孫振營

香椿，又名椿花、香椿頭、香椿芽。原產(chǎn)我國，是多年生木本蔬菜。香椿除食用外，它的葉、皮、根、果實(shí)都具有一定的醫(yī)療作用。把鮮香椿頭與等量大蒜，加少許食鹽，搗碎，敷于患處，可治瘡癰腫毒;香椿皮性涼，具有除熱、燥濕、止血等功能;香鈴子用于治療風(fēng)寒感冒、胃腸塞滯、脘腹脹悶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等癥。

我國香椿品種很多，根據(jù)香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類。屬紫香椿的有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等品種;屬綠香椿的有青油椿、黃羅傘等品種。香椿品種不同，其特征與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多;綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。

1 栽培方式

1.1 普通栽培

香椿的繁殖分播種育苗和分株繁殖（也稱根蘗繁殖）兩種。播種繁殖的香椿種子發(fā)芽率較低，播種前，要將種子在30～35℃溫水中浸泡24小時(shí)，撈起后，置于25℃處催芽。出苗后，2～3片真葉時(shí)間苗，4～5片真葉時(shí)定苗，行株距為25厘米×15厘米。

香椿苗育成后，都在早春發(fā)芽前定植。大片營造香椿林的，行株距7米×5米。植于河渠、宅后的，都為單行，株距5米左右。定植后要澆水2～3次，以提高成活率。

1.2 矮化密植栽培

育苗方法與普通栽培相同，只是在栽植密度和樹型修剪方面不同。一般667平方米栽6000株左右。樹型可分為多層型和叢生型兩種：①多層型是當(dāng)苗高2米時(shí)摘除頂梢，促使側(cè)芽萌發(fā)，形成3層骨干枝，第1層距地面70厘米，第2層距第1層60厘米，第3層距第2層40厘米。這種多層型樹干較高，木質(zhì)化充分，產(chǎn)量較穩(wěn)定。②叢生型是苗高1米左右時(shí)即去頂梢，新發(fā)枝只采嫩葉不去頂芽，待枝長(zhǎng)20～30厘米時(shí)再抹頭。

1.3 保護(hù)地栽培

也可分為兩種。一種是將栽植在溫室（或管棚）的矮化密植香椿，到11月中旬進(jìn)行扣膜。另一種是將已通過休眠的二、三年苗木假植于溫室（或管棚）內(nèi)。室（棚）內(nèi)溫度白天保持18～24℃，夜溫不低于12℃，經(jīng)40～45天，就可采食嫩葉。

2 管理技術(shù)

香椿的田間管理雖屬粗放，但為了使之生長(zhǎng)快、產(chǎn)量高，還要注意肥水和病蟲害防治工作。如天氣干旱，應(yīng)及時(shí)澆水;每年要中耕松土，在行間最好套種綠肥，5月間翻壓入土或澆施人畜糞尿。

蟲害有香椿毛蟲、云斑天牛、草履介殼蟲等，可用殺螟桿菌等農(nóng)藥防治;病害有葉銹病、白粉病等，用波爾多液、石硫合劑等藥劑防治。

3 采摘

一般在清明前發(fā)芽，谷雨前后就可采摘頂芽，這種第一次采摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，質(zhì)量上乘;以后根據(jù)生長(zhǎng)情況，隔15～20天，采摘第二次。新栽的香椿，最多收2次，3年后每年可收2～3次，產(chǎn)量也相應(yīng)增加。至于保護(hù)地栽培的，通過加溫，冬季也可采摘，如不加溫的，可在早春提前供應(yīng)樹芽。