顏景超

食品安全一直都是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題，尤其是食品添加劑的問(wèn)題，更是人們關(guān)注的重中之重。其實(shí)，食品添加劑只要在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，就是安全的，只有過(guò)量、濫用食品添加劑，才會(huì)帶來(lái)食品安全問(wèn)題。因此，做好食品添加劑的檢測(cè)工作就顯得十分重要。目前，對(duì)于食品添加劑的檢測(cè)，我們主要采用的是色譜分析法，這當(dāng)中又屬液相色譜法、氣象色譜法以及離子色譜法運(yùn)用得最多。

一、液相色譜法

對(duì)于檢測(cè)食品添加劑，液相色譜法的最大優(yōu)勢(shì)在于，檢測(cè)的過(guò)程中不用專(zhuān)門(mén)提取化學(xué)物，并且不用對(duì)其進(jìn)行凈化，所以操作起來(lái)更為快捷。

在運(yùn)用液相色譜法檢測(cè)食品添加劑前需要做好各種準(zhǔn)備，即前處理。操作的過(guò)程中，先要確定好以何種方法去提取需要的東西，經(jīng)常使用的辦法有振蕩、萃取、加熱等，具體方法需要依據(jù)檢測(cè)的對(duì)象而定。以果凍為例，想要檢測(cè)其中的山梨酸和苯甲酸，前處理應(yīng)該采用加熱的方法。實(shí)際操作中發(fā)現(xiàn)，水溫70度以后，回收率極高，達(dá)到了90%以上。在這里，還會(huì)牽扯到除雜的問(wèn)題，采用的方法主要有兩種，一種是固相萃取，另一種是沉淀的辦法。液相色譜法在檢測(cè)時(shí)經(jīng)常采用多組分析法，操作的過(guò)程中需把化學(xué)和物理性質(zhì)分開(kāi)來(lái)檢測(cè)，多組同時(shí)進(jìn)行，這樣能確保添加劑檢測(cè)的高效性。

由于液相色譜法的可操作性強(qiáng)，在滿(mǎn)足檢測(cè)需要的同時(shí)還能保證高效性，所以在檢測(cè)食品添加劑時(shí)應(yīng)用較為廣泛。

二、氣相色譜法

食品添加劑檢測(cè)中運(yùn)用比較早的實(shí)際上是氣相色譜法，但這種方法具有明顯的不足。從名稱(chēng)上就能看出，這種辦法主要針對(duì)的是氣化物質(zhì)，操作的過(guò)程中過(guò)于靈敏，而且常常會(huì)出現(xiàn)分離的情況，控制的難度大，所以應(yīng)用效果不是很好。

氣相色譜法與液相色譜法一樣，在檢測(cè)食品添加劑過(guò)程中也要進(jìn)行前處理。因?yàn)殪`敏度過(guò)高，提取十分麻煩。在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，氣相色譜法采用的是色譜柱分析，以前使用的是填充柱，具有局限性，現(xiàn)在慢慢地被毛細(xì)管柱代替，檢測(cè)速度快，而且結(jié)果準(zhǔn)確、可靠。

隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全的要求不斷提高，氣相色譜法也衍生出一些新的檢測(cè)方法，被稱(chēng)為快速檢測(cè)法，比如流動(dòng)相法，這種方法檢測(cè)耗時(shí)短，以飲料中添加劑為例，幾分鐘就能出結(jié)果。所以，現(xiàn)在氣相色譜法的運(yùn)用也逐漸多了起來(lái)。

三、離子色譜法

離子色譜法也是一種重要的食品添加劑檢測(cè)方法，雖然出現(xiàn)得比較晚，但是運(yùn)用效果卻很突出。離子色譜法的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在：首先，方法簡(jiǎn)單、易于操作，速度十分快。運(yùn)用這種方法檢測(cè)食品添加劑時(shí)，不用對(duì)樣本進(jìn)行提純，可對(duì)低濃度的樣品直接檢測(cè)，能夠同時(shí)進(jìn)行多個(gè)樣品的檢測(cè)。而且檢測(cè)完就能及時(shí)出結(jié)果，避免了長(zhǎng)時(shí)間的等待。其次，檢測(cè)項(xiàng)目更加全面，除了能檢測(cè)離子化合物，還能檢測(cè)有機(jī)物。一些液相色譜法不能檢測(cè)的，這種檢測(cè)方法都能夠完成。最后，離子色譜法的靈敏性非常高，檢測(cè)結(jié)果較前兩種檢測(cè)方法更為準(zhǔn)確。

以山梨酸與苯甲酸為例，這兩種是食品中經(jīng)常添加的添加劑，其含量高低直接影響著食品安全。對(duì)于這兩種物質(zhì)，由于酸度系數(shù)通常比較小，但是酸性卻十分大，其他方法有可能檢測(cè)不出來(lái)，但離子色譜法卻可以檢測(cè)出食品中這些物質(zhì)的具體含量。在運(yùn)用離子色譜法檢測(cè)各種飲料中的山梨酸與苯甲酸含量時(shí)，經(jīng)常會(huì)用到色譜柱，其最大特征是靜電的，操作中需要涂抹特定的物質(zhì)。硅膠上面抹上鹽酸膽汁，需要保證是雙性活性的，然后要讓其成為固定相，而流動(dòng)相自然就是離子水，最后采用專(zhuān)業(yè)的儀器檢測(cè)。一般使用的是電導(dǎo)儀，通過(guò)這個(gè)就能知道一些物質(zhì)的分解情況，比如鹽、有機(jī)酸等。最后所要做的是明確飲料中的山梨酸與苯甲酸在什么狀況和條件下會(huì)分離，從而完成這兩種添加劑成分的定量。另外，運(yùn)用離子色譜法在檢測(cè)食品添加劑時(shí)，還會(huì)運(yùn)用到紫外檢測(cè)儀，這就需要結(jié)合實(shí)際選擇相應(yīng)的檢測(cè)儀器。

綜上所述，食品安全極為重要，快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)食品添加劑是保障食品安全的關(guān)鍵。在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，我們要根據(jù)檢測(cè)對(duì)象以及檢測(cè)的成分，選擇合適的色譜分析法，只有這樣才能提高食品添加劑的檢測(cè)效率與準(zhǔn)確性。