藥食同源話人參

薛武更 穆嬋娟 段錦繡

隨著生活水平的提高，人們對養(yǎng)生保健越來越重視，食療養(yǎng)生也受到人們的追捧，具有藥食同源功效的食物受到極大的關(guān)注，人參就是其中一種。

自古以來，人參作為我國特產(chǎn)的一種名貴藥材，一直被人們奉為“神藥”?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載，人參可以“補五臟、安精神、止驚悸、除邪氣、明目、開心益智”，現(xiàn)在人參早已在衛(wèi)健委公布的“藥食同源”名單之列，并憑借扶正固本、抗衰老的功效而“飛入尋常百姓家”。

人參為五加科植物，野生的為“山參”，栽培的為“園參”。園參經(jīng)曬干或烘干，稱“生曬參”；山參經(jīng)曬干，稱“生曬山參”；經(jīng)水燙，浸糖后干燥，稱“白糖參”；蒸熟后曬干或烘干，稱“紅參”。人參根中含人參皂甙0.4%、少量揮發(fā)油，油中主要成份為人參烯（C15H24）0.072%。此外，人參中還含有葡萄糖、果糖、蔗醣、三聚葡萄糖、人參酸（為軟脂酸、硬脂酸及亞油酸的混和物）、多鐘維生素（B1、B2、菸酸、菸酰胺、泛酸）、多種氨基酸、膽堿、酶（麥芽糖酶、轉(zhuǎn)化酶、酯酶）、精胺及膽胺等。人參的地上部分含黃酮類化合物，人稱人參黃甙、三葉甙、山柰醇、人參皂甙、β-谷甾醇及糖類。藥理研究表明，人參可提高機體免疫力、增強抗病力、調(diào)節(jié)人體膽固醇代謝、抑制高膽固醇的發(fā)生，此外還可加強心臟收縮力、興奮人的神經(jīng)系統(tǒng)、刺激造血機能等。

在日常養(yǎng)生中，有諸多功效的人參是否可以隨意食用呢？是不是食用得越多越好呢？答案是否定的。人參使用不當(dāng)，會產(chǎn)生助火、做飽、戀邪等副作用，陰虛火盛者使用以后會出現(xiàn)便秘、鼻衄。人參雖可益氣健脾、提高人體消化功能，但若長期過量使用，亦可出現(xiàn)脘腹脹滿、食欲減退。初感外邪而無虛證時若食用人參，也可使表邪久滯不去，加重病情。所以，食用人參時一定要根據(jù)自己的身體情況，在醫(yī)師的指導(dǎo)下對癥食用。

根據(jù)人參的性味和功效，氣虛體質(zhì)、陽虛體質(zhì)的人比較適合用人參來養(yǎng)生。氣虛體質(zhì)，以元氣不足、疲憊氣短、自汗等氣虛表現(xiàn)為主要特征，主要表現(xiàn)為：平素語音低弱、氣短、懶言、易疲乏、精神不振、易出汗、肌肉松軟不實、舌淡紅、舌邊有齒痕、脈弱。陽虛體質(zhì)，主要因陽氣不足所致，以胃寒怕冷、手足不溫等虛寒表現(xiàn)為主要特征，可表現(xiàn)為平素畏冷、手足不溫、喜歡熱飲食、精神不振、肌肉松軟不實、舌淡胖嫩、脈沉遲等。

另外，痰濕體質(zhì)的人也可以人參配伍來養(yǎng)生。痰濕體質(zhì)，是因痰濕凝聚所致，以形體肥胖、腹部肥滿、口黏苔膩等痰濕表現(xiàn)為主要特征。主要表現(xiàn)為面部皮膚油膩較多，多汗且黏，胸悶痰多、口黏膩或甜，喜食肥甘甜膩，體型肥胖、腹部胖滿、松軟，苔膩、脈滑。痰濕體質(zhì)的人多因氣虛、陽虛、脾虛導(dǎo)致水液不能正常運化而聚集所致，而人參通過補氣健脾可以促進水濕運化，使痰濕體質(zhì)得以改善。當(dāng)然，痰濕體質(zhì)的人在食用人參時，適當(dāng)配伍陳皮、茯苓、荷葉、薏苡仁、芡實等祛濕、化痰、健脾之物效果會更好。

而陰虛體質(zhì)、濕熱體質(zhì)的人則不適宜用人參來養(yǎng)生。陰虛體質(zhì)，以陰液虧少、易口燥咽干、手足心熱等虛熱表現(xiàn)為主要特征，主要表現(xiàn)為體型偏瘦、手足心熱、口燥咽干、喜歡冷飲、大便干燥、舌紅少津、脈細數(shù)等。濕熱體質(zhì)，因濕熱內(nèi)蘊所致，以面垢油光、口苦、苔黃膩等濕熱表現(xiàn)為主要特征。主要表現(xiàn)為形體中等或偏瘦、面垢油光、易生痤瘡、口苦口干、身重困倦、大便黏滯不暢或燥結(jié)、小便短黃，男性陰囊潮濕、女性易帶下增多，舌質(zhì)偏紅、胎黃膩、脈滑數(shù)等。這兩種體質(zhì)都有一個共同的表現(xiàn)——熱，無論是什么性質(zhì)的熱，身體本來就有內(nèi)熱，而人參又是溫?zé)嶂?，所以再用人參養(yǎng)生會加重內(nèi)熱，不僅達不到養(yǎng)生效果，反而適得其反，加重病情。

用人參來養(yǎng)生時，每天的服用量以不超過3g為宜。服用人參過量會引起“人參濫用綜合征”，臨床表現(xiàn)為：高血壓伴神經(jīng)過敏、失眠、皮疹和腹瀉，甚至出現(xiàn)興奮和不安定。對人參較敏感者大劑量服用，還會出現(xiàn)急性中毒癥狀，主要表現(xiàn)為鼻出血、胃腸道出血、腦出血。

目前，人參的服用方法有很多，常用的有含化法、沖粉法、燉服法、蒸服法、煮湯法、泡酒法、煮服法等，可根據(jù)個人喜好和體質(zhì)情況進行選用。

總之，人參雖為食療佳品，但也不可隨意食用。要根據(jù)自身的狀況，或咨詢中醫(yī)醫(yī)師，來判斷是否適合人參食療。