開展食品安全風險評估 強化食品生產經營企業(yè)風險分級管理

一、食品安全風險評估的要點

食品安全風險評估的基本依據是《中華人民共和國食品安全法（2018年12月29日修訂）》，該法律規(guī)定了食品安全風險的評估步驟及方法，其中要側重于對食品本身的質量進行評估，分析影響食品安全的重要因素，全面監(jiān)管食品成分、添加劑等方面。

在實際評估過程中，需根據以下步驟進行：（1）確定有害物質種類，并對其開展定量測試，分析有害物質在食品中的比重。（2）依據病理、生理學理論分析食品的毒性，結合醫(yī)學、微生物學方面的技術評估出食物對人體機體的影響，做到定性和定量分析成分中的不確定因子，從而評估該食物的可接受限值，綜合判斷出有害物質的理化性質及含量，在此過程中需使用精密的儀器進行測試。（3）通過檢測結果判斷食品的毒理學情況。

二、食品安全風險評估的意義

根據食品安全風險監(jiān)測信息，利用評估技術對食品、食品添加劑、食品相關產物中生物、化學、物理的危害因素進行有效的風險評估，全面分析出不同食品在食用過程中可能會出現的食用隱患及不安全因素。

有下列情形之一的，必須進行食品安全風險評估：（1）通過監(jiān)測體系或者接到舉報，發(fā)現食品、食品添加劑、食品相關產品可能存在食用安全隱患；（2）為制定或者修訂有關食品安全標準，需要進行風險評估；（3）為確定重點監(jiān)督管理的區(qū)域、過程，需要進行風險評估；（4）食品發(fā)生重大原輔材料、工藝、法規(guī)等變更時需要進行風險評估；（5）需要判斷某一因素構成新的食品安全風險隱患時；（6）國家衛(wèi)生行政部門認為需要進行風險評估的其它情形。

三、食品生產經營企業(yè)中風險分級管理的實施辦法

1.基本定義。食品風險管理的重點是確定企業(yè)所生產食品的品質、種類、生產情況以及企業(yè)規(guī)模情況，確定食品的安全管理形式、制度是否科學，以便落實詳細的風險分級管理。技術人員需對所存在的風險內容及指標進行分析，明確食品生產企業(yè)應使用的監(jiān)測等級，同時協調當地的管理機構及管理人員進行系統的運行管理。

2.風險分級實施辦法。依據《食品生產經營風險分級管理辦法》，現階段食品風險等級被分成A、B、C、D四類，分別至少需每年進行1、1-2、2-3、3-4次檢查。因此，在等級劃分過程中，需根據企業(yè)的運行情況及風險要素進行評估。（1）分析造成企業(yè)風險因素的基本原因，綜合考慮企業(yè)的經營許可證、進貨渠道、生產形式、食品抽檢等內容。（2）利用動態(tài)檢測標準分析出食品生產過程中的動態(tài)風險情況，根據企業(yè)的運營資質確定食品加工過程的控制措施、儲運方法及庫存情況等。（3）在直接飲用食品的風險評估管理過程中，需分析企業(yè)經營者及從業(yè)人員的健康資質、生產資質，同時依據使用原料及加工方法進行統計與測試。

作者簡介：孫博（1984.02-），男，河南省長葛市，大專（本科在讀），安琪酵母（伊犁）有限公司，職稱：化工類，職務：質量部長，從事工作：質量管理，研究方向：食品質量工程。