東北特色休閑零食開發(fā)與包裝設(shè)計(jì)創(chuàng)新研究

唐嘉芃 黃煜婷 張雨霏 李昊月 龐士童

【摘 要】本文從東北特色零食的研發(fā)到東北方言文化的符號(hào)轉(zhuǎn)換應(yīng)用出發(fā)，從品牌整合設(shè)計(jì)角度，為發(fā)開的零食進(jìn)行品牌包裝設(shè)計(jì)推廣，形成一套完整的體系。品牌設(shè)計(jì)融合東北方言文化，從東北方言到圖形設(shè)計(jì)，結(jié)合食品五味設(shè)計(jì)，更好的體現(xiàn)了東北文化特色，符合當(dāng)下市場需求，具有一定的可行性和研究性。本文涉及食品及視覺傳達(dá)設(shè)計(jì)專業(yè)相關(guān)知識(shí)，跨專業(yè)的合作充分發(fā)揮了各專業(yè)優(yōu)勢，具有較強(qiáng)的實(shí)踐性。

【關(guān)鍵詞】“三農(nóng)”問題;鄉(xiāng)村振興;東北特色休閑零食;包裝設(shè)計(jì)

一、國內(nèi)現(xiàn)狀

2021年2月21日，《中共中央國務(wù)院關(guān)于全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的意見》，即中央一號(hào)文件發(fā)布，這是21世紀(jì)以來第18個(gè)指導(dǎo)“三農(nóng)”工作的中央一號(hào)文件;2月25日，國務(wù)院直屬機(jī)構(gòu)國家鄉(xiāng)村振興局正式掛牌。要做好鄉(xiāng)村振興這篇大文章，2021年3月，中共中央、國務(wù)院發(fā)布了《關(guān)于實(shí)現(xiàn)鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接的意見》，提出重點(diǎn)工作。十九大報(bào)告指出，農(nóng)業(yè)農(nóng)村農(nóng)民問題是關(guān)系國計(jì)民生的根本性問題，必須始終把解決好“三農(nóng)”問題作為全黨工作的重中之重，實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略堅(jiān)持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展，目標(biāo)是按照產(chǎn)業(yè)興旺、生態(tài)宜居、鄉(xiāng)風(fēng)文明、治理有效、生活富裕的總要求，建立健全城鄉(xiāng)融合發(fā)展體制機(jī)制和政策體系，加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化。本文立足農(nóng)業(yè)農(nóng)村農(nóng)民問題，以東北特色休閑零食為突破口，為其開發(fā)與包裝設(shè)計(jì)創(chuàng)新研究，致力于助力鄉(xiāng)村振興，主動(dòng)配合打好精準(zhǔn)脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)，走中國特色減貧之路。

東北地區(qū)包括黑龍江、吉林、遼寧三省及內(nèi)蒙古自治區(qū)東部，平原廣闊，山環(huán)水繞，構(gòu)成了一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的自然地理單元，總面積為124 X 104km2，大部分地區(qū)屬溫帶濕潤半濕潤氣候季風(fēng)區(qū)，冬季寒冷，夏季溫暖。在東北地區(qū)內(nèi)部，各省區(qū)平原相連，無山脈阻隔，自然形成一個(gè)整體農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)區(qū)。相比中國其它地區(qū)，自然整合條件具有優(yōu)勢。中部六省經(jīng)濟(jì)區(qū)域至今整合困難，西南地區(qū)有山脈阻隔，西北地區(qū)有大片沙漠戈壁，京津唐地區(qū)整合面積小，華東地區(qū)五省市也不及東北地區(qū)。東北地區(qū)由于夏季光照充足、熱量集中、雨量充沛、日照長、溫差大，因而有數(shù)百種的優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品，因此，東北是中國特色品種的優(yōu)勢農(nóng)業(yè)區(qū)。

經(jīng)小組成員調(diào)研研究表明，東北農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)建設(shè)存在的問題主要涉及兩個(gè)方面：第一，大部分人對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品深加工的理解沒有轉(zhuǎn)換到現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工上來，而是更多理解為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)僅是對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的簡單延伸或是對(duì)于剩余農(nóng)產(chǎn)品的再加工處理;第二，生產(chǎn)者投入的資金和精力極為有限，加工檔次以中等偏下為主，產(chǎn)品缺乏市場競爭力，很多企業(yè)忽略了對(duì)原料供應(yīng)進(jìn)行專業(yè)分類的重要性，科技含量低。

二、研究意義及創(chuàng)新之處

我國人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾在鄉(xiāng)村中的體現(xiàn)最為突出，并且仍處于并將長期處于社會(huì)主義初級(jí)階段的特征很大程度上表現(xiàn)在鄉(xiāng)村。全面建成小康社會(huì)和全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化強(qiáng)國，最艱巨最繁重的任務(wù)在農(nóng)村，最廣泛最深厚的基礎(chǔ)在農(nóng)村，最大的潛力和后勁也在農(nóng)村。實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，是解決新時(shí)代我國社會(huì)主要矛盾、實(shí)現(xiàn)“兩個(gè)一百年”奮斗目標(biāo)和中華民族偉大復(fù)興中國夢的必然要求，具有重大現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)歷史意義。鄉(xiāng)村是具有自然、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)特征的地域綜合體，兼具生產(chǎn)、生活、生態(tài)、文化等多重功能，振興東北鄉(xiāng)村，與城鎮(zhèn)互促互進(jìn)、共生共存，共同構(gòu)成人類活動(dòng)的主要空間。鄉(xiāng)村興則國家興，鄉(xiāng)村衰則國家衰。通過對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的深加工，轉(zhuǎn)換到現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工上來，帶動(dòng)農(nóng)民增收，利用現(xiàn)代技術(shù)打造東北特色的產(chǎn)品，將東北的文化和特色產(chǎn)品推向全國。

東北特色休閑零食開發(fā)與包裝設(shè)計(jì)創(chuàng)新研究，致力于解決如何把東北方言與食品包裝設(shè)計(jì)相結(jié)合，突破市場現(xiàn)有包裝設(shè)計(jì)。精心選取東北特產(chǎn)、食材原料、配制方法等并對(duì)特產(chǎn)味道處理。

1、將東北方言的文字情緒用“酸甜苦辣咸”來傳遞。將方言、味覺與心理學(xué)進(jìn)行結(jié)合，食品是從語言的聽覺轉(zhuǎn)化為視覺與味覺;方言是用來說的，是聽覺，從視覺、味覺的角度去表達(dá)“方言”，也就是表達(dá)“聽覺”，用食品表達(dá)方言，讓“方言”不僅僅是“聽覺”的產(chǎn)物，也可以有視覺、味覺的體驗(yàn)。

2、東北特產(chǎn)作為本產(chǎn)品的落腳點(diǎn)，結(jié)合東北的作物特色，在五感上讓全國了解東北文化。

3、在食品技術(shù)處理方面的創(chuàng)新。產(chǎn)品采用到CO2超臨界流體萃取技術(shù)、凍干技術(shù)等。

三、研究內(nèi)容：

1、通過“酸甜苦辣咸”五味的研究，開發(fā)創(chuàng)新口感的零食。

a. 紅果小蘋果果醬夾心餅干（酸）

主要產(chǎn)品原料：蘋果、山楂

面向消費(fèi)群體：老少皆宜

制作工藝流程：原料--去皮--切半去心--預(yù)煮--打漿--濃縮--裝瓶--封口--殺菌--冷卻。

（餅干同纖維餅干制作工藝。）

b. 松子黑蜂蜜夾心（甜）

主要產(chǎn)品原料：松子油、黑蜂蜜、大米粉、土豆淀粉

面向消費(fèi)者群體：青少年群體

制作工藝流程：超臨界萃取松子油與黑蜂蜜（固態(tài)）加熱后以1：10比例混勻，均勻涂抹至餅干表層，兩片重合二次烤制。

（餅干加工工藝詳見纖維餅干）

c. 苦參膳食纖維餅干（苦）

主要產(chǎn)品原料：凍干苦參粉、大米粉、土豆淀粉

面向消費(fèi)群體：中老年群體

制作工藝流程：凍干后苦參，加工為苦參粉，口感細(xì)膩，保健成分保持原有最原始狀態(tài)，純天然，不會(huì)在蒸煮過程中流失營養(yǎng)成分。

d. 菠菜辣根粗糧餅干（辣）

主要產(chǎn)品原料：菠菜、辣根、玉米面粉

面向消費(fèi)群體：年輕群體

制作工藝流程：我們選用玉米面粉替代普通面粉、菠菜、研磨而成的辣根粉以及其他輔料，經(jīng)過原輔料選擇--面團(tuán)調(diào)制--輥乳--成型--焙烤--冷卻--包裝--成品這一工藝流程，制成成品。

e. 裙帶菜海鹽粗糧餅干（咸）

主要產(chǎn)品原料：裙帶菜、蕎麥面粉

面向消費(fèi)群體：年輕群體

制作工藝流程：我們選用蕎麥面粉替代普通面粉，并加入適量的裙帶菜、海鹽以及其他輔料，經(jīng)過原輔料選擇--面團(tuán)調(diào)制--輥乳--成型--焙烤--冷卻--包裝--成品這一工藝流程，制成成品。

2、將研發(fā)的休閑食品進(jìn)行品牌整合設(shè)計(jì)，將東北方言文化進(jìn)行符號(hào)轉(zhuǎn)換融入到品牌包裝設(shè)計(jì)中，完成一套東北特色的零食品牌設(shè)計(jì)。重點(diǎn)在包裝設(shè)計(jì)的方面筆者將以上的五種味道的餅干賦予東北方言的文化內(nèi)涵：

a.在“個(gè)性”方面加入東北人的“獨(dú)特”“界定”“異化”“衍變”

b.在“共性”方面加入東北地區(qū)“民族語言”“儲(chǔ)存行為”“文化流失”“未來”

c.在“五感”方面讓人更好的感受“視聽味嗅觸”

d.在包裝上加入東北方言“稀甜”“巴苦”“焦酸”“齁咸”“血辣”等語言符號(hào)設(shè)計(jì)，展現(xiàn)東北方言的獨(dú)特魅力和文化特色。

中華文化浩瀚如海，獨(dú)特的東北特色休閑文化需要我們的不斷創(chuàng)新和突破被大家認(rèn)識(shí)。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，對(duì)包裝設(shè)計(jì)的提出了新的要求。筆者通過對(duì)東北文化、特色的深入挖掘，為其開發(fā)與包裝設(shè)計(jì)創(chuàng)新研究，助力鄉(xiāng)村振興。

參考文獻(xiàn)：

[1]產(chǎn)品創(chuàng)新：文化創(chuàng)造商業(yè)價(jià)值[J].楊紅衛(wèi).出版發(fā)行研究.2008（06）

[2]商品包裝設(shè)計(jì)中文字交互式理念研究[D].劉國慶.山東大學(xué)2019