(lái)替代奶制品可使平均總死亡率降低14%，但是用紅色肉和加工肉替代奶制品可能使平均總死亡率增加5%！

研究人員最后建議，牛奶及奶制品有益身體健康，但是每天的飲用量最好不要過(guò)多，其中全脂牛奶的攝入要適度，奶制品種類(lèi)的食用盡量多元化，可以用堅(jiān)果、豆類(lèi)或全谷類(lèi)食品替代一部分牛奶和奶制品。