藥食兩用滋補(bǔ)保健佳蔬
——麻山藥

□文/王亞麗 于文軍

中國(guó)飲食文化有著長(zhǎng)遠(yuǎn)歷史，各地美食風(fēng)味多樣。中國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有“醫(yī)食同源”和“藥食同功”的說法。如果在享受美食的同時(shí)，還能起到保健的功效，何樂而不為！為此，一些藥食兩用佳蔬經(jīng)美食家精細(xì)加工出現(xiàn)在人們的餐桌上，山藥便是其中之一。

據(jù)《本草綱目》介紹，山藥能益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰漣、潤(rùn)皮毛。山藥含有大量粘蛋白，能防止脂肪沉積在血管壁上，保持血管彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生，適合糖尿病、腹脹、病后虛弱、慢性腎炎、長(zhǎng)期腹瀉等患者食用。

藥食兩用的麻山藥，在近年大健康環(huán)境下，通過食療養(yǎng)生治未病的養(yǎng)生市場(chǎng)日益壯大，對(duì)山藥食用需求量逐年增加。

麻山藥屬中國(guó)山藥的一個(gè)獨(dú)立品種，主要分布在河北省。有多條河流經(jīng)過形成的沖積平原和河流故道，溫濕度符合麻山藥的生長(zhǎng)需求，為麻山藥的生長(zhǎng)創(chuàng)造了適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。主要分布在唐河沿岸（清苑縣段，清苑縣境內(nèi)麻山藥適生土壤8萬畝），濾沱河沿岸（安平縣段、饒陽縣段，適宜栽培面積6萬畝），豬龍河沿岸（高陽縣、蠡縣、博野縣、安國(guó)市段），其中以清龍河沿岸（高陽、蠡縣）為最適宜麻山藥生長(zhǎng)，分布最集中，分布最廣。蠡縣麻山藥和安平小白嘴以其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值美名遠(yuǎn)揚(yáng)。

保定蠡縣麻山藥：名副其實(shí)的中國(guó)山藥之鄉(xiāng)

蠡縣是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品麻山藥的原產(chǎn)地，有發(fā)展麻山藥產(chǎn)業(yè)得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)和人文優(yōu)勢(shì)。蠡縣已有3000年種植歷史，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民長(zhǎng)期栽培生產(chǎn)過程中培育出來的特色產(chǎn)品。據(jù)《蠡縣水利志》等文獻(xiàn)記載，潴瀧河蠡縣段多次泛濫決口，經(jīng)長(zhǎng)期沖淤形成了土層疏松的沙壤質(zhì)潮土，為栽培麻山藥創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)條件。蠡縣有1.6萬公頃沙壤土適種麻山藥，獨(dú)特的土質(zhì)結(jié)構(gòu)、適宜的光熱條件、傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，形成了蠡縣產(chǎn)麻山藥獨(dú)有的優(yōu)良品質(zhì)：蛋白質(zhì)含量高達(dá)1.5%，含糖量低于15%，富含多種維生素、氨基酸和鈣、鋅等微量元素，尤其是硒的含量是同類產(chǎn)品的數(shù)十倍。

幾年來蠡縣麻山藥種植面積達(dá)到5.5萬畝，年產(chǎn)量15萬噸，被農(nóng)業(yè)部命名為“中國(guó)山藥之鄉(xiāng)”，成為全國(guó)七大農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)區(qū)之一。蠡縣縣委、縣政府把握時(shí)機(jī)，提出了“一業(yè)主導(dǎo)”，項(xiàng)目興農(nóng)的發(fā)展戰(zhàn)略，先后出臺(tái)了促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的系列舉措，并組建了山藥產(chǎn)業(yè)辦公室，實(shí)施質(zhì)量、品牌、加工、科技等四大戰(zhàn)略，使山藥產(chǎn)業(yè)獲得了迅猛發(fā)展。形成了種植有基地、生產(chǎn)有標(biāo)準(zhǔn)、加工有龍頭、服務(wù)有協(xié)會(huì)、銷售有市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)化格局。為促進(jìn)麻山藥生產(chǎn)由粗放型低效益向精品型高效益方向發(fā)展，蠡縣積極培植龍頭企業(yè)，大力開發(fā)名牌產(chǎn)品。河北大洋食品有限公司是河北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，獲1S09002質(zhì)量管理體系認(rèn)證。該企業(yè)年加工能力達(dá)2.3萬噸，研制開發(fā)了“佼佼”牌麻山藥飲料、罐頭、脆片、光條、毛條、山藥粉等6大系列20多個(gè)品種?！熬G參”牌麻山藥取得河北省無公害農(nóng)產(chǎn)品資質(zhì)認(rèn)證和“京地掛鉤”銷售認(rèn)證，連續(xù)多次獲中國(guó)北方（廊坊）農(nóng)產(chǎn)交易會(huì)名優(yōu)產(chǎn)品，“佼佼”牌麻山藥露通過國(guó)家綠色食品、保健食品認(rèn)證，被評(píng)為中國(guó)名優(yōu)產(chǎn)品。

如今，每重大節(jié)日，探親訪友、看望老弱病孕等，贈(zèng)送麻山藥已成為一種風(fēng)俗。每收獲季節(jié)，都會(huì)有來自全國(guó)的客商到麻山藥市場(chǎng)收購，近兩年價(jià)格較好，每公斤在68元甚至更高，農(nóng)民種植積極性高，畝收益在1萬元以上，給農(nóng)民帶來豐厚的收入，生活人均收入直線上升。山藥種植已成為農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收的一條新路，目前，全縣種植面積位居全國(guó)第一，成為名副其實(shí)的中國(guó)山藥之鄉(xiāng)。其產(chǎn)品也已暢銷廣東、新疆、北京、天津、上海等地，山藥切片、光條等產(chǎn)品遠(yuǎn)銷韓國(guó)、日本、加拿大等國(guó)家以及歐洲各國(guó)。

衡水安平白山藥：富民立縣支柱產(chǎn)業(yè)

相比于蠡縣麻山藥，安平縣曹莊村農(nóng)民培育出的優(yōu)質(zhì)白山藥品種“小白嘴”，每百克中含有碳水化合物19.9--21.5克，蛋白質(zhì)1.9--2.25克，鐵、鋅、銅、錳的含量也很高，除此之外還富含人體所需的副腎皮素、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖蛋白、游離氨基酸、淀粉酶等，它含水分少，身白，肉質(zhì)細(xì)嫩，味香甜可口中，是山藥類的極品，營(yíng)養(yǎng)極其豐富。

安平縣位于衡水市。其下轄的曹莊村，耕地上層為沙質(zhì)土壤，下面是沃土，此種土質(zhì)非常適合白山藥的生長(zhǎng)。清朝末年，該村農(nóng)民就有種植蔬菜，趕集賣菜的習(xí)慣。那時(shí)農(nóng)民最多種上四五畦，收獲后在農(nóng)村集市上出售或當(dāng)做滋身健體的補(bǔ)品贈(zèng)送給坐月子（生孩子）和生病的親朋好友食用。小白嘴白山藥由于產(chǎn)量低而成為稀罕珍品之物。

近年來，安平縣縣委、縣政府看準(zhǔn)廣闊的市場(chǎng)前景，利用本地資源和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，引導(dǎo)農(nóng)戶擴(kuò)大種植規(guī)模，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化示范園區(qū)建設(shè)，同時(shí)成立了麻山藥辦公室和麻山藥協(xié)會(huì)，建立了由16個(gè)相關(guān)單位組成的麻山藥聯(lián)席會(huì)制度，強(qiáng)化服務(wù)，通過創(chuàng)品牌、扶植龍頭加工企業(yè)、提高就地轉(zhuǎn)化率等舉措，促使其成為富民立縣的支柱產(chǎn)業(yè)。目前，白山藥種植規(guī)模已發(fā)展到40多個(gè)村，種植面積達(dá)4萬畝，種植戶畝均純收入過萬元。“小白嘴”白山藥已遠(yuǎn)銷北京、天津、廣州、上海等大中城市，受到當(dāng)?shù)厥忻竦那嗖A，成為人們餐桌上的美味佳肴。

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麻山藥塊莖長(zhǎng)圓柱形，長(zhǎng)可達(dá)1米多，滿身斑點(diǎn)。別看它“其貌不揚(yáng)”但它的功效不容小覷。

1、補(bǔ)中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素及其它礦物質(zhì)，李時(shí)珍《本草綱目》中有“健脾補(bǔ)益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說.

2、消渴生津：中醫(yī)治療虛勞消渴（糖尿?。┨幏街谐Ｓ猩剿巻挝妒褂?，或與其它藥物合用，效果更佳。

3、保?。乎r山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治入體脂質(zhì)代謝異常及動(dòng)脈硬化，對(duì)維護(hù)胰島素正常功能也有一定作用，有增強(qiáng)人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。

4、養(yǎng)顏：元代脾胃專家李果說：“治皮膚干燥以此物潤(rùn)之?！崩顣r(shí)珍寫到，“山藥能潤(rùn)皮毛。”山藥對(duì)滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨(dú)特療效。

5、鐵棍山藥特殊藥理功能：山藥中的銅高子與結(jié)締組織對(duì)人體發(fā)育有極大幫助，對(duì)血管系統(tǒng)疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對(duì)傷筋損骨、骨質(zhì)疏松，牙齒脫落有極高的療效，對(duì)凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。