有“顏色”的本草植物（上）

王瑞芳

秋風(fēng)起，蟹腳癢。秋季是吃螃蟹的黃金季節(jié)。大家都知道吃大閘蟹的時(shí)候要配浙醋和姜絲，卻很少有人會(huì)想起大閘蟹的黃金搭檔——紫蘇 。

既是圣草名藥，又是奇特美味

紫蘇的莖、葉和種子都可入藥。莖、葉入藥名為“紫蘇”，常用于治療風(fēng)寒感冒、健胃氣滯;種子入藥名為“紫蘇子”，主要用于止咳化痰、潤(rùn)腸通便。

就連紫蘇的根也有藥用價(jià)值，它可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化，同時(shí)起到止咳平喘的作用。此外，因?yàn)樽咸K具有獨(dú)特香氣，還被當(dāng)作香料使用。

紫蘇原產(chǎn)自中國(guó)。明代李時(shí)珍曾記載：“紫蘇嫩時(shí)有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之。”可見(jiàn)紫蘇在中國(guó)人的飲食中很常見(jiàn)。

國(guó)人用紫蘇烹制各種菜肴，常佐魚(yú)蟹食用，以起到去腥增香等作用。用紫蘇烹制的菜肴有紫蘇干燒魚(yú)、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅等?？梢?jiàn)，紫蘇既是流傳千年的圣草名藥，又是香氣獨(dú)特的美味佳肴，千百年來(lái)，一直廣受人們的青睞。

紫蘇未必都是紫色的

紫蘇，古名荏（rěn），是唇形科紫蘇屬下的唯一種，一年生草本植物。

雖說(shuō)名字叫紫蘇，但其葉子卻不總是紫色的，在我國(guó)主要有三個(gè)人工栽培品種——紫蘇、白蘇和回回蘇。

回回蘇

回回蘇也叫皺葉紫蘇，是廣泛栽培的一個(gè)紫蘇變種。在日式料理中經(jīng)常用到的“綠葉子”就是回回蘇。其葉片皺巴巴的凹凸表面和深深的鋸齒邊緣證明了它的身份。

白蘇

通常來(lái)說(shuō)，白蘇葉片的正反兩面都是綠色的，而紫蘇的葉片，或兩面都為紫色，或背面為紫色。相對(duì)而言，紫色的品種味道更濃烈一些。

曾經(jīng)，紫蘇和白蘇被當(dāng)作植物學(xué)意義上的不同種，后來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，除了葉片顏色，兩者在花部結(jié)構(gòu)等特征上都沒(méi)有差別，所以還是歸為同一個(gè)種。

此外，我們?cè)诮家斑€能看到一種野生紫蘇，它的葉片較小，葉子兩面都有柔軟的茸毛，葉片邊緣的鋸齒更深。

不過(guò)，在“吃貨”的眼里，這些葉子只有一個(gè)名字，那就是好吃的紫蘇！

等你下一次再吃紫蘇的時(shí)候，不妨嘗試著辨認(rèn)一下它們的種類(lèi)，體驗(yàn)一把植物分類(lèi)的樂(lè)趣。

（未完待續(xù)）