Z真相

速凍食品，可不僅僅是把食物凍起來(lái)這么簡(jiǎn)單，之所以叫“速凍”，最大的特點(diǎn)就是冷凍速度非?？?！相比一般冰箱的冷凍過(guò)程，速凍能快速地把食物溫度降低到遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的凝固點(diǎn)（通常在零下18℃以下）。

如果是自家包好的餃子放進(jìn)冰箱里冷凍，因?yàn)闇囟认陆档帽容^慢，食物中的水會(huì)形成“冰晶”，隨著溫度的降低，這樣的“冰晶”會(huì)越來(lái)越大，很容易破壞食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，也會(huì)使得口感變差。而速凍食品由于降溫速度很快，食物中的水會(huì)進(jìn)入一個(gè)“過(guò)冷”的狀態(tài)，此時(shí)形成的“冰晶”很小，小到基本不會(huì)破壞食物細(xì)胞，能最大程度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)和口感。

速凍的過(guò)程快到食物都沒(méi)來(lái)得及做出反應(yīng)，就已經(jīng)完成了冷凍操作，所以營(yíng)養(yǎng)損失很小。而且由于是低溫狀態(tài)，細(xì)胞活動(dòng)基本都停止了，微生物的活動(dòng)也受到了極大限制，讓速凍食品能夠保存很長(zhǎng)時(shí)間。所以速凍食品營(yíng)養(yǎng)其實(shí)不差，可以大膽放心地吃！

L流言

速凍食品出現(xiàn)后，就被打上了“不新鮮”以及“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”的標(biāo)簽，甚至很多家長(zhǎng)堅(jiān)決表示不讓孩子吃速凍食品。速凍食品真的比新鮮食材營(yíng)養(yǎng)差嗎？