師范院?！笆称饭に噷W(xué)”課程教學(xué)情況調(diào)查

肖春玲 張娟 崔娜

摘要：為了解師范院校食品專業(yè)學(xué)生對(duì)“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)的要求，進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的綜合素質(zhì)，采用問(wèn)卷調(diào)查法對(duì)該課程進(jìn)行了調(diào)查分析。調(diào)查問(wèn)卷從“預(yù)習(xí)方式及查閱相關(guān)資料”“課程使用教材情況”“課堂教學(xué)模式”“教師講授內(nèi)容”“復(fù)習(xí)”“考試測(cè)評(píng)”“理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問(wèn)題”和“校級(jí)‘食品工藝學(xué)’網(wǎng)絡(luò)課程如何建設(shè)”等8個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)查，并對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析研究，提出了課程教學(xué)改革的思路，即要改變滿堂灌的教學(xué)模式，將學(xué)生實(shí)踐技能與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)貫穿至整個(gè)課程的教學(xué)過(guò)程中。

關(guān)鍵詞：食品工藝學(xué);教學(xué);師范院校;調(diào)查分析

中圖分類號(hào)：G642? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.01.068

Abstract：The aims of this study were understanding the requirements of the students who major in Food Science in normal colleges and universities，as well as improving the quality of teaching and the overall quality of students. We conducted a survey analysis of the course situation by using the questionnaire survey method. The questionnaires were divided into seven parts，which included pre-study methods and access to relevant information，course materials，teaching modes，lecture contents，exam evaluation，problems in theoretical teaching and experimental teaching and school-level online course construction. Based on the analysis of survey results，we proposed that the curriculum reform should be further enhanced，which mean not only build the three-in-one training system，but also construct the online course website. This methods may enhance the students' practical skills and innovative abilities throughout the whole course of Food Technology.

Key words：Food Technology;teaching;normal colleges and universities;survey analysis

“食品工藝學(xué)”是山西師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)主干課程之一，為了解學(xué)生對(duì)“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)的要求，對(duì)學(xué)生進(jìn)行了調(diào)查?！笆称饭に噷W(xué)”課程包含的內(nèi)容繁多，涉及多學(xué)科的知識(shí)，既包括干制、冷凍、煙熏、罐藏等保藏方法，又涵蓋糧油加工、果蔬加工、畜產(chǎn)品加工等各類食品的加工工藝，是一門與生產(chǎn)實(shí)踐聯(lián)系非常緊密的課程[1]。此次調(diào)查對(duì)提高學(xué)生食品加工的基本理論知識(shí)、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力及科研創(chuàng)新能力具有十分重要的意義。

1? ?調(diào)查對(duì)象與方法

1.1? ?調(diào)查對(duì)象

山西師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)2015，2016級(jí)修該課程的學(xué)生。

1.2? ?調(diào)查方法

調(diào)查問(wèn)卷共設(shè)計(jì)了31個(gè)問(wèn)題，其中29個(gè)為單項(xiàng)選擇題和多項(xiàng)選擇題，2個(gè)為綜述題。對(duì)于選擇性問(wèn)題，要求調(diào)查對(duì)象根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行選擇，并提出自己的建議和想法。調(diào)查采用不計(jì)名方式，發(fā)放問(wèn)卷230份，回收問(wèn)卷220份，有效率為95.65%。

1.3? ?數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)方法

所得的數(shù)據(jù)采用Excel分析方法。

2? ?結(jié)果及分析

2.1? ?關(guān)于預(yù)習(xí)方式及查閱相關(guān)資料的調(diào)查

預(yù)習(xí)方式及查閱相關(guān)資料的調(diào)查見表1。

由表1可知，65%的學(xué)生會(huì)偶爾在課前進(jìn)行預(yù)習(xí)，其中50.91%的學(xué)生是按照自己的方式預(yù)習(xí)，在此過(guò)程中76.82%的學(xué)生是通過(guò)查閱資料、網(wǎng)上求教和自己思考等多種途徑來(lái)解決預(yù)習(xí)中遇到的問(wèn)題。通過(guò)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，由于該課程的綜合性較強(qiáng)，73.18%的學(xué)生認(rèn)為預(yù)習(xí)對(duì)學(xué)習(xí)該課程的幫助很大。

2.2? ?關(guān)于課程使用教材情況的調(diào)查

課程使用教材情況的調(diào)查見表2。

由表2可知，56.82%的學(xué)生同意該課程所使用的教材，絕大多數(shù)人是持贊成的態(tài)度。但43.64%的學(xué)生認(rèn)為教材內(nèi)容重點(diǎn)不突出，32.73%的學(xué)生認(rèn)為教材的內(nèi)容太多，與實(shí)際教學(xué)課時(shí)不一致，20%的學(xué)生認(rèn)為教材的內(nèi)容過(guò)于陳舊、不符合學(xué)科的發(fā)展等多種教材中存在的問(wèn)題。76.36%的學(xué)生希望教師能夠立足于教材的基礎(chǔ)上，優(yōu)化教學(xué)手段，以PPT結(jié)合講義、練習(xí)題，給學(xué)生提供課后習(xí)題答案多元化課外教學(xué)資料，如相關(guān)參考書目、電子文獻(xiàn)、食品類網(wǎng)站等。

2.3? ?關(guān)于課堂教學(xué)模式的調(diào)查

課堂互動(dòng)是教學(xué)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，可以改變沉寂的課堂和教師向?qū)W生灌輸?shù)谋粍?dòng)局面，能讓學(xué)生在愉快的環(huán)境中學(xué)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力[2]。

課堂教學(xué)模式的調(diào)查見表3。

由表3可知，對(duì)于課堂教學(xué)，65.45%的學(xué)生喜歡教師講授為主、課堂討論為輔的課堂教學(xué)模式，其中29.09%的學(xué)生認(rèn)為課堂討論能有效解決疑難? 問(wèn)題，對(duì)于能達(dá)到增進(jìn)與小組同學(xué)的合作交流有49.55%的學(xué)生認(rèn)為效果一般，73.64%以上的學(xué)生都認(rèn)為課堂討論能提高個(gè)人的表達(dá)能力，是一個(gè)思維訓(xùn)練整合的過(guò)程，并且擔(dān)任課堂討論小組長(zhǎng)可以鍛煉個(gè)人的協(xié)調(diào)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、人際關(guān)系和教學(xué)能力。58.18%以上的學(xué)生認(rèn)為課堂討論能促進(jìn)對(duì)該課程的興趣。為了改善這種局面，在以后的教學(xué)中，要穿插多種互動(dòng)方式，將PBL教學(xué)法滲透至該課程的教學(xué)模式當(dāng)中，以學(xué)生為主體展開課堂討論，學(xué)生逐步變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生適應(yīng)大學(xué)快速、大信息量的學(xué)習(xí)[3]。

2.4? ?關(guān)于教師講授內(nèi)容的調(diào)查

教師講授內(nèi)容的調(diào)查見表4。

由表4可知，60.00%以上的學(xué)生認(rèn)為以進(jìn)行傳統(tǒng)的教師教授為主體教學(xué)很重要，長(zhǎng)此以往，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高，對(duì)授課內(nèi)容缺乏思考，一味地填鴨式的學(xué)習(xí)使學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的積極性，46.82%的學(xué)生認(rèn)為教師講授的內(nèi)容應(yīng)該聯(lián)系生活實(shí)際，67.73%以上的學(xué)生都認(rèn)為該課程理論課與生活實(shí)踐應(yīng)當(dāng)緊密結(jié)合，而且19.09%的學(xué)生認(rèn)為應(yīng)融入學(xué)術(shù)前沿。同時(shí)不斷充實(shí)學(xué)科前沿知識(shí)來(lái)提高教學(xué)水平，通過(guò)任課教師積極開展與教學(xué)密切相關(guān)的科學(xué)研究，將取得的成果及時(shí)納入課程教學(xué)中。

2.5? ?關(guān)于課后復(fù)習(xí)的調(diào)查

課后復(fù)習(xí)方法的調(diào)查見表5。

由表5可知，課后復(fù)習(xí)與知識(shí)總結(jié)是對(duì)課堂知識(shí)點(diǎn)很好的補(bǔ)充與延伸。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，85.91%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)習(xí)總結(jié)對(duì)學(xué)習(xí)有幫助，在復(fù)習(xí)過(guò)程中34.09%以上的學(xué)生會(huì)經(jīng)常參與小組討論，63.18%以上的學(xué)生表示通過(guò)復(fù)習(xí)基本能掌握課堂上的學(xué)習(xí)內(nèi)容，54.09%和49.09%的學(xué)生將近一半的人數(shù)在復(fù)習(xí)過(guò)程中，如果教師要求才會(huì)主動(dòng)查閱與課程相關(guān)的學(xué)術(shù)資料，或思考查閱與課程內(nèi)容相關(guān)的生活實(shí)踐，學(xué)習(xí)主動(dòng)性、積極性不高。只有6.36%的學(xué)生會(huì)對(duì)書本理論知識(shí)進(jìn)行質(zhì)疑。

2.6? ?關(guān)于考試測(cè)評(píng)的調(diào)查

考試測(cè)評(píng)是為了檢查學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，做到查漏補(bǔ)缺;同時(shí)是檢驗(yàn)學(xué)生是否已經(jīng)具備獲得某種知識(shí)。

考試測(cè)評(píng)的調(diào)查見表6。

2.7? ?關(guān)于實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問(wèn)題調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，82.80%的學(xué)生認(rèn)為目前教學(xué)和實(shí)驗(yàn)存在嚴(yán)重脫節(jié)現(xiàn)象，理論和實(shí)踐課沒有很好地同步起來(lái)，78.30%的學(xué)生認(rèn)為自己缺乏實(shí)踐動(dòng)手能力，僅僅局限于教材，與時(shí)代發(fā)展和實(shí)際生活聯(lián)? ?系不夠緊。80.30%的學(xué)生認(rèn)為每次實(shí)驗(yàn)人數(shù)過(guò)多，78.50%的學(xué)生認(rèn)為要完善實(shí)驗(yàn)設(shè)備和儀器。78.18%的學(xué)生認(rèn)為要多開一些該課程實(shí)驗(yàn)?zāi)芨欣谠撜n程實(shí)驗(yàn)技能的提高，58.64%的學(xué)生認(rèn)為該課程教師多開該課程實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)課題，40.00%左右的學(xué)生認(rèn)為多參加該課程技能大賽或挑戰(zhàn)杯大賽或改進(jìn)該課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法。

2.8? ?關(guān)于校級(jí)“食品工藝學(xué)”網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)的調(diào)查

充分利用多媒體、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，促進(jìn)教學(xué)手段的現(xiàn)代化，盡可能直觀、形象地講解知識(shí)，擴(kuò)充信息量，為教與學(xué)互動(dòng)創(chuàng)造條件。53.18%以上的學(xué)生贊同使用網(wǎng)絡(luò)形式與教師交流。希望借助優(yōu)質(zhì)課程網(wǎng)站，播放食品科技視頻。教師要及時(shí)補(bǔ)充工藝視頻、教學(xué)實(shí)驗(yàn)等教學(xué)資源。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境及資源應(yīng)用多媒體技術(shù)進(jìn)行教學(xué)，同時(shí)還要不斷通過(guò)網(wǎng)絡(luò)查詢最新生產(chǎn)技術(shù)、最新發(fā)展動(dòng)態(tài)、學(xué)術(shù)前沿，收集較新的視頻錄像，把最新專業(yè)知識(shí)傳授給學(xué)生，學(xué)生要充分利用上網(wǎng)機(jī)會(huì)，查閱專業(yè)有關(guān)的資料，擴(kuò)大知識(shí)面。

3? ?結(jié)語(yǔ)

通過(guò)此次教學(xué)情況調(diào)查與分析，在今后的教學(xué)過(guò)程中可以從以下方面進(jìn)行改革創(chuàng)新：

（1）預(yù)習(xí)方式及查閱相關(guān)資料的調(diào)查。73.18%的學(xué)生認(rèn)為預(yù)習(xí)對(duì)該課程的學(xué)習(xí)幫助很大，建議教師每次要提前通過(guò)微信群或?qū)W習(xí)通布置下一次的學(xué)習(xí)內(nèi)容，以利促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)，并盡可能提前落實(shí)。

（2）課程使用教材情況的調(diào)查。56.82%的學(xué)生同意該課程所使用的教材，但教師更要接受76.36%學(xué)生的建議，立足于教材的基礎(chǔ)上，同時(shí)提供一些課外教學(xué)資料。

（3）課堂教學(xué)模式的調(diào)查。65.45%的學(xué)生喜歡教師講授為主、課堂討論為輔的課堂教學(xué)模式。建議教師在以后的教學(xué)中，要穿插多種互動(dòng)方式，建立以學(xué)生為中心的課堂，讓學(xué)生逐步變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生適應(yīng)大學(xué)快速、信息量大的學(xué)習(xí)。

（4）教師講授內(nèi)容的調(diào)查。67.73%以上的學(xué)生都認(rèn)為該課程理論課與生活實(shí)踐應(yīng)當(dāng)緊密結(jié)合，而且19.09%的學(xué)生認(rèn)為應(yīng)融入學(xué)術(shù)前沿。建議教師要不斷充實(shí)學(xué)科前沿知識(shí)，要積極開展與教學(xué)密切相關(guān)的科學(xué)研究，將取得的成果及時(shí)納入課程教學(xué)中。

（5）課后復(fù)習(xí)的調(diào)查。85.91%的學(xué)生都認(rèn)為學(xué)習(xí)總結(jié)對(duì)學(xué)習(xí)有幫助，建議教師要多督促學(xué)生復(fù)習(xí)。

（6）考試測(cè)評(píng)的調(diào)查?？荚嚋y(cè)評(píng)是教學(xué)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，是對(duì)教學(xué)效果的檢驗(yàn)，要加強(qiáng)過(guò)程性的評(píng)價(jià)，建議每章都單元測(cè)試，平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)的30%。

（7）關(guān)于實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問(wèn)題調(diào)查。目前教學(xué)和實(shí)驗(yàn)存在嚴(yán)重脫節(jié)現(xiàn)象，理論和實(shí)踐還是沒有很好地同步起來(lái)，建議教師要根據(jù)課程內(nèi)容合理安排授課計(jì)劃，讓實(shí)驗(yàn)課與理論課同步;對(duì)該課程實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行改革，如對(duì)學(xué)生開放實(shí)驗(yàn)室，鼓勵(lì)學(xué)生走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，參與教師的科研，鼓勵(lì)學(xué)生申報(bào)大學(xué)生科技項(xiàng)目及相關(guān)的科研競(jìng)賽。

（8）關(guān)于校級(jí)“食品工藝學(xué)”網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)的調(diào)查。目前，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境及資源應(yīng)用多媒體技術(shù)進(jìn)行教學(xué)效果較好，建議教師要不斷更新網(wǎng)絡(luò)資源。

“食品工藝學(xué)”是一門綜合性很強(qiáng)的應(yīng)用性課程，為了培養(yǎng)應(yīng)用性人才，需要不斷更新觀念，對(duì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)模式進(jìn)行改革，進(jìn)一步建設(shè)課程網(wǎng)站，完善考核方式，提高教學(xué)質(zhì)量。

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