關(guān)于選購預(yù)包裝食用植物油的注意事項探討

翟秀鋒

【摘 ?要】隨著社會經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量得到了改善，同時也加強(qiáng)了對日常生活用品質(zhì)量的要求，食用植物油在每個人的生活中都離不開，他的品質(zhì)決定了人們?nèi)粘ｏ嬍车陌踩?，因此在選購預(yù)包裝食用植物油時必須要關(guān)注食用油的質(zhì)量，避免因質(zhì)量問題造成對人體造成傷害的現(xiàn)象。本文就關(guān)于選購預(yù)包裝食用植物油的注意事項進(jìn)行了探討，并提出了一些自己的拙見，以供參考。

【關(guān)鍵詞】預(yù)包裝食用植物油;選購標(biāo)準(zhǔn);注意事項

為了幫助我國眾多消費者對預(yù)包裝食用植物油實現(xiàn)科學(xué)選購、使用和儲存，我國市場監(jiān)督管理總局根據(jù)這一內(nèi)容發(fā)布了《如何讀懂預(yù)包裝食用植物油標(biāo)簽》，以此幫助消費者在購買預(yù)包裝食用植物油時進(jìn)行參考，從而實現(xiàn)透明化消費。結(jié)合我國是常見的管理總局的消息得知，預(yù)包裝食品主要指的是提前定量包裝或者是在包裝容易或者材料中制作食品，其中也包含了預(yù)包裝食用植物油。食用植物油的成分主要是食用植物油料或者是將植物原油為材料從而制作出的一種食用油脂。這些食用油也是我們生活比較常見的菜籽油、大豆油、芝麻油等等。我國對預(yù)包裝食用植物油的標(biāo)簽有著非常嚴(yán)格的規(guī)定，因此消費者在選購時需要結(jié)合文章所給出的內(nèi)容進(jìn)行挑選。

預(yù)包裝食用植物油概述

食用植物油脂。其也是人們?nèi)粘Ｋ钄z取的油脂含量，若一個人長時間不攝取一定量的油脂，那么就會長期出現(xiàn)體內(nèi)缺失脂肪，也就是我們所說的營養(yǎng)不良，體重下降，甚至嚴(yán)重者在一定程度上會喪失勞動能力。因此，他是每個人生存必須的附屬品，其在日常生活中主要承擔(dān)著烹飪制作菜品、罐頭以及糕點等食物。

植物油本身就是一種通過不飽和脂肪酸和甘油化合形成的一種化合物，其主要分布在自然界之中，油脂主要是從果實、種子以及胚芽中所提取出來的。比如市場中常見的食用油有豆油、菜籽油、花生油等。而植物油的主要成分包含了直鏈高級脂肪酸以及甘油生成的酯，脂肪酸除軟、硬脂酸以及油酸之外，還包括了很多不飽和酸、比如桐油酸、芥酸等等。植物油中含有的一些礦物質(zhì)包括了維生素K、維生素E以及鈣、磷、鐵、鉀等[1]。另外，植物油中含有的脂肪酸可以在一定程度上使得皮膚更具有光澤度。

一、預(yù)包裝食用植物油的等級、分類

1.植物油按形狀可分為油和脂，油在常溫下呈液態(tài)，而脂呈固態(tài)或半固態(tài)。根據(jù)我國的油料品種、質(zhì)量和加工工藝，可以確定植物油的質(zhì)量等級，市場上的食用植物油除橄欖油和特種油脂外可分為4個等級，即分為一級、二級、三級和四級。但是，并不是所有的植物油都嚴(yán)格按四級劃分，像壓榨花生油、壓榨壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級和二級之分。

2.食用油等級是評價食用油品質(zhì)的依據(jù)，也就是說食用油等級不同，各項質(zhì)量的限定值不同，包括色澤、氣味滋味、透明度、酸值、煙點等多項指標(biāo)，食用油等級越高限定值越嚴(yán)格。在我國的食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系中原有的色拉油、高等烹調(diào)油等食用油等級已經(jīng)不再使用，取而代之的是一級油和二級油;另外濃香花生油也不再使用，取而代之的是壓榨花生油和二級花生油。

3.關(guān)于大家經(jīng)常咨詢的一般食用幾級食用油，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的各級別食用油都是安全健康的;在食用油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中，氣、滋味指標(biāo)的要求是：一、二級是無氣味或氣味、口感好及良好;三級、四級食用油是具有某種油脂固有的氣滋味、無異味。一般講一、二級食用油品質(zhì)好，但食用油中的天然伴隨物如維生素E、甾醇、磷脂等隨著食用油加工工藝的深入已經(jīng)很少保留在產(chǎn)品中。這些伴隨物雖然含量很少，但它們所具有的功能性質(zhì)卻不容忽視，可以降低慢性疾病如心血管疾病等的發(fā)病率。而三級、四級食用油相對一、二級產(chǎn)品富含這些油脂伴隨物。有的人喜歡風(fēng)味，有的人重視營養(yǎng)，選擇什么級別的食用油，應(yīng)該因人而異。具體到每個人及家庭的選擇，則和飲食喜好和所烹飪食品有關(guān)。當(dāng)消費者喜歡某種植物油的風(fēng)味時，建議選擇三級、四級產(chǎn)品;當(dāng)我們烹飪清淡食品時，建議選擇一、二級產(chǎn)品。

二、選購預(yù)包裝食用植物油的主要途徑

（一）利用品名辨別類型

首先對產(chǎn)品名稱進(jìn)行檢閱。單一品種的食用植物油的名稱應(yīng)該是規(guī)范性的，不會參加其他品種的油脂。比如：大豆油，其主要油脂都是從大豆中提取出來，菜籽油也主要是通過菜籽所提取出的油脂。

通過一種以上的食用植物油調(diào)配的油脂，其產(chǎn)品名稱應(yīng)該被稱之為“食用植物調(diào)和油”，所謂調(diào)和油就是不能將其中的一種油脂進(jìn)行命名，同時還要注意標(biāo)簽上各種食用油的標(biāo)識;另外，需要注意的是，若是轉(zhuǎn)基因食用油則需要根據(jù)規(guī)定在說明書上進(jìn)行標(biāo)注。若是未經(jīng)過我國批準(zhǔn)的加工原料或者是在國內(nèi)商業(yè)化種植，市場上也并不存在該種轉(zhuǎn)基因作物以及加工品，食用植物油說明書就不能寫上“非轉(zhuǎn)基因”的字體。

（二）查看配料及營養(yǎng)成分

配料表中應(yīng)該使用配料等字眼作為引導(dǎo)詞，并標(biāo)注出一些不同的配料，包括添加的食品添加劑。

比如，只有一種產(chǎn)品的花生油，配料表中就要顯示出花生油的字樣。又如，食用植物調(diào)和油產(chǎn)品，就要在配料表中標(biāo)注出不同食用油的使用比例[3]。通常情況下，食用植物調(diào)和油一般有以下幾種標(biāo)注模式：大豆油、玉米油、菜籽油、為5：3：2的比例進(jìn)行調(diào)和，或分別為50g/100g、30g/100g、20g/100g，以及50%、30%、20%。這三種都是表達(dá)該產(chǎn)品各種油脂的占比和調(diào)配比例;其加入油品的比例是由多到少的順序排列的。

為了保證油品保質(zhì)期內(nèi)的品質(zhì)合格，廠家會在油品生產(chǎn)過程中添加食品添加劑，根據(jù)《食品添加劑標(biāo)識通則》要求，必須在標(biāo)簽的醒目位置清晰地標(biāo)示“食品添加劑”字樣;隨著技術(shù)的進(jìn)步，也有很多廠家在生產(chǎn)過程中采用充氮工藝來保證油品品質(zhì)，因此大家在選購的時候，可以關(guān)注一下。

結(jié)合GB28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》相關(guān)規(guī)定，食用植物油標(biāo)簽上必須向消費者提供食品營養(yǎng)信息 營養(yǎng)成分表中必須標(biāo)注內(nèi)容包含能量、蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物等含量值以及營養(yǎng)占比參數(shù)。若除了以上必須要求的內(nèi)容之外，還有其他營養(yǎng)成分或功能時，也應(yīng)該進(jìn)行標(biāo)注，呈現(xiàn)出該營養(yǎng)含量以及其在該產(chǎn)品中的占比。若在食用植物油中使用了營養(yǎng)加強(qiáng)劑，那么就要標(biāo)注出其強(qiáng)化后油品中該營養(yǎng)占比的百分比。

（三）查看保質(zhì)期或者凈含量信息

選購時還應(yīng)該要仔細(xì)查閱產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量以及食品生產(chǎn)許可證編號、存儲條件等信息。查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，可以了解到產(chǎn)品是否能在保質(zhì)期之前使用完畢，產(chǎn)品保質(zhì)期主要是食用植物油在標(biāo)簽要求的環(huán)境下對產(chǎn)品進(jìn)行保存。生產(chǎn)時間、保存時間以及貯存環(huán)境，這三者之間有著密切關(guān)系。因此，在選擇產(chǎn)品時應(yīng)該優(yōu)先選擇生產(chǎn)日期較新的產(chǎn)品，或者是在符合保質(zhì)期的產(chǎn)品，同時還要關(guān)注該產(chǎn)品的貯存要求[4]。另外，一般產(chǎn)品說明書上還會標(biāo)注出產(chǎn)品經(jīng)銷商以及生產(chǎn)者的信息，包括其名稱、地址以及聯(lián)系方式等。結(jié)合實際生產(chǎn)情況，還包含了委托單位等相關(guān)信息。進(jìn)口食用植物油通常不會標(biāo)注生產(chǎn)者的相關(guān)信息，但會標(biāo)注原產(chǎn)國名或者是進(jìn)口地區(qū)名，同時還有在中國依法登記注冊代理商的各種信息。

結(jié)束語：

綜上所述，消費群體在選擇預(yù)包裝食用植物油時可以通過對產(chǎn)品的種類、營養(yǎng)成分以及生產(chǎn)信息等內(nèi)容進(jìn)行檢閱，保證這些信息都有據(jù)可循，這樣才能對該產(chǎn)品進(jìn)行購買和選擇，只有這樣才能保證人們?nèi)粘５臓I養(yǎng)吸取，從而促使其保證身體健康。

參考文獻(xiàn)：

[1]徐興利，黃家偉. 選購預(yù)包裝食用植物油需注意[J]. 食品界，2019（2）：16-17，7.

[2]趙紀(jì)瑩，董宇，李趙平，等. 河南省市售預(yù)包裝食用植物油質(zhì)量調(diào)查[J]. 河南預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2021，32（2）：88-90，121.

[3]李穎. 如何讀懂預(yù)包裝食用植物油標(biāo)簽[J]. 中國質(zhì)量萬里行，2019（2）：79.

[4]孫鑫貴，琚志昌，付悅，等. 北京市售食用植物油標(biāo)簽的現(xiàn)況調(diào)查[J]. 首都公共衛(wèi)生，2017，11（5）：240-242.