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吃毛肚“七上八下”？

重慶火鍋博物館館長聶贛如先生表示：“吃火鍋全憑顧客的口味，我們也沒法給個標準出來。有一些口口相傳的類似說法，比如吃毛肚，有種說法‘七上八下，也就是夾著毛肚在鍋里起落15下就行了，用時大概是10秒左右，還有種說法是吃鴨腸‘提3下擺3下，用時估計還不到10秒?！?/p>

火鍋“燙嘴”最傷黏膜

聶贛如先生表示，“火鍋種類很多，情況千差萬別，各種菜品的燙菜時間也不好確定，但有一點原則應(yīng)該注意，那就是‘安全第一，越熟越好?！敝貞c醫(yī)科大學(xué)附一院學(xué)術(shù)中心主任、高級營養(yǎng)師馬榮輝分析，火鍋的菜肴大致可以分為普通肉類、魚蝦、內(nèi)臟、蔬菜等種類，種類不同，煮的時間也各有差異。她還強調(diào)，許多人吃火鍋就喜歡“燙嘴”的感覺，直接從鍋里撈出來就入口，但剛從鍋里撈出來的高溫食物極易損傷嬌嫩的口腔黏膜，引起炎癥潰瘍，正確的做法是在油碟里晾一晾再吃，或者叫點涼菜搭配著吃。

吃火鍋燙多久才合適

■普通肉類：老肉片、三線肉、酥肉、牛羊肉等

這些都是常見的肉類，但肉片厚薄程度不同，煮的時間也不同，一般說來，應(yīng)該煮10～15分鐘左右才能全熟。

■魚蝦：鱔魚、泥鰍等

魚類身上含有寄生蟲或微生物，食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚等直接放進鍋里，此時就更應(yīng)注意多煮一會，至少15分鐘以上。

■內(nèi)臟：毛肚、鴨腸、郡花、黃喉等

很多人喜歡將毛肚、鴨腸等涮一涮就入口，這樣比較酥脆。但內(nèi)臟都可能含有細菌，建議至少要燙上1～3分鐘，全熟了方可入口，至于腦花、血旺這些，則要煮更久。

■素菜：土豆、綠葉蔬菜、豆皮等

素菜分為兩種情況，一是綠色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜這些常見菜，煮久了的話反而會損害其水溶性維生素，影響營養(yǎng)，如番茄之類更可直接生吃。但豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白，容易滋生細菌，因此要燙上兩三分鐘才保險。