讓雞蛋持久保鮮的訣竅

大多數(shù)人買回雞蛋后，要不直接放冰箱，要不就隨手放廚房，這樣的存放經(jīng)常會(huì)導(dǎo)致雞蛋不新鮮。那怎樣正確存放雞蛋呢？

先來(lái)了解一下雞蛋的結(jié)構(gòu)：

蛋殼表面有許多小孔，空氣或微生物可通過(guò)小孔進(jìn)入蛋內(nèi)，時(shí)間長(zhǎng)則容易引發(fā)變質(zhì)。

氣室是蛋產(chǎn)出后冷縮形成的空間，在燈照下可以看清氣室的大小，氣室小說(shuō)明蛋內(nèi)的水分揮發(fā)少，新鮮度高，反之則雞蛋新鮮程度差。

蛋黃顏色與食物有關(guān)，蛋黃的大小、堅(jiān)挺程度與飼養(yǎng)方式有關(guān)。

濃蛋白水分含量小，籠養(yǎng)雞蛋的濃蛋白比例小。

稀蛋白的蛋白質(zhì)濃度低，水分含量大，籠養(yǎng)雞蛋的稀蛋白含量多。

卵黃系帶起到固定蛋黃的作用，當(dāng)雞蛋變質(zhì)或過(guò)度振蕩后就會(huì)松脫，在耳朵這搖晃的時(shí)候，就能聽到響聲。

胚珠是蛋黃上細(xì)小的白點(diǎn)，受精后成胚胎。

了解了雞蛋的結(jié)構(gòu)，我們就知道蛋的圓頭部位有一個(gè)氣室，主要進(jìn)行呼吸作用，將它向上擺放就不會(huì)壓迫到呼吸，即使蛋白變稀后失去了對(duì)蛋黃的固定作用，蛋黃向上浮也不會(huì)粘到蛋殼，不易形成粘殼蛋。如果把雞蛋橫放，蛋黃部分就會(huì)向上浮，時(shí)間一長(zhǎng)蛋就變成了粘殼蛋。所以雞蛋要大頭朝上，最后提醒大家一點(diǎn)，買回的生雞蛋最好不要洗，因?yàn)殡u蛋表面布滿了小孔，這些小孔被一層溶于水的膠狀物質(zhì)覆蓋，使細(xì)菌不能入侵，蛋內(nèi)的水份也不蒸發(fā)，從而保護(hù)了雞蛋。如果雞蛋清洗后，膠狀物溶解于水中，雞蛋上的小孔就會(huì)全部暴露出來(lái)，導(dǎo)致蛋內(nèi)組織被細(xì)菌破壞，新鮮雞蛋變成臭蛋?？梢杂贸辈疾潦煤蟠娣?，食用之前用清水洗凈。

另外還有一些保存雞蛋的方法，比如：

1.選擇好保存雞蛋的容器并在底部鋪上干燥、干凈的谷糠，也可以選擇鋸末或者草木灰，放一層蛋鋪一層鋸末，然后存放于陰涼通風(fēng)處，蛋可保鮮幾個(gè)月。需要注意：最好隔些日子翻動(dòng)檢查一次。

2.把雞蛋放在鹽里埋起來(lái)，可使雞蛋半年內(nèi)保持新鮮。需要注意：一層食鹽一層雞蛋，雞蛋間最好隔開，最上面一層用食鹽鋪實(shí)。

3.將雞蛋用保鮮膜包起來(lái)放入冰箱，保鮮時(shí)間也會(huì)很長(zhǎng)。

吃新鮮的雞蛋，最重要的還是隨買隨吃，不要存放大量的雞蛋。