龐天德 史 靜 鄧素媛 姚 娜 賴大偉 丘金花 易顯鳳

（廣西畜牧研究所，廣西南寧530002）

自改革開放，特別是進(jìn)入21世紀(jì)以來，隨著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)快速健康發(fā)展，國(guó)家發(fā)展取得輝煌成就，人民生活水平全面提高，對(duì)畜禽產(chǎn)品的需求也日益增大。玉米-豆粕型飼糧是我國(guó)主要的飼料配方，但國(guó)內(nèi)大豆、玉米產(chǎn)量不足，大量的大豆、玉米需從國(guó)外進(jìn)口進(jìn)行補(bǔ)充，而我國(guó)大量的飼草原料資源卻沒有得到充分的利用。解決飼料需求量的不足，開發(fā)新的飼料資源成為促進(jìn)我國(guó)畜牧業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的重要前提。近幾年來，發(fā)酵飼料應(yīng)用于飼養(yǎng)上的研究越來越多，飼料中的大分子物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵后可以被分解，有利于畜禽采食后更好地吸收，提高飼料利用率，改善動(dòng)物腸道菌群，降低腹瀉率。同時(shí)陶蕾等[1]研究表明，發(fā)酵飼料不僅可以防治動(dòng)物疾病和促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，而且可以顯著改善生態(tài)環(huán)境，具有積極的經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)保價(jià)值。葛藤是一種多年生豆科藤本植物。長(zhǎng)達(dá)數(shù)米或數(shù)十米，生長(zhǎng)力旺盛，花期中等，耐酸性強(qiáng)，土壤pH值4.5左右時(shí)仍能生長(zhǎng)。其生物產(chǎn)量高，再生性好，抗病蟲害能力強(qiáng)，大田平均畝產(chǎn)達(dá)3.035 t，粗蛋白質(zhì)含量達(dá)16%以上。劉建林等[2]對(duì)葛藤進(jìn)行細(xì)致研究后，認(rèn)為葛藤的根莖葉極易消化吸收，具有防治動(dòng)物疾病的作用，是畜禽喜食的優(yōu)質(zhì)飼料。因此，本研究使用不同量的發(fā)酵葛藤替代金陵花雞的基礎(chǔ)飼糧，旨在探索發(fā)酵葛藤對(duì)金陵花雞生長(zhǎng)及屠宰性能、肉風(fēng)味品質(zhì)及血清生理生化指標(biāo)的影響，同時(shí)也為發(fā)酵葛藤在畜禽飼養(yǎng)中的推廣應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料及來源

試驗(yàn)用發(fā)酵葛藤制作于廣西壯族自治區(qū)畜牧研究所內(nèi)。試驗(yàn)用雞從廣西金陵農(nóng)牧有限公司采購，品種為金陵花雞。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及飼糧水平

試驗(yàn)選取體重相近的30 日齡健康金陵花雞144 羽，隨機(jī)分成3組，分別為對(duì)照組，5%發(fā)酵葛藤試驗(yàn)1 組和8%發(fā)酵葛藤試驗(yàn)2 組，每組設(shè)4 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)12羽。對(duì)照組飼喂玉米-豆粕型基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)組分別飼喂使用發(fā)酵葛藤替代部分基礎(chǔ)飼糧的試驗(yàn)飼糧?；A(chǔ)飼糧配方參考NRC（1994）標(biāo)準(zhǔn)配制，試驗(yàn)1組、2組使用發(fā)酵葛藤替代部分基礎(chǔ)飼糧，配方及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)在廣西壯族自治區(qū)畜牧研究所養(yǎng)禽研究室進(jìn)行。試驗(yàn)雞采用籠養(yǎng)方式，每日喂料2 次，自由采食和飲水，每次喂料前把前次剩料稱重后再喂新料，記錄每日采食量，自然光照，環(huán)境濕度65%左右，通風(fēng)良好，每日清掃雞舍1次，保持清潔衛(wèi)生。預(yù)試期7 d，正式試驗(yàn)期71 d。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.4 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.4.1 生長(zhǎng)性能

正式試驗(yàn)期間，每日觀察各組試驗(yàn)雞的采食情況并記錄采食量，每2周稱1次體重。計(jì)算統(tǒng)計(jì)期內(nèi)的平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)、料重比(F/G)。

1.4.2 屠宰性能

試驗(yàn)結(jié)束后進(jìn)行屠宰測(cè)定。每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選取較接近平均體重的試驗(yàn)雞屠宰3羽，每組12羽，共36羽，測(cè)定活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率等指標(biāo)。

1.4.3 肉質(zhì)及風(fēng)味測(cè)定

取試驗(yàn)肉雞相同部位胸肌、腿肌各一塊，測(cè)定肌苷酸、亞麻酸、油酸、亞油酸、氨基酸總量、肉色、系水率、剪切力、pH值等指標(biāo)。

1.4.4 血清生理生化指標(biāo)測(cè)定

試驗(yàn)結(jié)束后，對(duì)每個(gè)組試驗(yàn)雞進(jìn)行血清生理生化指標(biāo)測(cè)定。每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選取3 羽雞，每組12 羽，共36羽，翅靜脈采血，測(cè)定白細(xì)胞、紅細(xì)胞、血紅蛋白、血小板、總膽紅素、總蛋白、白蛋白、球蛋白等指標(biāo)。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析

用Excel 2007軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總處理，用SPSS 22.0統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因子方差分析(one-way anova)，用Duncan's 法進(jìn)行組間多重比較。分析結(jié)果的表示形式是“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”，P＜0.05 表示差異顯著，P＜0.01表示差異極顯著。

2 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 發(fā)酵葛藤對(duì)金陵花雞生長(zhǎng)性能的影響(見表2)

表2 發(fā)酵葛藤對(duì)金陵花雞生長(zhǎng)性能的影響

由表2 可知，在各試驗(yàn)組初重差異較小的情況下，增重各組間差異不明顯（P＞0.05）；試驗(yàn)1組和試驗(yàn)2 組的日采食量少于對(duì)照組，較對(duì)照組分別降低了6.05%和11.75%；對(duì)照組日增重最高達(dá)16.76 g，試驗(yàn)1 組和試驗(yàn)2 組較對(duì)照組分別降低1.73%和4.24%。試驗(yàn)2組的料重比最低，其次為試驗(yàn)1組和對(duì)照組，相比試驗(yàn)2組增高了3.51%和8.52%，各組間生長(zhǎng)性能差異均不顯著(P＞0.05)。

2.2 發(fā)酵葛藤對(duì)金陵花雞屠宰性能的影響(見表3)

表3可見，用一定量的發(fā)酵葛藤替代部分基礎(chǔ)飼糧后能提高半凈膛率和全凈膛率，其中試驗(yàn)2組半凈膛率較對(duì)照組提高了2.66%（P＜0.05），全凈膛率較對(duì)照提高了3.14%（P＜0.05），試驗(yàn)1 組較對(duì)照組差異不顯著（P＞0.05）。試驗(yàn)1 組腹脂率最低，較對(duì)照組降低了15.97%（P＞0.05）。屠宰率最高為試驗(yàn)2組，腿肌率最高為對(duì)照組，但各組之間差異不顯著（P＞0.05）。

表3 發(fā)酵葛藤對(duì)金陵花雞屠宰性能的影響(%)

2.3 發(fā)酵葛藤對(duì)金陵花雞肉質(zhì)品質(zhì)的影響(見表4)

由表4可知，在飼糧中添加發(fā)酵葛藤能一定程度的改變?nèi)赓|(zhì)的肉色、系水力及剪切力，但是試驗(yàn)各組間差異均不顯著（P＞0.05）。其中試驗(yàn)1 組和試驗(yàn)2組的肉色相較對(duì)照組分別降低了4.00%和4.02%，系水力較對(duì)照組分別降低了10.18%和10.43%，剪切力較對(duì)照組都分別降低了0.39%。

2.4 發(fā)酵葛藤對(duì)金陵花雞肉質(zhì)風(fēng)味的影響(見表5)

表4 發(fā)酵葛藤對(duì)金陵花雞肉質(zhì)品質(zhì)的影響

表5 發(fā)酵葛藤對(duì)金陵花雞肉質(zhì)風(fēng)味的影響

表5 結(jié)果表明：發(fā)酵葛藤對(duì)金陵花雞肉質(zhì)風(fēng)味的影響指標(biāo)中，試驗(yàn)2 組肌苷酸含量較對(duì)照組顯著提高了20.36%（P＜0.05）。試驗(yàn)1 組、2 組油酸含量較對(duì)照組顯著降低（P＜0.05），分別降低了34.56%和27.21%。亞油酸和氨基酸總量各組之間差異不顯著（P＞0.05）。

2.5 發(fā)酵葛藤對(duì)金陵花雞血清生理生化指標(biāo)的影響(見表6～表7)

表6 發(fā)酵葛藤對(duì)金陵花雞血清生理生化指標(biāo)的影響1

表7 發(fā)酵葛藤對(duì)金陵花雞血清生理生化指標(biāo)的影響2

從表6可知，飼糧中添加發(fā)酵葛藤對(duì)雞血清生理指標(biāo)無明顯影響，各組之間差異不顯著（P＞0.05）。試驗(yàn)2組白細(xì)胞計(jì)數(shù)較對(duì)照組提高了41.32%，試驗(yàn)1組、2 組的紅細(xì)胞計(jì)數(shù)、血紅蛋白較對(duì)照組分別降低了6.04%、5.03%和5.01%、1.68%。

從表7可知，在飼糧中添加發(fā)酵葛藤對(duì)金陵花雞血清中總蛋白含量有明顯影響，試驗(yàn)1 組和試驗(yàn)2 組總蛋白較對(duì)照組分別提高了35.49%和30.66%，差異顯著（P＜0.05）。試驗(yàn)1 組球蛋白含量較對(duì)照組顯著提高59.43%（P＜0.05），試驗(yàn)2 組球蛋白較對(duì)照組提高44.91%，但差異不顯著（P＞0.05）。試驗(yàn)2 組堿性磷酸酶較對(duì)照組顯著降低78.02%（P＜0.05），但與試驗(yàn)1 組間差異不顯著。其他指標(biāo)各組之間差異不顯著（P＞0.05）。

3 討論

3.1 發(fā)酵葛藤對(duì)金陵花雞生長(zhǎng)性能及屠宰性能的影響

通常在雞飼糧中添加一定量的草料能改善機(jī)體的性能，如提高生長(zhǎng)性能、產(chǎn)蛋性能，改善肉質(zhì)風(fēng)味等。張書杰等[3]研究表明，發(fā)酵可以提高飼料的利用率，并促進(jìn)了飼料的消化和吸收，進(jìn)而提高了經(jīng)濟(jì)效益。從本試驗(yàn)可以看出，用發(fā)酵葛藤替代基礎(chǔ)飼糧后，可以降低金陵花雞的日采食量，降低料重比，其中試驗(yàn)2 組的料重比最低，其次為試驗(yàn)1組和對(duì)照組，相比試驗(yàn)2 組增高了3.51%和8.52%。試驗(yàn)2 組日采食量最低，可能是因?yàn)榘l(fā)酵葛藤可以提高其飽腹感，亦可能是葛藤中含有的某類物質(zhì)影響飼料的適口性，從而限制其采食，具體的機(jī)理仍需進(jìn)一步研究。屠宰率是評(píng)價(jià)肉雞產(chǎn)肉性能的重要指標(biāo)，也是評(píng)價(jià)肉雞生產(chǎn)性能的關(guān)鍵[4]。從屠宰性能指標(biāo)上看，用發(fā)酵葛藤替代部分基礎(chǔ)飼糧后能提高半凈膛率和全凈膛率，試驗(yàn)1、2 組半凈膛率較對(duì)照組分別提高了2.0%（P＞0.05）和2.66%（P＜0.05），全凈膛率相較對(duì)照組分別提高了2.58%（P＞0.05）和3.14%（P＜0.05），充分說明了飼糧中添加發(fā)酵葛藤能提高屠宰性能。

3.2 發(fā)酵葛藤對(duì)金陵花雞肉品質(zhì)及風(fēng)味的影響

肌肉嫩度是評(píng)價(jià)肉制品質(zhì)量的重要指標(biāo)，一般用剪切力值來度量，而剪切力與嫩度呈負(fù)相關(guān)[5]。肉質(zhì)的肉色會(huì)影響賣相。肌肉pH值與系水力和嫩度呈正相關(guān)[6]。本研究中，部分飼糧用發(fā)酵葛藤替代后可以一定程度的改變?nèi)赓|(zhì)的肉色、系水力及剪切力，但是試驗(yàn)各組間差異不顯著（P＞0.05）。研究結(jié)果說明發(fā)酵葛藤對(duì)金陵花雞肉品質(zhì)有一定的影響，可降低其系水力。肌苷酸是衡量肉質(zhì)鮮味的一個(gè)重要指標(biāo)[7]。油酸對(duì)軟化血管有一定效用，在人和動(dòng)物的新陳代謝過程中也起著重要作用。本研究表明，添加發(fā)酵葛藤可以提高金陵花雞肌苷酸的含量，說明添加發(fā)酵葛藤可以提高金陵花雞肉的鮮味，從而實(shí)現(xiàn)增強(qiáng)口感和食欲。但是添加發(fā)酵葛藤會(huì)顯著降低金陵花雞的油酸含量（P＜0.05），表明發(fā)酵葛藤抑制機(jī)體油酸的合成。

3.3 發(fā)酵葛藤對(duì)金陵花雞血清生理生化指標(biāo)的影響

血清中各個(gè)成分含量發(fā)生改變都是機(jī)體內(nèi)的組織器官功能變化或物質(zhì)代謝正常與否的表現(xiàn)，進(jìn)一步表現(xiàn)為機(jī)體的健康狀況。紅細(xì)胞使血清呈紅色，因其中含有血紅蛋白[8]。紅細(xì)胞的功能是運(yùn)輸氧、二氧化碳、電解質(zhì)、葡萄糖及氨基酸等人體新陳代謝所必需的物質(zhì)。此外還在酸堿平衡中起一定緩沖作用。這兩項(xiàng)功能都是通過紅細(xì)胞中的血紅蛋白來實(shí)現(xiàn)[9]。白細(xì)胞也通常被稱為免疫細(xì)胞，是機(jī)體防御系統(tǒng)的一個(gè)重要組成部分，它具有吞噬異物及產(chǎn)生抗體，機(jī)體損傷的治愈、抵抗病原體入侵及對(duì)疾病的免疫抵抗力提高的作用[10]。本研究結(jié)果表明，發(fā)酵葛藤可以提高金陵花雞血清中白細(xì)胞數(shù)目，雖然沒有顯著性差異（P＞0.05），但有增高趨勢(shì)，從而提高機(jī)體抗病能力。發(fā)酵葛藤會(huì)略微降低血清中紅細(xì)胞和血紅蛋白數(shù)目，從而降低其攜帶氧、運(yùn)輸氧的功能，但沒有顯著性差異（P＞0.05）。

血清生化指標(biāo)可反映體內(nèi)多種代謝產(chǎn)物的含量及動(dòng)物機(jī)體的代謝、免疫調(diào)節(jié)、能量傳遞、組織細(xì)胞的通透性及生長(zhǎng)發(fā)育等的改變，從而反映動(dòng)物機(jī)體的健康狀況。血清中總蛋白、白蛋白和尿素氮的含量反映機(jī)體蛋白質(zhì)的吸收和代謝狀況，不僅可用于機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的監(jiān)測(cè)，還可用于疾病診斷及鑒別診斷，是臨床生化檢驗(yàn)的重要項(xiàng)目之一[11]。血清尿素氮濃度與蛋白質(zhì)沉積呈負(fù)相關(guān)，因而尿素氮降低表明蛋白質(zhì)合成增加。而球蛋白則是由機(jī)體免疫器官產(chǎn)生，其生理功能主要與機(jī)體免疫功能有關(guān)。本試驗(yàn)結(jié)果表明，發(fā)酵葛藤一定程度提高血清中總蛋白、白蛋白的含量，說明機(jī)體的蛋白質(zhì)代謝情況受到了影響，可能是因?yàn)榘l(fā)酵葛藤中的益生菌影響了機(jī)體腸道中的微生物菌群的平衡情況，分泌了蛋白酶，提高了蛋白質(zhì)和氨基酸的利用率。這與唐志剛等[12]研究的益生菌對(duì)機(jī)體蛋白質(zhì)的代謝有調(diào)節(jié)作用的結(jié)果一致。發(fā)酵葛藤還能增高金陵花雞血清中的球蛋白含量，進(jìn)而提高金陵花雞的抗病能力。

總膽紅素是直接膽紅素和間接膽紅素的總和，一般用于肝臟疾病的監(jiān)測(cè)及診斷。天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶、谷氨酰轉(zhuǎn)移酶、總膽汁酸、膽堿酯酶是臨床上檢查肝功能是否正常的重要指標(biāo)。肌酐是肌肉在機(jī)體內(nèi)代謝的產(chǎn)物，尿酸是嘌呤代謝的產(chǎn)物，其血清濃度可作為了解腎功能的重要指標(biāo)，充分反映出機(jī)體體內(nèi)代謝、免疫等機(jī)能的狀況[13]。研究結(jié)果表明，發(fā)酵葛藤試驗(yàn)組與對(duì)照組相比無顯著性差異（P＞0.05），表明發(fā)酵葛藤對(duì)金陵花雞的肝臟及腎臟無不良影響。

4 結(jié)論

用發(fā)酵葛藤替代部分基礎(chǔ)飼糧能提高金陵花雞的生長(zhǎng)性能，降低日采食和料重比，改善屠宰性能及肉品質(zhì)，增加肉的鮮味，且能促進(jìn)蛋白質(zhì)在機(jī)體能的代謝，肉雞飼糧中以添加8%發(fā)酵葛藤為宜。