營(yíng)養(yǎng)素缺乏的不同階段建議使用不同的方法來(lái)補(bǔ)充。在發(fā)生缺鐵性貧血時(shí)，要聽(tīng)從醫(yī)囑，服用適當(dāng)?shù)蔫F劑。除此以外的缺鐵性貧血的情況下，可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)膳食給身體補(bǔ)充鐵。

血紅素鐵與非血紅素鐵

按照鐵的吸收機(jī)制，一般把膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。

血紅素鐵是與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉結(jié)合的鐵，它以卟啉鐵的形式直接被腸黏膜上皮細(xì)胞吸收。一般來(lái)自于含動(dòng)物蛋白質(zhì)高的食物，如瘦肉、動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血和魚(yú)等。這些食物不僅含鐵量高，而且在人體的吸收過(guò)程當(dāng)中，可以不受膳食的其他食物影響（鈣除外），直接經(jīng)特異受體進(jìn)入小腸黏膜細(xì)胞。

非血紅素鐵，指含于蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)復(fù)合體中血紅素形態(tài)以外的鐵離子，是作為區(qū)別于血紅素而命名的。

非血紅素鐵主要以Fe（OH）3絡(luò)合物的形式存在于食物中，在小腸上的吸收受體也不同于血紅素鐵，必須先與其他有機(jī)部分分離，還原為亞鐵離子（Fe2+）才能通過(guò)黏膜細(xì)胞被吸收。

其中與有抗壞血酸VC、有機(jī)酸、肉、魚(yú)、海產(chǎn)品等同吃時(shí)，可促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素。

想在日常生活中增加鐵的攝入，以彌補(bǔ)身體中已經(jīng)缺乏的鐵，從飲食的角度來(lái)說(shuō)有4個(gè)要點(diǎn)，可根據(jù)自己的情況進(jìn)行選擇。

1.動(dòng)物肝臟、全血、瘦肉

動(dòng)物性食物含鐵豐富，且是易吸收的血紅素鐵，所以是人體補(bǔ)鐵的首選。

2.植物類(lèi)食物

黑木耳、櫻桃、海帶、紫菜等含鐵豐富的植物類(lèi)食物，例如蔬菜水果等，補(bǔ)鐵效果不如前邊說(shuō)的動(dòng)物性食物，但日常也可以多吃一些。

注意，那些日常攝入量十分有限的食物并不推薦。如黑芝麻，這類(lèi)食物本身可供人體吸收的鐵含量甚微，如果為了補(bǔ)鐵而大量攝入，也會(huì)帶來(lái)不可忽視的高油攝入問(wèn)題。

3.強(qiáng)化食品

營(yíng)養(yǎng)粉等添加了鐵元素的食品。

4.膳食補(bǔ)充劑

各種富含鐵元素的營(yíng)養(yǎng)素，首推血紅素鐵。

通過(guò)膳食補(bǔ)充鐵元素時(shí)，也要注意膳食之間的搭配。因?yàn)樯攀炒钆涞牟划?dāng)，也會(huì)產(chǎn)生負(fù)面的影響因素，從而抑制非血紅素鐵的吸收。比如谷物、蔬菜中含有較高的植酸；茶、咖啡、可可、菠菜含有較高的多酚和鈣鹽形式或乳制品中的鈣，都可明顯抑制鐵的吸收。

一杯含165毫克鈣的奶，即可使鐵的吸收率降低50%，包括非血紅素鐵和血紅素鐵。因此，補(bǔ)鐵時(shí)，前后3小時(shí)內(nèi)時(shí)不宜飲奶的。

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“銅”也能預(yù)防貧血

科學(xué)補(bǔ)“鐵”能預(yù)防貧血已成為大家所熟知的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。其實(shí)，還有和“鐵”具有同樣功能的另外一種元素——“銅”。

銅廣泛存在于各種食物中，尤以牡蠣、貝類(lèi)海產(chǎn)品、堅(jiān)果為銅的良好來(lái)源，動(dòng)物的肝、腎，谷物胚芽部分，豆類(lèi)次之，奶類(lèi)和蔬菜含量低。

在普通膳食中，天然食品如谷類(lèi)、肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)等可以提供50%的銅攝入量。但在生活中，一些富含銅的動(dòng)物性食物往往是凍藏在冰箱中，食用前解凍再加工食用。凍藏期間動(dòng)物性食物中的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不大，但在解凍時(shí)食物的滲出物質(zhì)會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的損失，特別是B族維生素和礦物質(zhì)，這其中也包括銅，植物性食物的加工也會(huì)降低銅的含量。牛奶中銅含量很低，人乳中銅含量高于牛乳，人乳在產(chǎn)后第一周含量較高，往后逐漸降低，長(zhǎng)期用牛奶進(jìn)行人工喂養(yǎng)或母乳喂養(yǎng)后期的嬰兒要注意銅的營(yíng)養(yǎng)狀況。

機(jī)體對(duì)銅的吸收因受多種因素的影響，如植物性食物中銅的吸收率約為33.8%，動(dòng)物性食物中銅的吸收率約為41.2%。

此外，過(guò)高的鋅、鉬、維生素C、蔗糖和果糖等營(yíng)養(yǎng)素的攝入量對(duì)銅的吸收利用均可能產(chǎn)生影響。