張 潔，龍主多杰1,，亢俊鏵，盛 洲，拉 本1,*

(1.青海省青藏高原藥用動植物資源重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，青海 西寧 810008；2.青海師范大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院，青海 西寧 810008)

中國茶文化是中華民族文化體系不可缺少的一部分。中國茶葉的文化萌動開始于漢代，逐漸從藥用階段、食用階段發(fā)展到飲用為主的時(shí)代。從古至今，人們通常采用就近原則，采集植物的根、莖、葉、花和果實(shí)等，加工后均可作為飲茶的原材料，這種“茶”統(tǒng)稱為“代茶”。通過查閱近20多年的國內(nèi)外文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，目前被鑒定認(rèn)證的代茶飲植物已有八百多種，其中薔薇科、菊科、唇形科占多數(shù)。

民族植物學(xué)(Ethnobotany)是研究人與植物之間相互作用關(guān)系的一門學(xué)科[1]。通過查閱相關(guān)文獻(xiàn)，關(guān)于少數(shù)民族茶文化的研究還很薄弱，相關(guān)數(shù)據(jù)尚不充分。目前，得到開發(fā)利用的部分代茶植物有吉林延邊、白山、通化地區(qū)等地生長的刺五加、蒲公英、人參葉花、紅景天、丁香以及杜香茶；陜西寶雞的金老梅茶(又名藥王茶)，具有降血壓、降血糖、降血脂、增強(qiáng)免疫力的功效；西藏的龍膽花茶等[2]。

針對班瑪?shù)貐^(qū)，可利用的植物資源豐富，藏人早已將這些植物融入到生活中，形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)民間文化。據(jù)相關(guān)部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，班瑪全縣藏茶樹資源主要存在數(shù)量有限、分布零散、管理粗放等問題[3]。前人對藏族牧民使用的民間食用植物及藥用植物進(jìn)行了系統(tǒng)植物學(xué)研究，缺乏對其代茶植物進(jìn)行全面的調(diào)查與分析。

首次采用民族植物學(xué)和人類學(xué)的研究方法，主要通過關(guān)鍵人物訪談(Key informant interview)對藏族在代茶植物方面所積累的傳統(tǒng)知識和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行調(diào)查、收集、記錄、整理、編目和分析，整理了當(dāng)?shù)夭刈宄Ｒ姷拇柚参锓N類及飲用方法等，歸納和完善了藏族有關(guān)代茶植物的傳統(tǒng)知識[4]。探究該地區(qū)藏族與植物相互作用的關(guān)系，對進(jìn)一步促進(jìn)班瑪?shù)貐^(qū)藏族茶文化的研究與開發(fā)具有一定現(xiàn)實(shí)意義。同時(shí)，也為該地區(qū)茶用植物的保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展提供有價(jià)值的依據(jù)。

1 研究區(qū)域

1.1 研究區(qū)概況

班瑪縣，位于海拔3500～5000米的青海省果洛藏族自治州，區(qū)域總面積6376平方公里。此次調(diào)查區(qū)域包括班瑪縣8鄉(xiāng)1鎮(zhèn)(賽來塘鎮(zhèn)、多貢麻鄉(xiāng)、瑪柯河鄉(xiāng)、吉卡鄉(xiāng)、達(dá)卡鄉(xiāng)、知?dú)J鄉(xiāng)、江日堂鄉(xiāng)、亞爾堂鄉(xiāng)、燈塔鄉(xiāng))全縣以藏族為主，漢族占多數(shù)。其中藏族占總?cè)丝诘?5%以上。此處地勢東南低西北高，位于青藏高原東部、巴顏喀拉山東北麓，大渡河上游，東南部與四川省阿壩、壤塘、色達(dá)縣接壤，屬大陸性高原氣候，溫度隨海拔高度增加而遞減。年平均氣溫2.4℃，各地年平均降水量在665.3～767.2 mm之間。班瑪縣自然條件優(yōu)越，野生植物種類繁多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)有50余科、700余種。

2 研究方法

本項(xiàng)研究屬于民族植物學(xué)的描述階段。調(diào)查過程中，主要利用文獻(xiàn)選點(diǎn)、關(guān)鍵人物訪談、參與式觀察等方法，深入當(dāng)?shù)厝巳粘Ｉ睿Y(jié)合本研究目的獲取第一手資料，進(jìn)而對所調(diào)查植物資源進(jìn)行鑒定與編目。

2.1 文獻(xiàn)選點(diǎn)

通過查閱《青海野生藥用植物》和前人的相關(guān)文獻(xiàn)資料，確定班瑪為研究地點(diǎn)，進(jìn)而熟悉和了解班瑪藏族的文化背景，以及藏族民眾在認(rèn)識、利用和保護(hù)植物方面的相關(guān)內(nèi)容，從而對此次調(diào)查研究做好充分的準(zhǔn)備。

2.2 關(guān)鍵人物訪談法

2.2.1 關(guān)鍵人物的選擇

選擇了23名對該民族群體社會和文化有相當(dāng)程度了解的當(dāng)?shù)厝薣5](見表1)，其中包括19名男性，4名女性。調(diào)查主要從這些報(bào)告人著手，內(nèi)容包括所利用茶用植物的種類、當(dāng)?shù)孛?、如何采集、采集時(shí)間、使用部位、加工方法、文化內(nèi)涵等問題。從而對青海班瑪?shù)貐^(qū)藏族傳統(tǒng)利用野生茶用植物傳統(tǒng)知識進(jìn)行了調(diào)查記錄。

表1 關(guān)鍵人物基本情況

2.2.2 訪談方法

主要采用漫談式和半結(jié)構(gòu)式的訪談法，訪問當(dāng)?shù)厝瞬⒖焖佾@得利用各種植物資源的信息。

(1)漫談式訪談(Open-ended interviews)

與班瑪縣當(dāng)?shù)氐哪撩褡杂山徽劊私獠⒂涗洰?dāng)?shù)爻Ｒ姷拇柚参锩Q及分布情況。

(2)半結(jié)構(gòu)式訪談(Semi-structured interviews)

預(yù)先設(shè)定一些需要了解的問題大綱，如代茶植物的種類了解多少、功效有哪些、采集加工方式等；可根據(jù)訪談時(shí)的實(shí)際情況靈活調(diào)整提問的方式和順序，從而引出新的問題并獲得答案。

2.2.3 訪談?wù){(diào)查點(diǎn)及路線

此次調(diào)查時(shí)間為2016年7月至2018年10月，以處于青海省果洛州班瑪縣賽來塘鎮(zhèn)、江日堂鄉(xiāng)、亞爾堂鄉(xiāng)、燈塔鄉(xiāng)等幾個(gè)藏族聚居區(qū)村莊作為調(diào)查點(diǎn)。

2.3 參與式觀察

參與是觀察是科學(xué)研究中重用的重要技術(shù)方法之一。通過民族植物學(xué)最常用的“5W+1H”提問法，對藏族野生代茶植物資源及其利用狀況進(jìn)行調(diào)查，即圍繞代茶植物種類、采集地點(diǎn)、采集人、采集時(shí)間、采集原因及采集數(shù)量等相關(guān)信息進(jìn)行調(diào)查[6]。

2.4 證據(jù)標(biāo)本采集與鑒定

通過采集植物標(biāo)本的常規(guī)方法，參考書籍《青海野生藥用植物》，與當(dāng)?shù)卣土謽I(yè)局對訪談所得信息進(jìn)行核實(shí)，并將這些可利用的野生植物的拉丁名進(jìn)行確認(rèn)，然后進(jìn)行藏族民間代茶植物編目[7]。

圖1 班瑪縣藏族代茶植物的民族植物學(xué)研究方法

3 結(jié)果和分析

3.1 青海班瑪?shù)貐^(qū)藏族代茶植物編目

表2 班瑪?shù)貐^(qū)藏族代茶植物編目

圖2 班瑪?shù)貐^(qū)藏族代茶植物分類

3.2 青海班瑪?shù)貐^(qū)藏族代茶植物分析

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)夭刈迥撩袷褂玫闹参锕灿?6種(見表2)，從圖3可知，在植物種類的組成上，共有被子植物門16種，隸屬于13科，14屬。其中薔薇科的植物有3種，毛茛科的植物有2種，其他11科(包括柳葉菜科、牻牛兒苗科、夾竹桃科、蓼科、龍膽科、景天科、山茶科、胡頹子科、唇形科、菊科、百合科)的植物各有1種。

結(jié)合表2，班瑪?shù)貐^(qū)藏族在選擇代茶植物種類、部位、采收季節(jié)、功效、飲用方法等方面具有獨(dú)特性。具有茶用價(jià)值的部分包括根、莖、葉和花[4, 8]，其中以嫩莖葉為茶用部位的植物種類最多(10種)，以全草(2種)、花(2種)為茶用部位的也較多；采收季節(jié)多數(shù)為夏秋季采集，其中秋季(14種)采集最多，夏季(9種)也占多數(shù)。茶用植物制作方式多種多樣，當(dāng)?shù)厝送ǔ蓍_水，或者熬水作為茶的代用品。

3.3 青海班瑪?shù)貐^(qū)藏族代茶植物傳統(tǒng)知識

3.3.1 民間采集注意事項(xiàng)

藏茶屬于藥用植物的一種，由表2可知，采集時(shí)間大多數(shù)為夏秋季，少數(shù)藏茶適宜春季采摘。班瑪?shù)貐^(qū)代茶植物的采收加工，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)[9]：

(1)選擇適宜的場地采收

每種藏茶特性與其生長環(huán)境密不可分，應(yīng)注意被污染的土地、牲畜圈地或其他無營養(yǎng)成分的土地，不可采摘代茶植物；盡可能選擇收集生長在未被踐踏、未噴灑農(nóng)藥的區(qū)域。陰暗潮濕且寒冷的區(qū)域通常會采集涼茶。

(2)選擇適宜的時(shí)間采收

恰當(dāng)?shù)牟墒諘r(shí)間是利用植物特性關(guān)鍵。春、秋二季采挖根和根莖；夏季采集葉子；秋季采集果實(shí)和種子；植物生長旺盛期采集全草。

(3)及時(shí)干燥

采集新鮮代茶植物，應(yīng)及時(shí)曬干或晾干，避免受潮、發(fā)霉變質(zhì)。

3.3.2 民間加工制作方法

藏茶的民間加工制作方法復(fù)雜，耗時(shí)。制作方法有“三蒸汽三揉”。而傳統(tǒng)的五大工序(見圖4)又多達(dá)三十二道工藝。通過繁瑣加工所制成的藏茶，含有約700多種的香氣化合物以及500多種對人體有益的有機(jī)化合物，含有少量的礦物質(zhì)，如：磷、鎂、鉀等無機(jī)物[10]。

圖4 藏茶的加工工序

茶飲類植物制作方式多樣，當(dāng)?shù)厝送ǔ褂枚喾N茶飲類植物泡開水，或者熬水作為茶的代用品；品質(zhì)純正的代茶植物口感甘甜，不澀不苦，吞咽滑爽，從而起到解渴和保健作用[11]。茯茶是班瑪縣牧民待客的主要飲品之一[12-13]。

目前最著名的“藏雪茶”，由班瑪縣的野生花葉海棠和變?nèi)~海棠加工制成。藏雪茶是藏族同胞的“民生之茶”，具有降脂、降糖、降血壓功效，具有較強(qiáng)的抗輻射、抗癌、抗衰老、抗氧化、提高機(jī)體的保健作用。藏雪茶，包括藏雪茶紅茶、藏雪茶綠茶。其中紅茶以適宜茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。綠茶是以新梢為原料，未經(jīng)發(fā)酵，先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成[14]。

3.3.3 代茶植物常見功效

糖尿病是人體內(nèi)糖代謝失調(diào)引起的疾病。保英珍等研究認(rèn)為，茶的粗纖維是碳代謝的產(chǎn)物，能夠反映茶的新鮮度和嫩度。研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚可以對人和動物體內(nèi)的淀粉酶、蔗糖酶活性有抑制作用[15]。因此含有豐富的茶多酚的花葉海棠作為代茶植物是防治糖尿病的最佳選擇。

除糖尿病外，目前我國確診發(fā)現(xiàn)慢性疾病患病率也在逐年增高，心血管疾病位居首位[16-17]。李露等研究出了茶多酚對心血管防護(hù)作用及機(jī)理[17]。就茶葉中的大量茶多酚可以與凝血酶結(jié)合，通過降低全血比濃度、抵抗血小板聚集達(dá)到抗血栓的作用。因此茶葉中所含的茶多酚，有著降血壓血脂、保護(hù)動脈及心臟等作用[18-20]。

4 討論與展望

現(xiàn)如今茶葉已成為影響世界的7種重要植物之一，其中代茶植物已占到將近一半。中國傳統(tǒng)代茶植物以草本為主, 且飲用葉片居多。全國有22個(gè)省份以及14個(gè)少數(shù)民族有使用代茶植物作為飲品的文化傳統(tǒng)。例如菊花茶、金銀花茶清熱解毒的傳統(tǒng)功效就得到了科學(xué)數(shù)據(jù)的支持[21]。藏族諺語說：“一日無茶則滯，三日無茶則病?！苯?jīng)常飲茶的藏族民眾可起到降血糖、降血脂、降血壓的功效，同時(shí)還可以起到清腸潤脾作用。

4.1 班瑪?shù)貐^(qū)藏族利用代茶植物的原因

4.1.1 自然環(huán)境

班瑪?shù)貐^(qū)自然環(huán)境和氣候條件造就了豐富的植物資源，為當(dāng)?shù)鼐用窭么柚参镔Y源提供了物質(zhì)基礎(chǔ)[11]。自古以來，藏族人民主要以肉食為主，在高海拔低沸點(diǎn)、紫外線強(qiáng)、土地貧瘠等外界條件影響下，肉食在體內(nèi)不易被消化。當(dāng)?shù)鼐用耖L期生活經(jīng)驗(yàn)得出部分藥用植物可當(dāng)作代茶植物，起到輔助消化作用，從而發(fā)現(xiàn)了現(xiàn)存的藏族代茶植物，形成了合理又完整的食物結(jié)構(gòu)。

4.1.2 人文環(huán)境

目前興起的潮流是利用藏茶達(dá)到減肥的目的。通過前人的大量試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，藏茶中含有纖維素、茶皂素、茶氨酸等物質(zhì)。纖維素本身幾乎沒有熱量，人體大量的攝入纖維素，一方面纖維素在消耗較少熱量的同時(shí)會產(chǎn)生飽腹感；另一方面纖維素可以使腸道內(nèi)的食物停留時(shí)間變短，這樣可以減少腸道對食物的再次重新吸收；此外纖維素可以降低胰臟消化酶的活性，從而降低對糖類、脂質(zhì)的吸收。而茶皂素的功效是阻礙脂肪酶活性，促進(jìn)體內(nèi)激素分泌，調(diào)節(jié)血糖含量；茶氨酸的功效是降低脂肪及膽固醇的濃度[22]。因此藏茶是減肥群體的不二之選。

4.2 藏族傳統(tǒng)代茶植物知識的應(yīng)用與保護(hù)建議

(1)重點(diǎn)關(guān)注和保護(hù)代茶植物的原生生長環(huán)境。首先應(yīng)對班瑪?shù)貐^(qū)民眾進(jìn)行科普宣傳，增強(qiáng)民眾對大自然的保護(hù)意識，激發(fā)對自然資源合理利用的積極性。其次應(yīng)注重可持續(xù)利用，通過政府行政手段，加強(qiáng)對植物資源的保護(hù)力度，合理開采，多種少取[23]。同時(shí)相關(guān)部門應(yīng)對代茶植物生長條件、生長發(fā)育規(guī)律、遺傳變異等外界可控因素做進(jìn)一步研究，適當(dāng)加大人工引種栽培，大力研究和推廣新式栽培技術(shù)，確保特有植物的延續(xù)發(fā)展。

(2)加強(qiáng)藏族傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)展。藏族受漢族等其他民族文化的影響，對傳統(tǒng)茶用植物知識進(jìn)行民族植物學(xué)調(diào)查并進(jìn)行相應(yīng)的保護(hù)和管理已迫在眉睫。加強(qiáng)班瑪縣植物研究，記錄有價(jià)值配方，根據(jù)個(gè)人愛好使用代茶植物，而制茶、飲茶的技藝、知識也能得到傳承與發(fā)展[24]。同時(shí)建議申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、知識產(chǎn)權(quán)等法律手段，對傳統(tǒng)文化進(jìn)行保護(hù)，方便資料查閱的同時(shí)，對植物二次開發(fā)利用方便提供理論支撐[24]。

(3)加強(qiáng)代茶植物的綜合利用。藏族植物利用以藥用和茶用為主，口口相傳。選擇用植物制茶的比例大幅度減少，導(dǎo)致部分植物被利用的習(xí)俗逐漸消退。深入了解代茶植物生物活性成分，從色、香、味入手，對代茶植物的飲用方式、作用功效等方面進(jìn)行開發(fā)利用，以滿足當(dāng)今時(shí)代人們對飲茶的需求，保留其原有風(fēng)味的同時(shí)，做到積極研發(fā)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的新型代茶飲品[25]。