米粒

青團(tuán)的水彩

1991年我第一次去武漢，開(kāi)會(huì)。會(huì)后，參會(huì)的幾個(gè)人相約去歸元寺。

其中我和另外一個(gè)男生尚無(wú)兒女。有一山東大哥說(shuō)這里的觀(guān)音靈，你們可以求子。沒(méi)孩子的人都沒(méi)在意。大哥急了，自作主張過(guò)去給我們每人請(qǐng)了一尊送子觀(guān)音。我對(duì)神祇敬畏有加但是遠(yuǎn)離。難為之際，那哥們兒已經(jīng)把觀(guān)音像放入包中。他大概看出了我的猶豫，順手把我的也接了過(guò)去。我心中一松，而他則邁著“含笑半步癲”的步伐繼續(xù)溜達(dá)了。

過(guò)了兩年聽(tīng)說(shuō)他媳婦生了龍鳳胎。恭喜的時(shí)候，他說(shuō)倆孩子里有我送的一個(gè)。我可不敢認(rèn)。山東大哥則數(shù)落我不信真菩薩。但記得歸元寺的酒釀湯圓好吃，那時(shí)免費(fèi)，粗糙二大碗，一勺盛五六個(gè)實(shí)心糯米小團(tuán)子，半碗酸酸甜甜不稀不稠的湯。山東大哥收獲了對(duì)菩薩的堅(jiān)定信任，那哥們兒收獲了兒女，我收獲了糯米小團(tuán)子，原本我就喜歡吃粘食，從此對(duì)糯米食物更加青睞。

韓國(guó)的艾糕

屬于哈爾濱的那個(gè)叫作春天的女孩年年姍姍來(lái)遲，還總是陰晴不定，說(shuō)翻臉就翻臉。北方嘛，溫暖屬性的東西都是很牛掰的。但是屬于春天的食物卻搶先登場(chǎng)，清新開(kāi)朗，一波剛來(lái)一波又到，比如春茶、春筍，當(dāng)然還有青團(tuán)。這些都是南方的春季食物，拜網(wǎng)購(gòu)和迅捷的物流所賜，現(xiàn)在可以在飄著春雪的北方，同步吃到南方芳菲季節(jié)的第一場(chǎng)鮮味。至于說(shuō)經(jīng)過(guò)三四天甚至四五天的郵路，那鮮味還在嗎？這個(gè)問(wèn)題根本就不會(huì)被提問(wèn)，在哈爾濱，我們吃的東西除了地產(chǎn)的，都需經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉。

第一次吃青團(tuán)是在日本，富士山腳下一個(gè)村子里的小市場(chǎng)，一個(gè)方形的鑄鐵爐盤(pán)，上面有一個(gè)一個(gè)的凹坑，每一個(gè)坑里都有一個(gè)比元宵稍微大一點(diǎn)的綠色圓團(tuán)。我正琢磨這些綠蹲坑是什么東西，同行的一個(gè)女孩說(shuō)這是日本的青團(tuán)——草餅，好吃。我和小伙伴合伙買(mǎi)了。外皮是糯米粉做的，一股淡淡的青蒿味，非常清新雅致，紅豆沙的內(nèi)餡，沙感細(xì)膩，甜度適當(dāng)，不似一般齁甜日本和果子。村子里的人說(shuō)這里的水好、米好、豆子好，所以青團(tuán)好吃。我還在心里給加了一條，做青團(tuán)的人用心良好。

表面油亮是因?yàn)樗⒘擞?/p>

那次去日本是4月，回到哈爾濱，柳蒿芽很快就上市了，我單純而直覺(jué)地認(rèn)為柳蒿芽可以做出青團(tuán)，試驗(yàn)下來(lái)，果真很好。柳蒿芽用榨汁機(jī)榨出綠色的汁液，用柳蒿芽汁和糯米粉和大米粉（糯米粉和大米粉的比例2∶1），放在一邊醒發(fā)。紅糖、熟黑芝麻、熟花生碎用一點(diǎn)兒豬油拌勻做內(nèi)餡，醒發(fā)好的面團(tuán)揪成小劑子，再搟成餃子皮大小的片，包餡搓圓，再把青團(tuán)壓扁，油煎兩面。因?yàn)槭怯图宓?，所以也不是純粹的綠色，是一種金褐色的老綠，就顏色而言其實(shí)沒(méi)有什么食欲，但是口感軟糯，帶著艾草的清香，與在日本吃到的草餅有很大的相似度。

春節(jié)回福建鄉(xiāng)下老家的朱迪發(fā)朋友圈，亮出一塊竹葉包著的黑色的東西。我問(wèn)黑色的是什么？朱迪說(shuō)是蒸熟了的青團(tuán)。我只好哦哦。又問(wèn)朱迪為什么你家的青團(tuán)是黑色的而我吃的青團(tuán)是綠色的。朱迪說(shuō)，因?yàn)榘莶⒉皇前镆环N，而是多種，有的苦澀，要過(guò)開(kāi)水，過(guò)開(kāi)水的時(shí)候加堿或者蘇打，然后把艾草搗爛，再和進(jìn)糯米粉中。生的青團(tuán)坯也是綠色的，蒸熟以后就是黑色的了。如果不用堿水處理艾草，做出來(lái)的青團(tuán)就是綠色的，但是有苦澀味。

那些天簡(jiǎn)直日日都是青團(tuán)日，朋友圈總能看到南方的朋友曬青團(tuán)，還有韓國(guó)的朋友嘚瑟一種艾糕，我估計(jì)應(yīng)該和我們的桂花米糕類(lèi)似，大約是用艾草代替了桂花。總結(jié)大家曬的青團(tuán)，外皮幾乎是一致的，內(nèi)餡變化多樣，除了紅豆沙，還有咸蛋黃、肉粒、魚(yú)松等等。

等哈爾濱的柳蒿芽上市，我想做歸元寺的酒釀糯米小團(tuán)子，用柳蒿芽汁和面。即使疫情仍然在，可生活依然繼續(xù)，我盼望著屬于自己的那一團(tuán)青色的春天。